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ICS67.120.30CCSICS67.120.30CCSB53DB43/T2830—2023風味熟制小魚干加工技術規(guī)程TechnicalspecificationfortheprocessingofflavourcookeddriedfishI Ⅲ 1 1 1 2 2 4 4 5 6 7請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。1風味熟制小魚干加工技術規(guī)程GB2760食品安全國家標準食品添加劑GB2762食品安全國家標準食品中污GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最GB5009.3食品安全國家標準食品中水GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的GB5009.44食品安全國家標準食品中氯GB5009.229食品安全國家標準食品中酸GB20941食品安全國家標準水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘風味熟制小魚干flavourcookeddr24.1.2原料小魚干驗收合格入庫后應盡快組織加工，無法及時加工的原料應冷凍保存，保存溫度應控4.2.6香辛料應按GB2762、GB2763、GB/T↓3 使用風力、振動、光學等設備或人工去除粉末、異物等雜質(zhì)5.4.2.1浸泡時水位應淹沒原料，浸泡溫度為常溫，根據(jù)原料魚的水分含量調(diào)節(jié)浸泡時間，浸泡時間5.4.3.1根據(jù)魚體大小及水分含量，控制油炸溫度宜不超過220℃,油炸時間宜不超過5分鐘。5.4.4.2鹵制過程中適時翻動，使入味均勻，鹵制時間與溫度應根據(jù)魚的品質(zhì)、大小、產(chǎn)品風味進行5.4.6.1將輔料按照配方比例混合，攪拌均勻5.4.6.2按照調(diào)料與鹵制后產(chǎn)品的重量比進行混合，混合宜在≤25℃溫度以及潔凈的環(huán)境5.4.7.2產(chǎn)品宜在≤25℃溫度以及潔凈環(huán)境下進行真空或充氮包裝，且不出現(xiàn)漏油、假封等包裝不良真空包裝后產(chǎn)品應通過水溫在40℃左右的水45.4.12.2探測儀需定期檢查，保證6.1外包裝完成后的產(chǎn)品進入成品庫待檢區(qū)，按要求6.2成品應符合GB10136的規(guī)定，其中污染物為實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性，在產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程中，應建立并保存5鎘a（以Cd計）/（mg/kg）≤％，6清理設備：振動設備。推薦使用自動化篩選分級系統(tǒng)、風選機、色選機、靜電吸附機、異物探測7C.1產(chǎn)品中污染物限量以相應鮮（凍）小魚中污染物限量結(jié)合其脫水率折算

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