食品防護(hù)程序試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品防護(hù)計劃的主要目的是（）A.保證食品安全B.防止食品受蓄意污染C.降低成本答案：B2.以下哪個屬于物理性的食品防護(hù)措施（）A.監(jiān)控攝像頭B.消毒劑C.工作服答案：A3.食品防護(hù)風(fēng)險評估首先要（）A.確定評估方法B.識別潛在危害C.制定措施答案：B4.訪客進(jìn)入食品生產(chǎn)區(qū)域需（）A.隨意參觀B.登記并接受培訓(xùn)C.直接進(jìn)入答案：B5.食品防護(hù)計劃需多久更新一次（）A.半年B.一年C.兩年答案：B6.儲存食品的倉庫應(yīng)（）A.隨意堆放B.分類分區(qū)存放C.不用管理答案：B7.員工離開生產(chǎn)區(qū)域再返回時需（）A.直接返回B.洗手消毒C.休息一會答案：B8.食品防護(hù)中對供應(yīng)商的要求是（）A.無需審核B.定期審核C.偶爾檢查答案：B9.食品防護(hù)記錄應(yīng)保存（）A.一年B.兩年C.三年答案：B10.食品防護(hù)培訓(xùn)對象是（）A.新員工B.老員工C.全體員工答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品防護(hù)的對象包括（）A.原料B.成品C.包裝材料答案：ABC2.食品防護(hù)的措施有（）A.人員安全管理B.設(shè)施維護(hù)C.供應(yīng)鏈管理答案：ABC3.以下哪些屬于食品防護(hù)中對人員的要求（）A.背景調(diào)查B.健康檢查C.離職交接答案：ABC4.食品防護(hù)監(jiān)控的方面有（）A.人員出入B.設(shè)備運(yùn)行C.環(huán)境清潔答案：ABC5.食品防護(hù)風(fēng)險評估考慮因素有（）A.危害可能性B.影響程度C.發(fā)生頻率答案：ABC6.食品防護(hù)對食品儲存設(shè)施要求包括（）A.溫濕度控制B.防蟲防鼠C.通風(fēng)良好答案：ABC7.食品防護(hù)培訓(xùn)內(nèi)容可包括（）A.食品防護(hù)計劃B.應(yīng)急處理C.個人衛(wèi)生答案：ABC8.食品防護(hù)中對運(yùn)輸環(huán)節(jié)要求有（）A.車輛清潔B.溫度控制C.貨物固定答案：ABC9.食品防護(hù)記錄可包括（）A.人員培訓(xùn)記錄B.設(shè)施檢查記錄C.應(yīng)急演練記錄答案：ABC10.食品防護(hù)中對生產(chǎn)區(qū)域布局要求有（）A.人流物流分開B.清潔區(qū)污染區(qū)分開C.合理規(guī)劃功能區(qū)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品防護(hù)只需要關(guān)注生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（）答案：錯2.食品防護(hù)計劃制定后不需要調(diào)整。（）答案：錯3.員工不需要了解食品防護(hù)知識。（）答案：錯4.食品防護(hù)中對供應(yīng)商無需進(jìn)行評估。（）答案：錯5.倉庫無需進(jìn)行食品防護(hù)措施。（）答案：錯6.食品防護(hù)風(fēng)險評估可以只做一次。（）答案：錯7.食品防護(hù)記錄無需保存。（）答案：錯8.訪客進(jìn)入食品生產(chǎn)區(qū)域無需任何管理。（）答案：錯9.食品防護(hù)不包括對包裝材料的防護(hù)。（）答案：錯10.食品防護(hù)中設(shè)備維護(hù)不重要。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品防護(hù)計劃應(yīng)包含的內(nèi)容。答：應(yīng)包含目的、范圍、風(fēng)險評估、防護(hù)措施（人員、設(shè)施、供應(yīng)鏈等）、監(jiān)控程序、應(yīng)急響應(yīng)、培訓(xùn)計劃、記錄保存等內(nèi)容。2.食品防護(hù)中對人員管理的主要措施有哪些？答：進(jìn)行背景調(diào)查、健康檢查，開展食品防護(hù)培訓(xùn)，規(guī)定人員出入流程，做好離職交接等。3.食品防護(hù)風(fēng)險評估的步驟是什么？答：首先識別潛在危害，然后評估危害發(fā)生可能性、影響程度和發(fā)生頻率，最后根據(jù)評估結(jié)果確定風(fēng)險等級。4.食品防護(hù)應(yīng)急響應(yīng)應(yīng)做好哪些準(zhǔn)備？答：制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程，定期開展應(yīng)急演練，儲備應(yīng)急物資，確保人員熟悉應(yīng)急職責(zé)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品防護(hù)與食品安全的關(guān)系。答：食品防護(hù)旨在防止食品受蓄意污染等，食品安全涵蓋更廣泛，包括正常生產(chǎn)加工中的質(zhì)量安全等。食品防護(hù)是保障食品安全的重要部分，可降低特殊蓄意風(fēng)險，共同保障消費(fèi)者健康。2.如何確保食品防護(hù)措施在企業(yè)有效執(zhí)行？答：加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高意識；建立監(jiān)督機(jī)制，定期檢查；將執(zhí)行情況與績效考核掛鉤；持續(xù)更新措施以適應(yīng)變化，營造重視食品防護(hù)的企業(yè)氛圍。3.食品防護(hù)中供應(yīng)鏈管理的重要性體現(xiàn)在哪？答：原料、包裝材料等源頭安全至關(guān)重要。供應(yīng)商若有問題會直接影響食品防護(hù)，良好的供應(yīng)鏈管理能確保各環(huán)節(jié)安全，降低風(fēng)