裱花三級考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種屬于裱花常用的糖霜類型？A.奶油霜B.巧克力醬C.果醬答案：A2.裱花袋使用完畢后應(yīng)？A.直接丟棄B.洗凈晾干C.隨意放置答案：B3.打發(fā)鮮奶油的最佳溫度是？A.0-5℃B.10-15℃C.15-20℃答案：A4.制作裱花蛋糕常用的底胚是？A.戚風蛋糕B.海綿蛋糕C.都可以答案：C5.裱花嘴擠出線條不均勻可能是？A.裱花袋沒裝滿B.用力不均勻C.裱花嘴太大答案：B6.哪種色素適合用于裱花？A.食用色素B.工業(yè)色素C.兩者都行答案：A7.裱花蛋糕儲存溫度一般是？A.-5℃-0℃B.0-5℃C.5-10℃答案：B8.以下哪種工具用于涂抹奶油？A.刮板B.裱花嘴C.打蛋器答案：A9.制作裱花蛋糕時，蛋糕胚要？A.冷藏后使用B.常溫使用C.加熱后使用答案：A10.裱花中常用的黃油是？A.植物黃油B.動物黃油C.人造黃油答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.裱花常用的原材料有？A.黃油B.糖粉C.吉利丁D.雞蛋答案：ABCD2.裱花嘴的形狀有？A.圓形B.鋸齒形C.花瓣形D.葉形答案：ABCD3.制作奶油霜可選用的材料有？A.黃油B.淡奶油C.糖粉D.牛奶答案：ABC4.裱花蛋糕裝飾可以用？A.水果B.巧克力C.糖珠D.堅果答案：ABCD5.以下屬于裱花工具的有？A.裱花袋B.抹刀C.轉(zhuǎn)臺D.烤箱答案：ABC6.裱花時影響奶油穩(wěn)定性的因素有？A.溫度B.打發(fā)程度C.奶油品牌D.攪拌速度答案：AB7.制作裱花蛋糕底胚的原料有？A.低筋面粉B.雞蛋C.玉米油D.細砂糖答案：ABCD8.裱花工藝包括？A.擠花B.涂抹C.淋面D.噴繪答案：ABCD9.裱花常用的色彩搭配原則有？A.對比色搭配B.鄰近色搭配C.同色系搭配D.隨意搭配答案：ABC10.裱花蛋糕創(chuàng)意來源可以是？A.季節(jié)元素B.節(jié)日主題C.客戶喜好D.流行趨勢答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.裱花時必須使用一次性裱花袋。（）答案：×2.鮮奶油打發(fā)后可以長時間放置在常溫下。（）答案：×3.制作裱花蛋糕的蛋糕胚不需要完全冷卻就可以裱花。（）答案：×4.裱花嘴越大擠出的花紋越大。（）答案：√5.食用色素可以隨意添加。（）答案：×6.黃油在常溫下軟化后更適合打發(fā)。（）答案：√7.裱花蛋糕可以不冷藏保存。（）答案：×8.制作裱花蛋糕必須用電動打蛋器。（）答案：×9.不同品牌的奶油打發(fā)效果一樣。（）答案：×10.裱花蛋糕裝飾越多越好。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述裱花袋的正確使用方法。答案：將裱花嘴裝入裱花袋，袋口折起，裝入餡料，扎緊袋口。手握裱花袋，拇指和食指控制出量，根據(jù)需要角度和力度擠出餡料。2.如何判斷鮮奶油打發(fā)好了？答案：鮮奶油打發(fā)至體積膨大，顏色變淺，出現(xiàn)清晰紋路，提起打蛋器，奶油呈挺立小尖鉤狀，此時即打發(fā)好。3.裱花蛋糕儲存時需要注意什么？答案：需冷藏保存，溫度0-5℃，避免陽光直射和異味污染。用保鮮膜或密封盒包裝，防止表面干燥和沾染雜質(zhì)。4.簡述制作裱花蛋糕底胚的基本步驟。答案：將雞蛋加糖打發(fā)，加入玉米油、牛奶攪拌均勻，篩入低筋面粉拌勻。倒入模具，震出氣泡，烤箱預熱后烤制，出爐后倒扣晾涼。五、討論題（每題5分，共20分）1.談?wù)勅绾翁岣唏鸦ㄗ髌返膭?chuàng)意和美觀度。答案：關(guān)注流行趨勢、節(jié)日等獲取靈感。注重色彩搭配，運用對比色、鄰近色等。熟練掌握各種裱花技巧，合理布局裝飾元素，結(jié)合不同食材創(chuàng)造獨特造型。2.分析裱花過程中奶油容易出現(xiàn)塌陷的原因及解決辦法。答案：原因可能是奶油打發(fā)不足、溫度過高、蛋糕胚不穩(wěn)固。解決辦法：正確打發(fā)奶油，控制操作環(huán)境溫度，確保蛋糕胚制作合格，裱花后及時冷藏。3.討論如何根據(jù)客戶需求設(shè)計裱花蛋糕。答案：與客戶充分溝通，了解喜好、主題、預算等。根據(jù)需求選擇合適的蛋糕款式、色彩、裝飾元素，提供專業(yè)建議