中學餐廳學生管理制度一、總則1.目的為了營造良好的中學餐廳就餐環(huán)境，保障學生飲食安全與健康，規(guī)范學生就餐行為，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體學生在學校餐廳的就餐管理。3.基本原則尊重與平等原則：尊重每一位學生的飲食習慣和個人需求，平等對待所有學生。安全衛(wèi)生原則：確保餐廳食品衛(wèi)生安全，預防食品安全事故的發(fā)生。文明有序原則：倡導文明就餐行為，維護餐廳秩序，營造和諧的就餐氛圍。二、餐廳就餐規(guī)范1.就餐時間學校餐廳按照學校作息時間安排就餐時段，具體時間為[早餐時間][早餐結(jié)束時間]、[午餐時間][午餐結(jié)束時間]、[晚餐時間][晚餐結(jié)束時間]。學生應(yīng)按時就餐，避免過早或過晚進入餐廳，影響正常供餐秩序。如有特殊情況不能按時就餐，需提前向班主任請假說明。2.排隊就餐學生進入餐廳后，應(yīng)自覺在打餐窗口前排成整齊的隊伍，依次排隊打餐。不得插隊、擁擠或推搡他人，保持良好的秩序。排隊時要與前面的同學保持適當距離，避免相互碰撞。尊重他人隱私，不要窺視他人餐盤內(nèi)的食物。3.文明用餐用餐過程中要保持安靜，不大聲喧嘩、嬉笑打鬧，以免影響他人就餐。珍惜糧食，按需取餐，避免浪費。如有剩余食物，應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。保持餐桌整潔，用餐完畢后，將餐盤、餐具分類放置在指定地點，不得隨意亂放。愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞桌椅、門窗、電器等，如有損壞應(yīng)及時向餐廳工作人員報告。4.個人衛(wèi)生學生就餐前應(yīng)先洗手，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。保持個人整潔，不得穿著拖鞋、睡衣等進入餐廳。就餐時應(yīng)使用餐具，不得用手直接抓取食物。三、餐廳食品管理1.食品采購學校餐廳食品采購嚴格遵循食品安全相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。采購人員應(yīng)認真審核供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量可靠。建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)索取供應(yīng)商的發(fā)票、食品合格證明等相關(guān)憑證，并妥善保存，以備查驗。2.食品儲存餐廳應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風良好，避免交叉污染。儲存的食品應(yīng)按照先進先出的原則進行擺放，定期清理庫存，防止食品過期變質(zhì)。加強對食品儲存區(qū)域的管理，設(shè)置專人負責，定期檢查食品儲存情況，確保食品儲存安全。3.食品加工制作餐廳廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工制作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。加強對食品加工制作過程的監(jiān)督檢查，定期對食品進行抽檢，確保食品質(zhì)量安全。4.餐具消毒餐廳使用的餐具應(yīng)嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標準。四、餐廳工作人員管理1.人員資質(zhì)餐廳工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。廚師等關(guān)鍵崗位人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和從業(yè)資格證書。2.崗位職責餐廳經(jīng)理負責餐廳的全面管理工作，包括人員安排、食品管理、餐廳秩序維護等，確保餐廳各項工作正常運轉(zhuǎn)。廚師負責食品的加工制作，嚴格按照食品加工規(guī)范操作，保證食品質(zhì)量和安全。打餐員負責為學生提供快速、準確的打餐服務(wù)，保持打餐窗口的整潔和秩序。保潔員負責餐廳的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，及時清理餐桌、地面、泔水桶等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.培訓與考核學校定期組織餐廳工作人員參加食品安全知識、服務(wù)技能等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。建立餐廳工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核評價，考核結(jié)果與績效掛鉤。對于考核不合格的工作人員，學校將視情況進行批評教育、調(diào)整崗位或辭退處理。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔餐廳應(yīng)保持每日清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等部位。保潔員應(yīng)在每餐結(jié)束后及時進行清理，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對餐廳的衛(wèi)生死角進行清理，如墻角、天花板、通風口等，防止灰塵、污垢積聚。2.消毒與通風餐廳應(yīng)定期進行全面消毒，包括餐桌、餐具、地面、墻壁等，消毒方式應(yīng)符合食品安全標準要求。保持餐廳通風良好，定期開窗通風換氣，確?？諝馇逍?。在就餐高峰期，可適當增加通風設(shè)備的運行時間。3.垃圾處理餐廳應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清，不得在餐廳內(nèi)堆放垃圾。泔水桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。六、食品安全監(jiān)督與檢查1.學校監(jiān)督學校成立食品安全監(jiān)督小組，定期對餐廳食品安全進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。食品安全監(jiān)督小組應(yīng)做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.學生監(jiān)督鼓勵學生參與餐廳食品安全監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題、衛(wèi)生問題等，可及時向餐廳工作人員或?qū)W校相關(guān)部門反映。學校設(shè)立食品安全舉報獎勵制度，對舉報屬實的學生給予適當獎勵，保護學生的監(jiān)督積極性。3.整改落實對于食品安全監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，餐廳應(yīng)立即采取整改措施，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)及時向?qū)W校提交整改報告，接受復查。對因食品安全問題導致的食品安全事故，學校將依法追究相關(guān)責任人的責任，并采取相應(yīng)的措施進行處理，確保學生飲食安全。七、學生就餐投訴處理1.投訴渠道學校設(shè)立專門的學生就餐投訴電話[電話號碼]和投訴郵箱[郵箱地址]，同時在餐廳顯著位置公布投訴方式。學生也可直接向餐廳工作人員、班主任或?qū)W校相關(guān)部門反映就餐過程中遇到的問題。2.投訴受理接到學生投訴后，相關(guān)部門應(yīng)及時受理，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括投訴時間、投訴人、投訴事項等。對于簡單的投訴問題，應(yīng)立即進行處理，并將處理結(jié)果及時反饋給投訴人。對于復雜的投訴問題，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)進行調(diào)查核實，并將處理結(jié)果書面反饋給投訴人。3.處理原則以事實為依據(jù)，客觀公正地處理學生投訴。注重保護學生的合法權(quán)益，及時解決學生反映的問題，提高學生滿意度。