ICS67.140.10X55備案號(hào)：32988-2012DB42代替DB42/T182-2006湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB42/T182—2011前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 13.1采花毛尖茶 24鮮葉要求 24.1鮮葉采摘 24.2鮮葉等級(jí) 24.3鮮葉管理 25成品茶要求 25.1基本要求 35.2感官品質(zhì) 35.3理化指標(biāo) 35.4衛(wèi)生安全指標(biāo) 36試驗(yàn)方法 36.1取樣方法 46.2感官品質(zhì)檢驗(yàn)（分級(jí)驗(yàn)收） 46.3理化指標(biāo)檢驗(yàn) 46.4衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn) 47檢驗(yàn)規(guī)則 47.1出廠檢驗(yàn) 47.2型式檢驗(yàn) 47.3判定規(guī)則 48標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存 58.1標(biāo)志、標(biāo)簽 58.2包裝 58.3運(yùn)輸 58.4儲(chǔ)存 5附錄A（規(guī)范性附錄）采花毛尖茶其他產(chǎn)品分級(jí) 6附錄B（規(guī)范性附錄）采花毛尖茶加工工藝要求 8附錄C（規(guī)范性附錄）寶順合茶加工工藝要求 9附錄D（規(guī)范性附錄）一花一世界茶加工工藝要求 DB42/T182—2011本標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施過(guò)程中，凡有關(guān)條款與相關(guān)食品安全法規(guī)不相一致的，應(yīng)以食品安全法規(guī)為準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB42/T182-2006。本標(biāo)準(zhǔn)與DB42/T182-2006相比，除編輯性修改外，主要變化如下：——將《采花毛尖》標(biāo)準(zhǔn)名稱修訂為《采花毛尖茶》；——?jiǎng)h除“采花毛尖茶”定義中的系列產(chǎn)品品名；——將采花毛尖茶的適制茶樹品種修改為五峰本地群體種、鄂茶1號(hào)、鄂茶7號(hào)、鄂茶10號(hào)等適合鄂西茶區(qū)生長(zhǎng)的茶樹品種；——感官品質(zhì)要求按GB/T23776-2009的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行了修改補(bǔ)充；——?jiǎng)h除了貢皇特級(jí)鮮葉要求及感官品質(zhì)要求；將貢毫一級(jí)、貢毫普級(jí)合并為貢毫，并明確了貢毫的鮮葉要求及感官品質(zhì)要求；將尊品1716等五個(gè)品名及相應(yīng)的鮮葉等級(jí)要求和感官品質(zhì)要求列入附錄；——對(duì)判定規(guī)則作了適當(dāng)修改。本標(biāo)準(zhǔn)由湖北省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物站、湖北采花茶業(yè)有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由湖北省農(nóng)業(yè)廳歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由湖北省果品辦公室、湖北省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物站、湖北采花茶業(yè)有限公司起草。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：宗慶波、鄔運(yùn)輝、唐德池。本標(biāo)準(zhǔn)歷次代替版本情況為：——DB42/T182-1999；——DB42/T182-2006。DB42/T182—20111采花毛尖茶本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了采花毛尖茶的術(shù)語(yǔ)和定義、鮮葉要求、成品茶要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存。標(biāo)準(zhǔn)適用于湖北省鄂西境內(nèi)生產(chǎn)的采花毛尖茶系列產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.57茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則830283048305830283048305830683108311GB/TGB/TGB/TGB/TGB/T茶取樣茶水分測(cè)定茶水浸出物測(cè)定茶總灰分測(cè)定茶粗纖維測(cè)定茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法NY/T288綠色食品茶葉NY5196有機(jī)茶SB/T10035茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件SB/T10095茶葉貯藏養(yǎng)護(hù)通用技術(shù)條件定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1采花毛尖茶caihuamaojianTeaDB42/T182—20112以生長(zhǎng)在鄂西茶區(qū)海拔300m～1100m范圍內(nèi)特殊氣候條件下茶樹[Camelliasinensis(L)Kuntze]新梢的芽葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥、精選等工藝加工而成的保持品質(zhì)特征，可供飲用的茶。