1+X糧農(nóng)證書模擬練習(xí)題（附參考答案）一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.對(duì)不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時(shí)向（）通報(bào)，并向社會(huì)公布。A、省級(jí)以上人民政府B、省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級(jí)以上人民政府D、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：D2.可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、肉毒梭菌B、致病性大腸埃希菌C、沙門菌D、副溶血性弧菌正確答案：A3.桿菌肽敏感試驗(yàn)，在看結(jié)果時(shí)，桿菌肽紙片周圍()即為陽(yáng)性。A、抑菌帶B、抑菌帶+部分菌落C、菌苔生長(zhǎng)D、部分菌落生長(zhǎng)正確答案：A4.國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的（）。A、場(chǎng)所B、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C、專業(yè)技術(shù)人員和管理制度D、以上都是正確答案：D5.引起臭米面食物中毒的致病菌是A、致病性大腸埃希菌B、肉毒梭菌C、椰毒假單胞菌D、黃曲霉菌正確答案：C6.轉(zhuǎn)基因生物是指A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是正確答案：D7.下列說(shuō)法正確的是（）。A、相對(duì)誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測(cè)量方法之間的比較B、若10g砝碼的示值誤差為-0.2mg，50g砝碼的示值誤差為-0.5mg，則10g砝碼的準(zhǔn)確度更高C、對(duì)于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較D、當(dāng)比較兩個(gè)不同量值時(shí)，可以用絕對(duì)誤差說(shuō)明它們的準(zhǔn)確度正確答案：C8.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。A、生成的沉淀的溶解度必須很小B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)正確答案：B9.根據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》要求，其中一項(xiàng)重點(diǎn)工作是要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，包括強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任意識(shí)，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)（）等管理制度，加強(qiáng)覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全管控措施。A、培訓(xùn)考核、風(fēng)險(xiǎn)自查B、產(chǎn)品召回、全過(guò)程記錄C、應(yīng)急處置D、以上都是正確答案：D10.蒸餾（）嚴(yán)禁用明火。A、易沸液體B、揮發(fā)性液體C、易燃液體D、任何液體正確答案：C11.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（）等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。A、現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類別D、以上都是正確答案：D12.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯類等引起甲狀腺增生肥大的物質(zhì)A、苯并（α）芘B、棉酚C、芥酸D、芥子油苷正確答案：D13.釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定呂加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。A、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)B、氧化還原反應(yīng)C、中和反應(yīng)D、重氮化反應(yīng)正確答案：D14.稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列不屬于雜質(zhì)的是（）。A、玉米籽粒B、稻谷蟲蝕粒C、小麥籽粒D、無(wú)使用價(jià)值的稻谷霉變粒正確答案：A15.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。A、葡萄酒B、泡菜C、食醋D、面包正確答案：A16.測(cè)定溶液pH時(shí)使用的指示電極是()。A、標(biāo)準(zhǔn)氫電極B、鉑電極C、甘汞電極D、玻璃電極正確答案：D17.急性砷中毒的原因是A、誤食B、食品受到污染C、濫用含砷食品添加劑D、以上都是正確答案：D18.標(biāo)準(zhǔn)偏差的各變數(shù)加上一個(gè)常數(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)偏差的值（）。A、減少B、不確定C、不變D、增加正確答案：C19.不具有維生素C活性的物質(zhì)是（）。A、L-抗壞血酸棕櫚酸酯B、L-抗壞血酸鈉C、L-抗壞血酸磷酸酯鎂D、異抗壞血酸鈉正確答案：D20.輻照食品的健全性是指A、毒理學(xué)上的安全性B、微生物學(xué)上的安全性C、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的合格性D、以上均是正確答案：D21.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。A、有黑色沉淀B、有黃色沉淀C、溶液顯蘭綠色D、溶液顯深紫紅色正確答案：D22.生物性胖聽的特點(diǎn)是A、穿洞無(wú)氣體逸出也無(wú)異味B、穿洞時(shí)無(wú)氣體逸出但有金屬氣味C、穿洞時(shí)有氣體逸出但無(wú)異味D、穿洞時(shí)有氣體逸出且有腐敗氣味正確答案：D23.被沙門菌污染的食品A、無(wú)感官性狀的變化B、具有酸味C、具有腐臭味D、發(fā)生顏色變化正確答案：A24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采?。ǎ┑忍幹么胧?。A、補(bǔ)救B、無(wú)害化處理C、銷毀D、以上都是正確答案：D25.革蘭氏陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。A、脂蛋白B、脂多糖C、外膜D、肽聚糖正確答案：B26.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（）制度。A、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄B、農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄C、農(nóng)業(yè)投入品保管記錄D、以上都是正確答案：A27.