商場飲食區(qū)管理制度總則1.目的為了規(guī)范商場飲食區(qū)的經(jīng)營秩序，保障消費者的健康與安全，提升商場整體形象，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于商場內(nèi)所有飲食經(jīng)營商戶及其從業(yè)人員。3.基本原則飲食區(qū)的經(jīng)營活動應遵循合法、誠信、衛(wèi)生、安全的原則，嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和商場的各項規(guī)定。商戶準入與管理1.準入條件具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關證照。從業(yè)人員持有有效的健康證明和培訓合格證明。具備與經(jīng)營項目相適應的經(jīng)營場所、設施設備和衛(wèi)生條件。遵守商場的各項規(guī)章制度，接受商場的統(tǒng)一管理。2.申請流程有意向入駐商場飲食區(qū)的商戶，需向商場管理部門提交書面申請，包括經(jīng)營項目、規(guī)模、人員配置等信息。管理部門對申請進行初審，符合條件的安排實地考察。考察通過后，商戶與商場簽訂租賃合同和經(jīng)營管理協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務。3.變更與退出商戶如需變更經(jīng)營項目、負責人等信息，應提前[X]個工作日向商場管理部門提出申請，經(jīng)審核同意后方可變更。商戶因自身原因需退出商場飲食區(qū)的，應提前[X]個月書面通知商場管理部門，并辦理相關手續(xù)，結(jié)清費用，交回相關證照和設施設備。環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生商戶應保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無垃圾、污漬，墻壁、天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)。定期對經(jīng)營場所進行清掃、消毒，保持通風良好，防止異味和蚊蠅滋生。垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，做到日產(chǎn)日清。2.食品加工與儲存衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，設備設施定期清洗消毒。食品儲存應分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定使用。3.餐具與用具衛(wèi)生餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應洗凈、消毒，炊具、用具用后應洗凈，保持清潔。消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)。食品安全管理1.食品采購商戶應從正規(guī)渠道采購食品及原料，索取并留存供應商資質(zhì)證明、進貨票據(jù)等。嚴禁采購和使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品及原料。2.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全標準和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。嚴禁在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3.食品留樣每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用冷藏設施內(nèi)，并有明顯標識。人員健康管理1.健康檢查從業(yè)人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。經(jīng)營秩序管理1.營業(yè)時間商戶應嚴格遵守商場規(guī)定的營業(yè)時間，不得擅自提前或推遲營業(yè)。如需調(diào)整營業(yè)時間，應提前[X]個工作日向商場管理部門提出申請，經(jīng)批準后方可調(diào)整。2.廣告宣傳商戶的廣告宣傳應符合商場整體形象和相關規(guī)定，不得在商場內(nèi)隨意張貼、懸掛廣告。廣告內(nèi)容應真實、合法，不得含有虛假、夸大、誤導性信息。3.顧客投訴處理商戶應建立顧客投訴處理機制，及時處理顧客投訴。對于顧客投訴，應在[X]個工作日內(nèi)給予答復，并采取有效措施解決問題，確保顧客滿意。安全管理1.消防安全商戶應配備必要的消防設施和器材，并確保其完好有效。不得在經(jīng)營場所內(nèi)私拉亂接電線，不得使用明火和大功率電器。定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。2.燃氣安全使用燃氣的商戶應嚴格遵守燃氣安全管理規(guī)定，確保燃氣使用安全。定期對燃氣設施進行檢查、維護，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.人員安全商戶應加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識和自我保護能力。在經(jīng)營場所內(nèi)設置明顯的安全警示標志，確保顧客和員工的人身安全。價格管理1.明碼標價商戶應在經(jīng)營場所顯著位置明碼標價，標明商品和服務的價格、規(guī)格、計價單位等信息。價格變動時，應及時調(diào)整標價簽，確保標價真實、準確、清晰。2.價格欺詐嚴禁商戶以虛假的優(yōu)惠折扣、虛假的商品原價等手段進行價格欺詐。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，商場將按照相關法律法規(guī)進行嚴肅處理。促銷活動管理1.活動申請商戶如需舉辦促銷活動，應提前[X]個工作日向商場管理部門提交活動方案，包括活動內(nèi)容、時間、地點、促銷方式等。管理部門對活動方案進行審核，符合規(guī)定的予以批準。2.活動實施商戶應按照批準的活動方案實施促銷活動，不得擅自變更活動內(nèi)容和形式?；顒蝇F(xiàn)場應秩序井然，不得影響商場正常經(jīng)營秩序和顧客購物環(huán)境。監(jiān)督檢查與考核1.日常巡查商場管理部門將定期對飲食區(qū)進行日常巡查，檢查商戶的經(jīng)營行為、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等情況。對于巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時下達整改通知書，要求商戶限期整改。2.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時組織專項檢查，重點檢查相關制度的落實情況。3.考核評價商場管理部門將對商戶的經(jīng)營情況進行考核評價，考核