美食學(xué)院面試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種香料常用于意大利菜肴中？A.花椒B.羅勒葉C.八角D.桂皮答案：B2.制作壽司常用的米飯是？A.糯米B.粳米C.秈米D.糙米答案：B3.法式甜點馬卡龍主要的原料是？A.低筋面粉B.杏仁粉C.玉米淀粉D.全麥面粉答案：B4.北京烤鴨一般搭配什么醬料？A.甜面醬B.番茄醬C.辣椒醬D.蛋黃醬答案：A5.以下哪種蔬菜適合做涼拌菜？A.土豆B.西蘭花C.茄子D.胡蘿卜答案：D6.煎牛排時，幾分熟的牛排中間呈現(xiàn)粉紅色？A.3分熟B.5分熟C.7分熟D.全熟答案：B7.麻婆豆腐的主要調(diào)味料不包括？A.花椒B.豆瓣醬C.醬油D.醋答案：D8.做蛋糕打發(fā)蛋清時加入白糖的作用是？A.增加甜味B.幫助打發(fā)C.上色D.防止蛋糕干裂答案：B9.印度咖喱中常用的香料是？A.姜黃B.孜然C.丁香D.以上都是答案：D10.以下哪種水果適合做水果沙拉？A.榴蓮B.香蕉C.芒果D.以上都可以答案：D多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于中國傳統(tǒng)八大菜系的有？A.魯菜B.川菜C.湘菜D.浙菜答案：ABCD2.制作面包常用的原料有？A.高筋面粉B.酵母C.鹽D.糖答案：ABCD3.適合煲湯的食材有？A.排骨B.玉米C.山藥D.香菇答案：ABCD4.以下哪些是日本料理中的常見食物？A.刺身B.拉面C.天婦羅D.壽喜鍋答案：ABCD5.西餐中的前菜可以是？A.蔬菜沙拉B.法式焗蝸牛C.意式火腿配蜜瓜D.羅宋湯答案：ABC6.做紅燒肉需要用到的調(diào)料有？A.冰糖B.生抽C.老抽D.料酒答案：ABCD7.以下屬于甜品的有？A.提拉米蘇B.蛋撻C.綠豆糕D.涼皮答案：ABC8.適合燒烤的肉類有？A.羊肉串B.雞翅C.五花肉D.牛排答案：ABCD9.粵菜的特色菜包括？A.白切雞B.叉燒C.煲仔飯D.佛跳墻答案：ABC10.以下哪些是烘焙中常用的工具？A.烤箱B.打蛋器C.模具D.電子秤答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.做清蒸魚時，魚在蒸之前不需要腌制。（×）2.巧克力是由可可豆加工而成的。（√）3.煮餃子時，水開后不需要點涼水。（×）4.制作酸奶需要用到乳酸菌。（√）5.意大利面煮的時候不需要加油。（×）6.烤蛋糕時，烤箱不需要提前預(yù)熱。（×）7.菠蘿在食用前用鹽水浸泡是為了去除澀味。（√）8.炒青菜時應(yīng)該大火快炒。（√）9.做壽司時，紫菜應(yīng)該放在米飯上面。（×）10.燉牛肉時加茶葉可以使牛肉更易軟爛。（√）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述川菜的特點。答案：川菜特點是善用三椒（辣椒、花椒、胡椒），一菜一格，百菜百味?？谖抖鄻樱?、辣、鮮、香、甜等，烹飪方法豐富，有炒、燒、煎、炸等。2.制作一份簡單的番茄炒蛋需要哪些步驟？答案：先將雞蛋打散加鹽攪勻，番茄洗凈切塊。鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。鍋中再倒少許油，放入番茄塊翻炒出汁，倒入雞蛋，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。3.簡述制作披薩餅底的要點。答案：用高筋與低筋面粉混合，加酵母、糖、鹽、油和水揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。揉勻排氣后搟成圓形薄片，放入披薩盤，用叉子扎孔，防止烤制時鼓起。4.如何挑選新鮮的蔬菜？答案：看外觀，葉菜葉片完整、無黃葉爛葉，根莖類蔬菜表皮光滑無損傷。聞氣味，有自然清香為佳。掐質(zhì)地，新鮮蔬菜質(zhì)地脆嫩，有一定彈性。討論題（每題5分，共4題）1.你認(rèn)為美食文化對一個地區(qū)的旅游發(fā)展有怎樣的作用？答案：美食文化能吸引游客，成為旅游亮點。獨特美食可打造地方名片，增加吸引力。游客品嘗美食能深入體驗當(dāng)?shù)匚幕?，還能帶動餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。2.現(xiàn)代社會中，傳統(tǒng)美食面臨哪些挑戰(zhàn)和機遇？答案：挑戰(zhàn)有快節(jié)奏生活沖擊，傳統(tǒng)制作耗時難以適應(yīng)；新口味流行擠壓市場。機遇是人們對傳統(tǒng)文化重視，旅游發(fā)展帶來更多關(guān)注，網(wǎng)絡(luò)推廣能擴大知名度，創(chuàng)新改良可獲新市場。3.怎樣平衡美食的美味與健康之間的關(guān)系？答案：在烹飪上，減少油鹽糖用量，采用健康烹飪方式如蒸、煮、燉。食材選擇注重搭配，多選用蔬菜水果、優(yōu)質(zhì)蛋白。創(chuàng)新菜品，將健康食材與美味結(jié)合，滿足口味