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍B、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使用方法C、進(jìn)入市場(chǎng)銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量D、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)正確答案：A28.根據(jù)朗白——比耳定律A=KCL，只要測(cè)定一個(gè)已知濃度的試樣，求出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測(cè)定和計(jì)算了。但在實(shí)際工作中，往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測(cè)定，繪出工作曲線(或稱標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測(cè)定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒(méi)有普遍意義B、被測(cè)溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時(shí)省力節(jié)約D、分光光度計(jì)提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律正確答案：D29.下列關(guān)于絕對(duì)誤差的描述，不正確的是（）。A、絕對(duì)誤差有正、負(fù)之分B、絕對(duì)誤差有單位，該單位與給出值的單位相同C、當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為負(fù)值D、誤差的絕對(duì)值無(wú)正、負(fù)之分正確答案：C30.細(xì)菌對(duì)糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸、H2和CO2，此過(guò)程稱為()。A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C31.河豚魚中毒的主要癥狀是A、缺氧B、神經(jīng)麻痹C、胃腸炎D、肝腎損害正確答案：B32.作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作()。A、革蘭氏染色B、接種乳糖發(fā)酵管C、接種葡萄糖發(fā)酵管D、A+B正確答案：D33.取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有()。A、Pb{.U}+{.U}+B、Cu{.U}+{.U}+C、Mn{.U}+{.U}+D、Sn{.U}+{.U}+正確答案：B34.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、4B、3C、5D、4.5正確答案：D35.作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的()。A、準(zhǔn)確數(shù)B、可能數(shù)C、MPND、近似正確答案：C36.下列哪個(gè)不是我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別()A、酸度調(diào)節(jié)劑B、絡(luò)合劑C、護(hù)色劑D、漂白劑正確答案：B37.根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。A、半知菌綱B、擔(dān)子菌綱C、藻菌綱D、子囊菌綱正確答案：B38.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差具有可測(cè)性B、系統(tǒng)誤差具有單向性C、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律D、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性正確答案：C39.制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。A、酸性B、堿性C、還原D、酸堿正確答案：D40.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。A、鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精B、吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛C、磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加物D、御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的正確答案：D41.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精硫酸試驗(yàn)（優(yōu)級(jí)）必須()。A、≤5號(hào)B、≤10號(hào)C、≤20號(hào)D、≤15號(hào)正確答案：B42.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、5B、10C、2D、1正確答案：A43.工業(yè)明膠用途最不可能是（）。A、醫(yī)用膠囊B、肉皮凍C、酸奶D、果凍正確答案：D44.耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是A、副溶血性弧菌B、沙門菌C、致病性大腸埃希菌D、肉毒梭狀芽胞桿菌正確答案：D45.某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則示有Fe+++存在。A、白色沉淀B、黃色沉淀C、黑色沉淀D、血紅色正確答案：D46.絕對(duì)平均偏差和平均值之比稱為（）。A、相對(duì)相差B、個(gè)別偏差C、絕對(duì)平均偏差D、相對(duì)平均偏差正確答案：D47.有關(guān)PH對(duì)EDTA絡(luò)合滴定的影響，敘述不正確的是()。A、在酸性溶液中，My配位物更穩(wěn)定B、溶液PH值影響H4y的存在形式C、溶液的PH值太大，金屬離子M可能發(fā)生水解D、K穩(wěn)越大，滴定越有可能在酸性溶液中進(jìn)行正確答案：A48.引起沙門菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、畜肉類及其制品正確答案：D49.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是正確答案：C50.下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。A、厭氧菌B、葡萄球菌C、需氧芽胞菌D、沙門氏菌正確答案：A51.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（）A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；D、以上都是正確答案：D52.以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是A、流行病學(xué)特點(diǎn)B、臨床表現(xiàn)C、實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D、以上都是正確答案：D53.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C、召回不安全食品D、以上都是正確答案：B54.食品添加劑應(yīng)當(dāng)（），方可列入允許使用的范圍。