2024年2月基礎(chǔ)營養(yǎng)模擬題（含答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素正確答案：C答案解析：谷胱甘肽過氧化物酶是一種含硒的酶，其活性依賴于硒元素，硒作為谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，在抗氧化防御系統(tǒng)中發(fā)揮重要作用。鐵主要參與血紅蛋白等的合成；鋅參與多種酶的組成等；硫胺素即維生素B1，參與能量代謝等過程。2.維生素A含量豐富的食物是()A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥正確答案：A答案解析：維生素A含量豐富的食物有動物肝臟、奶類、胡蘿卜等。雞肝屬于動物肝臟，富含維生素A。豬肉主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，維生素A含量不高。玉米富含膳食纖維、維生素E等，維生素A含量相對較低。山藥主要含有碳水化合物、膳食纖維等，維生素A含量也較少。3.焯燙蔬菜可以除去一些不利營養(yǎng)健康的成分，包括（）A、草酸B、亞硝酸鹽C、草酸和重金屬元素D、草酸和亞硝酸鹽正確答案：D4.下列哪種是允許使用的食用合成色素()A、葉綠素B、姜黃C、紅曲D、日落黃正確答案：D答案解析：日落黃是允許使用的食用合成色素。紅曲是一種天然的發(fā)酵產(chǎn)物，姜黃是天然色素，葉綠素也是天然色素，而日落黃屬于食用合成色素。5.補鈣的首選食物是（）A、豆類B、肉類C、綠色蔬菜D、奶類正確答案：D答案解析：奶類是補鈣的首選食物。奶類不僅鈣含量高，而且鈣的吸收率也比較高，是人體獲取鈣的優(yōu)質(zhì)來源。綠色蔬菜、豆類也含有一定量的鈣，但鈣含量不如奶類高。肉類主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，鈣含量相對較低。6.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病()A、鎘B、汞C、砷D、鉛正確答案：A答案解析：骨痛病又稱痛痛病，是因鎘對人類生活環(huán)境的污染而引起的，影響面很廣，受害者眾多，所以是鎘中毒可引起骨痛病。7.骨軟化病常見癥狀不包括（）A、骨壓痛B、骨痛C、肌無力D、“O”型腿正確答案：D答案解析：骨軟化病常見癥狀包括骨痛、骨壓痛、肌無力等，“O”型腿多見于維生素D缺乏性佝僂病，而非骨軟化病。8.以下哪一種食品不屬于堿性食品()A、雞蛋黃B、草莓C、海帶D、菠菜正確答案：A答案解析：食品的酸堿性并非由其口味決定，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物酸堿性來判斷。草莓、菠菜、海帶在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的是堿性物質(zhì)，屬于堿性食品；而雞蛋黃在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食品。9.下列幾種食物中，含鐵量最高的是（）A、菠菜B、豬肝C、牛奶D、大米正確答案：B答案解析：豬肝是常見的含鐵量較高的食物，每100克豬肝含鐵量約為22.6毫克。大米的含鐵量較低；牛奶中的含鐵量不高；菠菜雖然含鐵量也比較豐富，但每100克菠菜含鐵約2.9毫克，低于豬肝。所以含鐵量最高的是豬肝。10.人們認為少吃大米白面、多吃粗糧比較健康。但以下哪一種原因不是吃粗糧的好理由（）A、粗糧中的膳食纖維含量豐富B、粗糧中的礦物質(zhì)利用效率高C、粗糧中的維生素含量更高D、粗糧更不容易升高血糖正確答案：B答案解析：粗糧中的膳食纖維含量豐富，有助于促進腸道蠕動等，A選項是吃粗糧的好理由；粗糧中的維生素含量相對更高，能提供更多營養(yǎng)，C選項是吃粗糧的好理由；粗糧更不容易升高血糖，對血糖控制有益，D選項是吃粗糧的好理由。而粗糧中的礦物質(zhì)由于含有植酸等成分，會影響礦物質(zhì)的吸收利用效率，相比之下礦物質(zhì)利用效率并不高，B選項不是吃粗糧的好理由。11.完全依賴糖酵解提供能量的細胞是()A、紅細胞B、神經(jīng)細胞C、腦細胞D、肌纖維正確答案：A答案解析：紅細胞沒有線粒體，不能進行有氧呼吸，完全依賴糖酵解提供能量。肌纖維、腦細胞、神經(jīng)細胞都可以通過有氧呼吸獲取能量，糖酵解不是它們唯一的能量供應(yīng)方式。12.通常情況下，各種體力活動消耗的能量占人體總能量消耗的（）A、5%-10%B、15%-30%C、30%-40%D、40%-50%正確答案：B答案解析：通常情況下，基礎(chǔ)代謝占人體總能量消耗的60%-70%左右，而體力活動消耗的能量占人體總能量消耗的15%-30%，食物熱效應(yīng)等其他因素占比相對較小。所以答案選B。13.維生素A的主要來源是()A、馬鈴薯B、梨子C、小麥D、動物肝臟正確答案：D答案解析：維生素A的主要來源是動物肝臟，動物肝臟中含有豐富的維生素A。馬鈴薯、梨子、小麥中維生素A含量相對較少。14.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()A、含量較低B、營養(yǎng)價值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正確正確答案：D15.兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）A、腹瀉B、易激怒C、嘔吐D、體重增加正確答案：D答案解析：維生素C缺乏時可出現(xiàn)腹瀉、易激惹、嘔吐等表現(xiàn)，長期缺乏會導(dǎo)致體重不增，而不是體重增加。16.老年人的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持()A、負氮平衡B、排出足夠的尿素氮C、氮平衡D、正氮平衡正確答案：A17.下列飲料易引起兒童齲齒的是（）A、酒精飲料B、咖啡C、果蔬汁D、碳酸飲料正確答案：D答案解析：碳酸飲料中通常含有大量的糖分，口腔中的細菌會利用這些糖分產(chǎn)生酸性物質(zhì)，腐蝕牙齒，從而增加兒童患齲齒的風(fēng)險。而果蔬汁一般適量飲用對牙齒影響較小；咖啡和酒精飲料兒童一般較少接觸且不是主要導(dǎo)致齲齒的因素。18.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是()A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6正確答案：D答案解析：維生素B6參與氨基酸的轉(zhuǎn)氨基、脫羧基等代謝過程，在蛋白質(zhì)代謝中發(fā)揮重要作用。維生素A主要與視覺、細胞生長和分化等有關(guān)；維生素C主要參與氧化還原反應(yīng)等；維生素B2主要參與能量代謝過程中的呼吸鏈反應(yīng)等，但與蛋白質(zhì)代謝直接關(guān)系不如維生素B6緊密。19.下列哪種營養(yǎng)素是糧谷類食物含量較低的()A、維生素EB、賴氨酸C、維生素AD、尼克酸正確答案：B答案解析：糧谷類食物中賴氨酸等必需氨基酸含量較低，是限制其營養(yǎng)價值的因素之一。而維生素E、維生素A、尼克酸在糧谷類食物中都有一定含量，并非含量較低。20.有關(guān)水產(chǎn)類食品，下面哪一種說法你認為是對的（）A、水產(chǎn)類食品的蛋白質(zhì)含量大大高于肉類食品B、水產(chǎn)類食品的B族維生素含量大大低于肉類食品C、水產(chǎn)類食品的礦物質(zhì)含量明顯高于肉類食品D、水產(chǎn)類食品中含有膳食纖維正確答案：C答案解析：水產(chǎn)類食品的礦物質(zhì)含量明顯高于肉類食品。魚類等水產(chǎn)類食品含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、硒等，其礦物質(zhì)含量通常明顯高于肉類食品。選項A中水產(chǎn)類食品蛋白質(zhì)含量一般與肉類相近；選項B中水產(chǎn)類食品B族維生素含量并不低于肉類食品；選項D中水產(chǎn)類食品幾乎不含有膳食纖維。21.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)()A、血清鐵蛋白下降B、血紅蛋白下降C、血清鐵下降D、鐵結(jié)合力上升正確答案：A答案解析：鐵減少期最敏感的指標(biāo)是血清鐵蛋白下降，其次才會出現(xiàn)血清鐵下降、鐵結(jié)合力上升等變化，而血紅蛋白下降一般出現(xiàn)在缺鐵性貧血期，所以在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)血清鐵蛋白下降。22.在六類營養(yǎng)素中，可以產(chǎn)能的營養(yǎng)素有（）A、3類B、5類C、2類D、4類正確答案：A答案解析：在六類營養(yǎng)素中，可以產(chǎn)能的營養(yǎng)素有三類，分別是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。碳水化合物是人體最主要的能量來源，每克碳水化合物可提供4千卡能量；脂肪是儲能物質(zhì)，每克脂肪可提供9千卡能量；蛋白質(zhì)在體內(nèi)也可氧化供能，每克蛋白質(zhì)可提供4千卡能量。23.人們都說牛奶是一種富含蛋白質(zhì)的食物，牛奶中的蛋白質(zhì)含量為()A、3%左右B、20%左右C、8%左右D、30%左右正確答案：A答案解析：牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般在3%左右，高于這個數(shù)值屬于蛋白質(zhì)含量較高的牛奶，正常牛奶蛋白質(zhì)含量大多處于略高于3%的范圍，8%、20%、30%都遠超正常牛奶蛋白質(zhì)含量水平。24.發(fā)生壞血病的患者主要是膳食中（）供應(yīng)不足A、肉類B、蛋類C、谷類D、蔬菜、水果正確答案：D答案解析：壞血病是由于人體缺乏維生素C所引起的疾病，而維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果，所以發(fā)生壞血病的患者主要是膳食中蔬菜、水果供應(yīng)不足。25.能被人體消化吸收的碳水化合物是()A、纖維素B、棉籽糖C、淀粉D、果膠正確答案：C答案解析：淀粉是能被人體消化吸收的碳水化合物。棉籽糖屬于低聚糖，人體難以消化吸收；果膠屬于膳食纖維，不能被人體消化吸收；纖維素是膳食纖維的一種，人體無法消化吸收；而淀粉在人體的淀粉酶等作用下可逐步消化分解為葡萄糖等被人體吸收利用。