幼兒園用餐管理制度總則1.目的為了保障幼兒園全體幼兒和教職工的用餐安全與健康，規(guī)范用餐管理流程，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有幼兒、教職工的用餐管理。3.基本原則安全第一原則：確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)幼兒生長發(fā)育需求，合理搭配膳食，提供營養(yǎng)豐富的餐食。服務(wù)至上原則：以幼兒和教職工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、溫馨的用餐服務(wù)。食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立嚴格的供應(yīng)商篩選機制，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、管理水平等，確保符合本園要求。與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，包括食材質(zhì)量標準、價格、交貨方式、售后服務(wù)等。2.采購流程每周根據(jù)幼兒食譜和用餐人數(shù)，制定食材采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、應(yīng)季、無污染的食材。在采購過程中，嚴格索證索票，要求供應(yīng)商提供食品生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并妥善保存。采購人員對采購的食材進行初步驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，對不合格食材及時退貨處理。3.驗收標準食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。蔬菜應(yīng)色澤鮮艷、無農(nóng)藥殘留，肉類應(yīng)檢驗檢疫合格，蛋類應(yīng)新鮮無破損。糧油、調(diào)料等食品應(yīng)具有正規(guī)生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期，包裝完好無損。驗收人員對驗收情況進行詳細記錄，包括食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收時間、驗收結(jié)果等，并簽字確認。廚房加工管理1.人員要求廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，操作時穿戴工作帽、口罩、圍裙等。廚房工作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品加工操作流程和食品安全知識，掌握基本的烹飪技能。2.加工流程食材進入廚房后，應(yīng)及時進行清洗、切配，分類存放。加工過程中，嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。烹飪時應(yīng)確保食材熟透，避免出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。加工好的食品應(yīng)及時裝盤，送至用餐區(qū)域，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用時間、品種、數(shù)量、用途等信息。嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質(zhì)加工食品。4.環(huán)境衛(wèi)生保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，包括地面、墻面、臺面、爐灶、廚具等。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔，防止蚊蟲滋生。定期對廚房進行全面清潔和消毒，包括天花板、通風(fēng)口、排煙管道等，確保無衛(wèi)生死角。用餐區(qū)域管理1.環(huán)境布置用餐區(qū)域應(yīng)保持整潔、明亮、通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。合理布置用餐區(qū)域，設(shè)置洗手池、垃圾桶等設(shè)施，并定期進行清潔消毒。根據(jù)幼兒年齡特點和興趣愛好，對用餐區(qū)域進行適當(dāng)裝飾，營造溫馨、舒適的用餐氛圍。2.餐具管理餐具應(yīng)嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具進行檢查，確保餐具清潔、無破損、無異味。鼓勵幼兒自帶餐具，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3.用餐秩序組織幼兒有序排隊打餐，避免擁擠和插隊現(xiàn)象。教育幼兒文明用餐，不挑食、不偏食、不浪費食物，保持桌面和地面干凈整潔。教職工應(yīng)引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，關(guān)注幼兒用餐情況，及時給予幫助和指導(dǎo)。用餐結(jié)束后，幼兒應(yīng)將餐具放到指定位置，由工作人員統(tǒng)一回收清洗消毒。食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立食品安全管理小組，定期對幼兒園用餐管理情況進行檢查，包括食材采購、廚房加工、用餐區(qū)域衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。食品安全管理小組應(yīng)制定詳細的檢查計劃和檢查表，明確檢查內(nèi)容、標準和方法，確保檢查工作全面、細致、有效。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，跟蹤整改落實情況，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)資料和信息，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和意見。定期邀請食品藥品監(jiān)督管理部門的專業(yè)人員到園進行食品安全知識培訓(xùn)和講座，提高全體教職工的食品安全意識和管理水平。關(guān)注食品安全輿情信息，及時回應(yīng)社會關(guān)切，維護幼兒園良好形象。特殊情況處理1.食品安全事故如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：及時救治中毒人員，撥打急救電話，并報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育主管部門。保護現(xiàn)場，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便調(diào)查原因。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供真實情況和資料，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。對食品安全事故進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。2.食材短缺或變質(zhì)如遇食材短缺或變質(zhì)情況，采購人員應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保盡快補充或更換合格食材。廚房工作人員應(yīng)根據(jù)實際情況調(diào)整食譜，保證幼兒營養(yǎng)需求不受影響。對短缺或變質(zhì)食材的處理情況進行記錄，分析原因，采取措施避免類似問題再次出現(xiàn)。3.幼兒特殊飲食需求對于有特殊飲食需求的幼兒，如過敏、素食等，教師應(yīng)提前告知廚房工作人員。廚房工作人員應(yīng)根據(jù)幼兒特殊需求，單獨準備餐食，確保食品安全和營養(yǎng)均衡。