A、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠B、在技術(shù)上確有必要C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D、在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠正確答案：C55.用于鑒別膠體和溶液的方法是()。A、用濾紙過(guò)濾分離B、通直流電后，離子定向移動(dòng)C、丁達(dá)爾現(xiàn)象D、加入電解質(zhì)形成沉淀正確答案：C56.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對(duì)數(shù)，即PH=-Lg[H+]B、PH值越小，即溶液的酸性越大C、溶液的PH值范圍一定在1-14之間D、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性正確答案：C57.某培養(yǎng)物生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S+，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養(yǎng)物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型付傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、志賀氏菌正確答案：B58.下面有關(guān)水果打蠟的說(shuō)法不正確的是（）。A、目前一些商家在給果品上蠟時(shí)，還會(huì)添加一種名為“果蔬保鮮劑”的防腐劑，而該防腐劑對(duì)人體不會(huì)造成明顯的危害B、為了防止蘋果在運(yùn)輸和販賣過(guò)程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋果的賣相，商家都會(huì)對(duì)蘋果進(jìn)行上蠟處理，這種做法是合法的C、在美國(guó)，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會(huì)清楚地注明出來(lái)。而在我國(guó)，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)D、個(gè)別無(wú)良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含汞、鉛，可能會(huì)給人體帶來(lái)危害正確答案：A59.稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為（）。A、2.0mmB、1.5mmC、3.0mmD、5.0mm正確答案：A60.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列哪些情形的要從重處罰（）。A、一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康、生命安全的B、一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計(jì)受到兩次處罰的C、隱匿、偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的D、以上都是正確答案：C61.關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽孢桿菌食物中毒的主要臨床類型D、除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無(wú)感官性狀改變正確答案：B62.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、通直流電后，離子定向移動(dòng)C、電泳現(xiàn)象D、溶液粘度正確答案：D63.分光光度計(jì)的主要部件是()。A、光源、單色器、吸光池、檢測(cè)系統(tǒng)B、氚燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì)D、光源、濾光片、比色皿、檢測(cè)系統(tǒng)正確答案：A64.做某食品樣的Sn++探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、鉬酸鈉B、磷鉬酸銨C、亞鐵氰化鉀D、鉬酸銨正確答案：B65.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是（）。A、脂肪酶B、果膠酶C、糖化酶D、蛋白酶正確答案：B66.下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差B、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測(cè)不準(zhǔn)C、萬(wàn)分之一天平稱取試樣時(shí)，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn)D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過(guò)程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差正確答案：A67.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗(yàn)。A、ONPGB、靛基質(zhì)C、檸檬酸鹽D、葡萄糖銨正確答案：B68.釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。A、620nmB、540nmC、580nmD、700nm正確答案：B69.水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、細(xì)菌、霉菌、酵母B、酵母、細(xì)菌、霉菌C、霉菌、細(xì)菌、酵母D、細(xì)菌、酵母、霉菌正確答案：D70.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是A、肉毒梭菌食物中毒B、沙門菌食物中毒C、金黃色葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正確答案：A71.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說(shuō)明不正確的是()。A、次甲基蘭呈蘭色時(shí)為氧化劑B、酒石酸鉀鈉銅中的二價(jià)銅是還原劑C、葡萄糖是還原劑D、次甲基蘭無(wú)色時(shí)是還原型正確答案：B72.高錳酸鉀法測(cè)定水的耗氧量，其依據(jù)是()。A、過(guò)量的KMnO4用草酸還原B、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳C、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多D、高錳酸鉀在水中釋放出氧正確答案：C73.據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中（），處五年以下有期徒刑，并處罰金。A、摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的B、摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的C、任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的D、摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的正確答案：A74.