學(xué)校食品安全管理規(guī)定第一章總則第一條目的與依據(jù)為切實(shí)保障全體師生的身體健康和生命安全，規(guī)范學(xué)校食品安全管理工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本校實(shí)際情況，特制定本規(guī)定。第二條適用范圍本規(guī)定適用于本校食堂、校內(nèi)食品小賣部、供餐單位等涉及食品經(jīng)營(yíng)與供應(yīng)的所有場(chǎng)所及相關(guān)活動(dòng)，涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、消費(fèi)等全過(guò)程管理。第三條基本原則堅(jiān)持“預(yù)防為主、全程管控、權(quán)責(zé)明確、社會(huì)共治”的原則，建立健全食品安全管理制度，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控，確保學(xué)校食品安全管理工作科學(xué)、規(guī)范、有效。第二章管理職責(zé)第四條學(xué)校主體責(zé)任學(xué)校是食品安全管理的責(zé)任主體，校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全管理工作。成立由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員等組成的食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全校食品安全管理工作，定期召開會(huì)議，研究解決食品安全重大問(wèn)題。第五條部門職責(zé)1后勤管理部門：負(fù)責(zé)學(xué)校食堂、食品小賣部等場(chǎng)所的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括設(shè)施設(shè)備維護(hù)、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存監(jiān)管、從業(yè)人員管理等工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)制度和操作規(guī)程，確保食品加工制作過(guò)程安全規(guī)范。2教學(xué)管理部門：將食品安全知識(shí)納入學(xué)校健康教育課程體系，每學(xué)期至少開展[X]課時(shí)的食品安全專題教育，通過(guò)課堂教學(xué)、主題班會(huì)、校園宣傳等多種形式，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和食品安全意識(shí)。3衛(wèi)生保健部門：協(xié)助開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，定期對(duì)食堂、食品小賣部的環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行檢查和指導(dǎo)；制定食源性疾病防控預(yù)案，做好突發(fā)食品安全事件的應(yīng)急處置和報(bào)告工作。4學(xué)生管理部門：組織學(xué)生參與食品安全監(jiān)督活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生積極反饋食品安全問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食品安全知識(shí)的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生自我保護(hù)能力。第六條從業(yè)人員責(zé)任食堂、食品小賣部等場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和學(xué)校相關(guān)管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。按照要求取得健康證明，定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，熟練掌握食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，確保食品加工制作過(guò)程安全、衛(wèi)生。第三章食品安全管理措施第七條許可管理學(xué)校食堂、食品小賣部必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴(yán)格按照許可范圍從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。供餐單位應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)條件，并與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方食品安全責(zé)任和義務(wù)。第八條人員管理1健康管理：從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，及時(shí)掌握從業(yè)人員健康狀況。2培訓(xùn)管理：定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)程、職業(yè)道德等。培訓(xùn)學(xué)時(shí)每年不少于[X]小時(shí)，并進(jìn)行考核，考核合格者方可上崗。新入職從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，考核合格后才能從事相關(guān)工作。第九條采購(gòu)管理1供應(yīng)商管理：建立食品原料供應(yīng)商遴選制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方食品安全責(zé)任和義務(wù)。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)和考核，及時(shí)淘汰不符合要求的供應(yīng)商。2采購(gòu)要求：食品原料采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，采購(gòu)的食品原料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并留存相關(guān)憑證。第十條儲(chǔ)存管理食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，分類、分架、隔墻、離地存放，標(biāo)識(shí)清晰。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)，確保溫度符合要求。食品添加劑應(yīng)專人管理、專柜存放、專用臺(tái)賬記錄，嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和限量使用。第十一條加工制作管理1操作規(guī)范：食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過(guò)程中避免交叉污染，接觸直接入口食品的工具、容器使用前應(yīng)洗凈消毒，用后應(yīng)定位存放。食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制加工時(shí)間、溫度和加工量，確保食品質(zhì)量安全。2留樣管理：每餐次的食品成品必須留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)做好記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人員等信息。第十二條餐飲具管理餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈、消毒，采用熱力消毒的，溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定濃度和時(shí)間進(jìn)行操作。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗、保持潔凈。禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。第十三條環(huán)境衛(wèi)生管理保持食堂、食品小賣部等場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。設(shè)置防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，及時(shí)清除垃圾和廢棄物，防止有害生物滋生。食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)積塵、無(wú)油污、無(wú)霉斑。第四章監(jiān)督檢查與應(yīng)急管理第十四條監(jiān)督檢查1學(xué)校自查：學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期組織對(duì)食堂、食品小賣部等場(chǎng)所進(jìn)行食品安全自查，每月至少開展一次全面檢查，每周進(jìn)行一次重點(diǎn)抽查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，督促相關(guān)部門和人員限期整改。2上級(jí)檢查：積極配合市場(chǎng)監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康等部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，確保整改到位。如實(shí)提供相關(guān)資料和情況，不得拒絕、阻撓、干涉監(jiān)督檢查工作。第十五條投訴舉報(bào)處理設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和信箱，暢通投訴舉報(bào)渠道。對(duì)師生、家長(zhǎng)及社會(huì)公眾反映的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)反饋處理結(jié)果。對(duì)投訴舉報(bào)屬實(shí)的，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任，并及時(shí)采取整改措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。第十六條應(yīng)急管理制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員職責(zé)。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，及時(shí)將患病人員送醫(yī)治療，并在2小時(shí)內(nèi)向所在地市場(chǎng)監(jiān)管、教育等部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門做好事故調(diào)查處理工作，如實(shí)提供相關(guān)情況和資料。第五章責(zé)任追究第十七條