集安經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)五女峰實(shí)業(yè)有限公司

食品安全質(zhì)量管理手冊

編號：WNF/QM01-2015

批準(zhǔn)：姚月

審核：逢增清

編制：張立新

受控狀態(tài)：受控

2015年05月16日發(fā)布2015年05月18日實(shí)施

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1食品安全質(zhì)量管理手冊修改第0次

文件編號WNF/QM01-20152015年5月18日

目錄

1.0企業(yè)簡介...........................................................3

2.0頒布令.............................................................4

3.0食品安全小組組長任命書............................................5

4.0質(zhì)量安全方針、目標(biāo)................................................6

5.0質(zhì)量崗位職責(zé).......................................................7

6.0場所要求..........................................................10

7.0作業(yè)指導(dǎo)書........................................................12

8.0質(zhì)量有關(guān)人員能力要求規(guī)定.......................................13

9.()人員培訓(xùn)管理制度.................................................14

10。生產(chǎn)設(shè)備管理制度...............................................15

11。文件管理制度...................................................16

12.0從業(yè)人員健康檢查制度............................................18

13.0采購管理制度.....................................................19

14.0倉庫管理制度.....................................................20

15.0生產(chǎn)過程管理制度................................................21

16.0關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度...........................................22

17.0產(chǎn)品標(biāo)識管理制度................................................24

18.0生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核制度........................................25

19.0檢驗管理制度.....................................................26

20.0食品添加劑使用管理規(guī)定..........................................28

21.0不合格品管理制度................................................31

22.0產(chǎn)品防護(hù)管理制度................................................32

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23.0產(chǎn)品召回制度....................................................34

24.0食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案36

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1.0企業(yè)簡介

集安經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)五女峰實(shí)業(yè)有限公司簡介

集安經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)五女峰實(shí)業(yè)有限公司，現(xiàn)資產(chǎn)總值為256萬元，占地面積20000

平方米；在冊員工12名，其中具有技術(shù)職稱科技人員3名；主導(dǎo)產(chǎn)品為蜂蜜及食用菌干制品。

具有年綜合加工能力百余噸；預(yù)計年銷售收入500萬元左右；產(chǎn)品實(shí)行三級質(zhì)量控制。未來

追求卓越品質(zhì)，企、也采取精細(xì)管理法，制動控制設(shè)施等手段有效的確保了產(chǎn)品的產(chǎn)品質(zhì)量，

在組織產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，我們本著：“績效至上、以質(zhì)取勝，腳踏實(shí)地、

以誠取信”的辦廠理念；確定了：“天道酬勤、以信為本，腳踏實(shí)地、持之以恒”

的這一價值曲向，并通過企業(yè)文化使之形成每個員工的共同意志，從企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的每一個

環(huán)節(jié)上抓起，嚴(yán)格按照IS09000、HACCP標(biāo)準(zhǔn)，采取現(xiàn)代精細(xì)企'也管理方法，精心打造我們

的每一批產(chǎn)品，從而使我們的產(chǎn)品贏得了用戶的普遍贊譽(yù)，銷售領(lǐng)域逐步得到拓展。

今天的品質(zhì)，明天的市場。面對企業(yè)未來的發(fā)展我們堅信，只要我們始

終不渝的堅持以誠信為本、創(chuàng)立品牌的這一目標(biāo)、踏踏實(shí)實(shí)地精心作好我們的

每一批產(chǎn)品，那么我們的品質(zhì)必須將與我們的產(chǎn)品品牌共存。

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2.0頒布令

為健全公司的食品質(zhì)量安全管理體系，確保公司食品質(zhì)量安全管理工作的穩(wěn)定性，不斷

滿足顧客的要求，牢固確立公司產(chǎn)品在國內(nèi)、國際市場上的地位，現(xiàn)依據(jù)《食品安全法》及

國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司實(shí)際情況，本著“科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)用”的原則，編制本手冊，

現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布實(shí)施。

本手冊是我公司食品質(zhì)量安全管理工作的基本規(guī)范，闡明了我公司的食品質(zhì)量安全方針

和目標(biāo)、食品質(zhì)量安全管理體系和實(shí)踐，是公司食品質(zhì)量安全管理活動的指南。公司各部門

員工包括總經(jīng)理在內(nèi)，都必須嚴(yán)格遵守手冊中對食品質(zhì)量安全管理的承諾，認(rèn)真貫徹落實(shí)手

冊的各項要求，使之有效運(yùn)行，確保公司在激烈的市場競爭■中，立于不敗之地。

總經(jīng)理（簽名）：

日期：2015年05月25日

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3.0食品安全小組組長任命書

為確保公司食品質(zhì)量安全管理制度的建立和有效運(yùn)行，協(xié)調(diào)各職能部門在質(zhì)量安全管理

方面的各項工作，公司決定任命姚且本公司食品安全小組組長，除其他已規(guī)定的職責(zé)外，特

授予如下職責(zé)：

1負(fù)責(zé)組織成立公司食品安全小組，組織小組的日常管理工作。

2組織策劃并確保公司食品質(zhì)量安全管理制度所需的各過程得到建立、實(shí)施和保持。

3及時向總經(jīng)理及公司管理層報告公司食品質(zhì)量安全管理制度工作業(yè)績，根據(jù)需要提

出關(guān)于食品質(zhì)量安全管理制度的各類改進(jìn)建議和需求。

4確保在公司內(nèi)提高各層次員工滿足顧客要求的意識，并提高其能力。

5對公司食品質(zhì)量安全管理體系的有關(guān)事宜與各相關(guān)方進(jìn)行溝通。

總經(jīng)理（簽名）：

日期：2015年04月09日

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4.0質(zhì)量安全方針和目標(biāo)

