haccp員工考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP體系強調(diào)的是（）A.事后檢驗B.事前預(yù)防C.過程監(jiān)控D.最終產(chǎn)品檢測答案：B2.HACCP計劃中的關(guān)鍵控制點（CCP）是指（）A.某一操作步驟B.一個或多個工序C.能將危害預(yù)防、消除或降低到可接受水平的點D.所有工序答案：C3.HACCP體系最早應(yīng)用于（）A.食品行業(yè)B.電子行業(yè)C.機械制造D.建筑行業(yè)答案：A4.在HACCP的7個原理中，確定關(guān)鍵控制點的原理是（）A.原理1B.原理2C.原理3D.原理4答案：C5.以下哪種危害不屬于生物危害（）A.細(xì)菌B.寄生蟲C.金屬碎片D.病毒答案：C6.HACCP計劃實施過程中，監(jiān)控的目的是（）A.驗證控制措施的有效性B.找出關(guān)鍵控制點C.確定危害D.建立預(yù)防措施答案：A7.在HACCP體系中，糾偏措施是針對（）A.關(guān)鍵控制點偏離B.所有工序偏離C.最終產(chǎn)品不合格D.操作不規(guī)范答案：A8.以下關(guān)于HACCP記錄的說法正確的是（）A.不需要記錄B.記錄可隨意修改C.是HACCP體系有效運行的證據(jù)D.僅用于內(nèi)部查看答案：C9.對于HACCP體系的驗證，以下說法錯誤的是（）A.定期進(jìn)行B.由外部機構(gòu)進(jìn)行C.驗證體系的有效性D.包括對CCP的驗證答案：B10.在HACCP小組中，成員應(yīng)具備（）A.相同的專業(yè)知識B.不同的專業(yè)知識C.只需要管理知識D.只需要生產(chǎn)知識答案：B二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.HACCP體系的適用范圍包括（）A.初級農(nóng)產(chǎn)品B.加工食品C.餐飲服務(wù)D.食品包裝材料答案：ABCD2.生物危害的來源主要有（）A.原料本身B.加工環(huán)境C.操作人員D.加工設(shè)備答案：ABC3.以下屬于HACCP的原理有（）A.進(jìn)行危害分析B.確定關(guān)鍵控制點C.建立關(guān)鍵限值D.建立監(jiān)控程序答案：ABCD4.在確定關(guān)鍵控制點時需要考慮的因素有（）A.危害的嚴(yán)重程度B.危害發(fā)生的可能性C.對危害的控制措施D.加工工藝的復(fù)雜性答案：ABC5.HACCP體系中的預(yù)防措施包括（）A.良好的操作規(guī)范（GMP）B.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）C.員工培訓(xùn)D.設(shè)備維護(hù)答案：ABCD6.對于HACCP體系中的監(jiān)控，以下說法正確的有（）A.有連續(xù)監(jiān)控和非連續(xù)監(jiān)控B.監(jiān)控方法應(yīng)科學(xué)合理C.監(jiān)控頻率應(yīng)適當(dāng)D.監(jiān)控人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)答案：ABCD7.當(dāng)關(guān)鍵控制點發(fā)生偏離時，糾偏措施應(yīng)包括（）A.糾正偏離的原因B.確定受影響產(chǎn)品的處理方法C.記錄糾偏過程D.重新評估HACCP計劃答案：ABC8.HACCP體系的驗證活動包括（）A.對CCP的驗證B.對HACCP體系的驗證C.對監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)D.對記錄的復(fù)查答案：ABCD9.在HACCP體系的建立過程中，需要進(jìn)行的預(yù)備步驟有（）A.組建HACCP小組B.產(chǎn)品描述C.確定預(yù)期用途D.繪制流程圖答案：ABCD10.以下關(guān)于HACCP體系與食品安全管理體系的關(guān)系說法正確的是（）A.HACCP體系是食品安全管理體系的一部分B.食品安全管理體系包含HACCP體系C.兩者相互獨立D.兩者目標(biāo)一致答案：ABD三、判斷題（每題2分，共10題）1.HACCP體系可以完全消除食品中的危害。（）答案：錯誤2.只有大型食品企業(yè)才適合建立HACCP體系。（）答案：錯誤3.關(guān)鍵控制點（CCP）只能有一個。（）答案：錯誤4.化學(xué)危害不屬于HACCP體系控制的危害類型。（）答案：錯誤5.在HACCP體系中，監(jiān)控和驗證是同一個概念。（）答案：錯誤6.一旦建立了HACCP體系就不需要進(jìn)行改進(jìn)。（）答案：錯誤7.HACCP體系中的危害分析只針對加工過程中的危害。（）答案：錯誤8.員工培訓(xùn)是HACCP體系有效運行的重要保障。（）答案：正確9.所有的食品安全問題都可以通過HACCP體系來解決。（）答案：錯誤10.HACCP體系的記錄應(yīng)保存一定的期限。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述HACCP體系的7個原理。答案：原理1：進(jìn)行危害分析；原理2：確定預(yù)防措施；原理3：確定關(guān)鍵控制點；原理4：建立關(guān)鍵限值；原理5：建立監(jiān)控程序；原理6：建立糾偏措施；原理7：建立驗證程序。2.說明關(guān)鍵控制點（CCP）與操作控制點（OPRP）的區(qū)別。答案：關(guān)鍵控制點（CCP）是能將危害預(yù)防、消除或降低到可接受水平的點；操作控制點（OPRP）是為控制食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的、必需的前提方案PRP的一部分。3.在HACCP體系中，監(jiān)控的主要內(nèi)容有哪些？答案：監(jiān)控的主要內(nèi)容包括關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值、操作是否在關(guān)鍵限值內(nèi)、監(jiān)控頻率、監(jiān)控人員等，以確保關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)。4.簡述HACCP體系中驗證的目的。答案：驗證的目的是確認(rèn)HACCP體系是否按計劃運行，體系是否有效，是否需要改進(jìn)，包括對關(guān)鍵控制點、監(jiān)控程序、糾偏措施等的驗證。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論HACCP體系在小型食品企業(yè)中的應(yīng)用難點及解決方法。答案：難點：缺乏專業(yè)人員、資金有限、對體系理解不足等。解決方法：加強培訓(xùn)、尋求外部支持、逐步建立體系等。2.如何確保HACCP體系中的危害分析全面準(zhǔn)確？答案：收集全面信息，包括原料、加工過程等；運用多種分析方法；組織跨部門人員參與等。3.