學(xué)校食堂進貨雙人檢查制度總則目的依據(jù)為進一步強化學(xué)校食堂食品安全管理，規(guī)范食材進貨檢查流程，從源頭上杜絕不合格食材進入食堂，切實保障師生飲食安全與身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及標準規(guī)范，結(jié)合學(xué)校食堂實際運營情況，特制定本制度。適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂所有食材及相關(guān)產(chǎn)品的進貨檢查工作，涵蓋米、面、油、肉、蛋、蔬菜、調(diào)味品、餐具、洗滌劑等物資的采購驗收環(huán)節(jié)。基本原則堅持“雙人負責(zé)、交叉核驗、責(zé)任到人”的原則，確保檢查過程嚴謹、公正、透明，實現(xiàn)對食材質(zhì)量的有效把控。管理職責(zé)食堂管理部門食堂管理部門負責(zé)統(tǒng)籌安排進貨雙人檢查工作，合理調(diào)配檢查人員，定期組織開展檢查人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升其專業(yè)能力與責(zé)任意識；同時，對檢查工作進行監(jiān)督與考核，及時處理檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題。檢查人員由食堂采購員、倉庫管理員、廚師長或食堂其他工作人員組成雙人檢查小組，嚴格按照本制度要求，對每批次進貨食材進行全面細致檢查，準確記錄檢查結(jié)果，及時上報異常情況，并配合相關(guān)部門做好后續(xù)處理工作。進貨檢查流程檢查前準備1資料核查：檢查人員在食材到達前，應(yīng)提前獲取采購訂單、供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明等相關(guān)文件資料，核對訂單信息與采購計劃的一致性，確保采購行為符合學(xué)校食堂采購管理規(guī)定。2工具準備：準備好必要的檢查工具，如溫度計、濕度計、電子秤等計量檢測設(shè)備，并確保其性能準確可靠；同時，準備好檢查記錄表，用于詳細記錄檢查過程及結(jié)果?，F(xiàn)場檢查1數(shù)量核對：食材到貨后，雙人檢查小組共同依據(jù)采購訂單及送貨單，對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量進行逐一清點核對，確保實際到貨數(shù)量與訂單一致。對于散裝食材，應(yīng)采用合適的計量工具進行準確稱重，避免數(shù)量短缺或溢余。2外觀檢查：仔細觀察食材的外觀形態(tài)，檢查是否存在腐爛、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、破損等情況；查看食材的色澤是否正常，有無變色、褪色現(xiàn)象；聞食材氣味是否純正，有無異味、腐臭味等。對肉類食材，重點檢查肉品的新鮮度、紋理、脂肪色澤等；對蔬菜，檢查葉片是否新鮮、無黃葉、無病蟲害。3質(zhì)量檢測：使用專業(yè)檢測工具，對食材的關(guān)鍵質(zhì)量指標進行檢測。如對冷藏、冷凍食材，測量其中心溫度是否符合儲存要求；對米面等糧食類產(chǎn)品，檢查是否存在結(jié)塊、生蟲等問題；對食用油，查看透明度、有無沉淀等。4包裝標識檢查：檢查預(yù)包裝食材的包裝是否完整，有無破損、漏氣、脹袋等情況；查看包裝上的標識信息是否齊全，包括產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號等，確保標識內(nèi)容真實、清晰、準確，且符合相關(guān)國家標準。5資質(zhì)文件核驗：再次核對供應(yīng)商提供的資質(zhì)證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)或經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、動物檢疫合格證明（肉類產(chǎn)品）等，確保文件在有效期內(nèi)，且與所供應(yīng)食材相符。檢查結(jié)果處理1合格處理：經(jīng)雙人檢查均確認食材質(zhì)量合格、數(shù)量準確、資料齊全的，雙方在送貨單及檢查記錄表上簽字確認，準予入庫或投入使用。同時，將相關(guān)資料妥善歸檔保存。2不合格處理：若檢查過程中發(fā)現(xiàn)食材存在質(zhì)量問題、數(shù)量不符或資質(zhì)文件不全等情況，檢查人員應(yīng)立即停止驗收，將不合格食材單獨存放，并做好明顯標識。及時上報食堂管理部門，由食堂管理部門聯(lián)系供應(yīng)商，協(xié)商退貨、換貨或補貨事宜。對于嚴重質(zhì)量問題或多次出現(xiàn)不合格情況的供應(yīng)商，依據(jù)合同約定及學(xué)校相關(guān)規(guī)定，采取暫停合作、列入黑名單等措施。記錄與檔案管理檢查記錄雙人檢查小組成員應(yīng)在檢查過程中及時、準確填寫《學(xué)校食堂進貨檢查記錄表》，詳細記錄食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、檢查時間、檢查項目、檢查結(jié)果、存在問題及處理措施等內(nèi)容。檢查記錄表需由雙方簽字確認，確保記錄真實有效。檔案管理食堂管理部門指定專人負責(zé)進貨檢查檔案管理工作，將檢查記錄表、采購訂單、送貨單、供應(yīng)商資質(zhì)文件、產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明等相關(guān)資料按批次、時間順序進行分類整理，裝訂成冊，妥善保存。檔案保存期限不少于食材保質(zhì)期滿后二年；未規(guī)定保質(zhì)期的，保存期限不少于五年，以便后續(xù)查詢與追溯。監(jiān)督與考核內(nèi)部監(jiān)督學(xué)校食堂管理部門定期或不定期對進貨雙人檢查工作開展情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括檢查流程執(zhí)行情況、檢查記錄完整性與準確性、不合格食材處理情況等。對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，及時督促整改，并跟蹤整改落實情況。外部監(jiān)督積極配合市場監(jiān)管、教育等部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供進貨檢查相關(guān)資料，對監(jiān)管部門提出的整改意見，及時組織落實整改。考核獎懲將進貨雙人檢查工作納入食堂工作人員績效考核體系，對認真履行職責(zé)、檢查工作表現(xiàn)突出，有效防止不合格食材進入食堂的檢查人員，給予表彰和獎勵；對未嚴格執(zhí)行本制度，導(dǎo)致不合格食材流入食堂