質(zhì)量方針：以質(zhì)量求生存

以質(zhì)量求發(fā)展

以質(zhì)量求市場

以質(zhì)量求效益

質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品出廠合格率100%

消費(fèi)者滿意率100%

善后服務(wù)率100%

爭先創(chuàng)優(yōu)

做一流企業(yè)。

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5.0質(zhì)量崗位職責(zé)

1、總經(jīng)理職責(zé)

1.1制定并實(shí)施組織質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；

1.2確保獲得必要資源；

1.3定期評審質(zhì)量管理體系；

1.4決定改進(jìn)質(zhì)量管理體系的措施；

1.5決定有關(guān)質(zhì)量管理體系的措施：

1.6領(lǐng)導(dǎo)界定對文件、人力資源進(jìn)行控制和管理。

2、副總經(jīng)理職責(zé)

在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下對企業(yè)的技術(shù)工作負(fù)全部責(zé)任，在質(zhì)量管理工作中的主要職責(zé)有：

2.1貫徹執(zhí)行總經(jīng)理對技術(shù)管理，質(zhì)量管理方面下達(dá)的各項指標(biāo)；

2.2針對產(chǎn)品質(zhì)量的薄弱環(huán)節(jié)，發(fā)動技術(shù)人員和公司的廣大工人，組織質(zhì)量攻關(guān)，基礎(chǔ)件攻

關(guān)和產(chǎn)品質(zhì)量升級活動，切實(shí)解決有關(guān)影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素；

2.3負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)技術(shù)部門提出提高產(chǎn)品質(zhì)量的建議和質(zhì)量升級規(guī)劃，督促檢查規(guī)劃的實(shí)現(xiàn)；

2.4領(lǐng)導(dǎo)產(chǎn)品設(shè)計和科學(xué)實(shí)驗研究工作，不斷改進(jìn)設(shè)計，提高?產(chǎn)品質(zhì)量；

2.5協(xié)助總經(jīng)理處理重大質(zhì)量事故；

2.6聽取質(zhì)量管理部門的工作匯報，枳極支持質(zhì)量管理部門的工作，組織群眾開展“產(chǎn)品質(zhì)

量信得過”活動，保證提高產(chǎn)品質(zhì)量。

3、質(zhì)檢部職責(zé)

3.1負(fù)責(zé)質(zhì)量記錄的管理控制;

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3.2負(fù)責(zé)計器具、各類檢測設(shè)備的周期檢定及管理控制；

3.3負(fù)責(zé)對產(chǎn)品及實(shí)現(xiàn)過程的監(jiān)視和測量；

3.4負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品管理控制。

4、生產(chǎn)部職責(zé)

4.1全面負(fù)責(zé)產(chǎn)品的生產(chǎn)和車叵的日常生產(chǎn)管理；

4.2負(fù)責(zé)工作環(huán)境的管理，確保滿足生產(chǎn)需求；

4.3負(fù)責(zé)根據(jù)市場需求制定生產(chǎn)計劃，并組織車間按計劃進(jìn)行生產(chǎn)，實(shí)施生產(chǎn)過程的控制；

4.4負(fù)責(zé)正確使用生產(chǎn)設(shè)施，并負(fù)責(zé)設(shè)備、設(shè)施的管理和維護(hù)；

4.5負(fù)責(zé)制定設(shè)備、設(shè)施的檢修計劃及完好狀態(tài)檢查。

5、供應(yīng)部的職責(zé)

5.1負(fù)責(zé)原材料采購，組織對供貨方產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評估，制定采購計劃，確保采購合格的產(chǎn)

品；

5.2負(fù)責(zé)輔料庫、原料庫和成品庫的管理控制；

5.3負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量、信息反饋，配合總經(jīng)理抓好產(chǎn)品質(zhì)量；

5.4組織人員對售后服務(wù)質(zhì)帚進(jìn)行調(diào)查：

5.5組織對市場進(jìn)行調(diào)研，對產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃設(shè)計和開發(fā)控制管理。

6、辦公室的職責(zé)

6.1負(fù)責(zé)文件控制；

6.2負(fù)責(zé)人力資源的管理控制。

7、化驗室的質(zhì)量職責(zé)

7.1負(fù)責(zé)對進(jìn)貨過程的最終產(chǎn)品規(guī)定要求進(jìn)行檢驗和化驗；

7.2獨(dú)立進(jìn)行檢驗和化驗，做到不漏檢、不漏項；

7.3及時做好檢驗和化驗記錄；

7.4對檢驗和化險結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。

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8、庫房管理員質(zhì)量職責(zé)

8.1對貯存產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制，對入庫驗收、貯存情況質(zhì)量負(fù)責(zé)；

8.2保證庫存產(chǎn)品標(biāo)識清楚擺放整齊；

8.3對不合格產(chǎn)品的入庫有拒絕權(quán)。

9、生產(chǎn)車間職責(zé)

