一、項(xiàng)目來(lái)源

根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2020年第二批廣西地方

標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂市監(jiān)函〔2020〕1832號(hào)）文件精神，由廣西

壯族自治區(qū)林業(yè)局提出，廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院、防城港市綠華源

農(nóng)林科技有限公司、防城港市潤(rùn)禾農(nóng)林科技有限公司共同起草的廣西地方標(biāo)

準(zhǔn)《食用香茅食材質(zhì)量等級(jí)要求》（合同編號(hào)：桂林科字[2021]第21號(hào)，立

項(xiàng)編號(hào)2020-02175）。

二、項(xiàng)目背景及目的意義

檸檬香茅（Cymbopogoncitratus）是禾本科香茅屬，因有檸檬香氣，故又

被稱為檸檬草，是熱帶的芳香草，為多年生草本植物，最高可達(dá)2m。原產(chǎn)于

亞洲，印度、斯里蘭卡、印尼、非洲等熱帶地區(qū)都有這種藥草植物。葉子有

很濃的檸檬味，灰色圓錐形的花，整株植物散發(fā)出沁人心脾的香味。在我國(guó)，

香茅草的應(yīng)用歷史悠久，《本草拾遺》、《本草圖經(jīng)》和《嶺南采藥錄》均

有記載。香茅草性味辛、溫，全株具有特異香氣，嚼之有麻舌感，可用于感

冒頭痛、風(fēng)濕疼痛，胃痛，腹瀉，月經(jīng)不調(diào)，產(chǎn)后水腫，跌打淤血腫痛，抗

炎鎮(zhèn)痛等。在亞洲許多國(guó)家如印度、泰國(guó)、斯里蘭卡、越南等地，香茅是一

種重要的食物調(diào)料。我國(guó)云南德宏傣族也習(xí)慣在許多食物中加入香茅，并將

香茅葉片烘干、折扭成束做成香茶，形成了獨(dú)特的民族傳統(tǒng)習(xí)俗。香茅是常

用的驅(qū)蚊劑，是美國(guó)天然藥草防蚊劑中的主要活性成分，并對(duì)許多農(nóng)業(yè)害蟲

有胃毒、拒食、忌避活性，具備開發(fā)為植物性農(nóng)藥的潛質(zhì)。非洲民間也用香

茅治療感冒引起的發(fā)熱和焦慮癥。巴西等國(guó)已經(jīng)開發(fā)出清熱解毒的保健茶。

由于香茅草栽培簡(jiǎn)單，可林下種植，且生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、投入少、回報(bào)高。

1

香茅草中含有鞣質(zhì)、蛋白質(zhì)、蒽醌類、甾體、萜類、黃酮類、酚類及揮發(fā)油

等成分，用途十分廣泛。香茅草喜高溫多濕氣候條件，在降雨量1300~1800

mm，土壤pH5.0~5.8生長(zhǎng)較為適宜。廣西區(qū)因其氣候以及土壤條件優(yōu)勢(shì)已大

面積推廣種植，主要用于食材供應(yīng)、工業(yè)提煉香茅精油、制作茶葉等，并開

發(fā)了一系列香茅產(chǎn)品。

選取新鮮的檸檬香茅鮮莖作為食材，最大限度保持新鮮度，在東南亞國(guó)

家的傳統(tǒng)美食中已成為不可或缺的調(diào)味食材，最出名的菜肴為泰國(guó)的冬蔭功

湯。在我國(guó)廣西、云南當(dāng)?shù)孛癖娨褢T用將香茅草作為去腥增香添味的食材調(diào)

味料。近些年來(lái)，日本、韓國(guó)亦將香茅莖用于日韓料理中，且需求量不斷增

大。香茅食材主要以越南和泰國(guó)進(jìn)口為主，尤其是東南亞風(fēng)味餐館對(duì)香茅食

材的需求量較大，廣西和廣東等地每天消耗香茅食材約有3噸，加上香茅食

材保鮮時(shí)間不長(zhǎng)和食材進(jìn)口程序繁瑣，進(jìn)口香茅食材到達(dá)國(guó)內(nèi)之后風(fēng)味受到

一定影響。目前國(guó)內(nèi)外還未有相關(guān)質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。廣西引種檸檬香茅已有較

長(zhǎng)時(shí)間，種植面積居全國(guó)首位，已形成完整的香茅食材生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈。通過(guò)調(diào)

查東興、防城區(qū)和南寧等地香茅食材市場(chǎng)，香茅食材價(jià)格根據(jù)新鮮程度、莖

長(zhǎng)短和直徑以及保留葉長(zhǎng)短分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)，不同等級(jí)的價(jià)格有一定