4鮮葉要求4.1鮮葉采摘4.1.1采花毛尖的適制品種為五峰本地群體種、鄂茶1號(hào)、鄂茶7號(hào)、鄂茶10號(hào)等適合鄂西茶區(qū)生長(zhǎng)的茶樹品種。當(dāng)茶樹有5%～6%的一芽一葉時(shí)，即開園采摘。4.1.2及時(shí)分批采摘。按標(biāo)準(zhǔn)分批采摘，先達(dá)標(biāo)先采，后達(dá)標(biāo)后采，用手工采摘，春茶采摘周期以2d~3d為宜，雨天不宜采摘。4.1.3鮮葉采摘時(shí)，不緊捏，采用透氣、衛(wèi)生、無(wú)污染的采茶專用竹筐、竹簍等透氣性好的容器盛裝鮮葉，禁用布袋等不透氣的器具盛裝鮮葉。4.1.4采摘時(shí)盡量少隨帶鱗片、茶果等非茶類夾雜物。4.1.5采摘時(shí)間必須符合相關(guān)農(nóng)藥安全間隔期的要求。4.2鮮葉等級(jí)鮮葉等級(jí)見表1。表1鮮葉等級(jí)項(xiàng)目鮮葉組成±0.5cm:4.3鮮葉管理4.3.1鮮葉運(yùn)送時(shí)應(yīng)及時(shí)，運(yùn)輸途中，應(yīng)避免緊壓、曝曬、淋雨等對(duì)鮮葉品質(zhì)不利的行為。4.3.2鮮葉進(jìn)廠后按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收分級(jí)，并及時(shí)分級(jí)攤放。4.3.3攤放時(shí)，應(yīng)通風(fēng)涼爽，避免陽(yáng)光直射，保持清潔衛(wèi)生。4.3.4攤?cè)~厚度不能超過(guò)2cm，勻度為1kg/㎡～2kg/㎡，用竹席或竹篩攤放。4.3.5攤放時(shí)間4h～6h，減重率為10%～15%，鮮葉含水量不超過(guò)70%。5成品茶要求5.1基本要求5.1.1采花毛尖茶系列產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)正常、潔凈、無(wú)劣變異味。DB42/T182—201135.1.2成品不得含有非茶類夾雜物，不得添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)。各級(jí)別和各茶類不能相互混雜，等級(jí)純度應(yīng)達(dá)到95%以上。5.1.3保存實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每年更換一次。5.2感官品質(zhì)采花毛尖茶產(chǎn)品感官品質(zhì)要求見表2。表2感官品質(zhì)要求嫩綠明亮、底茶：挺直似茶瓣勻齊似菊嫩綠明亮、嫩綠清澈嫩綠明亮、嫩綠明亮、勻5.3理化指標(biāo)要求采花毛尖茶產(chǎn)品理化指標(biāo)要求見表3。表3理化指標(biāo)要求5.4衛(wèi)生指標(biāo)5.4.1采花毛尖茶產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2763規(guī)定要求。5.4.2采花毛尖茶中，綠色食品茶葉應(yīng)符合NY/T288相關(guān)要求，有機(jī)茶應(yīng)符合NY5196相關(guān)要求。6試驗(yàn)方法6.1取樣方法按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。DB42/T182—201146.2感官品質(zhì)檢驗(yàn)（分級(jí)驗(yàn)收）按GB/T23776和GB/T14487規(guī)定執(zhí)行。6.3理化指標(biāo)檢驗(yàn)6.3.1水分檢驗(yàn)：按GB/T8304規(guī)定執(zhí)行。6.3.2水浸出物檢驗(yàn)：按GB/T8305規(guī)定執(zhí)行。6.3.3總灰分檢驗(yàn)：按GB/T8306規(guī)定執(zhí)行。6.3.4粗纖維檢驗(yàn)：按GB/T8310規(guī)定執(zhí)行。6.3.5碎茶檢驗(yàn)：按GB/T8311規(guī)定執(zhí)行。6.4衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)按GB2762、GB2763、GB5009.12和GB/T5009.57的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則產(chǎn)品檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.1出廠檢驗(yàn)7.1.1每批產(chǎn)品出廠前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附有檢驗(yàn)合格證后方可出廠。