2025年營養(yǎng)健康行業(yè)從業(yè)資格考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)學的基本任務是：

A.研究食物的營養(yǎng)價值

B.研究人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、轉(zhuǎn)運和利用

C.研究食物與人體健康的關系

D.以上都是

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.稻米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈉

4.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.水痘

C.骨質(zhì)疏松

D.流感

5.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚油

C.植物油

D.瘦肉

6.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“抗氧化劑”？

A.維生素C

B.維生素E

C.β-胡蘿卜素

D.以上都是

二、填空題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)學的研究對象是__________和__________。

2.我國居民膳食指南推薦，成年人每天攝入的膳食纖維應不少于__________克。

3.人體必需的宏量營養(yǎng)素包括__________、__________和__________。

4.維生素A的主要食物來源是__________。

5.鈣是構成__________的重要成分。

6.蛋白質(zhì)的基本組成單位是__________。

三、簡答題（每題6分，共18分）

1.簡述營養(yǎng)素的作用。

2.簡述膳食纖維對人體健康的益處。

3.簡述維生素D的主要食物來源。

4.簡述鈣的主要生理功能。

5.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。

四、論述題（每題12分，共24分）

1.論述營養(yǎng)與健康的密切關系。

2.論述膳食指南在保障人民健康中的作用。

五、案例分析題（每題20分，共40分）

1.某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓、高血脂等慢性病。請根據(jù)以下信息，為其制定一份為期一個月的膳食處方：

（1）該男性每日所需能量為多少千卡？

（2）該男性每日所需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的大致含量是多少？

（3）請為他制定一份具體的膳食處方，包括早餐、午餐、晚餐及加餐。

2.某孕婦，孕周28，體重70kg，身高165cm。請根據(jù)以下信息，為她制定一份孕期膳食處方：

（1）該孕婦每日所需能量為多少千卡？

（2）該孕婦每日所需蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)的大致含量是多少？

（3）請為她制定一份具體的膳食處方，包括早餐、午餐、晚餐及加餐。

六、綜合應用題（每題20分，共40分）

1.某地區(qū)發(fā)生食品安全事件，導致多名兒童出現(xiàn)食物中毒癥狀。請根據(jù)以下信息，制定一份食品安全應急處理方案：

（1）初步判斷可能的食物中毒原因。

（2）采取哪些措施控制疫情？

（3）如何開展食品安全宣傳教育？

2.某社區(qū)居民反映，小區(qū)內(nèi)老年人較多，普遍存在營養(yǎng)不良問題。請根據(jù)以下信息，制定一份社區(qū)老年人營養(yǎng)改善方案：

（1）分析老年人營養(yǎng)不良的原因。

（2）采取哪些措施改善老年人營養(yǎng)狀況？

（3）如何提高社區(qū)居民的營養(yǎng)健康意識？

本次試卷答案如下：

一、選擇題

1.D

解析：營養(yǎng)學的基本任務包括研究食物的營養(yǎng)價值、人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收、轉(zhuǎn)運和利用，以及食物與人體健康的關系。

2.C

解析：蔬菜是膳食纖維的主要來源之一，富含多種維生素和礦物質(zhì)。

3.D

解析：鈉是人體必需的宏量營養(yǎng)素之一，被稱為“生命之鹽”，參與維持人體的水分平衡和神經(jīng)肌肉功能。

4.C

解析：維生素D缺乏會導致鈣、磷吸收不良，從而引發(fā)骨質(zhì)疏松癥。

5.B

解析：ω-3脂肪酸主要存在于魚類和魚油中，對心臟健康有益。

6.D

解析：維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素都具有抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基。

二、填空題

1.營養(yǎng)素人體健康

解析：營養(yǎng)學的研究對象是營養(yǎng)素和人體健康。

2.25

解析：我國居民膳食指南推薦，成年人每天攝入的膳食纖維應不少于25克。

3.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物

解析：人體必需的宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。

4.動物肝臟

解析：維生素A的主要食物來源是動物肝臟，如豬肝、雞肝等。

5.骨骼

解析：鈣是構成骨骼的重要成分，對于維持骨骼健康至關重要。

6.氨基酸

解析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，通過肽鍵連接形成蛋白質(zhì)。

三、簡答題

1.營養(yǎng)素的作用：

-提供能量

-維持機體組織結構

-參與生命活動調(diào)節(jié)

