食堂操作間設(shè)備管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂操作間設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保障食品安全，提高工作效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂操作間內(nèi)的所有設(shè)備，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、冷凍柜、洗碗機(jī)、洗菜機(jī)、切菜機(jī)、食品加工機(jī)等。3.管理原則遵循“誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)，定期維護(hù)、及時(shí)維修”的原則，確保設(shè)備的安全、正常使用。設(shè)備采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)申請(qǐng)食堂根據(jù)實(shí)際需求，填寫設(shè)備采購(gòu)申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、用途等，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。2.采購(gòu)流程采購(gòu)部門按照審批后的采購(gòu)申請(qǐng)表進(jìn)行采購(gòu)，選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備的品牌、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備到貨后，由食堂負(fù)責(zé)人、采購(gòu)人員、使用人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、隨機(jī)附件、技術(shù)資料等是否與合同一致，設(shè)備的性能是否符合要求，設(shè)備的運(yùn)行是否正常等。驗(yàn)收合格后，填寫設(shè)備驗(yàn)收單，雙方簽字確認(rèn)。設(shè)備使用與操作1.使用培訓(xùn)新設(shè)備投入使用前，由設(shè)備供應(yīng)商或?qū)I(yè)技術(shù)人員對(duì)食堂操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)等。操作人員經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗操作。2.操作規(guī)程食堂應(yīng)制定各設(shè)備的操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備旁顯眼位置。操作人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作程序。3.使用記錄操作人員應(yīng)如實(shí)填寫設(shè)備使用記錄，記錄設(shè)備的開啟時(shí)間、關(guān)閉時(shí)間、使用情況、運(yùn)行參數(shù)等。使用記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.安全注意事項(xiàng)操作人員在使用設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告并停止使用。操作過(guò)程中應(yīng)注意安全，穿戴好防護(hù)用品，避免發(fā)生安全事故。嚴(yán)禁非操作人員擅自操作設(shè)備。設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)1.日常維護(hù)操作人員在每班使用設(shè)備后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、擦拭，清除設(shè)備表面的油污、雜物等。定期檢查設(shè)備的零部件是否松動(dòng)、磨損，如有問題應(yīng)及時(shí)緊固或更換。2.一級(jí)保養(yǎng)設(shè)備每運(yùn)行[X]小時(shí)或[X]周，由操作人員進(jìn)行一級(jí)保養(yǎng)。一級(jí)保養(yǎng)的內(nèi)容包括：對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整等，檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)、傳動(dòng)系統(tǒng)、操作系統(tǒng)等是否正常，排除設(shè)備的一般故障。3.二級(jí)保養(yǎng)設(shè)備每運(yùn)行[X]小時(shí)或[X]月，由專業(yè)維修人員進(jìn)行二級(jí)保養(yǎng)。二級(jí)保養(yǎng)的內(nèi)容包括：對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔、檢查、調(diào)整，更換磨損的零部件，修復(fù)設(shè)備的損壞部位，對(duì)設(shè)備的性能進(jìn)行檢測(cè)和調(diào)整，使其達(dá)到規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。4.保養(yǎng)記錄設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)后，操作人員應(yīng)填寫設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，記錄保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，作為設(shè)備管理檔案的重要組成部分。設(shè)備維修與故障處理1.維修申請(qǐng)?jiān)O(shè)備發(fā)生故障時(shí)，操作人員應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)故障情況填寫設(shè)備維修申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備名稱、型號(hào)、故障現(xiàn)象、故障發(fā)生時(shí)間等，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。2.維修流程審批通過(guò)后，由行政部門聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修人員在維修前應(yīng)詳細(xì)了解設(shè)備的故障情況，制定維修方案，并告知食堂負(fù)責(zé)人維修所需時(shí)間和費(fèi)用。維修過(guò)程中應(yīng)做好維修記錄，記錄維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換的零部件等。3.故障處理對(duì)于一般性故障，維修人員應(yīng)及時(shí)修復(fù)，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常使用。對(duì)于重大故障或無(wú)法及時(shí)修復(fù)的故障，維修人員應(yīng)向食堂負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況，并采取臨時(shí)應(yīng)急措施，如調(diào)整設(shè)備使用計(jì)劃、借用其他設(shè)備等，以保證食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.維修費(fèi)用設(shè)備維修費(fèi)用由公司承擔(dān)。維修費(fèi)用的報(bào)銷按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，維修人員應(yīng)提供正規(guī)的發(fā)票和維修清單。設(shè)備報(bào)廢與更新1.報(bào)廢條件設(shè)備符合下列條件之一的，可申請(qǐng)報(bào)廢：已超過(guò)規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能嚴(yán)重下降，無(wú)法滿足正常使用要求的；因意外事故或自然災(zāi)害導(dǎo)致設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無(wú)法修復(fù)的；技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟(jì)效益差，已被市場(chǎng)淘汰的；其他原因?qū)е略O(shè)備不能正常使用，且無(wú)修復(fù)價(jià)值的。2.報(bào)廢申請(qǐng)食堂根據(jù)設(shè)備報(bào)廢條件，填寫設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)表，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、報(bào)廢原因等，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。3.報(bào)廢鑒定公司領(lǐng)導(dǎo)審批通過(guò)后，由行政部門組織相關(guān)人員對(duì)報(bào)廢設(shè)備進(jìn)行鑒定，確認(rèn)設(shè)備是否符合報(bào)廢條件。鑒定合格后，填寫設(shè)備報(bào)廢鑒定表，雙方簽字確認(rèn)。4.報(bào)廢處理報(bào)廢設(shè)備經(jīng)鑒定合格后，由行政部門負(fù)責(zé)處理。處理方式包括：變賣、拆解、捐贈(zèng)等。處理所得款項(xiàng)應(yīng)上繳公司財(cái)務(wù)。5.設(shè)備更新為滿足食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量，公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新。設(shè)備更新應(yīng)按照公司固定資產(chǎn)投資管理規(guī)定進(jìn)行，由食堂提出申請(qǐng)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后組織實(shí)施。設(shè)備檔案管理1.檔案建立設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備的采購(gòu)合同、驗(yàn)收單、使用說(shuō)明書、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄、報(bào)廢鑒定表等資料。設(shè)備檔案由行政部門負(fù)責(zé)建立和管理。2.檔案保管設(shè)備檔案應(yīng)妥善保管，存放于專用的檔案柜中，并建立電子檔案，以便查閱和管理。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備檔案進(jìn)行整理和歸檔，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。3.檔案查閱因工作需要查閱設(shè)備檔案時(shí)，應(yīng)填寫檔案查閱申請(qǐng)表，經(jīng)行政部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。查閱檔案時(shí)應(yīng)愛護(hù)檔案，不得涂改、損壞、丟失檔案資料。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司行政部門定期對(duì)食堂操作間設(shè)備的管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的使用、維護(hù)、保養(yǎng)、維修等情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.考核制度建立設(shè)備管理考核制度，對(duì)食堂負(fù)責(zé)人和操作人員進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括設(shè)備的使用效率、維護(hù)