藥企公司食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐環(huán)境，保障員工的正常用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)規(guī)范、成本可控”的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。二、食堂人員管理1.人員配置食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員，以滿足就餐人員的需求。具體人員編制根據(jù)公司實(shí)際情況確定。2.崗位職責(zé)廚師：負(fù)責(zé)食品的烹飪制作，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和口味要求。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、引導(dǎo)就餐等服務(wù)工作。食堂管理人員：負(fù)責(zé)食堂的日常管理、食材采購、成本控制等工作。3.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)的職業(yè)技能鑒定考試，獲取相應(yīng)的職業(yè)資格證書。4.考核獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，對(duì)其工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)懲，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。三、食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商提供食材。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保其供應(yīng)的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采購流程食堂管理人員根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求，制定食材采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購，并簽訂采購合同。采購的食材應(yīng)具有有效的檢驗(yàn)檢疫證明，確保食品安全。食材采購回來后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)不合格的食材應(yīng)及時(shí)退換貨。3.采購成本控制建立采購成本控制機(jī)制，通過招標(biāo)、詢價(jià)、談判等方式，選擇價(jià)格合理的供應(yīng)商，降低采購成本。定期對(duì)采購成本進(jìn)行分析和評(píng)估，不斷優(yōu)化采購策略，提高采購效益。四、食品加工與烹飪管理1.食品加工流程食材清洗：采購回來的食材應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，去除表面的污垢、泥沙等雜質(zhì)。切配加工：按照菜品要求，對(duì)食材進(jìn)行切配加工，確保大小均勻、形狀一致。烹飪制作：根據(jù)不同的菜品，采用合適的烹飪方法進(jìn)行制作，確保食品熟透、口感良好。食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好記錄。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用，并做好記錄。食品添加劑的采購、儲(chǔ)存、使用應(yīng)專人負(fù)責(zé)，確保安全。3.烹飪衛(wèi)生要求廚師應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。烹飪過程中應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，防止食品污染。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)桌面、地面應(yīng)保持清潔，無油污、無雜物。餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。餐廳內(nèi)的門窗、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不外溢。2.清潔消毒制度建立餐廳清潔消毒制度，明確清潔消毒的頻次、方法和責(zé)任人。餐廳應(yīng)每天進(jìn)行全面清潔，每周進(jìn)行一次深度清潔和消毒。餐具應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。對(duì)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。六、就餐管理1.就餐時(shí)間公司應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，合理安排員工的就餐時(shí)間，確保員工有足夠的時(shí)間用餐。2.就餐秩序員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞。3.剩菜剩飯?zhí)幚韱T工應(yīng)文明就餐，盡量做到光盤行動(dòng)，減少剩菜剩飯。對(duì)剩菜剩飯應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍經(jīng)營食品。定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。八、成本控制與財(cái)務(wù)管理1.成本核算建立食堂成本核算制度，對(duì)食材采購、人員工資、水電費(fèi)等費(fèi)用進(jìn)行核算。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施降低成本。2.財(cái)務(wù)管理食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。食堂的收入和支出應(yīng)全部納入公司財(cái)務(wù)統(tǒng)一核算，不得設(shè)立小金庫。定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范。九、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制公司應(yīng)建立食堂監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食堂的管理、服務(wù)、食品安全等方面進(jìn)行檢查和評(píng)估。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作提出意見和建議，對(duì)合理的建議應(yīng)及時(shí)采納。2.投訴處理