餐飲考試題及答案2017

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)中，為客人斟酒時(shí)，一般白酒斟（）分滿。A.七B.八C.九D.十2.以下哪種不屬于中餐餐具（）A.刀叉B.筷子C.湯勺D.骨碟3.標(biāo)準(zhǔn)中餐圓桌直徑一般為（）A.1.5米B.1.8米C.2.2米D.2.5米4.接待西餐客人時(shí)，面包盤(pán)應(yīng)放在（）A.主餐刀右側(cè)B.主餐叉左側(cè)C.水杯上方D.黃油刀右側(cè)5.下列屬于熱菜的是（）A.涼拌黃瓜B.水果沙拉C.宮保雞丁D.酸奶6.餐飲服務(wù)中，上菜順序一般是（）A.先湯后菜B.先甜品后主菜C.先冷后熱D.先主食后菜肴7.為客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)（）A.站在客人左側(cè)B.站在客人右側(cè)C.隨意位置D.對(duì)面位置8.餐廳常用的消毒方法不包括（）A.煮沸消毒B.化學(xué)消毒C.日曬消毒D.蒸汽消毒9.以下哪種酒屬于葡萄酒（）A.茅臺(tái)B.五糧液C.張?jiān)８杉tD.汾酒10.餐廳背景音樂(lè)音量一般控制在（）A.20-30分貝B.30-40分貝C.40-50分貝D.50-60分貝多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)需要用到的餐具包括（）A.筷子B.湯碗C.水杯D.牙簽盅2.餐飲服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求有（）A.良好的溝通能力B.扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)C.健康的身體D.較強(qiáng)的應(yīng)變能力3.以下屬于川菜代表菜的有（）A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.回鍋肉D.糖醋鯉魚(yú)4.餐廳常見(jiàn)的預(yù)訂方式有（）A.電話預(yù)訂B.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C.現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂D.信函預(yù)訂5.西餐餐具擺放中，正確的有（）A.主餐刀在右側(cè)B.主餐叉在左側(cè)C.黃油刀在面包盤(pán)上D.甜品叉在上方6.餐飲服務(wù)中，處理客人投訴的原則有（）A.耐心傾聽(tīng)B.迅速處理C.不與客人爭(zhēng)辯D.盡量滿足客人要求7.餐廳清潔衛(wèi)生工作包括（）A.餐具清潔B.桌面清潔C.地面清潔D.墻壁清潔8.下列屬于發(fā)酵酒的有（）A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.黃酒9.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的要素包括（）A.菜品選擇B.價(jià)格制定C.菜品搭配D.上菜順序10.餐飲服務(wù)人員的儀態(tài)要求包括（）A.站姿端正B.坐姿優(yōu)雅C.走姿輕盈D.手勢(shì)規(guī)范判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)中，微笑是最基本的禮貌。（）2.西餐用餐時(shí)，刀叉交叉擺放表示用餐完畢。（）3.中餐廳一般以圓桌為主，適合多人聚餐。（）4.為客人服務(wù)時(shí)，可直接用手接觸食物。（）5.餐廳餐具消毒后可直接使用，無(wú)需存放。（）6.粵菜口味清淡，注重原汁原味。（）7.接待客人時(shí)，應(yīng)先為女士服務(wù)。（）8.餐廳背景音樂(lè)可以隨意選擇。（）9.處理客人投訴時(shí)，要先為自己辯解。（）10.宴會(huì)預(yù)訂后不可更改。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中餐上菜的一般順序。答：先上冷盤(pán)，后上熱菜，熱菜一般先上主菜，再上一般菜肴，接著上湯，隨后上主食、甜品，最后上水果。2.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備哪些溝通技巧？答：禮貌用語(yǔ)，保持微笑，認(rèn)真傾聽(tīng)客人需求，準(zhǔn)確清晰表達(dá)信息，尊重客人意見(jiàn)，及時(shí)回應(yīng)客人疑問(wèn)，遇到分歧不爭(zhēng)吵，委婉溝通。3.餐廳常用的清潔消毒方法有哪些？答：煮沸消毒，將餐具等在沸水中煮一定時(shí)間；蒸汽消毒，利用高溫蒸汽殺菌；化學(xué)消毒，用消毒劑浸泡或擦拭；紫外線消毒，用于空氣和物體表面消毒。4.如何為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)？答：熱情迎接，主動(dòng)引導(dǎo)就座，耐心介紹菜品，準(zhǔn)確點(diǎn)單，快速上菜，注意服務(wù)細(xì)節(jié)，及時(shí)滿足客人需求，關(guān)注客人反饋并及時(shí)處理。討論題（每題5分，共4題）1.討論在餐飲服務(wù)中如何應(yīng)對(duì)醉酒客人。答：首先要保持冷靜和禮貌。將客人轉(zhuǎn)移到安靜、安全處，避免影響其他客人。提供溫水、蜂蜜水等醒酒飲品。若客人行為失控，及時(shí)聯(lián)系上級(jí)和安保人員，確保自身和他人安全，必要時(shí)協(xié)助聯(lián)系家人。2.談?wù)劜蛷d如何提高顧客滿意度。答：提供優(yōu)質(zhì)菜品，保證口味和質(zhì)量。提升服務(wù)水平，做到熱情、周到、高效。營(yíng)造舒適的就餐環(huán)境，包括裝修、衛(wèi)生等。合理定價(jià)，推出特色活動(dòng)，重視顧客反饋并及時(shí)改進(jìn)。3.分析餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。答：可能更注重健康養(yǎng)生菜品研發(fā)，智能化服務(wù)如點(diǎn)餐、送餐會(huì)增加，個(gè)性化定制服務(wù)受青睞，綠色環(huán)保理念貫穿經(jīng)營(yíng)，線上線下融合的營(yíng)銷(xiāo)模式進(jìn)一步發(fā)展。4.討論如何提升餐飲服務(wù)人員的團(tuán)隊(duì)合作能力。答：明確分工，讓成員清楚職責(zé)。加強(qiáng)溝通交流，定期開(kāi)展會(huì)議和活動(dòng)。進(jìn)行團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，提升專(zhuān)業(yè)技能和協(xié)作意識(shí)。建立合理激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)成員相互支持，共同完成任務(wù)。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.B4.B5.C6.C7.B8.C9.C10.B多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC