單元5托幼機構(gòu)膳食管理單元5托幼機構(gòu)膳食管理學(xué)習(xí)任務(wù)1嬰幼兒食品安全維護(hù)學(xué)習(xí)活動1嬰幼兒食品安全管理教學(xué)參考探索1：托幼機構(gòu)的食品安全現(xiàn)狀如何？近年來，個別托幼機構(gòu)食品安全事故頻發(fā)，如使用過期米醋、生蟲大米、霉變橘子、腐爛辣椒等，造成了極其不良的社會影響，辜負(fù)了家長的信任。針對一些極端事件，有的家長在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)言稱不再放心將孩子送往托幼機構(gòu)，但也有家長認(rèn)為這樣的案例只是特例，極少發(fā)生。你如何看待這一問題？請小組合作查閱相關(guān)資料，寫下觀點及依據(jù)。答題參考：托幼機構(gòu)食品的管理、制作和供給等呈現(xiàn)規(guī)模化態(tài)勢，一旦出現(xiàn)食品安全問題就容易形成群體性事件。當(dāng)前，在托幼機構(gòu)中，仍會發(fā)生一些食品安全事件，部分機構(gòu)在食品安全管理上存在不足與隱患，這些都必須盡快加以整改。目前托幼機構(gòu)食品安全現(xiàn)狀較好，但在細(xì)節(jié)的規(guī)范化管理方面仍需加強。如重視園內(nèi)餐具的消毒，而易忽視食品來源的安全性；托幼機構(gòu)在取得餐飲服務(wù)許可證、建立各項食品安全制度，以及食物留樣和消毒實施情況存在地域城鄉(xiāng)差異；食品衛(wèi)生管理存在辦園性質(zhì)差異。探索2：托幼機構(gòu)嬰幼兒的食品安全管理包括哪些內(nèi)容？近期，童彤幼兒園某班級的兩位幼兒在同一天腹瀉，家長懷疑是孩子在幼兒園吃了不潔食物導(dǎo)致的，于是和班級老師進(jìn)行溝通。而老師認(rèn)為，他們在采購食品、進(jìn)餐管理過程中操作規(guī)范，幼兒園的餐具消毒也符合標(biāo)準(zhǔn)，不太可能出現(xiàn)這樣的問題。針對“兩位幼兒腹瀉事件”，童彤幼兒園進(jìn)行了食品安全管理的大篩查。那么，幼兒園的食品安全管理包含哪些內(nèi)容？每項內(nèi)容又有哪些注意事項？請小組合作，查閱相關(guān)資料，列舉托幼機構(gòu)食品安全管理的內(nèi)容與注意事項，并清楚、形象地向家長做介紹，使家長放心。答題參考：托幼機構(gòu)食品安全管理的內(nèi)容主要有以下五個方面：1.嚴(yán)把食品采購關(guān)，確保食品來源安全；2.食品分類存放、器具分開使用，避免細(xì)菌交叉污染；3.加強烹飪加工的衛(wèi)生與安全；4.確保環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)人員健康；5.嚴(yán)格對廚具、餐具進(jìn)行消毒。每個內(nèi)容中的注意事項參考學(xué)習(xí)支持2。向家長做介紹時，需要注意講述內(nèi)容科學(xué)、規(guī)范；講述語氣親切，文明禮貌；講述方式形象化、具體化，清晰易懂。探索3：如何對嬰幼兒進(jìn)行食品安全教育？針對“兩位幼兒腹瀉事件”，童彤幼兒園準(zhǔn)備對幼兒開展全面的食品安全教育，增強幼兒的食品安全意識。這讓果果班的張老師發(fā)了愁：我該通過哪些形式對幼兒進(jìn)行食品安全教育比較有效呢？你知道可以通過哪些途徑對幼兒進(jìn)行食品安全教育嗎？請根據(jù)身邊的資料和學(xué)習(xí)經(jīng)驗，小組合作寫下你們的見解，并選取其中的一種途徑開展模擬教育。答題參考：可以通過以下途徑對幼兒進(jìn)行食品安全教育：1.創(chuàng)設(shè)環(huán)境，樹立嬰幼兒的食品安全意識；2.開展活動，進(jìn)行嬰幼兒食品安全教育實踐；3.借助外力，補充食品安全知識。教師可通過各種集體教學(xué)的方式或游戲活動，提高嬰幼兒對食品安全的有效認(rèn)知。比如，引導(dǎo)嬰幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（勤洗手、吃水果前將水果洗干凈等）；引導(dǎo)嬰幼兒識別健康食品標(biāo)識，包括企業(yè)食品生產(chǎn)許可標(biāo)識（“QS”標(biāo)）、生產(chǎn)日期等。與幼兒溝通時，應(yīng)遵循幼兒的年齡特點與發(fā)展規(guī)律，將語言形象化、擬人化、故事化，充分發(fā)揮幼兒的主觀能動性與學(xué)習(xí)的積極性。探索4：如何實現(xiàn)家園食品安全共育？在童彤幼兒園的“兩位幼兒腹瀉事件”中，經(jīng)調(diào)查，該幼兒園食品安全管理規(guī)范、到位，未發(fā)現(xiàn)有食品安全隱患及操作不當(dāng)問題。最終了解到，兩位腹瀉幼兒在早晨來園前均在幼兒園附近的某小商店食用了生冷食品，由此導(dǎo)致腹瀉。由以上案例可見，嬰幼兒的食品安全教育需要教師和家長的共同努力。請你針對食品安全問題，任選角度（食品選購、食品衛(wèi)生等）與家長進(jìn)行溝通。小組合作模擬表演，并寫下表演感悟。答題參考：首先應(yīng)注意