7.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官品質(zhì)、水分、凈含量和產(chǎn)品標(biāo)簽。7.1.3衛(wèi)生指標(biāo)為出廠定期抽檢項(xiàng)目。7.1.4總灰分、水浸出物、粗纖維、碎茶為出廠抽檢項(xiàng)目。7.2型式檢驗(yàn)7.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為全項(xiàng)目檢驗(yàn)。有下列情形之一者，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b)原料、工藝、設(shè)備有較大改變時(shí)；c)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；d)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門和有關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)；e)正常生產(chǎn)情況下，每年進(jìn)行一次。7.2.2檢驗(yàn)樣品在出廠檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。7.3判定規(guī)則7.3.1檢驗(yàn)結(jié)果全部合格，則判定該批產(chǎn)品為合格品。7.3.2檢驗(yàn)結(jié)果中如有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)重新自兩倍量的包裝袋中抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果，如有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定該批產(chǎn)品不合格。7.3.3當(dāng)供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)由雙方指定仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行仲裁檢驗(yàn)。8標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存8.1標(biāo)簽DB42/T182—20115產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《食品安全法》中第四十二條等規(guī)定。標(biāo)簽印制要醒目、整齊、規(guī)范、清晰、持久。8.2標(biāo)志產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志可根據(jù)企業(yè)的需要進(jìn)行選擇，并符合GB/T191的相關(guān)要求。8.3包裝8.3.1包裝用紙應(yīng)符合GB11680的規(guī)定。8.3.2茶葉銷售包裝應(yīng)符合SB/T10035的規(guī)定。8.3.3所選的紙箱、紙盒、鋁膜復(fù)合袋、聽裝易拉罐、鐵罐，應(yīng)無(wú)異味，封口嚴(yán)密，防潮、防氧化，清潔衛(wèi)生，無(wú)銹斑，且符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。8.3.4單件產(chǎn)品包裝凈含量負(fù)偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令）的規(guī)定。8.4運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防曝曬、防潮、防雨，裝卸時(shí)應(yīng)輕裝、輕卸，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。8.5儲(chǔ)存8.5.1產(chǎn)品儲(chǔ)存符合SB/T10095的規(guī)定。應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、防潮、防高溫、無(wú)異味、無(wú)污染的專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，并保持干燥、避光，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物品混存。進(jìn)入高溫季節(jié)，產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)冷藏保鮮庫(kù)，冷藏溫度控制在5℃以下，相對(duì)濕度在50%以下。8.5.2產(chǎn)品保質(zhì)期，由企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際自定。