26.在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）A、色氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：A答案解析：分割色氨酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸，能夠替代尼克酸發(fā)揮相同作用。賴氨酸、蛋氨酸不能替代尼克酸發(fā)揮類似作用。27.下列全部屬于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸、賴氨酸、異亮氨酸B、苯丙氨酸、胱氨酸、色氨酸C、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸D、谷氨酸、纈氨酸、賴氨酸正確答案：C答案解析：必需氨基酸有8種，分別是纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。選項A中谷氨酸不是必需氨基酸；選項B中胱氨酸不是必需氨基酸；選項D中谷氨酸不是必需氨基酸。只有選項C中的亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸均屬于必需氨基酸。28.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、熱能D、維生素正確答案：B答案解析：浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏蛋白質(zhì)，而熱能攝入基本滿足，導(dǎo)致血漿蛋白下降，膠體滲透壓降低，引起全身性水腫。29.老年人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏()A、脂肪酶B、乳糖酶C、蛋白酶D、淀粉酶正確答案：B答案解析：乳糖酶能夠分解乳糖，老年人喝完牛奶后出現(xiàn)脹氣、腹瀉，主要是因為牛奶中乳糖含量較高，而體內(nèi)缺乏乳糖酶不能充分消化乳糖，導(dǎo)致乳糖在腸道被細菌分解發(fā)酵，引起腸道滲透壓改變，出現(xiàn)脹氣、腹瀉等癥狀。蛋白酶主要作用于蛋白質(zhì)，脂肪酶作用于脂肪，淀粉酶作用于淀粉，均與喝牛奶后出現(xiàn)的這些癥狀無關(guān)。30.蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色基本無關(guān)（）A、類黃酮B、番茄紅素C、花青素D、類胡蘿卜素正確答案：A答案解析：類黃酮的顏色形成較為復(fù)雜，不是單純由蔬菜顏色決定的，它與蔬菜顏色基本無關(guān)。類胡蘿卜素使蔬菜呈現(xiàn)黃色、橙色、紅色等；番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，能讓植物果實等呈現(xiàn)紅色；花青素讓植物呈現(xiàn)紅、藍、紫等顏色。31.糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素損失最大的一種是（）A、炸油條B、烤面包C、蒸米飯D、煮面條正確答案：A答案解析：炸油條通常需要高溫油炸，高溫會使糧食中的維生素大量損失，相比烤面包、煮面條、蒸米飯等方式，維生素損失更為嚴(yán)重?？久姘⒅竺鏃l、蒸米飯雖然也會有一定維生素損失，但程度相對炸油條要小。32.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為何()型？A、游離型B、結(jié)合型C、半游離型D、半結(jié)合型正確答案：B答案解析：尼克酸在玉米中多以結(jié)合型存在，這種化學(xué)結(jié)構(gòu)使其不易被人體吸收利用。33.關(guān)于平均需要量，下列說法中正確的是()A、是制定推薦攝入量的基礎(chǔ)B、是指安全攝入量C、是指需要吸收的量D、是指膳食的需要量正確答案：A答案解析：平均需要量（EAR）是群體中各個體需要量的平均值，是制定推薦攝入量（RNI）的基礎(chǔ)。安全攝入量一般指的是可耐受最高攝入量（UL）等概念；需要吸收的量表述不準(zhǔn)確；膳食的需要量也不是平均需要量的準(zhǔn)確說法。34.維生素（）可來源于皮下的7-脫氫膽固醇，經(jīng)紫外線照射而產(chǎn)生A、AB、BC、DD、E正確答案：C35.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）A、血清鐵濃度降低B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、出現(xiàn)臨床癥狀正確答案：A答案解析：鐵減少期是缺鐵性貧血的早期，此時儲存鐵減少，血清鐵濃度開始降低，而運鐵蛋白濃度正常，血紅蛋白濃度尚未下降，也未出現(xiàn)臨床癥狀。36.