健康膳食知識競賽試題

一.選擇題

1、堅持以（）食物為主的膳食模式有利于預防多種慢性病，［單選題］*

A.谷類V

B.動物性

C.植物性

2、健康膳食的關鍵在于（I［單選題］*

A.食物的種類

B.食物的數量

C.食物種類和數量的合理搭配V

3、按照《中國居民平衡膳食寶塔》，成年人每天攝入（）克的谷類食物為宜。［單選題］*

A.50-100

B.250-400V

C少于50

4、為防止脂肪攝入過多，每人每天烹調用油應當（工［單選題］*

A.不超過25克（半兩）

B.50克（一兩）V

C.無所謂

5、控制食鹽攝入量，（）考慮調味品（如醬油｝其他食物（如咸菜）中的鹽分。［單選題］*

A.需要V

B.不需要

C.無所謂

6、熟食在室溫下不得存放（）以上。［單選題］*

A.2小時V

B.4小時

C.6小時

7、為了減少營養(yǎng)流失，蔬菜要（\［單選題］*

A.先洗后切V

B.切碎后浸泡

C.先切后洗

8、炒菜時，什么時候放鹽合適（\［單選題］*

A.臨出鍋時放鹽V

B.油一熱先放鹽再放菜

C.鹽和菜同時入鍋炒

9、食物經過油炸后，能量（1［單選題］*

A.基本不變

B.會增加許多V

U減少

10、在平衡膳食中（）應該占有"主食"的地位，提供的能量應當達到總膳食能量的50~60%。［單

選題］*

A.谷類食物V

B.薯類食物

C.動物性食物

11、體質指數（BMI）正確計算方法為（1［單選題］*

A.體重kg/身高m2V

B.體重kg/身高m

C.身高m/體重kg

12、高鹽飲食對健康造成有那些危害（1［單選題］*

A.易引起腎病

B.易引起肝病

C.易引起高血壓、心臟病、動脈硬化V

13、人體必需的七種營養(yǎng)素是（X［單選題］*

A.蛋白質、脂肪

B.碳水化合物、無機鹽

C.維生素、纖維素、水

D.以上都是V

14、怎樣預防肥胖癥（I［單選題］*

A.要注意平衡膳食，控制碳水化合物和脂肪的攝入量

B.加強體育鍛煉

C.提倡吃植物油，少吃動物汩；

D.以上都是V

15、怎樣預防營養(yǎng)缺乏癥（b［單選題］*

A.食物多樣化

B.改變挑食和偏食的不良習慣

C.加強運動以促進食物中營養(yǎng)素的吸收

D.以上都是V

16.按照食量來分配，每日三頓飯的比例宜為（）［單選題］*

A3:5:2

B3:3:4

C4:3:3

D3:4:3V

17根據2022版最新膳食指南要求，每天應平均攝入（）乳制品［單選題］*

A150-200g

B200-300g

C300-500gV

D400-500g

18.為了促進孩子對鐵的吸收，可以多吃富含（）的食物［單選題］*

A維生素CV

B維生素A

C維生素B

D維生素E

19.為了幫助孩子保護視力，可以多吃富含（B）的食物［單選題］*

A維生素C

B維生素AV

C維生素B

D維生素E

20根據2022版最新膳食指南要求,成人每天應喝水（）毫升［單選題］*

A800-1000

B1100-1400

C1500-1700V

D1700-2000

21.每日家庭烹調用油量應控制在（）［單選題］*

A10-20g

B15-25g

C20-30g

D25-30gV

22.每日谷物攝入中，應包含全谷物和雜豆（）［單選題］*

A50-100g

B50-150gV

C100-150g

D100-200g

23.運動導致出汗過多時，應及時補充（）［單選題］*

A白開水

B糖水

C淡鹽水V

D牛奶

24.以下說法不正確的是（）：單選題］*

A肥胖按照發(fā)生原因可以分為單純勖巴胖和繼發(fā)性B胖兩大類

B肥胖是慢性病的重要危險因素之一

C超重不等于肥胖

D青少年肥胖對其成年后沒有任何影響V

25.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中鹽的推薦攝入量為（）［單選題］*

A<7g

B<6g

C<5gV

D<4g

26.《中國居民膳食指南（2022）》建議我們每天要吃不少于（）蔬菜?［單選題］*

A50g

B150g

C300gV

D400g

37.平均每天攝入（）以上食物，每周（）以上，合理搭配,［單選題］*

A10種、20種

B10種、25種

C12種、20種

D12種、25種V

28.推薦的成年人身體活動每周至少進行（）天中等強度身體活動，累計150分鐘以上［隼選題產

A2天

B3天

C4天

D5天。

29.下列食品中，可能會含有反式脂肪酸的是（）：①植物奶油;②椰子油;③人造黃油;④起酥油;⑤棕檎油。

［單選題］*

A①③

B③④

C①③④V

D②④⑤

30下列選項中哪些不是營養(yǎng)成分表中強制標識的內容（）［單選題］*

A能量

B脂肪和碳水化合物

C蛋白質和鈉

D鈣V

31.《中國居民膳食指南（2022）》建議我成年人酒精攝入量每天限制到（）［單選題］*

A15g

B15g以下V

C25g

D25g以下

32.《中國居民膳食指南（2022）》建議我國成年人添加糖的攝入量不超過多少？（）［單選題］*

A25g/d

B50g/dV

C75g/d

D100g/d

33.下列食物中，提供等量蛋白質的最經濟來源是:（）［單選題］*

A牛肉

B雞肉

C豬肉

D雞蛋V

34.我國居民膳食碳水化合物的主要來源是:（）［單選題］*

A.谷薯類V

B畜禽肉類

C乳類

D蔬菜水果類

35.《中國居民膳食指南（2022）》首次提出“東方健康膳食模式"下列哪個不是其代表性城市（）［單

選題］*

A上海

B江蘇

C山東，

D浙江

36、膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用（工侈選題］*

A鈣V

B.鐵V

C的

D.蛋白質V

E銅V

37、禽肉的營養(yǎng)特點有（\［多選題］*

A.脂肪熔點高

B.脂肪含量少V

C.含氮浸出物多V

D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要V

E.易消化吸收。

38、鐵的良好來源應包括（1［多選題］*

A.動物血V

B.菠菜V

C.牛肉V

D.動物肝臟V

E.魚肉V

39、關于安排高血壓病人飲食，正確的是（\［多選題］*

A.限制食鹽，適當補鉀”

B.限制熱量V

C.限制鈣的攝入

D.限酒V

E.限制精制糖的攝入V

40、合理膳食的基本衛(wèi)生要求包括（\［多選題］*

A.無毒，無致病微生物或有毒物質污染V

B.保證供應必需的熱能與營養(yǎng)素，且比例恰當V

C.合理加工烹調，提高消化吸收率V

D.感官性狀良好，能滿足飽腹感

E.有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適V

測驗

1.魚類蛋白質含量平均為（\［單選題］*

A10%

B18%V

C25%

D大于25%

2.常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是（）［單選題］*

A?；撬酼

B蛋氨酸

C組氨酸

D半胱氨酸

3.哪種不是鑒定食品腐敗變質物理指標（1［單選題］*

A粘度

B折光率

C水分

DPHfiV

4.發(fā)酵腌制主要是靠哪種菌發(fā)酵產生酸來抑制微生物生長的（工［單選題］*

A乳酸菌V

B酵母菌

C霉菌

D假單胞桿菌

5.防止雜環(huán)胺污染食物的主要措施是（1［單選題］*

A制定限量標準

B避免高溫煎炸食物V

C多吃動物性食物

D多吃蔬菜和水果

6.以下明的糖濃度能夠阻止大多數酵母菌生長（\［單選題］*

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%V

7.K值主要用于哪種食品早期腐敗變質的鑒定（\［單選題］*

A.含飽和脂肪高的食品

B.魚類V

C.含糖高的

D.含植物油高的

&采并⑶龍主要在哪個部位蓄積（1［單選題］*

A肝、腎

B.腦

C.乳腺和脂肪組織V

D血液

9.以下哪種食物不屬于菌藻類食物（'［單選題］*

A.茄子V

B銀耳

C香菇

D.蘑菇

10.關于細菌總數以下哪種說法是錯誤的（X［單選題］*

A.反映食品衛(wèi)生質量優(yōu)劣

B.預測食品保持期限

C.食品中細菌越多、食品腐敗變質就越快

D.攝食細菌總數高的食品易引起腸道傳染病V

11.在體內可轉化為維生素A的是（\［單選題］*

A維生素E

B胡蘿卜素V

C維生素D

D不飽和脂肪酸

12食物成分表列出的食物重量是指食物的可食部。（）［單選題］*

A正確V

B錯誤

13賴皮病是由于缺乏（）所致。［單選題］*

A維生素C

B維生素B1

C維生素B2

D尼克酸V

14當人體缺乏維生素C時會引起佝僂病。（）［單選題］*

A正確

B錯誤V

15對于腸道吸收的維生素AD和胡蘿卜素來說，下列哪種物質是必須的（I［單選題］*

A鹽酸

B膽鹽，

C脂肪酶

D膽固醇

16下列何種礦物質有助于血紅素的形成（X