大公司飯?zhí)霉芾碇贫纫弧⒖倓t（一）目的為了加強公司飯?zhí)霉芾?，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐環(huán)境，保障員工的正常用餐權益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司飯?zhí)霉ぷ魅藛T。（三）基本原則1.安全至上原則：確保飯?zhí)檬称凡少?、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全，防止食品安全事故發(fā)生。2.衛(wèi)生達標原則：嚴格遵守食品衛(wèi)生標準，保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔、餐具清潔。3.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化、營養(yǎng)豐富的膳食。4.服務便捷原則：優(yōu)化服務流程，提高服務質量，滿足員工就餐需求。二、飯?zhí)霉芾砺氊煼止ぃㄒ唬┬姓芾聿块T1.負責飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯慕y(tǒng)籌規(guī)劃、協(xié)調指導和監(jiān)督檢查。2.審核飯?zhí)媚甓阮A算、采購計劃等重要事項。3.處理員工有關飯?zhí)玫耐对V和建議。（二）人力資源部門1.協(xié)助行政管理部門制定和完善飯?zhí)霉芾碇贫取?.配合行政管理部門做好飯?zhí)霉ぷ魅藛T的招聘、培訓、考核等工作。（三）財務部門1.負責飯?zhí)秘攧蘸怂愫唾M用管理。2.審核飯?zhí)貌少張箐N憑證，確保費用支出合規(guī)。（四）飯?zhí)霉芾韴F隊1.飯?zhí)弥鞴苋尕撠燂執(zhí)萌粘９芾砉ぷ?，包括人員管理、食品安全管理、菜品質量控制等。制定飯?zhí)霉ぷ饔媱澓透黜椧?guī)章制度，并組織實施。定期與員工溝通，了解員工就餐需求和意見，及時改進飯?zhí)梅铡?.廚師長負責廚房的日常運營管理，制定菜譜，確保菜品質量和口味。監(jiān)督廚師的工作，指導菜品加工制作，保證食品安全和營養(yǎng)搭配。根據(jù)季節(jié)和員工反饋，及時調整菜品。3.采購人員負責食品及相關物資的采購工作，確保采購物品的質量和供應及時性。嚴格執(zhí)行采購流程，選擇合格供應商，建立供應商檔案。做好采購成本控制，定期對采購價格進行對比分析。4.倉庫管理員負責飯?zhí)檬巢暮臀镔Y的出入庫管理，做好庫存盤點工作。確保倉庫物資存放有序，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時反饋庫存短缺或積壓情況，協(xié)助采購人員做好物資采購計劃。5.服務人員負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、地面、餐具等的清潔消毒。為員工提供就餐服務，如打飯、收拾餐桌等，保持良好的服務態(tài)度。協(xié)助維持餐廳秩序，引導員工文明就餐。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產(chǎn)品質量可靠的供應商。優(yōu)先選擇通過相關食品質量認證的供應商。2.對新供應商進行實地考察和評估，包括生產(chǎn)加工環(huán)境、質量管理體系、物流配送能力等方面?？疾旌细窈蠓娇杉{入供應商名錄。（二）采購流程1.每月末，飯?zhí)霉芾韴F隊根據(jù)庫存情況、就餐人數(shù)和菜品需求預測，制定次月采購計劃，經(jīng)行政管理部門審核后交采購人員執(zhí)行。2.采購人員根據(jù)采購計劃，向供應商發(fā)送采購訂單，并明確采購物品的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等要求。3.供應商送貨時，采購人員應核對送貨單與采購訂單的一致性，檢查貨物的質量、數(shù)量和規(guī)格。如發(fā)現(xiàn)問題，應及時與供應商溝通并處理。4.采購人員收到貨物后，填寫入庫單，連同送貨單一起交倉庫管理員驗收。倉庫管理員驗收合格后，在入庫單上簽字確認，并將貨物入庫。5.采購人員根據(jù)入庫單和供應商發(fā)票，辦理采購報銷手續(xù)，經(jīng)財務部門審核后付款。（三）采購質量控制1.采購人員應嚴格按照采購標準選擇食品和物資，確保所采購的物品符合國家相關食品安全標準和公司要求。2.加強對采購過程的監(jiān)督，定期檢查采購物品的質量。如發(fā)現(xiàn)采購的食品存在質量問題，應立即采取措施停止使用，并追究相關人員責任。四、食品儲存管理（一）倉庫環(huán)境要求1.倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫內設置不同的區(qū)域，分別存放食品原料、干貨、調料、糧油等，并進行分類標識。3.倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保食品安全。（二）食品儲存方法1.食品應分類存放，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，避免交叉污染。2.干貨、調料等應存放在干燥、通風的貨架上，離地、離墻存放，防止受潮變質。3.糧油等大宗食品應存放在專門的倉庫或區(qū)域，保持通風良好，避免陽光直射。（三）庫存盤點1.倉庫管理員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。盤點周期為每月一次。2.盤點結束后，倉庫管理員應編制庫存盤點報告，上報飯?zhí)弥鞴芎托姓芾聿块T。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應及時查明原因并進行調整。五、食品加工管理（一）廚房衛(wèi)生要求1.廚房應保持清潔衛(wèi)生，每日定時進行清掃和消毒。地面、墻面、天花板應無污垢、無油漬。2.廚房設備應定期清洗、維護，確保正常運行。爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪設備使用后應及時清理。