礦廠食堂衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)礦廠食堂衛(wèi)生管理，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于礦廠內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、衛(wèi)生第一的原則，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的位置，遠(yuǎn)離污染源。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水、無異味。定期對食堂地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。食堂周邊應(yīng)保持清潔，無垃圾堆積，定期進(jìn)行清掃。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)保持清潔，無油污、無殘?jiān)＠洳?、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常。餐具、廚具應(yīng)洗凈、消毒后存放，防止污染。食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。2.食品驗(yàn)收食品采購回來后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)退貨或處理，不得入庫使用。3.食品貯存食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，確保溫度符合要求。食品貯存場所應(yīng)保持清潔，定期清理，防止蟲害、鼠害。食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料，確保無變質(zhì)、無異味。加工場所、設(shè)備、工具等應(yīng)清潔消毒，符合衛(wèi)生要求。2.食品加工過程食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。加工過程中應(yīng)注意食品的保存溫度，避免食品長時(shí)間暴露在常溫下。不得使用非食品添加劑，嚴(yán)禁濫用食品添加劑。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗餐飲具應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.消毒方法可采用物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如含氯消毒劑消毒等。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒效果。3.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生。食堂人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.自查制度食堂應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等方面。2.監(jiān)督檢查公司相關(guān)部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見，并跟蹤復(fù)查。接受衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。3.獎(jiǎng)懲措施對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的食堂及個(gè)人，給予表彰和