差距，但劃分產(chǎn)品質(zhì)量的等級(jí)也模糊不清，也有企業(yè)根據(jù)客戶要求，提供一

定規(guī)格的產(chǎn)品，價(jià)格由雙方協(xié)商而定。無(wú)規(guī)范性文件進(jìn)行參考，影響了香茅

食材產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售。本標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研了廣西生產(chǎn)的香茅食材，從色澤、表觀、

氣味和滋味、鮮葉長(zhǎng)度、莖長(zhǎng)、水分含量、莖直徑等對(duì)香茅食材進(jìn)行分析測(cè)

定并進(jìn)行質(zhì)量等級(jí)劃分，實(shí)驗(yàn)結(jié)果得到客戶認(rèn)可。香茅食材加工簡(jiǎn)單，借助

發(fā)展迅速的物流和保鮮技術(shù)，可將廣西特色香茅食材銷售到全國(guó)甚至全球各

地，同時(shí)促進(jìn)廣西香茅產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，因此制定香茅食材質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)

2

廣西香茅食材的市場(chǎng)貿(mào)易具有極其重要的現(xiàn)實(shí)意義。

三、項(xiàng)目編制過(guò)程

（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組

廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《食用香茅食材質(zhì)量等級(jí)要求》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，成立了

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，

開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作，具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由廣西壯族自治區(qū)林業(yè)科學(xué)研究院、

防城港市綠華源農(nóng)林科技有限公司、防城港市潤(rùn)禾農(nóng)林科技有限公司相關(guān)人

員配合。

（二）收集整理文獻(xiàn)資料

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要參考標(biāo)準(zhǔn)有：

GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB/T12729.2香辛料和調(diào)味品取樣方法

GB/T12729.5香辛料和調(diào)味品外來(lái)物含量的測(cè)定

GB/T30383生姜

SB/T10348-2002大蒜

SB/T10158-1993新鮮蔬菜包裝通用技術(shù)條件

主要參考的文獻(xiàn)及資料有：

食品安全和消費(fèi)者保護(hù)法、《國(guó)際推薦規(guī)范準(zhǔn)則食品衛(wèi)生通則》及《香

辛料和干制芳香植物衛(wèi)生規(guī)范準(zhǔn)則》

（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容

3

標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，2020年10月，標(biāo)準(zhǔn)

編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)

標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過(guò)研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為描述、

要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志或標(biāo)簽。

（四）調(diào)研、形成文本草案、征求意見稿

2020年11月至2021年1月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組分組深入企業(yè)、市場(chǎng)、

應(yīng)用單位進(jìn)行了廣泛地實(shí)地調(diào)研工作，對(duì)香茅食材市場(chǎng)要求、客戶要求進(jìn)行

系統(tǒng)總結(jié)，形成了標(biāo)準(zhǔn)的具體構(gòu)架，對(duì)主要指標(biāo)進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作

進(jìn)行了部署和安排。

2021年2月至4月，在實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，以掌握的各地產(chǎn)品的具體要

求為依據(jù)，通過(guò)理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的資料、數(shù)據(jù)，按照簡(jiǎn)化、統(tǒng)一等

原則編制完成廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《食用香茅食材質(zhì)量等級(jí)要求》（草案）。

2021年5月至7月，通過(guò)采樣檢測(cè)驗(yàn)證，并實(shí)際征求意見，通過(guò)收集反

饋的大量意見，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改

和研究討論。最終形成了廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《食用香茅食材質(zhì)量等級(jí)要求》的征

求意見稿和編制說(shuō)明（征求意見稿）。

四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則

1、實(shí)用性原則

本標(biāo)準(zhǔn)是在充分收集相關(guān)資料，分析國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上香茅食材的現(xiàn)狀，調(diào)

研市場(chǎng)情況下，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)編制單位生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前香茅食

材的方向與需求，有利于行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，并與國(guó)際市場(chǎng)接軌，有利于提高

香茅食材的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。

2、協(xié)調(diào)性原則

4

本標(biāo)準(zhǔn)編寫過(guò)程中注意了與香茅食材相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問(wèn)題，在內(nèi)容

上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

3、規(guī)范性原則

本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)

構(gòu)和編寫》的要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。

4、前瞻性原則

本標(biāo)準(zhǔn)在兼顧當(dāng)前區(qū)內(nèi)香茅食材現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了產(chǎn)業(yè)發(fā)展

的趨勢(shì)和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)

香茅食材質(zhì)量分級(jí)的指導(dǎo)。

五、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)來(lái)源

廣西地方標(biāo)準(zhǔn)《食用香茅食材質(zhì)量等級(jí)要求》的章節(jié)內(nèi)容包括：描述、

要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志或標(biāo)簽、運(yùn)輸與貯藏，其中主要內(nèi)