在真菌的有性繁殖中，一般無(wú)隔菌絲形成接合孢子，有隔菌絲形成()。A、子囊孢子B、裂生孢子C、芽子孢子D、孢子囊孢子正確答案：A二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.小麥粉加工精度的測(cè)定方法有（）A、濕燙樣法B、干樣法C、干燙樣法D、濕樣法正確答案：ABCD2.玻璃儀器的干燥方法有（）。A、吹干B、氣流烘干C、烘干D、晾干正確答案：ABCD3.就統(tǒng)計(jì)規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機(jī)誤差的描述，正確的是（）。A、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等B、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大C、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無(wú)規(guī)律可循D、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小正確答案：AB4.以下屬于果蔬加工中常見(jiàn)的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、脫鎂葉綠素B、金屬離子C、美拉德D、抗壞血酸正確答案：ABCD5.物理特性檢驗(yàn)方法包括（）A、儀器檢測(cè)方法B、容量法（滴定分析法）C、感官鑒定方法D、重量法正確答案：AC6.有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)?（）A、酸的種類和濃度B、酸根及解離度C、糖的含量D、緩沖效應(yīng)正確答案：ABCD7.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、游離水B、化合水C、結(jié)合水D、結(jié)晶水正確答案：ABC8.食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）。A、發(fā)酵B、腐爛C、生霉D、產(chǎn)氣正確答案：ABCD9.以下可以用來(lái)作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、漂白粉B、鹽酸溶液C、氯化鈣溶液D、高錳酸鉀正確答案：ABD10.線性范圍是指利用一種方法取得（）符合要求的試驗(yàn)結(jié)果。A、相對(duì)偏差B、精密度C、偏差D、準(zhǔn)確度正確答案：BD11.解決果蔬干制過(guò)程中酶促褐變的方法有（）。A、熱燙處理B、硫處理C、調(diào)節(jié)PHD、排除空氣正確答案：ABCD12.飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括（）A、著色B、摻兌C、偽造D、代替正確答案：ABCD13.測(cè)定啤酒中乙醇濃度的常用方法是（）A、密度瓶法B、滴定法C、酒精計(jì)法D、數(shù)字密度計(jì)法正確答案：AD14.下列關(guān)于相對(duì)相差的敘述，正確的是（）。A、相對(duì)相差即是相對(duì)誤差B、相對(duì)相差是一個(gè)無(wú)量綱量C、我國(guó)5009系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中，精密度要求相對(duì)相差不得超過(guò)±10%D、兩次測(cè)量值的相對(duì)相差大于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，不可用算術(shù)平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果正確答案：ABC15.面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、食鹽B、酵母C、小麥粉D、水正確答案：ABCD16.作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點(diǎn)？（）A、風(fēng)味色澤好B、粗纖維少、肉質(zhì)厚C、干質(zhì)量含量高D、不易褐變正確答案：ABCD17.關(guān)于小麥的硬度，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高B、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低C、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高D、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低正確答案：BCD18.高脂肪的樣品可采用（）的方法進(jìn)行混勻和破碎。A、縮分B、攪拌C、研磨D、搗碎正確答案：ACD19.稻谷的不完善粒主要包括蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒和（）。A、生霉粒B、未熟粒C、熱損傷粒D、破損粒正確答案：AB20.酒精計(jì)法可用于（）中乙醇濃度的測(cè)定A、發(fā)酵酒B、酒精C、發(fā)酵酒D、蒸餾酒正確答案：ABCD21.飼料中的有害致病細(xì)菌主要包括（）等。A、大腸桿菌B、沙門氏菌C、志賀桿菌D、肉毒梭菌正確答案：ABCD22.影響小麥容重的因素有（）。A、雜質(zhì)B、籽粒形狀、大小及千粒重C、水分D、未熟粒正確答案：ABCD23.下列玻璃儀器中，（）等玻璃儀器不宜加熱。A、容量瓶B、單標(biāo)線吸量管C、分度吸量管D、試管正確答案：ABC三、判斷題（共27題，每題1分，共27分）1.從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.粉類磁性金屬物的測(cè)定中，雙試驗(yàn)測(cè)定值以平均值記錄結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.水的電導(dǎo)率越低，表示其中所含雜質(zhì)越多，即水的純度越低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.糧油水分在臨界水分以下，則一般認(rèn)為可以安全貯藏。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.玉米的不完善粒主要有蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破損粒、熱損傷粒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.儀器的靈敏度也不是越高越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.對(duì)扦取的樣品要進(jìn)行登記，妥善保管，防止丟失、混淆、污染和變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.免疫學(xué)檢測(cè)方法樣品前處理非常重要，一般情況下樣品需要進(jìn)行研磨并過(guò)20目篩。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.植物油脂具有一定的熔點(diǎn)，每種油脂的熔點(diǎn)都有固定的數(shù)值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.直接滴定法測(cè)定食品中還原糖的含量時(shí)，樣品不必預(yù)測(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。