種植西瓜食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司種植西瓜食堂的管理，保障員工的飲食健康，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司種植西瓜食堂的全體工作人員以及在食堂就餐的公司員工。3.管理原則食堂管理遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)為本、勤儉節(jié)約”的原則，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證，無(wú)傳染性疾病，品行端正，責(zé)任心強(qiáng)。招聘由人事部門(mén)負(fù)責(zé)，經(jīng)過(guò)面試、體檢合格后方可錄用。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)每日菜品的加工制作，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。合理使用食材，杜絕浪費(fèi)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備、清洗、配菜等工作。負(fù)責(zé)食堂的清潔衛(wèi)生，保持操作間和餐廳的整潔。收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的收取，準(zhǔn)確記錄賬目。定期與財(cái)務(wù)部門(mén)核對(duì)賬目，確保賬目的準(zhǔn)確性。食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、食材采購(gòu)、食品安全監(jiān)督等。收集員工對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)食堂工作。3.考勤與休假食堂工作人員實(shí)行正常的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。請(qǐng)假需提前向食堂管理員申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。4.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。三、食材采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全、價(jià)格合理的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購(gòu)流程食堂管理員根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。采購(gòu)回來(lái)的食材需經(jīng)食堂管理員驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。3.食材驗(yàn)收驗(yàn)收人員要認(rèn)真核對(duì)食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與采購(gòu)合同一致。對(duì)不合格的食材要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換，嚴(yán)禁不合格食材進(jìn)入食堂。4.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止變質(zhì)。定期對(duì)食材進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。四、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生每日對(duì)食堂操作間、餐廳、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域進(jìn)行清潔打掃，保持環(huán)境整潔。定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具等。2.食品衛(wèi)生嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食材要清洗干凈，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。食品添加劑要按照規(guī)定使用，嚴(yán)禁超量、超范圍使用。3.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩?；加袀魅拘约膊〉娜藛T不得從事食堂工作。五、菜品管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)季節(jié)和員工口味，合理安排菜品供應(yīng)，保證菜品的多樣性。每周制定菜單，提前公布，方便員工了解菜品信息。2.菜品質(zhì)量廚師要嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量，注重色、香、味、形，不斷提高烹飪水平。定期收集員工對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類。3.菜品價(jià)格食堂菜品價(jià)格應(yīng)合理定價(jià)，既要保證菜品質(zhì)量，又要考慮員工的承受能力。價(jià)格調(diào)整需提前向員工公示，征求意見(jiàn)。六、就餐管理1.就餐時(shí)間規(guī)定員工的就餐時(shí)間，避免集中就餐造成擁擠。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.就餐秩序員工應(yīng)自覺(jué)遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施和環(huán)境，不得隨意丟棄餐具和食物殘?jiān)?.文明就餐倡導(dǎo)文明就餐，不大聲喧嘩，保持餐廳安靜。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，對(duì)服務(wù)不滿意可通過(guò)正常渠道反映，不得刁難工作人員。七、財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用收取員工就餐實(shí)行刷卡或現(xiàn)金收費(fèi)制度，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)合理制定并公示。收銀員要準(zhǔn)確記錄每筆收費(fèi)情況，不得漏記、錯(cuò)記。2.成本核算定期對(duì)食堂的食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)等成本進(jìn)行核算，控制成本支出。每月編制食堂財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂經(jīng)營(yíng)情況。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂的費(fèi)用報(bào)銷要嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，手續(xù)齊全，票據(jù)真實(shí)。八、食品安全管理1.食品安全責(zé)任食堂管理員為食品安全第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂食品安全的全面管理。全體工作人員要嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。2.食品安全檢查定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)整改，消除食品安全隱患。3.食品安全事故處理如發(fā)生食品安全事故，要立即采取措施救治中毒人員，并及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告。配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，追究相關(guān)人員責(zé)任。九、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制公司設(shè)立食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作提出意見(jiàn)和建議，監(jiān)督小組要及時(shí)反饋處理情況。2.投訴處理員工對(duì)食堂工作有任何不滿或投訴，可通過(guò)書(shū)面、口頭等形式向食