茶藝審評(píng)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種茶屬于綠茶？（）A.鐵觀音B.祁門紅茶C.龍井D.普洱答案：C2.審評(píng)茶葉外形時(shí)，不包括以下哪個(gè)方面？（）A.色澤B.整碎C.香氣D.條索答案：C3.泡茶用水，以下哪種水最適合？（）A.自來(lái)水B.蒸餾水C.山泉水D.井水答案：C4.審評(píng)茶葉的滋味時(shí)，主要感受的是（）。A.甜、酸、苦、澀、鮮B.香、甜、苦、辣、咸C.酸、麻、苦、甜、香D.苦、澀、麻、辣、鮮答案：A5.紅茶的發(fā)酵程度一般為（）。A.0-10%B.10-50%C.50-80%D.80-100%答案：C6.茶葉審評(píng)時(shí)，稱取的茶樣重量一般為（）。A.1gB.3gC.5gD.10g答案：B7.以下哪種茶具不適合用于審評(píng)烏龍茶？（）A.蓋碗B.紫砂壺C.玻璃杯D.審評(píng)杯答案：C8.綠茶的制作工藝不包括（）。A.殺青B.揉捻C.渥堆D.干燥答案：C9.審評(píng)茶葉香氣時(shí)，最佳的聞香溫度是（）。A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃答案：A10.以下哪種茶的葉片較厚？（）A.白茶B.黃茶C.綠茶D.黑茶答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于茶葉審評(píng)的項(xiàng)目？（）A.外形B.香氣C.湯色D.滋味E.葉底答案：ABCDE2.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）。A.茶樹品種B.生長(zhǎng)環(huán)境C.采摘標(biāo)準(zhǔn)D.加工工藝E.儲(chǔ)存條件答案：ABCDE3.以下哪些茶葉適合用沸水沖泡？（）A.黑茶B.紅茶C.烏龍茶D.部分老白茶E.綠茶（細(xì)嫩芽茶除外）答案：ABCDE4.審評(píng)茶葉外形時(shí)，觀察的要素包括（）。A.條索B.嫩度C.色澤D.整碎E.凈度答案：ABCDE5.以下屬于紅茶的有（）。A.正山小種B.金駿眉C.滇紅D.英德紅茶E.祁門紅茶答案：ABCDE6.在茶葉審評(píng)中，以下哪些器具是常用的？（）A.審評(píng)杯B.審評(píng)碗C.葉底盤D.茶荷E.天平答案：ABCDE7.以下哪些是白茶的品種？（）A.白毫銀針B.白牡丹C.貢眉D.壽眉E.安吉白茶答案：ABCD（安吉白茶是綠茶）8.茶葉的香氣類型有（）。A.毫香B.花香C.果香D.松煙香E.陳香答案：ABCDE9.以下關(guān)于茶葉審評(píng)說(shuō)法正確的是（）。A.要在安靜、無(wú)異味的環(huán)境下進(jìn)行B.審評(píng)人員要經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)C.審評(píng)結(jié)果具有客觀性D.不同種類茶葉審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)有所差異E.審評(píng)時(shí)要保持器具清潔答案：ABCDE10.以下哪些是黃茶的著名品種？（）A.君山銀針B.蒙頂黃芽C.霍山黃芽D.溈山毛尖E.溫州黃湯答案：ABCDE三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的茶葉都需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序。（）答案：錯(cuò)誤2.審評(píng)茶葉時(shí)，只要看茶葉的外形就可以判斷其品質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤3.綠茶的湯色一般為綠色。（）答案：錯(cuò)誤（多為淺綠、黃綠等）4.茶葉的香氣越濃，品質(zhì)就越好。（）答案：錯(cuò)誤5.黑茶的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。（）答案：錯(cuò)誤（在一定時(shí)間范圍內(nèi)）6.審評(píng)茶葉滋味時(shí)，可以大口吞咽茶湯。（）答案：錯(cuò)誤7.烏龍茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和綠茶完全相同。（）答案：錯(cuò)誤8.茶葉的凈度只和采摘時(shí)的雜質(zhì)有關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤（還和加工、儲(chǔ)存等有關(guān)）9.所有的紅茶都有松煙香。（）答案：錯(cuò)誤10.白茶不需要?dú)⑶喙ば?。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)中外形審評(píng)的主要內(nèi)容。答案：外形審評(píng)主要包括條索（松緊、粗細(xì)、曲直等）、嫩度（芽頭多少、葉質(zhì)老嫩等）、色澤（顏色、光澤度等）、整碎（完整程度、勻齊度等）、凈度（是否有雜質(zhì)等）。2.說(shuō)明審評(píng)茶葉香氣的步驟。答案：先熱嗅，辨別香氣類型、高低、有無(wú)異氣；再溫嗅，進(jìn)一步判斷香氣質(zhì)量；最后冷嗅，檢查香氣的持久程度。3.簡(jiǎn)述綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)。答案：外形多為條索緊結(jié)、勻整，色澤綠潤(rùn)。湯色黃綠明亮，香氣清高，有豆香、毫香等，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠明亮。4.闡述茶葉儲(chǔ)存時(shí)的注意事項(xiàng)。答案：要干燥、避光、密封、低溫、無(wú)異味，防止茶葉受潮、變質(zhì)、吸附異味等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同產(chǎn)地茶葉品質(zhì)差異的原因。答案：主要受土壤、氣候（溫度、濕度、光照等）、海拔等影響，不同產(chǎn)地這些因素不同，導(dǎo)致茶樹生長(zhǎng)狀況、內(nèi)含物質(zhì)不同，從而茶葉品質(zhì)有差異。2.如何在茶葉審評(píng)中做到客觀公正？答案：采用標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)方法，經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的審評(píng)人員，使用統(tǒng)一的審評(píng)器具，在相同環(huán)境下對(duì)茶葉進(jìn)行審評(píng)。3.闡述茶葉的保健功效與審評(píng)之間的關(guān)系。答案：