糧食加工題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小麥磨粉常用的設(shè)備是（）A.礱谷機(jī)B.碾米機(jī)C.磨粉機(jī)2.稻谷脫殼的主要設(shè)備是（）A.振動(dòng)篩B.礱谷機(jī)C.清粉機(jī)3.以下哪種是常用的糧食干燥方法（）A.自然晾曬B.冷凍干燥C.噴霧干燥4.玉米深加工不包括（）A.生產(chǎn)淀粉B.釀酒C.制糖5.大米拋光的作用是（）A.提高出米率B.改善外觀C.增加營(yíng)養(yǎng)6.糧食加工中清理雜質(zhì)常用（）A.色選機(jī)B.分離機(jī)C.提升機(jī)7.面粉加工中，心磨系統(tǒng)主要作用是（）A.破碎麥粒B.提取面粉C.去除麩皮8.稻谷加工中，谷糙分離設(shè)備是（）A.谷糙分離機(jī)B.振動(dòng)流化床C.刷米機(jī)9.大豆加工可生產(chǎn)（）A.豆油B.菜籽油C.橄欖油10.糧食加工過(guò)程中，調(diào)質(zhì)的目的是（）A.降低水分B.提高硬度C.改善加工性能多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧食加工前的清理雜質(zhì)方法有（）A.篩選B.風(fēng)選C.磁選D.水選2.稻谷加工主要環(huán)節(jié)包括（）A.清理B.脫殼C.谷糙分離D.碾米3.面粉加工設(shè)備有（）A.磨粉機(jī)B.清粉機(jī)C.打麩機(jī)D.配粉設(shè)備4.糧食干燥方法有（）A.熱風(fēng)干燥B.真空干燥C.太陽(yáng)能干燥D.低溫干燥5.玉米深加工產(chǎn)品有（）A.玉米淀粉B.玉米蛋白粉C.玉米油D.玉米酒精6.大米加工品質(zhì)指標(biāo)有（）A.出米率B.碎米率C.整精米率D.堊白度7.大豆加工產(chǎn)品包括（）A.豆腐B.豆?jié){C.腐竹D.豆粕8.糧食加工過(guò)程中的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)有（）A.原料檢驗(yàn)B.過(guò)程監(jiān)控C.成品檢驗(yàn)D.設(shè)備維護(hù)9.常用的糧食輸送設(shè)備有（）A.皮帶輸送機(jī)B.斗式提升機(jī)C.螺旋輸送機(jī)D.氣力輸送機(jī)10.小麥磨粉工藝中，前路皮磨的作用（）A.剝開(kāi)麥粒B.提取大片麩皮C.提取部分面粉D.破碎胚乳判斷題（每題2分，共10題）1.糧食加工中，清理環(huán)節(jié)不重要。（）2.礱谷機(jī)只能用于稻谷脫殼。（）3.糧食干燥溫度越高越好。（）4.面粉加工中，后路皮磨主要提取面粉。（）5.大米加工中，碾米次數(shù)越多越好。（）6.玉米深加工只能生產(chǎn)淀粉。（）7.大豆加工過(guò)程中不需要清理雜質(zhì)。（）8.糧食加工設(shè)備不需要定期維護(hù)。（）9.配粉是將不同品質(zhì)面粉混合。（）10.糧食加工企業(yè)不需要注重環(huán)保。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述糧食加工前清理雜質(zhì)的意義。答：去除雜質(zhì)可提高糧食純凈度，減少設(shè)備磨損，避免加工中出現(xiàn)堵塞等問(wèn)題，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提升加工效率。2.說(shuō)明稻谷加工中谷糙分離的原理。答：利用稻谷和糙米在粒度、比重、表面特性等方面差異，通過(guò)篩選、風(fēng)選、比重分選等方法，將未脫殼稻谷與糙米分開(kāi)。3.面粉加工中，清粉機(jī)的作用是什么？答：清粉機(jī)可將磨粉過(guò)程中混有麩屑等雜質(zhì)的半成品分離提純，把純凈的胚乳顆粒選出，提高面粉質(zhì)量。4.簡(jiǎn)述糧食干燥時(shí)需要注意的要點(diǎn)。答：要控制好干燥溫度，避免溫度過(guò)高影響糧食品質(zhì)；掌握干燥時(shí)間，防止過(guò)度干燥；注意通風(fēng)，保證干燥均勻。討論題（每題5分，共4題）1.討論糧食加工過(guò)程中如何提高產(chǎn)品出品率。答：需從原料選擇、加工工藝優(yōu)化、設(shè)備維護(hù)等方面著手。選優(yōu)質(zhì)原料，精準(zhǔn)控制加工參數(shù)，及時(shí)維護(hù)設(shè)備，減少物料損耗，提高出品率。2.分析糧食加工企業(yè)在環(huán)保方面可采取的措施。答：可采用節(jié)能設(shè)備降低能耗；對(duì)加工中產(chǎn)生的廢棄物分類(lèi)處理、回收利用；安裝廢氣、廢水處理設(shè)備，達(dá)標(biāo)排放。3.探討如何提升糧食加工產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。答：嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，制定標(biāo)準(zhǔn)化加工流程，加強(qiáng)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控，定期校準(zhǔn)設(shè)備，對(duì)員工進(jìn)行技能培訓(xùn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。4.說(shuō)說(shuō)糧食加工行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。答：趨向智能化，提高自動(dòng)化水平；注重綠色環(huán)保，采用環(huán)保工藝；開(kāi)發(fā)高附加值產(chǎn)品，滿足多元化市場(chǎng)需求。答案單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.C5.B6.A7.B8.A9.A10.C多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.A