公共營(yíng)養(yǎng)技術(shù)CONTENTS目錄膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)咨詢與教育膳食指導(dǎo)與評(píng)估01020304食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)05社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù)0605項(xiàng)目六

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù)營(yíng)養(yǎng)和健康信息的收集營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)

定義：運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)、技術(shù)及措施，研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，包括食物生產(chǎn)、食物供給、營(yíng)養(yǎng)需要、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防。

目的：增進(jìn)居民健康，提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量；為國(guó)家和當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄餇I(yíng)養(yǎng)政策、經(jīng)濟(jì)政策及衛(wèi)生保健政策提供依據(jù)。社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作主要內(nèi)容：1、社區(qū)人群膳食營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)和指導(dǎo)

目的是為了全面了解被調(diào)查社區(qū)人群的食物的消費(fèi)水平、營(yíng)養(yǎng)攝入量，評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理、營(yíng)養(yǎng)是否平衡等。找出存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。2、營(yíng)養(yǎng)與疾病調(diào)查和信息收集

通過(guò)營(yíng)養(yǎng)流行學(xué)調(diào)查，收集和分析各種因素與疾病發(fā)生的關(guān)系，年齡、職業(yè)、教育程度、食物產(chǎn)出、家庭收入、生活習(xí)慣、社會(huì)心理等。

研究人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病及營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的慢性疾病。3、保健和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)婦女、兒童，圍產(chǎn)期、產(chǎn)后病愈特殊時(shí)期保健工作。針對(duì)人群中存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，選擇和采取特定的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。針對(duì)預(yù)防維生素C缺乏癥。在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的同時(shí)，還需加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，掌握營(yíng)養(yǎng)狀況的變化趨勢(shì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況惡化的可能性做出預(yù)警。4、營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)向社區(qū)群眾宣傳國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)政策及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，科學(xué)飲食、培養(yǎng)健康的生活方式、增進(jìn)健康。

4、營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)

學(xué)習(xí)在社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)工作中所需要掌握的能力。

（1）營(yíng)養(yǎng)與信息的收集，重點(diǎn)學(xué)習(xí)社區(qū)調(diào)查和資料收集的基礎(chǔ)知識(shí)，編制單一調(diào)查表的基本原則、內(nèi)容與方法，以及編制人群健康信息綜合調(diào)查表。

（2）營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理，包括學(xué)習(xí)建立個(gè)人健康檔案的方法，計(jì)量和計(jì)數(shù)資料的概念以及人群基本資料百分比和營(yíng)養(yǎng)缺乏病患病率的計(jì)算。

營(yíng)養(yǎng)與健康信息是進(jìn)行社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的基本保障，營(yíng)養(yǎng)與健康信息包括專項(xiàng)調(diào)查或單一目標(biāo)調(diào)查、綜合調(diào)查等。任務(wù)1營(yíng)養(yǎng)和健康信息的收集專項(xiàng)調(diào)查表編制綜合信息調(diào)查表的編制0102社區(qū)基本資料的收集03專項(xiàng)調(diào)查表編制調(diào)查表的設(shè)計(jì)對(duì)調(diào)查結(jié)果、質(zhì)量影響極大。設(shè)計(jì)科學(xué)有效的調(diào)查表，是一項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的工作?？梢允腔拘畔⒄{(diào)查表，姓名、性別、年齡、出生年月、文化程度、民族、職業(yè)、工作單位、現(xiàn)住址；也可以是為了某一目的而設(shè)立的單項(xiàng)調(diào)查，信息單一、內(nèi)容簡(jiǎn)單、目的性強(qiáng)。如，學(xué)生早餐情況調(diào)查。專項(xiàng)調(diào)查表編制1、相關(guān)性

表格中所有的問(wèn)題都應(yīng)與調(diào)查研究的主題有關(guān)。2、客觀性

所有的問(wèn)題都不允許帶有提出者的某種主觀傾向和暗示。3、適宜性

即表格所設(shè)計(jì)的問(wèn)題的內(nèi)容、用語(yǔ)均能被調(diào)查者接受和理解，避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)。一、調(diào)查表編制的基本原則專項(xiàng)調(diào)查表編制4、全面性

即表格問(wèn)題的設(shè)計(jì)應(yīng)完全對(duì)應(yīng)于研究框架，各個(gè)變量的選擇準(zhǔn)確且無(wú)缺失，所有需要在調(diào)查中了解的信息都要在調(diào)查表中反映出來(lái)。封閉性問(wèn)題中給出的答案應(yīng)包括所有的可能回答。5、設(shè)計(jì)合理性

表格中一個(gè)問(wèn)題轉(zhuǎn)到另一個(gè)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)注意邏輯關(guān)系。6、可比性

如果想將本調(diào)查與其他調(diào)查結(jié)果相比較，應(yīng)該考慮其他調(diào)查中提出的問(wèn)題是否與表格中的問(wèn)題相呼應(yīng)。專項(xiàng)調(diào)查表編制

分為一覽表和單一表兩種。一覽表是將許多調(diào)查單位同時(shí)列在一個(gè)表上，用于調(diào)查項(xiàng)目較少的調(diào)查。

二、調(diào)查表的分類專項(xiàng)調(diào)查表編制一覽表舉例專項(xiàng)調(diào)查表編制單一表是每一調(diào)查單位填寫一份調(diào)查表，可容納較多的調(diào)查項(xiàng)目，優(yōu)點(diǎn)是便于整理、錯(cuò)誤少，是最常用的調(diào)查表。

