咖啡師筆試試題姓名_________________考試時間_________________分數_________________一、選擇題（每題3分，共30分）1.以下關于瑰夏咖啡豆的描述，正確的是？A.風味以堅果味為主B.源自埃塞俄比亞，帶有獨特柑橘與花香C.適合深度烘焙D.價格低廉，是商用咖啡常用豆種2.制作氮氣冷萃咖啡時，核心操作是？A.在咖啡液中注入氮氣B.用氮氣研磨咖啡豆C.用氮氣加熱咖啡D.將咖啡豆浸泡在液態(tài)氮中3.根據《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，咖啡制作區(qū)域的刀具消毒頻率應為？A.每天一次B.每半天一次C.每使用一次后D.每周一次4.半自動意式咖啡機壓力表顯示異常時，咖啡師首先應？A.繼續(xù)制作咖啡B.自行拆卸維修C.聯系專業(yè)人員檢查D.調整萃取時間5.制作創(chuàng)意咖啡“咖啡莫吉托”時，不需要的原料是？A.薄荷葉B.朗姆酒C.檸檬汁D.奶油6.咖啡師進行杯測時，使用的杯測碗容量一般為？A.50-100mlB.150-200mlC.250-300mlD.350-400ml7.為提升顧客體驗，咖啡師在出品時應做到？A.隨意擺放杯墊B.不與顧客交流C.準確告知飲品特色D.快速放置飲品后離開8.以下哪種咖啡豆儲存方式正確？A.放置在陽光直射處B.與香料存放在同一密閉容器C.用真空包裝袋密封后冷藏D.打開包裝后敞口放置9.制作冰滴咖啡時，控制水滴速度的理想頻率是？A.每秒1-2滴B.每秒3-4滴C.每秒5-6滴D.每秒7-8滴10.咖啡師在培訓新員工拉花技巧時，首要教學內容是？A.復雜圖案繪制B.牛奶打發(fā)與融合基礎C.拉花工具的品牌選擇D.高級拉花手法演示二、填空題（每題3分，共24分）1.咖啡與___________、茶并稱為世界三大飲品。2.蒸汽棒打發(fā)牛奶時，進氣階段需將蒸汽棒___________牛奶液面。3.制作冷萃咖啡時，建議選用___________研磨度的咖啡粉。4.咖啡師需掌握___________語言，以便與國際顧客交流咖啡知識。5.常見的咖啡沖煮設備除咖啡機外，還有___________、愛樂壓等。6.咖啡豆烘焙過程中，“一爆”現象標志著___________階段結束。7.為保證咖啡品質，咖啡師應定期對___________進行校準。8.創(chuàng)意咖啡研發(fā)需結合市場趨勢、___________和成本控制。三、判斷題（每題2分，共16分）1.咖啡拉花圖案越復雜，咖啡飲品品質越高。（）2.制作咖啡時，可使用普通自來水，無需處理。（）3.咖啡師應了解不同咖啡豆的海拔種植信息，以判斷風味特點。（）4.清潔咖啡杯具時，使用含香味的洗滌劑可提升顧客體驗。（）5.氮氣冷萃咖啡制作完成后可無限期保存。（）6.咖啡師在服務中，應主動詢問顧客對飲品的滿意度。（）7.所有咖啡豆都適合制作冷滴咖啡。（）8.學習咖啡文化歷史有助于提升咖啡師的專業(yè)形象。（）四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述咖啡師進行咖啡豆杯測的主要步驟及關鍵指標。2.說明咖啡師如何通過飲品創(chuàng)新滿足不同顧客的需求?？Х葞煿P試試題答案一、選擇題1.B2.A3.C4.C5.D6.B7.C8.C9.A10.B二、填空題1.可可2.插入3.粗4.英語（或其他外語）5.手沖壺（或其他沖煮設備）6.脫水7.磨豆機8.顧客口味三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√四、簡答題1.杯測步驟：將研磨好的咖啡粉放入杯測碗，注入熱水，靜置后撇去浮沫，嗅聞香氣，然后進行啜吸品嘗。關鍵指標：香氣（包括干香和濕香）、酸度、甜度、苦味、醇厚度、風味等。2.可以根據顧客的口