2025年西式面點師實操考核試卷（西式甜品巧克力制作）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.巧克力的主要成分包括：A.糖、可可脂、可可固體、奶粉B.糖、可可脂、可可固體、水C.糖、可可脂、可可固體、黃油D.糖、可可脂、可可固體、雞蛋2.巧克力的制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？A.熔化巧克力B.添加香精C.加入糖粉D.加入生雞蛋3.巧克力的熔化溫度一般在：A.40-50℃B.50-60℃C.60-70℃D.70-80℃4.巧克力蛋糕的裝飾常用的巧克力制品是：A.巧克力豆B.巧克力片C.巧克力屑D.巧克力粉5.巧克力蛋糕的表面裝飾常用的奶油是：A.淡奶油B.鮮奶油C.植物奶油D.奶油6.巧克力蛋糕的口味通常包括：A.巧克力味B.芝士味C.草莓味D.以上都是7.巧克力蛋糕的保質(zhì)期一般為：A.3天B.5天C.7天D.10天8.巧克力蛋糕的儲存方法應(yīng)該是：A.放在冰箱中B.放在室溫下C.放在干燥處D.以上都對9.巧克力蛋糕在制作過程中，以下哪個工具是必不可少的？A.打蛋器B.攪拌器C.電動打蛋器D.電動攪拌器10.巧克力蛋糕在制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？A.預(yù)熱烤箱B.混合面糊C.模具涂抹油D.將面糊倒入模具后立即烘烤二、填空題要求：在下列各題的橫線上填入正確的答案。1.巧克力的主要成分包括糖、_______、_______、_______。2.巧克力的熔化溫度一般在_______℃。3.巧克力蛋糕的口味通常包括_______、_______、_______、_______。4.巧克力蛋糕的保質(zhì)期一般為_______天。5.巧克力蛋糕的儲存方法應(yīng)該是_______。6.巧克力蛋糕在制作過程中，以下哪個工具是必不可少的？_______。7.巧克力蛋糕在制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？_______。三、判斷題要求：對下列各題進(jìn)行判斷，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.巧克力的主要成分包括糖、可可脂、可可固體、奶粉。（）2.巧克力的熔化溫度一般在40-50℃。（）3.巧克力蛋糕的口味通常包括巧克力味、芝士味、草莓味、奶油味。（）4.巧克力蛋糕的保質(zhì)期一般為3天。（）5.巧克力蛋糕的儲存方法應(yīng)該是放在冰箱中。（）6.巧克力蛋糕在制作過程中，以下哪個工具是必不可少的？打蛋器。（）7.巧克力蛋糕在制作過程中，以下哪個步驟是錯誤的？將面糊倒入模具后立即烘烤。（）四、簡答題要求：請簡述巧克力蛋糕制作的基本步驟。1.預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟取?.準(zhǔn)備蛋糕模具，涂抹油并撒上一層面粉。3.將巧克力融化，加入糖粉和香精，攪拌均勻。4.加入雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻。5.將混合好的面糊倒入模具中。6.將模具放入預(yù)熱的烤箱中，烘烤至蛋糕熟透。7.取出蛋糕，待冷卻后脫模。8.可根據(jù)需要裝飾蛋糕。五、論述題要求：論述巧克力蛋糕在制作過程中應(yīng)注意的幾個關(guān)鍵點。1.巧克力的熔化溫度：巧克力在熔化過程中，溫度不宜過高，以免影響口感和色澤。2.面糊的攪拌均勻：在制作巧克力蛋糕時，面糊的攪拌均勻程度直接影響蛋糕的口感和質(zhì)地。