從食物中營養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補鈣食品，你最同意以下哪一種說法（）A、很多粗糧中含有植酸，可能會妨礙鈣和其它礦物元素的吸收，所以粗糧并非越多越好B、攝入的鈣越多，吸收的數(shù)量就一定越多C、牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更容易吸收D、植物性食品中的鈣一定比動物性食品中的鈣吸收好正確答案：A答案解析：粗糧中含有的植酸會與鈣等礦物元素結(jié)合，影響其吸收，所以粗糧并非吃得越多越好，A選項說法正確；鈣的吸收并非攝入量越多吸收量就一定越多，存在吸收限度等因素，B選項錯誤；酸奶中的鈣由于其特殊的加工工藝等原因，可能比牛奶中的鈣更易吸收，C選項錯誤；一般來說動物性食品中的鈣比植物性食品中的鈣吸收好，D選項錯誤。37.哪種塑料單體對人無害()A、甲醛B、乙烯C、苯乙烯D、氯乙烯正確答案：B答案解析：氯乙烯是氯乙烯單體聚合而成，氯乙烯是致癌物；苯乙烯對人體有一定危害；甲醛是常見有害氣體；而乙烯是聚乙烯等塑料的單體，一般認為乙烯對人體無害。38.谷類中碳水化合物主要為（）A、低聚糖B、膳食纖維C、雙糖D、淀粉正確答案：D答案解析：谷類中碳水化合物主要為淀粉，含量在70%以上。低聚糖、雙糖含量相對較少，膳食纖維不屬于碳水化合物。39.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)為（）A、紅細胞比積上升B、血清鐵濃度升高C、運鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降正確答案：D答案解析：缺鐵性貧血期是缺鐵性貧血的晚期階段，此時血紅蛋白和紅細胞比積均下降，血清鐵濃度降低，運鐵蛋白飽和度降低，總鐵結(jié)合力升高。而紅細胞比積上升、血清鐵濃度升高、運鐵蛋白濃度升高均不符合缺鐵性貧血期的表現(xiàn)。40.兒童發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A、維生素AB、蛋白質(zhì)和熱能C、鋅D、鈣和維生素D正確答案：C答案解析：鋅缺乏時可出現(xiàn)兒童發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖等表現(xiàn)。維生素A缺乏主要表現(xiàn)為夜盲、干眼癥等；蛋白質(zhì)和熱能缺乏主要是消瘦、生長發(fā)育停滯等；鈣和維生素D缺乏主要影響骨骼發(fā)育，出現(xiàn)佝僂病等表現(xiàn)。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.蛋白質(zhì)參與維持機體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定和對外界的適應(yīng)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.UL是營養(yǎng)素或食物成分的每日攝入量的安全上限。A、正確B、錯誤正確答案：A3.食物利用率是指食物進入體內(nèi)后被機體消化、吸收和利用的程度，常用于整體食物或混合膳食的營養(yǎng)評價。A、正確B、錯誤正確答案：A4.鋅缺乏可發(fā)生在不同的人群中，嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏的高發(fā)病人群。A、正確B、錯誤正確答案：A5.鉻是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強胰島素的作用。A、正確B、錯誤正確答案：A6.膽固醇不僅存在于動物性食物中，而且還存在于植物性食物中。A、正確B、錯誤正確答案：B7.可耐受最高攝入量（UL）：是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體都不至于損害健康。A、正確B、錯誤正確答案：A8.鈣和鐵供給過多會影響鋅在小腸中的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：A9.植物紅細胞凝集素是大豆的營養(yǎng)因子。A、正確B、錯誤正確答案：B10.大豆油中富含亞油酸，單不飽和、多不飽和脂肪酸含量豐富，是非常好的多不飽和脂肪酸來源。A、正確B、錯誤正確答案：A11.豆制品經(jīng)過充分烹調(diào)之后，可以去除其中的抗?fàn)I養(yǎng)因素，特別是胰蛋白酶抑制劑。A、正確B、錯誤正確答案：A12.碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其作用也是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來的。A、正確B、錯誤正確答案：A13.糧食類食品加工中，如果強化賴氨酸，可以大幅度地提高其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。A、正確B、錯誤正確答案：B14.精純食品和調(diào)味品是指一些從食品原料提純出來的較為單純的物質(zhì)，如糖、油、食鹽、調(diào)味品。A、正確B、錯誤正確答案：A15.單純蛋白質(zhì)：只由氨基酸組成，其水解的最終產(chǎn)物只是氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A16.蛋類在烹調(diào)中營養(yǎng)素會受到破