9.1認(rèn)真執(zhí)行過程控制工藝要求，對關(guān)鍵過程和特殊過程進(jìn)行有效控制；

9.2組織人員及時處理半成品、成品、廢料等，減少原材料消耗；

9.3做好本組人員思想工作，抓好出勤、勞動紀(jì)律及生產(chǎn)秩序。

10、操作員職責(zé)

10.1按照標(biāo)準(zhǔn)工藝和崗位操作規(guī)程精心操作，嚴(yán)守工藝紀(jì)律，保證操作質(zhì)量;

10.2熟知本崗位工藝和質(zhì)量要求；

10.3有拒絕執(zhí)行不正確的操作指令的權(quán)力。

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6.0場所要求

6.1廠區(qū)要求

1、廠區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔平整、無積水，廠區(qū)道路應(yīng)用水泥、瀝清或或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。應(yīng)有

良好的排水系統(tǒng)。

2、生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)要應(yīng)當(dāng)相互隔離；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家畜；坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)25米以

外。

3、廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)這密閉式，廠區(qū)不得散發(fā)出異味,

不得有各種雜物堆放。

6.2車間要求

1、地面、樓面：應(yīng)能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無毒、易沖洗、消毒，并應(yīng)有適

當(dāng)?shù)呐潘露龋?.0%?1.5%為宜）和良好的排水系統(tǒng)。排水溝必須是圓弧式的明溝。

2、墻壁：應(yīng)能防霉、防潮、防水、無毒，易沖洗、消毒。墻裙砌1.5m以上淺色梵甚

或相當(dāng)?shù)慕ú模斀?、墻角、地角呈弧形，便于清洗?/p>

3、天花板：應(yīng)能防潮、防霉、防水、防灰，易清洗，表面涂層牢固。

4、門、窗：應(yīng)嚴(yán)密，采用不變形、耐腐蝕的材料制作。窗和其他洞口應(yīng)安裝易于清洗、

更換的紗窗。窗臺須下斜45°。門口必須有防蚊、蠅、蟲設(shè)施。

5、洗手設(shè)施：車間進(jìn)口處和車間內(nèi)須按人均（10?15人一個）安裝不用手開關(guān)的冷、

熱水龍頭。洗手池下水管應(yīng)安裝反水彎并引進(jìn)排水管中，廢水不得外溢，洗手處應(yīng)有清

洗、消毒劑和干手設(shè)施。

6、其他：車間內(nèi)的架空構(gòu)件和滑槽等必須便于清洗，便于檢查，能防止積塵、凝水和

生長霉菌。

7、包裝容器制造車間：車間的結(jié)構(gòu)及內(nèi)部設(shè)施應(yīng)能防潮、防塵、防震，便于清掃。

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7.0作業(yè)指導(dǎo)書

1目的：通過制定和落實(shí)蜂蜜生產(chǎn)工藝，使操作工熟悉和掌握蜂蜜包裝工藝參數(shù)和技術(shù)要求,

達(dá)到蜂蜜生產(chǎn)處于工藝捽制狀態(tài)，從而保證產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，特制定此期程。

2實(shí)用范圍：實(shí)用于蜂蜜生產(chǎn)。

3職責(zé)：技術(shù)部負(fù)責(zé)編制和管理，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)。

4作業(yè)內(nèi)容

4.1生產(chǎn)前準(zhǔn)備工作

4.1.1進(jìn)入生產(chǎn)車間前，進(jìn)入更衣間穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗凈、烘干。

4.1.2了解當(dāng)班加工用蜂蜜質(zhì)量指標(biāo)，確定生產(chǎn)用設(shè)備。

4.1.3檢查生產(chǎn)用設(shè)備，開機(jī)空運(yùn)行，為正常生產(chǎn)作好開機(jī)前的準(zhǔn)備工作。

4.1.4按當(dāng)班加工生產(chǎn)量開好蜂蜜原液、包裝物領(lǐng)料單，安排人員領(lǐng)料。

4.2蜂蜜生產(chǎn)作業(yè)

4.2.1工藝流程

其中※為關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)

原料驗收：清潔度、濃度。

產(chǎn)品倉儲：清潔、干燥、通風(fēng)、防污染。

4.2.2作業(yè)要求

4.2.2.1原料要求：米購的蜂蜜原液應(yīng)不得含有源自蜜源、蜂源和膠源植物的有毒物質(zhì)，并

符合GB/14963-2011版的規(guī)定。

4.2.2.5灌裝：用全自動包裝機(jī)進(jìn)行定量包裝。

4.2.2.6檢驗:依據(jù)國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GB14963-20U進(jìn)行檢驗,合格后方可出廠。

4.2.2.7入庫儲存：成品貯存時必須保持干燥、通風(fēng)、防污染，不得與有毒物品和異物混合

貯存。

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8.0質(zhì)量有關(guān)人員能力要求規(guī)定

1概述

人員是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，本廠配備數(shù)量足夠、能力相當(dāng)?shù)娜藛T，并適時進(jìn)行

教育、培訓(xùn)，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。

2職責(zé)

2.1辦公室負(fù)責(zé)人員教育、培訓(xùn)加考核。

3人員配備

3.1根據(jù)承擔(dān)的工作范圍和工作量確定各個工作崗位，給每個崗位配備數(shù)量足夠的人員。

3.2每個崗位人員都經(jīng)過與其承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)的教育、培訓(xùn)，擁有相應(yīng)的技術(shù)知識和經(jīng)驗,

符合相應(yīng)崗位的任職條件，考核合格經(jīng)批準(zhǔn)后上崗。

3.3主要崗位人員任職條件或上崗資格

（1）總經(jīng)理：具有一定的質(zhì)量管理知識和食品專業(yè)知識，有良好的質(zhì)量意識和組織領(lǐng)導(dǎo)

能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。

（2）質(zhì)量管理人員：具有一定質(zhì)量管理知識及相關(guān)食品生產(chǎn)知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律法

規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。

（3）技術(shù)人員：具有一定的質(zhì)量管理知識，掌握食品生產(chǎn)專業(yè)技術(shù)知識。

（4）檢驗人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗知識，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握質(zhì)量

檢驗技術(shù)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。

（5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無傳染性疾?。唤?jīng)過食品生產(chǎn)知識

培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會”知識，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。

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9.0人員培訓(xùn)管理制度

1辦公室根據(jù)各部門崗位的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

2人員培訓(xùn)計劃包括：培訓(xùn)性質(zhì)、參加人員、時間安排、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核方法等。

3人員培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）質(zhì)量法律、法規(guī)、規(guī)章；

（2）《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》；

（3）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件；

（4）質(zhì)量管理知識：

（5）質(zhì)量手冊；

（6）專業(yè)知識、崗位技能及其它應(yīng)知應(yīng)會知識等。

4培訓(xùn)方式

（1）參加各類培訓(xùn)班、講座；

（2）送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)；

（3）邀請有關(guān)專家來本廠指導(dǎo)、講課；

（4）自己組織培訓(xùn)。

5對人員新上崗或轉(zhuǎn)鹵，或由于技術(shù)文件更新，或新擴(kuò)建項目等造成人員不適應(yīng)工作時，各

部門應(yīng)及時提出人員培訓(xùn)要求，辦公室及時組織培訓(xùn)。

6人員考核

6.1辦公室每年年底組織對各部門和全體人員的工作實(shí)效（如質(zhì)量部門工作實(shí)效、檢驗人員

工作實(shí)效）進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括：德、能、勤、績和“應(yīng)知應(yīng)會”知識。

6.2對考核不合格人員取消上崗資格，重新培訓(xùn)考核合格方可上崗。

10.0生產(chǎn)設(shè)備管理制度

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文件編號WNF/QM01-20152015年5月18日

為確保生產(chǎn)的順利進(jìn)行，提高產(chǎn)品質(zhì)量，對設(shè)備實(shí)施三級管理制度：

一、一級管理

設(shè)備在停產(chǎn)后，重新投產(chǎn)使用前，技術(shù)人員對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施要認(rèn)真進(jìn)行一次滯留物的

清理消毒，嚴(yán)禁不經(jīng)清理消毒生產(chǎn)產(chǎn)品。

二、二級管理

技術(shù)人員每周必須對設(shè)備和設(shè)施周圍生產(chǎn)場地、設(shè)備和設(shè)施的主要生產(chǎn)產(chǎn)品部件，進(jìn)行

一次性滯留物的清理消毒。

三、三級管理

日常消理是班前、班后生產(chǎn)人員要認(rèn)真消理生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施主要生產(chǎn)產(chǎn)品部件的滯留物,

并認(rèn)真做好生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施清理消毒、檢驗記錄，生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施沒有清理消毒的接班人員可以

不按，造成停產(chǎn)時間的損失由班前人員負(fù)責(zé)。

11.0文件管理制度

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1、文件的編寫、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放

1.1質(zhì)量管理文件由質(zhì)量安全小組組織編寫，由總經(jīng)理審核、批準(zhǔn)、發(fā)放；

1.2其它文件由質(zhì)量部組織各部門編寫、匯總，由副總經(jīng)理審核、批準(zhǔn)、發(fā)放；

1.3文件的發(fā)放、回收由辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)一登記；

1.4文件使用的各所有者應(yīng)得到適用文件的有效版本。

2、文件的受控狀況

質(zhì)量體系文件應(yīng)為受控，所有受控文件必須在該文件封面右上角加蓋表明受控狀態(tài)的印

章，并注明分發(fā)號，各部門分發(fā)號應(yīng)統(tǒng)一固定編號。

3、文件的領(lǐng)用

3.1辦公室統(tǒng)一發(fā)放，領(lǐng)用者應(yīng)履行簽字手續(xù)；

3.2因破損而重新用的新文件，分發(fā)號不變，收回相應(yīng)的舊文件，辦公室做好相應(yīng)發(fā)放簽收

記錄。

4、文件的更改

文件的更改上原編制部門進(jìn)行，副總經(jīng)理審核、批準(zhǔn)后更改，辦公室應(yīng)留文件更改內(nèi)容

的記錄。

5、文件的保存

5.1質(zhì)量管理體系文件都必須分類存放干燥通風(fēng)、安全的地方；

5.2各部門文件人指定專人保管，辦公室對各部門文件保管情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；

5.3任何人不得在受控文件上涂改，不準(zhǔn)私自外借。

6、文件的作廢與銷毀

6.1所有失效或作廢文件由辦公室及時從所有發(fā)放或使用場所收回，防止作廢文件的非預(yù)期

使用；

6.2對要銷毀作廢文件，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后銷毀。

7、外來文件的控制

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收到外來文件的部門，報總經(jīng)理評審其適用性后，由辦公室控制分發(fā)。

12.0從業(yè)人員健康檢查管理制度

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一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用

健康證明。

二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢杳工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)牛檔案。

三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿

性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

13.0采購管理制度

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1、企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗記錄，如實(shí)記

錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)

貨日期等內(nèi)容，記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

2、應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得

許可的），對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗，并保存

檢驗記錄，記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

的食品原料，、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品O

3、企業(yè)采購進(jìn)口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索

取有效的檢驗檢疫證明：

4、企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨查

驗記錄內(nèi)容一致。

14.0倉庫管理制度

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一、倉庫設(shè)專人管理，鑰匙由專人保管。

二、各級各類人員、物品出入庫應(yīng)進(jìn)行登記。

三、定期打掃倉庫衛(wèi)生，地面無雜物保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。

四、倉庫各項物品擺放整齊、有序。成品擺放要按生產(chǎn)日期擺放

并且做到離墻離地，并按先進(jìn)先出的原則出入庫。

五、專庫專用，各類物品不得混放，成品、半成品和原料分庫存

放。

六、防蟲、防蚊、防蠅、防鼠、防潮和防火設(shè)備放置良好。

七、經(jīng)出廠檢驗合格的產(chǎn)品方可入成品庫。

15.0生產(chǎn)過程管理制度

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一、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作。

二、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)按工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，監(jiān)督生產(chǎn)人員按規(guī)范工藝操作。

三、以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全為前提，努力提高勞動生產(chǎn)率，降低損耗，不斷改善生產(chǎn)條件。

四、采購部、生產(chǎn)部、生產(chǎn)車間和化驗室相互配合，確保生產(chǎn)現(xiàn)場物流和信息順暢，實(shí)

現(xiàn)生產(chǎn)全過程質(zhì)量管理控制。

五、建立統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完善、有效的工藝管理制度及崗位責(zé)任制，

六、工藝文件統(tǒng)一、完整、清楚。

七、投入的原輔料必須符合設(shè)計和工藝要求。

八、生產(chǎn)包裝設(shè)備要經(jīng)常檢查維護(hù)，確保安全可靠，處于良好的狀態(tài)；檢驗儀器定期檢

查確保質(zhì)量值準(zhǔn)確和統(tǒng)一。

九、對初次上崗的工人進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，考試合格方可上崗，做到定人、定機(jī)、定位、定

工種。

十、操作員班前須做好準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格按工藝文件和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作生產(chǎn)。嚴(yán)格的執(zhí)行工

藝參數(shù)并做好記錄，存檔備案。

16.0關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度

1.目的

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為加強(qiáng)對質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理，使所要控制的過程始終處于受控狀態(tài)，以確保穩(wěn)定

地生產(chǎn)合格產(chǎn)品，特制定本制度。

2.范圍

適用于公司對關(guān)鍵過程的質(zhì)量控制。

3.職責(zé)

3.1.技術(shù)部負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理，編制作業(yè)指導(dǎo)書、工序質(zhì)量分析表、關(guān)鍵控制點(diǎn)流

程圖等關(guān)鍵控制點(diǎn)管理文件。

3.2.質(zhì)檢部負(fù)責(zé)關(guān)鍵控制點(diǎn)產(chǎn)品的檢驗，并根據(jù)要求編制檢驗作業(yè)指導(dǎo)書。

3.3.生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)按關(guān)鍵控制點(diǎn)文件的規(guī)定具體組織實(shí)施。

4.工作程序

4.1.關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)點(diǎn)原則

4.1.1.工藝文件有特殊要求，對下道工序的加工、生產(chǎn)有重大影響的環(huán)節(jié)。

4.1.2.內(nèi)外部質(zhì)量信息反饋中出現(xiàn)質(zhì)量問題較多的薄弱環(huán)節(jié)。

4.2.關(guān)鍵控制點(diǎn)涉及的控制文件

4.2.1.工序質(zhì)量分析表:

4.2.2.作業(yè)指導(dǎo)書；

4.2.3.關(guān)鍵控制點(diǎn)流程圖；

4.2.4.關(guān)鍵控制點(diǎn)明細(xì)表。

4.2.5.關(guān)鍵控制點(diǎn)的各種控制文件分別由技術(shù)部、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)編制并經(jīng)其部門負(fù)責(zé)人批

準(zhǔn)后實(shí)施。

4.3.關(guān)鍵控制點(diǎn)人員職責(zé)分工

參與關(guān)鍵控制點(diǎn)日常工作的人員主要有：操作者、質(zhì)檢員、機(jī)修員、質(zhì)管員、巡檢、

其職責(zé)分工如下：

操作者一一熟練掌握操作技能和本工序質(zhì)量控制方法；明確控制目標(biāo)，正確操作，認(rèn)

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真自檢，自做標(biāo)記并按規(guī)定填寫原始記錄；做好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和點(diǎn)檢工作；發(fā)現(xiàn)工序異

常，迅速向質(zhì)管人員報告，請有關(guān)部門采取糾正措施。

質(zhì)檢員一一按作業(yè)指導(dǎo)書對控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，把檢查結(jié)果及時報告操作者，并做

好記錄。同時監(jiān)督檢查操作者是否遵守工藝規(guī)程和工序控制要求，并向車間技術(shù)人員報告

重要信息。

機(jī)修員一一按規(guī)定定期對控制點(diǎn)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，督促檢查設(shè)備點(diǎn)檢活動，根

據(jù)點(diǎn)檢信息，及時對設(shè)備進(jìn)行檢修和調(diào)整，并做好設(shè)備維修記錄。

質(zhì)管員一一做好控制點(diǎn)的現(xiàn)場監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)：建立質(zhì)控點(diǎn)質(zhì)量控制渠道，把掌

握的質(zhì)量異常情況及時向有關(guān)部門反饋，研究糾正措施。

巡檢員一一貫徹實(shí)施工藝部門下達(dá)的工序質(zhì)量控制文件，對各類人員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，

參加控制點(diǎn)的驗收和日常檢查，負(fù)責(zé)對異常質(zhì)量波動的分析和研究糾正措施。

4.4.檢查和考核

4.4.1.按關(guān)鍵控制點(diǎn)文件的規(guī)定由操作者和班組長進(jìn)行自檢。

4.4.2.由車間領(lǐng)導(dǎo)、質(zhì)管員組織進(jìn)行控制點(diǎn)的抽檢。

4.4.3.質(zhì)檢員結(jié)合控制點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行檢查。

4.4.4.由質(zhì)管部門會同工藝部門對控制點(diǎn)組織的抽查。

4.4.5.每次抽查或檢查均應(yīng)做好記錄并作為考核的依據(jù)。

4.4.6.當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)出現(xiàn)異常時，由質(zhì)檢部門組織有關(guān)人員進(jìn)行原因分析，并采取糾正

措施，消除異?，F(xiàn)象。

17.0產(chǎn)品標(biāo)識管理制度

1概念:產(chǎn)品標(biāo)識是指粘貼、印刷、標(biāo)記在產(chǎn)品或者其包裝上，用表示產(chǎn)品名稱、質(zhì)量等級、

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商品名，食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及

其他說明的總稱。

2產(chǎn)品標(biāo)識的標(biāo)注內(nèi)容

2.1產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注產(chǎn)品的產(chǎn)地。

2.2產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是依法登記

注冊、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者的名稱、地址。

2.3產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注貯存條件。

日期的標(biāo)注方法應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或者采用“年、月、日”表示。

2.4定量包裝產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注凈含量，并按照有關(guān)規(guī)定要求標(biāo)注規(guī)格。

2.5產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的成分或者配料消單。

2.6產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注企業(yè)所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號。

3實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注產(chǎn)品生產(chǎn)許可證編號及QS標(biāo)志。

4產(chǎn)品標(biāo)識不得與產(chǎn)品或者其包裝分離。標(biāo)識應(yīng)當(dāng)直接標(biāo)注在最小銷售單.元的產(chǎn)品或者其包

裝上。

5產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)清晰醒目，標(biāo)識的背景和底色應(yīng)當(dāng)采用對比色，使用權(quán)消費(fèi)者易于辨認(rèn)、識

讀。

6產(chǎn)品標(biāo)識所有文字應(yīng)當(dāng)為規(guī)范的中文。法律、行政法規(guī)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)注的，依照其規(guī)定。

7我廠產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)注管理工作由辦公室統(tǒng)一管理，質(zhì)量負(fù)貢人負(fù)責(zé)。

18.0生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核制度

質(zhì)檢部

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（一）對原材料、半成品和成品的質(zhì)量控制要嚴(yán)格把關(guān)，錯檢率、漏檢率不得超過0.01%；

（二）產(chǎn)品出廠合格率要達(dá)到100%o

二、生產(chǎn)部

（一）制定的生產(chǎn)計劃要周密細(xì)仔，符合生產(chǎn)要求，計劃完成率達(dá)9洲以上。不合格品率控

制在0.1%以下。

（二）定期或不定期對設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行檢修維護(hù)和休養(yǎng)，確俁其時刻處于良好狀態(tài)。

三、供應(yīng)部

（-）嚴(yán)格執(zhí)行采購制度，采購原材料的合格率要達(dá)到100機(jī)

（二）售后服務(wù)優(yōu)質(zhì)率要達(dá)到100%。

質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)情況的搜集、匯總和整理，生產(chǎn)副總經(jīng)理或生產(chǎn)主任，每月總結(jié)

一次?？剖页^所規(guī)定指標(biāo)的，視情給予獎勵；達(dá)到不到所規(guī)定指標(biāo)的，扣發(fā)其部門領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)

月工資額的20-50%,連續(xù)三個月完不成規(guī)定的指標(biāo)，撤消職務(wù)或予以辭退。個人檢查合格

者，一次獎勵100元；一次不合格罰款100元，連續(xù)二次不合格調(diào)離崗位，三次不合格予以

辭退。

19.0檢驗管理制度

一、進(jìn)貨檢驗或驗證

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1、采購原輔料及包裝材料進(jìn)廠后，倉管員作好待檢標(biāo)識，填寫請驗單交質(zhì)檢科。

2、質(zhì)檢科按進(jìn)貨檢驗規(guī)程進(jìn)行抽樣、檢驗或驗證，填寫進(jìn)貨檢驗或驗證記錄，出具進(jìn)貨檢驗

或驗證報告。

3、檢驗或驗證合格的物資，由供應(yīng)科倉管員辦理入庫手續(xù)；檢驗或驗證不合格的原料，由供

應(yīng)科辦理退貨或索賠手續(xù)。

4、供應(yīng)科倉管員根據(jù)檢驗或驗證結(jié)果對輔料、包裝材料作好檢驗狀態(tài)標(biāo)識。

5、對隨貨提供檢驗報告的產(chǎn)品，檢驗員須查驗報告的符合性。對在供方檢驗合格的產(chǎn)品，倉

管員憑質(zhì)檢科檢驗員出具的合格檢驗報告直接入庫。

6、進(jìn)貨檢驗或驗證記錄由質(zhì)管科歸檔保管。

二、過程檢驗

生產(chǎn)過程中的半成品，由檢驗員按過程檢驗規(guī)程進(jìn)行檢驗；合格的轉(zhuǎn)入下道工序或入庫,

不合格的由操作者及時返工或報廢。

三、出廠檢驗

產(chǎn)品加工完畢，生產(chǎn)車間或倉庫填寫請驗單交質(zhì)檢科；質(zhì)檢科按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或成品檢驗

規(guī)程進(jìn)行抽樣、檢驗，出具檢驗報告：合格產(chǎn)品準(zhǔn)予入庫、出廠，不合格產(chǎn)品進(jìn)行報廢。

3.1企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠產(chǎn)品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括查驗產(chǎn)品的名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗結(jié)論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗

報告編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容；

3.2企業(yè)的檢驗人員應(yīng)具備有高中（或中專）以上文化程度，了解產(chǎn)品特性，熟悉標(biāo)準(zhǔn)、

規(guī)程等檢驗依據(jù)，掌握檢驗技術(shù)和相關(guān)知識，經(jīng)培訓(xùn)考核合格，持證上崗；

3.3企業(yè)委托其他檢驗機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠檢驗的，應(yīng)檢查受委托檢驗機(jī)構(gòu)資質(zhì)，并簽訂

委托檢驗合同；

3.4出廠檢驗項目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項目應(yīng)保持一致;

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3.5企業(yè)應(yīng)具備必備的檢驗設(shè)備，計量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗合格或校準(zhǔn)，相關(guān)輔助設(shè)備及

化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)；

3.6企業(yè)自行進(jìn)行產(chǎn)品出廠檢驗的，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行實(shí)驗室測量比對，建立并保存比對記

錄；

3.7企業(yè)應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗留存樣品。產(chǎn)品保質(zhì)期少于2年的，保存期限不得少于

產(chǎn)品的保質(zhì)期；產(chǎn)品保質(zhì)期超過2年的，保存期限不得少于2年。

20.0食品添加劑使用管理規(guī)定

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1.目的

為使食品添加劑使用衛(wèi)生質(zhì)量得到合理的控制，確保食品添加劑的正確、適量使用以及

衛(wèi)生質(zhì)量能夠滿足公司生產(chǎn)的需要，特制定本程序。

2.范圍

適用于對食品添加劑的采購、驗收、貯存和使用的相關(guān)工作的控制。

3.職責(zé)

3.1采購部負(fù)責(zé)食品添加劑的采購，并要索取供應(yīng)商的相關(guān)官方檢測報告；進(jìn)口食品添加劑

每批必須有口岸衛(wèi)生檢疫證明。

3.2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對每批進(jìn)貨的食品添加劑進(jìn)行感官鑒定及品質(zhì)檢驗工作，并負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添

加劑的貯存、使用情況。

3.3倉庫負(fù)責(zé)食品添加劑的堆放、貯存管理工作。

3.4質(zhì)檢部負(fù)責(zé)產(chǎn)品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗凡確定。

3.5生產(chǎn)部負(fù)責(zé)按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，并負(fù)責(zé)所屬添加劑的貯存管理。

4.食品添加劑的定義

是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)

合成或天然物質(zhì)。

復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食品添加劑，

5.食品添加劑的衛(wèi)生要求及管理和驗收

5.1食品添加劑使用衛(wèi)生要求

5.1.1必須使用經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑，取得生產(chǎn)許可證書。

5.1.2必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴(yán)格控制使用范圍和

使用量。

5.1.3索取食品添加劑的相關(guān)資料，索證包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗報告、合格

證等；進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。

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5.2食品添加劑的貯存管理

5.2.1食品添加劑的貯存遵循四個要素：定點(diǎn)存放；專人管理；先進(jìn)先出；清晰標(biāo)識。

5.2.2食品添加劑在庫存放時，必須有明顯標(biāo)識，專人保管，并有相對獨(dú)立的貯存空間。

5.2.3貯存食品添加劑的場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有

害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質(zhì)以及受污染的食品

添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。

5.2.4建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進(jìn)行記錄；食品

添加劑有關(guān)檔案資料保存時間不少于2年。

5.3食品添加劑的瞼收

5.3.1食品添加劑進(jìn)廠后，倉庫要及M通知質(zhì)檢員到場驗收，并做好相關(guān)的驗收記錄。

5.3.2驗收內(nèi)容包括：

a.產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽，有無標(biāo)示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無破損、臟污；

b.開袋查看產(chǎn)品質(zhì)量。

5.3.3不定期的監(jiān)督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質(zhì)量變化情況。

5.4食品添加劑的使用

5.4.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求的使用范圍和使用

限量。出口產(chǎn)品所用食品添加劑應(yīng)符合進(jìn)口國的相關(guān)法律法規(guī)所要求的使用范圍和限量。

5.4.2不得使用不符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑，

不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工

南口

J口口。

5.4.3質(zhì)檢部根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)要求，參照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，試驗并確定所需食品添加劑的品