3.烘烤溫度和時間：巧克力蛋糕的烘烤溫度和時間要適中，過高或過低都會影響蛋糕的口感和色澤。4.冷卻和脫模：蛋糕在烘烤后需冷卻至室溫，以免脫模時蛋糕破裂。六、應(yīng)用題要求：根據(jù)以下材料，回答問題。材料：巧克力蛋糕制作過程中，需要將巧克力與糖粉、香精等材料混合，攪拌均勻。問題：請簡述巧克力與糖粉、香精等材料混合時的注意事項。1.巧克力需先熔化，再與糖粉、香精等材料混合。2.混合過程中應(yīng)保持低速攪拌，以免產(chǎn)生氣泡。3.混合后的巧克力液應(yīng)均勻，無顆粒。4.混合過程中避免溫度過高，以免影響巧克力口感。本次試卷答案如下：一、選擇題1.A.糖、可可脂、可可固體、奶粉解析：巧克力主要由這四種成分構(gòu)成，其中糖、可可脂和可可固體是巧克力的主要成分。2.D.加入生雞蛋解析：巧克力蛋糕制作過程中，通常不會直接加入生雞蛋，因為生雞蛋會改變巧克力的口感和質(zhì)地。3.C.60-70℃解析：巧克力在熔化時的溫度通常在這個范圍內(nèi)，過高或過低都會影響巧克力的熔化狀態(tài)。4.B.巧克力片解析：巧克力片常用于巧克力蛋糕的表面裝飾，因為它可以保持巧克力的形狀和色澤。5.A.淡奶油解析：淡奶油是巧克力蛋糕表面裝飾的常用奶油，因為它可以產(chǎn)生細(xì)膩的口感。6.D.以上都是解析：巧克力蛋糕可以有多種口味，包括巧克力味、芝士味、草莓味等。7.C.7天解析：巧克力蛋糕的保質(zhì)期通常在7天左右，儲存得當(dāng)?shù)那闆r下可以保持較好的口感。8.D.以上都對解析：巧克力蛋糕可以放在冰箱中儲存，也可以放在室溫下的干燥處，但要避免陽光直射。9.A.打蛋器解析：打蛋器是巧克力蛋糕制作中常用的工具，用于攪拌面糊。10.C.模具涂抹油解析：在將面糊倒入模具之前，需要涂抹一層油并撒上少量面粉，以防止蛋糕粘在模具上。二、填空題1.可可脂、可可固體、奶粉解析：這三種成分是巧克力制作中的主要成分，它們共同決定了巧克力的口感和色澤。2.60-70℃解析：這是巧克力熔化的理想溫度范圍，過高或過低都會影響巧克力的熔化狀態(tài)。3.巧克力味、芝士味、草莓味、奶油味解析：這些都是巧克力蛋糕常見的口味，可以根據(jù)個人喜好選擇。4.7天解析：這是巧克力蛋糕在正常儲存條件下的保質(zhì)期。5.放在干燥處解析：為了保持巧克力蛋糕的品質(zhì)，應(yīng)將其放在干燥處，避免潮濕導(dǎo)致變質(zhì)。6.打蛋器解析：打蛋器是攪拌面糊時常用的工具，有助于混合均勻。7.將面糊倒入模具后立即烘烤解析：這個步驟是錯誤的，因為蛋糕需要在烤箱中烘烤至熟透。三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.√6.√7.×四、簡答題巧克力蛋糕制作的基本步驟如下：1.預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟取?.準(zhǔn)備蛋糕模具，涂抹油并撒上一層面粉。3.將巧克力融化，加入糖粉和香精，攪拌均勻。4.加入雞蛋，繼續(xù)攪拌均勻。5.將混合好的面糊倒入模具中。6.將模具放入預(yù)熱的烤箱中，烘烤至蛋糕熟透。7.取出蛋糕，待冷卻后脫模。8.可根據(jù)需要裝飾蛋糕。五、論述題巧克力蛋糕在制作過程中應(yīng)注意的幾個關(guān)鍵點如下：1.巧克力的熔化溫度：控制好巧克力的熔化溫度，以免影響口感和色澤。2.面糊的攪拌均勻：確保面糊攪拌均勻，避免出現(xiàn)顆粒或未混合均勻的情況。3.烘烤溫度和時間：掌握好烘烤溫度和時間，以獲得最佳的口感和色澤。4.冷卻和脫模：蛋糕烘烤后需冷卻至室溫，以便順利脫模，同時保持蛋糕的形狀。六、應(yīng)