專項(xiàng)調(diào)查表編制單一表舉例專項(xiàng)調(diào)查表編制調(diào)查表按填寫方式不同，又可分為詢問(wèn)調(diào)查表和自填調(diào)查表兩種。詢問(wèn)調(diào)查表舉例專項(xiàng)調(diào)查表編制自填調(diào)查表自填式問(wèn)卷調(diào)查，按照問(wèn)卷傳遞方式的不同，可分為報(bào)刊問(wèn)卷調(diào)查、郵政問(wèn)卷調(diào)查和送發(fā)問(wèn)卷調(diào)查。專項(xiàng)調(diào)查表編制

包括調(diào)查表名稱、封面信、指導(dǎo)語(yǔ)、被調(diào)查者基本情況、主體問(wèn)題、答案、編碼、作業(yè)證明記載等。1、封面信作用是向被調(diào)查者介紹和說(shuō)明調(diào)查者的身份、調(diào)查內(nèi)容、調(diào)查目的和意義等。首先要說(shuō)明調(diào)查者的身份，最好還能附上單位的地址、電話號(hào)碼、郵政編碼、聯(lián)系人姓名等。其次，要說(shuō)明調(diào)查的大致內(nèi)容和進(jìn)行這項(xiàng)調(diào)查的目的。盡可能說(shuō)明對(duì)整個(gè)社會(huì)，尤其是對(duì)包括被調(diào)查者在內(nèi)群眾的實(shí)際意義。最后要說(shuō)明調(diào)查對(duì)象的選取方式和對(duì)調(diào)查結(jié)果保密的措施，在信的結(jié)尾處，一定要真誠(chéng)地感謝被調(diào)查者的合作與幫助。三、調(diào)查表的內(nèi)容專項(xiàng)調(diào)查表編制1、封面信三、調(diào)查表的內(nèi)容專項(xiàng)調(diào)查表編制2、指導(dǎo)語(yǔ)指導(dǎo)被調(diào)查者填寫問(wèn)卷的說(shuō)明。專項(xiàng)調(diào)查表編制3、主體問(wèn)題

從形式上看，可分成開放式問(wèn)題、封閉式問(wèn)題和量表應(yīng)答式問(wèn)題。

從內(nèi)容看，第一類是有關(guān)行為或事實(shí)的問(wèn)題，第二類是有關(guān)態(tài)度、意見、看法方面的問(wèn)題，第三類是有關(guān)被調(diào)查者個(gè)人背景資料的問(wèn)題。（1）開放式問(wèn)題

這是一種不提供可選擇的答案，讓應(yīng)答者自由地用自己的語(yǔ)言來(lái)回答或解釋有關(guān)想法的問(wèn)題類型。

最大優(yōu)點(diǎn)是可讓被調(diào)查對(duì)象自由發(fā)揮，缺點(diǎn)是對(duì)回答者要求高，費(fèi)時(shí)，且回答率低和統(tǒng)計(jì)分析困難。專項(xiàng)調(diào)查表編制量表應(yīng)答式問(wèn)題量表應(yīng)答式問(wèn)題：是以量表形式設(shè)置的問(wèn)題。問(wèn)卷設(shè)計(jì)中的一項(xiàng)。專項(xiàng)調(diào)查表編制（2）封閉式問(wèn)題

封閉式為題是一種需要應(yīng)答者從一系列答項(xiàng)中做出選擇的問(wèn)題，分為兩項(xiàng)式問(wèn)題和多項(xiàng)式問(wèn)題。

目前的調(diào)查表多采用封閉式問(wèn)題為主。

問(wèn)題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中，以20min內(nèi)完成為宜，最多不超過(guò)30min。

問(wèn)題的排列原則：一般將簡(jiǎn)單問(wèn)題放在前面，復(fù)雜難答問(wèn)題放在后面；同類問(wèn)題和相關(guān)聯(lián)的問(wèn)題放在一起；引起被調(diào)查者興趣的問(wèn)題放在前面，先問(wèn)行為方面的問(wèn)題，再問(wèn)態(tài)度、意見和看法的問(wèn)題。專項(xiàng)調(diào)查表編制4、答案

要與問(wèn)題一致，注意答案具有窮盡性和互斥性。

窮盡性是指答案要包括所有可能的情況?；蚣由稀捌渌?。

互斥性是指答案相互之間不能交叉重疊或相包含。

①填空式，常用于一些事實(shí)性的能定量的問(wèn)題。②二項(xiàng)選擇式。在問(wèn)題后給出“是”和“否”兩個(gè)答案。③多項(xiàng)選擇式。在問(wèn)題后給出2個(gè)以上備選答案

④排序式，讓被調(diào)查者對(duì)列出的答案進(jìn)行排序了解題目對(duì)某些事情重要性的看法。⑤尺度式，將答案分成兩個(gè)極端，中間分成若干個(gè)等距離線段，要求回答者在適當(dāng)位置上打“×”。專項(xiàng)調(diào)查表編制四、調(diào)查表的設(shè)計(jì)過(guò)程程序1表頭設(shè)計(jì)

原則是突出主題，使調(diào)查內(nèi)容一目了然，且接受性好，標(biāo)題不可太大。程序2封面信設(shè)計(jì)

措辭要委婉，說(shuō)明居民的支持對(duì)工作的重要性。

程序3調(diào)查表初稿設(shè)計(jì)

程序4調(diào)查表初稿的檢驗(yàn)

程序5編碼和設(shè)計(jì)小樣專項(xiàng)調(diào)查表編制

注意事項(xiàng)（1）文字要簡(jiǎn)單、直接、明確容易被理解。（2）避免雙重問(wèn)