-維持生理功能

解析：營養(yǎng)素是維持人體生命活動所必需的物質(zhì)，具有提供能量、維持組織結構、調(diào)節(jié)生命活動以及維持生理功能等作用。

2.膳食纖維對人體健康的益處：

-促進腸道蠕動，預防便秘

-降低膽固醇，預防心血管疾病

-控制體重，預防肥胖

-預防某些癌癥

解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾??；控制體重，預防肥胖；預防某些癌癥。

3.維生素D的主要食物來源：

-動物肝臟

-魚類

-雞蛋

-植物油

解析：維生素D的主要食物來源包括動物肝臟、魚類、雞蛋和植物油等。

4.鈣的主要生理功能：

-構成骨骼和牙齒

-參與血液凝固

-維持神經(jīng)肌肉的正常功能

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，參與血液凝固，維持神經(jīng)肌肉的正常功能。

5.蛋白質(zhì)的生理功能：

-構成和修復組織

-參與酶的催化作用

-維持滲透壓平衡

-參與免疫功能

解析：蛋白質(zhì)是構成和修復組織的重要成分，參與酶的催化作用，維持滲透壓平衡，參與免疫功能。

四、論述題

1.營養(yǎng)與健康的密切關系：

-營養(yǎng)不良會導致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、慢性病風險增加等健康問題。

-營養(yǎng)過剩會導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病風險增加。

解析：營養(yǎng)與健康密切相關，營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都會對健康產(chǎn)生不利影響。

2.膳食指南在保障人民健康中的作用：

-提供科學合理的膳食建議，指導人們合理搭配膳食。

-提高公眾的營養(yǎng)健康意識，促進健康生活方式的形成。

-降低慢性病風險，提高人民健康水平。

解析：膳食指南為人們提供科學合理的膳食建議，提高營養(yǎng)健康意識，降低慢性病風險，從而保障人民健康。

五、案例分析題

1.某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓、高血脂等慢性病。膳食處方如下：

-能量攝入：每日2000千卡

-蛋白質(zhì)攝入：每日60克

-脂肪攝入：每日50克

-碳水化合物攝入：每日300克

-膳食纖維攝入：每日25克

-維生素攝入：每日攝入維生素A、C、E、K等

-礦物質(zhì)攝入：每日攝入鈣、鐵、鎂、鋅等

解析：根據(jù)該男性的身高、體重、年齡和疾病情況，計算出其每日所需能量和營養(yǎng)素攝入量，并制定相應的膳食處方。

2.某孕婦，孕周28，體重70kg，身高165cm。膳食處方如下：

-能量攝入：每日2200千卡

-蛋白質(zhì)攝入：每日75克

-脂肪攝入：每日60克

-碳水化合物攝入：每日350克

-膳食纖維攝入：每日25克

-維生素攝入：每日攝入維生素A、C、E、K等

-礦物質(zhì)攝入：每日攝入鈣、鐵、鎂、鋅等

解析：根據(jù)孕婦的身高、體重、孕周和營養(yǎng)需求，計算出其每日所需能量和營養(yǎng)素攝入量，并制定相應的膳食處方。

六、綜合應用題

1.某地區(qū)發(fā)生食品安全事件，食品安全應急處理方案如下：

-初步判斷可能的食物中毒原因：食物污染、細菌感染、食品添加劑過量等。

-控制疫情措施：立即封存涉事食品，隔離患者，開展流行病學調(diào)查，加強食品安全監(jiān)管。

-食品安全宣傳教育：普及食品安全知識，提高公眾食品安全意識。

解析：根據(jù)食品安全事件的特點，制定相應的應急處理方案，包括初步判斷原因、控制疫情和宣傳教育。

2.某社區(qū)居民反映，小區(qū)內(nèi)老年人