3.廚師應穿戴整潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰。（二）食品加工流程1.食材加工前應進行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生、大小均勻。2.嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行烹飪，掌握好火候和時間，確保菜品熟透、色香味俱全。3.烹飪過程中應使用符合食品安全標準的食用油、調料等，避免使用過期或變質的食品原料。4.食品加工完成后，應及時裝盤，并加蓋或采取其他防護措施，防止食品受到污染。（三）食品留樣管理1.每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。3.留樣食品應做好記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。六、餐廳服務管理（一）服務人員要求1.服務人員應具備良好的服務意識和溝通能力，熱情、主動地為員工提供服務。2.遵守工作紀律，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。在工作期間不得擅自離崗、串崗。3.保持工作服整潔，佩戴工作牌，舉止文明、禮貌待人。（二）餐廳環(huán)境維護1.每日營業(yè)前，服務人員應做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌椅、地面、門窗等的擦拭。2.及時清理餐桌上的殘渣和餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。3.定期對餐廳進行全面清潔和消毒，確保餐廳空氣質量達標。（三）就餐秩序維護1.引導員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.提醒員工節(jié)約糧食，避免浪費。如發(fā)現(xiàn)浪費行為，應及時進行勸阻。3.維護餐廳秩序，不得在餐廳內大聲喧嘩、追逐打鬧。七、飯?zhí)秘攧展芾恚ㄒ唬┵M用預算1.每年末，飯?zhí)霉芾韴F隊根據(jù)公司下一年度的員工人數(shù)、就餐標準等情況，編制飯?zhí)媚甓荣M用預算，包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。2.費用預算經(jīng)行政管理部門審核后報公司領導審批，作為飯?zhí)媚甓荣M用控制的依據(jù)。（二）費用報銷1.飯?zhí)酶黜椯M用支出應按照公司財務制度進行報銷，憑合法有效的發(fā)票辦理報銷手續(xù)。2.采購人員應及時整理采購發(fā)票和相關憑證，按照規(guī)定填寫報銷單，經(jīng)飯?zhí)弥鞴?、行政管理部門審核后交財務部門報銷。3.財務部門應嚴格審核報銷憑證，對不符合規(guī)定的費用支出不予報銷。（三）成本控制1.飯?zhí)霉芾韴F隊應加強成本控制意識，合理安排食品采購、人員配置等，降低飯?zhí)眠\營成本。2.定期對飯?zhí)觅M用進行分析，查找成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。如優(yōu)化采購渠道、合理控制食材庫存等。八、員工就餐管理（一）就餐時間1.公司根據(jù)實際情況，確定統(tǒng)一的就餐時間。員工應在規(guī)定的就餐時間內前往飯?zhí)镁筒汀?.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前向飯?zhí)霉芾韴F隊申請。（二）就餐標準1.公司制定統(tǒng)一的就餐標準，根據(jù)員工崗位級別或工作性質分為不同檔次。2.員工應按照所屬檔次的就餐標準在飯?zhí)镁筒停坏贸瑯藴氏M。特殊情況需超標準就餐的，應經(jīng)行政管理部門批準。（三）就餐秩序遵守1.員工應遵守飯?zhí)镁筒椭刃?，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐完畢后，應將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄。3.愛護飯?zhí)迷O施設備，不得故意損壞。如發(fā)現(xiàn)設施設備損壞，應及時向飯?zhí)霉芾韴F隊報告。九、監(jiān)督與檢查（一）內部監(jiān)督1.飯?zhí)霉芾韴F隊應建立內部監(jiān)督機制，定期對飯?zhí)檬称凡少?、加工、儲存、服務等環(huán)節(jié)進行自查自糾。2.行政管理部門應定期對飯?zhí)霉芾砉ぷ鬟M行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）員工監(jiān)督1.鼓勵員工對飯?zhí)霉芾砉ぷ鬟M行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食品質量問題、服務問題等，可向飯?zhí)霉芾韴F隊或行政管理部門投訴。2.對于員工的投訴和建議，飯?zhí)霉芾韴F隊應及時處理，并將處理結果反饋給員工。（三）食品安全檢查1.配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，積極落實各項食品安全要求。2.根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的意見，及時整改飯?zhí)么嬖诘氖称钒踩珕栴}。十、考核與獎懲（一）考核1.人力資源部門會同行政管理部門定期對飯?zhí)霉ぷ魅藛T進行考核，考核內容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全知識等方面。2.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按照考核要求，認真做好本職工作，積極配合考核工作。（二）獎勵1.對于在飯?zhí)霉芾砉ぷ髦斜憩F(xiàn)優(yōu)秀的員工，公司給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。2.對提出合理化建議并被采納，為飯?zhí)霉芾砉ぷ鲙盹@著效