DB42/T182—20116（規(guī)范性附錄）采花毛尖茶其他產(chǎn)品分級(jí)表A.1至表A.2給出了采花毛尖茶鮮葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的分級(jí)和感官品質(zhì)要求。表A.1采花毛尖茶鮮葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)鮮葉表A.2感官品質(zhì)要求采花毛尖DB42/T182—20117（規(guī)范性附錄）采花毛尖茶加工工藝要求B.1至B.4給出了采花毛尖茶的加工工藝流程：殺青、揉捻、干燥、精選等工序（不包括其間必要的攤涼過(guò)程）。B.1殺青B.1.1殺青原則高溫殺青、先高后低，抖悶結(jié)合，多抖少悶，嫩葉適度老殺，老葉適度嫩殺。B.1.2殺青方法B.1.2.1汽熱殺青機(jī)殺青。采用6CZS—150型汽熱殺青機(jī)殺青，蒸汽殺青時(shí)間為35s～50s（秒溫度130℃~150℃,投葉量90㎏/h～120㎏/h；脫水溫度180℃~230℃,時(shí)間1.5min～2min（分鐘）。B.1.2.2滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青。采用6CST—60型或70型滾筒殺青機(jī)，殺青溫度140℃~160℃（空氣溫度臺(tái)時(shí)產(chǎn)量60型150㎏～180㎏，70型200㎏～250㎏；殺青時(shí)間90s～120s。B.1.3殺青程度手握葉質(zhì)柔軟，梗折不斷，葉子失去光澤，變?yōu)榘稻G色（蒸汽殺青葉色為青綠色，底面一致），青草氣散盡，清香氣透出。殺青葉含水量58%～60%。B.2揉捻揉捻機(jī)可選用6CR35型、40型、45型和55型。揉捻方法用表B.1。表B.1揉捻方法采用冷揉,輕重輕交替進(jìn)行,以B.3干燥分初干(毛火)、整形、足火（提香）三道工序。B.3.1初干DB42/T182—20118B.3.1.1使用6CSF110型八方復(fù)干機(jī)，溫度160℃~180℃,投葉量2.5㎏～3㎏,時(shí)間10min～12min,茶坯含水量33%～35%,下機(jī)攤涼回潮。B.3.1.2使用6CH—3.0型、10型烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)口溫度105℃~120℃,上葉厚度1.5㎝～2㎝,時(shí)間10min~12min,茶坯含水量35%～38%,下機(jī)攤涼回潮。B.3.2整形B.3.2.1手工整形。使用6CMU—2型熱風(fēng)整形平臺(tái)灶，以手工進(jìn)行，鋁板溫度80℃~90℃,做形投葉量2㎏～3㎏，采用理?xiàng)l、搓條、抽條等手法交替進(jìn)行，至茶葉含水量15%～20%時(shí)，將茶坯散放在平臺(tái)上干燥。當(dāng)茶葉含水量下降至8%～10%時(shí)下灶攤涼。整形時(shí)間30min～40min。B.3.2.2機(jī)械做形。選用6CLZ—60型理?xiàng)l機(jī)，火溫先高后低，鍋溫140℃~160℃,每槽投葉量150g~200g，前期使用軟細(xì)棒加壓，時(shí)間10min～15min，至含水量15%，再上平臺(tái)灶干燥至茶坯含水量降至8%～10%時(shí)，下灶攤涼。B.3.3足干（提香）B.3.3.1平臺(tái)灶足干。選用6CMU－2型熱風(fēng)整形平臺(tái)灶，溫度80℃~100℃,時(shí)間30min～45min，葉層厚度2㎝～4㎝，中間人工翻動(dòng)7次～8次，至茶葉含水量3%～3.5%,下灶攤涼。B.3.3.26CTH－6.0型提香機(jī)足干。箱溫先高后低，60℃~80℃,每次投葉量11㎏～12㎏，40min～60min，至茶葉含水量3%～3.5%時(shí)下機(jī)攤涼。B.4精選B.4.1采用6CFX－25型名茶風(fēng)選機(jī)進(jìn)行風(fēng)選，除去灰、片、末。碎末控制在2%以內(nèi)。B.4.2風(fēng)選后，再用人工摘除梗片、非茶雜物及茶類級(jí)別不相符的茶葉，使純度達(dá)到95%以上。DB42/T182—20119BA（規(guī)范性附錄）寶順合茶加工工藝要求C.1至C.4給出了寶順合茶的加工工藝流程：殺青、做形、足干(提香)、精選等工序(不包括其間必要的攤涼過(guò)程)。C.1殺青使用6CZS-150型汽熱殺青機(jī)或6CST-60型、70型滾筒殺青機(jī)殺青。殺青工藝與采花毛尖茶相同。C.2做形C.2.1手工做形使用6CG-65D型電炒鍋，鍋溫80℃~90℃,投葉量200g～250g克，采用帶、抖、扣等手法，待茶變軟，轉(zhuǎn)入做形，鍋溫降至70℃~80℃,主要采用捺、壓、帶等手法40min～45min，使茶壓平挺直似劍，至茶坯含水量7%～8%時(shí)，下鍋攤涼回潮。C.2.2機(jī)械做形選用6CSB-3型扁茶成形做形（一機(jī)三鍋），分理?xiàng)l、壓扁、輝干成形，三鍋連續(xù)作業(yè)。第一鍋投葉量100g～150g，鍋溫220℃~250℃,當(dāng)茶葉失水用手捏不粘黏時(shí)，進(jìn)入第二鍋進(jìn)行壓扁整形，第二鍋溫200℃~220℃,炒至基本扁平形成后，即可進(jìn)入第三鍋進(jìn)行輝炒磨光，溫度180℃。每鍋炒1.5min~2min