種和使用限量，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，同時符合相關(guān)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)要求。確定后下發(fā)

明確的工藝配方給牛.產(chǎn)部遵照執(zhí)行。

5.4.4生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)食品添加劑的領(lǐng)用，配制人員嚴(yán)格按照工藝配方要求使用、稱量食品添

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加劑；每日詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。

5.4.5各工序添加食品添加劑的人員到倉庫領(lǐng)取每次用量的食品添加劑，并在稱量、添加記

錄.上簽名確認(rèn)。

5.4.6車間倉庫稱量食品添加劑應(yīng)使用稱量范圍與所用數(shù)量匹配的計量器具且須經(jīng)檢定和校

準(zhǔn)。未經(jīng)檢定、檢定不合格或超過檢定周期的計量器具不得便用。

5.5對食品添加劑保管及配制使用人員進(jìn)行食品添加劑基本知識的培訓(xùn)，確保食品添加劑的

采購、保管及使用得到有效控制。

21.0不合格品管理制度

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1、不合格的產(chǎn)品不得出廠

2、不合格的半成品不得流入下一道工序

3、不合格的原輔材料不得購入

4、不合格的產(chǎn)品必須儲存到指定的位置，并做出相應(yīng)的處理措施

5、不合格的產(chǎn)品必須有質(zhì)檢員進(jìn)行標(biāo)識，并做好相應(yīng)的記錄

6、對不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時上報相應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)，并對其進(jìn)行分析，查找原因、處理辦法及糾正措施,

從而減少不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)。這樣也能能夠及時降低損失和迨成的損害。

22.0產(chǎn)品防護(hù)管理制度

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1概述

在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。

2職責(zé)

2.1供應(yīng)科倉庫負(fù)責(zé)原輔料、包裝材料防護(hù)工作。

2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。

2.3供應(yīng)科倉庫負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。

3原輔料、包裝材料防護(hù)

3.1運(yùn)輸原輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生,

不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。

3.2原輔料、包裝材料貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3原輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

3.4原輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。

4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)

4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時對手進(jìn)行消毒，防止對

食品造成污染。

4.4及時對設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品

的污染。

4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產(chǎn)設(shè)施及時進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防

止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能

將食品與其他物品同車運(yùn)輸。

5成品防護(hù)

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5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。

5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)

輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)

生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。

23.0產(chǎn)品召回制度

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一、發(fā)現(xiàn)問題

1、公司發(fā)現(xiàn)的影響產(chǎn)品安全問題及時報質(zhì)檢部。

2、銷售商、消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)的問題，由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)了解并記錄問題發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)、時間和批號等，

及時傳遞給質(zhì)檢部。

二、問題及投訴的評估

質(zhì)檢部接到產(chǎn)品出現(xiàn)問題或客戶投訴的報告后，召集有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)杏研究，在24小時

內(nèi)查到問題產(chǎn)品、審核質(zhì)疑產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄及檢測記錄，同時審核質(zhì)疑產(chǎn)品生產(chǎn)前后的產(chǎn)品

生產(chǎn)記錄和檢測記錄，以確定產(chǎn)品是否存在安全危害，必要時請專門的研究機(jī)構(gòu)來協(xié)助。

三、回收開始

經(jīng)調(diào)查研究確認(rèn)產(chǎn)品存在安全危害，立即啟動產(chǎn)品回收程序。并通知檢驗檢疫機(jī)構(gòu)和防

疫部門。

1、如果質(zhì)疑產(chǎn)品仍在公司的控制下，質(zhì)檢部召集有關(guān)責(zé)任部門共同分析問題的起因，制定出

書面的糾正和預(yù)防措施，報總經(jīng)理審核后督促相關(guān)部門落實(shí)，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)糾正和預(yù)防措施實(shí)

施情況的跟蹤驗證。當(dāng)分析研究后確認(rèn)質(zhì)疑產(chǎn)品與供貨商有關(guān)時，采購人員要和供貨商一起

找出原因，并制定出糾正和預(yù)防措施，報總經(jīng)理審核后督促相關(guān)部門落實(shí)，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)糾正

和預(yù)防措施實(shí)施情況的跟蹤驗證。

2、如果質(zhì)疑產(chǎn)品已進(jìn)入銷售系統(tǒng)，質(zhì)檢部立即通知各銷售商回收貨架上及庫存的質(zhì)疑產(chǎn)品，

并同銷售商一起落實(shí)回收品的儲存和隔離工作以及銷毀工作；質(zhì)檢部召集有關(guān)責(zé)任部門共同

分析問題的起因，制定出書面的糾正、預(yù)防措施以及對回收品的處理方案，報總經(jīng)理審核后

督促相關(guān)部門落實(shí)，質(zhì)檢部負(fù)責(zé)糾正和預(yù)防措施實(shí)施情況的跟蹤驗證；必要時，通過媒體公

布公司的回收決議以通知消費(fèi)者，回收決議中應(yīng)提供質(zhì)疑產(chǎn)品的詳細(xì)資料，包括產(chǎn)品名稱（代

碼）、批號、規(guī)格、包裝種類，質(zhì)疑產(chǎn)品的照片，告知消費(fèi)者應(yīng)如何退回所購產(chǎn)品。

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