容是要求。通用要求參照食品安全和消費(fèi)者保護(hù)法規(guī)進(jìn)行；物理要求通過(guò)目

測(cè)和參照標(biāo)準(zhǔn)GB/T12729.5進(jìn)行測(cè)定；感官指標(biāo)用目測(cè)、鼻嗅、品嘗確定；

等級(jí)分級(jí)及規(guī)格依據(jù)各地生產(chǎn)樣品的檢測(cè)，結(jié)合市場(chǎng)調(diào)研，消費(fèi)者要求及前

期研究結(jié)果進(jìn)行確定；衛(wèi)生要求參照《國(guó)際推薦規(guī)范準(zhǔn)則食品衛(wèi)生通則》及

《香辛料和干制芳香植物衛(wèi)生規(guī)范準(zhǔn)則》、GB2762、GB2763及食品安全法

規(guī)進(jìn)行。其他內(nèi)容參照GB5009.3、GB/T12729.2、GB/T30383、SB/T

10348-2002、SB/T10158-1993的相關(guān)內(nèi)容，并結(jié)合香茅食材的特性和相關(guān)的

文獻(xiàn)資料討論確定。

市場(chǎng)上對(duì)于香茅食材的要求是盡可能不帶葉子，以莖為主，但在實(shí)驗(yàn)過(guò)

程中，我們發(fā)現(xiàn)帶少量葉子的香茅食材更好保存，不會(huì)抽芽，水份保持較好，

因此我們控制鮮葉長(zhǎng)度在5cm以下；而分級(jí)主要看莖的粗細(xì)。

5

香茅食材采用人工采收，選擇相對(duì)粗壯的植株，通過(guò)旋轉(zhuǎn)將香茅草從根

部拔出，去除老葉和多余根部，露出灰綠色或淺綠色香茅莖，束成捆，再用

刀切除多余鮮葉而得，因此香茅食材中分揀出的外來(lái)物基本為零。

香茅食材感官指標(biāo)色澤、表觀、氣味和滋味，等級(jí)規(guī)格鮮葉長(zhǎng)度、總長(zhǎng)、

水分含量、莖直徑的測(cè)定見表1-4，表5為根據(jù)測(cè)定結(jié)果和調(diào)研情況得出的香

茅食材等級(jí)規(guī)格。

表1香茅食材感官指標(biāo)

樣號(hào)色澤表觀氣味和滋味

1灰綠色

2淺綠色

3灰綠色

4淺綠色具有檸檬香茅特

無(wú)枯葉、黃葉、爛

5灰綠色有的、清新的氣

葉，無(wú)黑點(diǎn)、斑點(diǎn)，

6灰綠色味，辛辣味，沒有

無(wú)霉變，無(wú)蟲蛀

7淺綠色苦味

8灰綠色

9灰綠色

10灰綠色

表2香茅食材一級(jí)規(guī)格

鮮葉長(zhǎng)度總長(zhǎng)度水分含量莖直徑/mm

樣號(hào)

/mm/mm/%上端中部底部

1-12140368.010.016.219.7

1-22341068.78.415.618.8

1-31238870.69.016.319.9

6

1-41939973.19.216.019.2

1-51840066.810.517.320.0

1-61640270.98.315.519.0

1-71441274.58.616.019.4

1-82240369.09.817.620.5

1-92040770.28.816.920.1

1-101840372.310.218.021.3

表3香茅食材二級(jí)規(guī)格

莖直徑/mm

鮮葉長(zhǎng)度總長(zhǎng)度水分含量

樣號(hào)

/mm/%上端中部底部

/mm

2-13441467.06.613.016.2

2-23640472.17.214.117.3

2-34239269.57.614.217.5

2-42940066.36.212.815.7

2-54038273.07.814.517.8

2-63841668.07.013.816.6

2-72839472.66.813.616.8

2-82639969.86.311.815.6

2-93040570.47.714.417.2

2-103338968.46.510.415.3

表4香茅食材三級(jí)規(guī)格

鮮葉長(zhǎng)度總長(zhǎng)度水分含量莖直徑/mm

樣號(hào)

/mm/mm/%上端中部底部

3-13239966.84.58.911.2

7

3-23039868.75.59.414.2

3-33939570.55.29.012.6

3-42839973.24.69.113.2

3-53340568.04.28.812.0

3-63541172.93.57.711.3

3-72838374.03.87.811.9

3-82639769.04.47.913.3

3-93040765.74.07.612.4

表5香茅食材等級(jí)規(guī)格

指標(biāo)

項(xiàng)目

一級(jí)二級(jí)三級(jí)

鮮葉長(zhǎng)

≤

度/mm50

總長(zhǎng)

～

度/mm