一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況

2014年，國家衛(wèi)生計生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司委托中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院牽

頭制定《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用粕類》。項目編號為ZHENGHE-2014-004。標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)下達

后，起草工作組首先查閱相關(guān)的國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)資料，征詢標(biāo)準(zhǔn)修訂的意見和建議，在全國

收集粕類樣品數(shù)據(jù)和相關(guān)信息，重點對食品安全污染物指標(biāo)、生物毒素指標(biāo)進行了測定，并

與GB2762、GB2761進行了比對分析。2015年3月召開了標(biāo)準(zhǔn)研討會，就標(biāo)準(zhǔn)定位、制定

原則、基本框架、范圍、工作思路達成共識。根據(jù)討論結(jié)果，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組對標(biāo)準(zhǔn)進行了

修改和完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案，并安排相關(guān)單位對草案的部分檢測指標(biāo)進行檢測驗證。2015

年3月13日，在國家衛(wèi)生計生委督導(dǎo)調(diào)研工作會議上，經(jīng)專家組建議及起草組內(nèi)部溝通認(rèn)

為標(biāo)準(zhǔn)名稱改為《食品加工用粕類》更能符合該類產(chǎn)品的本質(zhì)屬性及與現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)

準(zhǔn)配套成體系。2015年3月19日，向起草工作組及行業(yè)主要單位發(fā)征求意見，收集處理征

求意見后，完成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，提交食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處初審。

二、標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容及主要修改情況

1、術(shù)語和定義

我國食用粕類產(chǎn)品主要包括油脂加工后和淀粉加工后生產(chǎn)的粕類，主要包括大豆粕、豌

豆粕、蠶豆粕、小麥粕、玉米粕、大米粕、核桃粕、杏仁粕、花生粕、芝麻粕、葵花仁粕、

亞麻籽粕等產(chǎn)品,但不包括菜籽粕和棉籽粕等沒有食用歷史的產(chǎn)品。目前在食品工業(yè)中主要

用于植物蛋白的加工、植物蛋白類飲料生產(chