小學(xué)生食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)小學(xué)生食堂管理，確保小學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校小學(xué)生食堂的所有工作人員及在校就餐的學(xué)生。3.基本原則安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保學(xué)生飲食安全。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐具用具等必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持清潔衛(wèi)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配食譜，提供營(yíng)養(yǎng)豐富、適合小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的膳食。服務(wù)至上原則：以學(xué)生為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)，滿足學(xué)生的就餐需求。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，優(yōu)先錄用有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)的人員。2.崗位職責(zé)食堂主管全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和規(guī)章制度，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)食堂各崗位之間的工作關(guān)系，確保食堂工作的順利進(jìn)行。監(jiān)督食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生情況，及時(shí)處理食品安全事故。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，保證飯菜質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)搭配。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品衛(wèi)生安全。做好廚房設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作，保持廚房環(huán)境整潔。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)食堂餐具的清洗、消毒和擺放工作。保持食堂操作間和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾。采購(gòu)員負(fù)責(zé)食品及原材料的采購(gòu)工作，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品質(zhì)量安全。嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)審批制度，做好采購(gòu)記錄，保證采購(gòu)過(guò)程透明、公正。及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格變化，合理控制采購(gòu)成本。收銀員負(fù)責(zé)學(xué)生就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，準(zhǔn)確記錄每筆交易。定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目，確保資金安全。為學(xué)生提供熱情、周到的服務(wù)，解答學(xué)生關(guān)于就餐費(fèi)用的疑問(wèn)。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全知識(shí)掌握情況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障能力等，確保符合要求。2.采購(gòu)流程采購(gòu)申請(qǐng)：食堂根據(jù)庫(kù)存情況和下周食譜，每周定期提交采購(gòu)申請(qǐng)單，注明所需食品及原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等。審批：采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)食堂主管審核后，報(bào)學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。采購(gòu)實(shí)施：采購(gòu)員按照審批后的采購(gòu)申請(qǐng)單，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索取發(fā)票、送貨清單等憑證，確保采購(gòu)信息可追溯。驗(yàn)收：食品及原材料到貨后，由食堂主管組織廚師、幫廚等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、包裝等，確保符合要求。對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨，并做好記錄。3.采購(gòu)索證索票采購(gòu)員在采購(gòu)食品及原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。索取的發(fā)票應(yīng)注明食品及原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額等信息，確保發(fā)票真實(shí)、有效。四、食品加工與儲(chǔ)存管理1.食品加工過(guò)程廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查原材料的質(zhì)量，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。對(duì)不合格的原材料不得加工使用。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器或設(shè)備中，不得隨意放置。烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制油溫、火候和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。加工好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)供應(yīng)給學(xué)生，不得提前加工或長(zhǎng)時(shí)間存放。2.食品儲(chǔ)存管理食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，分類存放食品及原材料。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品及原材料應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮、發(fā)霉。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存，防止食品過(guò)期變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，確保食品儲(chǔ)存安全。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面無(wú)積水、無(wú)垃圾，墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，空氣清新，無(wú)異味。食堂周邊應(yīng)無(wú)污染源，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。2.設(shè)施設(shè)備清潔食堂的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。廚房設(shè)備、餐具用具等應(yīng)每天清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在專用保潔柜中，防止二次污染。餐桌椅、門窗、墻面等應(yīng)定期擦拭，保持干凈整潔。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保制冷效果良好。3.衛(wèi)生檢查與記錄建立食堂衛(wèi)生檢查制度，每天由食堂主管組織人員對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、存在問(wèn)題及整改情況等。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、餐具用具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒流程餐具用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)陀臀邸⑶逑春蟮牟途哂镁叻湃胂驹O(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具用具應(yīng)進(jìn)行保潔，存放在專用保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.消毒設(shè)備與消毒劑食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法使用。消毒劑應(yīng)專人專柜保管，避免誤食或誤用。3.保潔要求保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、無(wú)污漬。餐具用具應(yīng)分類擺放，避免交叉污染。保潔柜應(yīng)定期清理，防止細(xì)菌滋生。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告食堂主管和學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校應(yīng)在第一時(shí)間將事故情況報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對(duì)中毒學(xué)生應(yīng)及時(shí)送醫(yī)救治，并做好家長(zhǎng)的安撫工作。配合相關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。3.責(zé)任追究對(duì)因食品安全事故造成學(xué)生傷害的相關(guān)責(zé)任人，將依法依規(guī)追究責(zé)任。對(duì)違反食品安全管理制度的行為，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。八、學(xué)生就餐管理1.就餐秩序維護(hù)教育學(xué)生遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐，不得插隊(duì)、打鬧、浪費(fèi)食物。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生有序就餐，維持就餐秩序，確保食堂環(huán)境整潔。2.就餐時(shí)間安排根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間，合理安排學(xué)生就餐時(shí)間，確保學(xué)生有足夠的時(shí)間用餐。就餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，避免過(guò)早或過(guò)晚就餐影響學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活。3.特殊學(xué)生就餐照顧對(duì)身體不適、有特殊飲食需求的學(xué)生，食堂應(yīng)提供特殊照顧，如制作易消化的飯菜、提供特殊飲食等。關(guān)注學(xué)生的就餐反饋，及時(shí)調(diào)整食譜和服務(wù)方式，滿足學(xué)生的合理需求。九、財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)管理嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取學(xué)生就餐費(fèi)用，不得擅自提高或降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收費(fèi)應(yīng)使用正規(guī)票據(jù)，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。定期向?qū)W生和家長(zhǎng)公布就餐費(fèi)用收支情況，接受監(jiān)督。2.成本核算與控制建立食堂成本核算制度，對(duì)食品采購(gòu)、加工、人員工資等費(fèi)用進(jìn)行核算，合理控制成本。加強(qiáng)成本管理，優(yōu)化采購(gòu)渠道，降低采購(gòu)成本；合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本；節(jié)約水電燃?xì)獾饶茉聪?，降低運(yùn)營(yíng)成本。3.財(cái)務(wù)審計(jì)定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。審計(jì)內(nèi)容包括賬目收支情況、票據(jù)使用情況、成本核算情況等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。十、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理、財(cái)務(wù)管理等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)