學(xué)校用餐活動方案一、引言學(xué)校用餐活動是學(xué)校教育教學(xué)工作的重要組成部分，直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)習(xí)生活。為了規(guī)范學(xué)校用餐管理，提高用餐質(zhì)量，保障學(xué)生的飲食安全，特制定本學(xué)校用餐活動方案。二、目標(biāo)1.提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)，滿足學(xué)生的飲食需求。2.培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣和飲食衛(wèi)生意識。3.加強(qiáng)學(xué)校餐飲管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和效率。三、組織架構(gòu)1.學(xué)校成立學(xué)校用餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)校用餐工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由學(xué)校校長擔(dān)任，成員包括學(xué)?？倓?wù)主任、食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、校醫(yī)等。2.學(xué)校食堂設(shè)立食堂管理委員會，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和監(jiān)督。食堂管理委員會主任由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任，成員包括食堂工作人員、學(xué)生代表、家長代表等。四、餐飲服務(wù)管理1.供應(yīng)商管理（1）學(xué)校通過公開招標(biāo)的方式選擇合格的餐飲供應(yīng)商，簽訂餐飲服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（2）餐飲供應(yīng)商應(yīng)具備食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)資質(zhì)，確保提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）學(xué)校定期對餐飲供應(yīng)商的食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、供貨及時(shí)性等進(jìn)行考核評估，對考核不合格的供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行更換。2.食品采購管理（1）學(xué)校食堂實(shí)行集中采購制度，由學(xué)校食堂管理委員會負(fù)責(zé)食品采購工作。（2）食品采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，嚴(yán)格按照采購程序進(jìn)行采購。（3）食品采購應(yīng)選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格等。（4）食品采購應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品的質(zhì)量符合要求。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。3.食品加工管理（1）學(xué)校食堂應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品加工過程的安全、衛(wèi)生。（2）食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。（3）食品加工應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度和時(shí)間，確保食品煮熟煮透。（4）食品加工應(yīng)做好食品留樣工作，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。4.食品儲存管理（1）學(xué)校食堂應(yīng)建立食品儲存管理制度，對食品進(jìn)行分類儲存，確保食品的儲存安全。（2）食品儲存應(yīng)做到防潮、防曬、防蟲、防鼠，保持食品儲存環(huán)境的清潔衛(wèi)生。（3）食品儲存應(yīng)按照食品的保質(zhì)期進(jìn)行管理，及時(shí)清理過期食品。5.餐具消毒管理（1）學(xué)校食堂應(yīng)建立餐具消毒管理制度，對餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒。（2）餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方式，確保餐具消毒效果。（3）餐具消毒應(yīng)做好記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息。五、食品安全管理1.食品安全制度建設(shè)（1）學(xué)校食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括食品采購制度、食品加工制度、食品儲存制度、餐具消毒制度等。（2）食品安全管理制度應(yīng)明確各部門、各崗位的食品安全職責(zé)，做到責(zé)任到人。2.食品安全培訓(xùn)（1）學(xué)校定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食堂工作人員的食品安全意識和操作技能。（2）食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工操作規(guī)程等內(nèi)容。3.食品安全檢查（1）學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全檢查制度，定期對食堂的食品安全情況進(jìn)行檢查。（2）食品安全檢查應(yīng)包括食品采購、食品加工、食品儲存、餐具消毒等方面的檢查。（3）食品安全檢查應(yīng)做好記錄，記錄檢查時(shí)間、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果等信息。4.食品安全事故應(yīng)急處理（1）學(xué)校食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確食品安全事故應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序等。（2）學(xué)校食堂應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（3）發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。六、用餐管理1.用餐時(shí)間安排（1）學(xué)校合理安排學(xué)生用餐時(shí)間，確保學(xué)生有足夠的時(shí)間用餐。（2）學(xué)生用餐時(shí)間一般為早餐2030分鐘，中餐3040分鐘，晚餐2030分鐘。2.用餐環(huán)境管理（1）學(xué)校食堂應(yīng)保持用餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（2）學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置足夠的餐桌椅，滿足學(xué)生用餐需求。（3）學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)用餐秩序管理，引導(dǎo)學(xué)生文明用餐。3.學(xué)生用餐管理（1）學(xué)校要求學(xué)生遵守用餐紀(jì)律，不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。（2）學(xué)校要求學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到不挑食、不浪費(fèi)。（3）學(xué)校定期對學(xué)生的用餐情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。七、營養(yǎng)管理1.營養(yǎng)配餐（1）學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、身體狀況等因素，制定科學(xué)合理的營養(yǎng)配餐方案。（2）營養(yǎng)配餐方案應(yīng)包括早餐、中餐、晚餐的食譜，確保食品的營養(yǎng)均衡。2.營養(yǎng)教育（1）學(xué)校定期組織學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)教育，提高學(xué)生的營養(yǎng)意識和健康水平。（2）營養(yǎng)教育應(yīng)包括食品營養(yǎng)知識、飲食習(xí)慣培養(yǎng)等內(nèi)容。八、監(jiān)督與評估1.內(nèi)部監(jiān)督（1）學(xué)校成立學(xué)校用餐監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對學(xué)校用餐工作的內(nèi)部監(jiān)督。監(jiān)督小組組長由學(xué)校紀(jì)檢監(jiān)察室主任擔(dān)任，成員包括學(xué)?？倓?wù)主任、食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等。（2）學(xué)校用餐監(jiān)督小組定期對學(xué)校用餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.外部監(jiān)督（1）學(xué)校主動接受當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、教育行政部門等的監(jiān)督檢查。（2）學(xué)校設(shè)立投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理學(xué)生、家長的投訴舉報(bào)。3.評估與改進(jìn)（1）學(xué)校定期對學(xué)校用餐工作進(jìn)行評估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)學(xué)校用餐工作。（2）學(xué)校用餐