失傳的營養(yǎng)學(xué)題庫及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體必需的常量元素不包括（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜3.維生素C的主要食物來源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬果D.油脂4.基礎(chǔ)代謝率與下列哪項(xiàng)有關(guān)（）A.年齡B.體重C.性別D.以上都是5.脂肪提供的能量占總能量的適宜比例是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%6.以下不屬于膳食纖維功能的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感7.缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.貧血C.佝僂病D.腳氣病8.下列屬于脂溶性維生素的是（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B29.人體含量最多的物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水D.碳水化合物10.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體接近程度（）A.高B.低C.一般D.無關(guān)聯(lián)多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于人體必需微量元素的有（）A.鋅B.碘C.硒D.銅2.富含維生素D的食物有（）A.魚肝油B.蛋黃C.牛奶D.菠菜3.碳水化合物的生理功能包括（）A.提供能量B.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)C.節(jié)約蛋白質(zhì)D.抗生酮作用4.以下哪些食物屬于全谷物（）A.燕麥B.糙米C.全麥面粉D.玉米碴5.蛋白質(zhì)的生理功能有（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量6.影響基礎(chǔ)代謝的因素包括（）A.體表面積B.生理狀態(tài)C.環(huán)境溫度D.生活方式7.以下屬于不飽和脂肪酸的有（）A.油酸B.亞油酸C.亞麻酸D.硬脂酸8.維生素A的生理功能包括（）A.維持正常視覺B.維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康C.促進(jìn)生長發(fā)育D.抗氧化9.食物中的天然色素有（）A.葉綠素B.花青素C.胡蘿卜素D.檸檬黃10.以下哪些屬于豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)（）A.蛋白質(zhì)含量高B.富含膳食纖維C.含有多種維生素D.脂肪以不飽和脂肪酸為主判斷題（每題2分，共10題）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）2.維生素不能提供能量，所以人體不需要維生素。（）3.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）4.只要多吃富含蛋白質(zhì)的食物，就能滿足身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求。（）5.植物油一定比動(dòng)物油健康。（）6.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有作用。（）7.兒童缺鈣容易患骨質(zhì)疏松癥。（）8.維生素C具有抗氧化作用。（）9.肥胖人群應(yīng)完全不吃脂肪。（）10.食物中的營養(yǎng)成分都能在人體內(nèi)發(fā)揮作用。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素的共同特點(diǎn)。答案：以本體或前體形式存在于天然食物中；不能在體內(nèi)合成，或合成量少不能滿足需要；參與調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能；人體需要量極少，不提供能量。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：增加飽腹感，減少食物攝入量；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血膽固醇；調(diào)節(jié)血糖；改變腸道菌群。4.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。答案：將不同種類食物蛋白質(zhì)混合食用，使其必需氨基酸相互補(bǔ)充，接近人體的需要比例，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。例如谷類與豆類搭配。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高食物中蛋白質(zhì)的生物利用率。答案：可將多種食物搭配食用，發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，如豆飯、葷素搭配菜肴。選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，像瘦肉、魚蝦、蛋奶、豆類。合理加工烹飪，不過度加熱致蛋白質(zhì)變性影響吸收。2.討論營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。答案：不合理營養(yǎng)易引發(fā)慢性疾病。高鹽飲食與高血壓有關(guān)；長期高糖高脂易致糖尿病、心血管病；缺乏某些營養(yǎng)素如維生素D、鈣，可能引發(fā)骨質(zhì)疏松等。合理營養(yǎng)可預(yù)防和改善慢性疾病。3.討論如何培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。答案：規(guī)律進(jìn)餐，定時(shí)定量，避免暴飲暴食。食物多樣化，保證各類營養(yǎng)素?cái)z入?？刂朴望}糖攝入，少吃加工食品。注重飲食衛(wèi)生，選擇新鮮食材。從小培養(yǎng)健康飲食觀念，形成良好習(xí)慣。4.討論在不同生命階段，營養(yǎng)需求有哪些變化。答案：嬰幼兒期需充足蛋白質(zhì)、脂肪等促進(jìn)生長；兒童期要保證鈣、鐵等元素及多種維生素?cái)z入；青少年生長迅速，對(duì)能量、蛋白質(zhì)需求高；成年人維持均衡營養(yǎng)；老年人消化吸收弱，營養(yǎng)需求有改變，如更需易消化食物及特殊營養(yǎng)。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.D5.B6.C7.B8.C9.C10.A多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.