ICS01.110CCSA01DB6105渭南市地方標準2025-03-06發(fā)布渭南市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB6105/T245-2025本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由渭南市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件由渭南市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：富平縣檢驗檢測中心、西北農(nóng)林科技大學、陜西紅星美羚乳業(yè)股份有限公司。本文件主要起草人：薛海燕、吳儀凡、李璐、伊美霞、張超、張靜、王建生。本文件由富平縣檢驗檢測中心負責解釋。本文件首次發(fā)布。聯(lián)系信息：單位：富平縣檢驗檢測中心電話址：渭南市富平縣城關(guān)街道辦環(huán)城西路東側(cè)郵編：711700DB6105/T245-2025超高溫瞬時滅菌山羊乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了超高溫瞬時滅菌山羊乳的術(shù)語和定義、衛(wèi)生管理、原料管理、生產(chǎn)技術(shù)要求。本文件適用于渭南市區(qū)域內(nèi)超高溫瞬時滅菌山羊乳的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1GB4806.7GB12693GB19301GB25190食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求食品接觸用塑料材料及制品乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范生乳滅菌乳3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1滅菌山羊乳SterilizedGoatMilk以生山羊乳為原料，經(jīng)過過濾、均質(zhì)、超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝等工序制成的商品乳。3.2預熱均質(zhì)Preheatinghomogenization將經(jīng)過預處理后的山羊乳加熱到適宜的溫度，并通過均質(zhì)設(shè)備進行處理，使奶中的脂肪球變小，均勻分散在乳中，從而防止脂肪上浮分層，提高乳制品的穩(wěn)定性和口感。3.3超高溫瞬時滅菌UltraHighTemperature(UHT)sterilization將生山羊乳加熱至137℃~142℃,并保持2s～5s的滅菌過程，此過程需在封閉系統(tǒng)中進行，以避免二次污染。3.4無菌灌裝Asepticfilling將經(jīng)過超高溫瞬時滅菌后的山羊乳，在無菌環(huán)境下進行灌裝的過程。2DB6105/T245-20254衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員、設(shè)備設(shè)施以及環(huán)境衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12693的規(guī)定。5原料管理生羊乳應(yīng)符合GB19301的規(guī)定。從運輸?shù)缴a(chǎn)加工的溫度環(huán)境應(yīng)控制在0℃~4℃。6生產(chǎn)技術(shù)要求6.1預處理6.1.1過濾可采用單聯(lián)或雙聯(lián)過濾器，過濾網(wǎng)孔徑范圍應(yīng)在0.50mm～1.00mm。6.1.2離心凈化將過濾后的原料乳通過離心分離去除雜質(zhì)。6.2預熱均質(zhì)預熱溫度應(yīng)控制在60℃~70℃,均質(zhì)壓力根據(jù)設(shè)備性能和產(chǎn)品要求來確定，一般控制在15MPa~25MPa。6.3超高溫瞬時滅菌超高溫瞬時滅菌溫度控制在137℃~142℃,殺菌時間控制在2s～5s。6.4冷卻冷卻溫度控制在10℃~25℃,冷卻過程中需注意避免溫度急劇變化。6.5無菌罐裝在無菌環(huán)境下進行罐裝，包裝材料應(yīng)符合GB4806.1及GB4806.7的規(guī)定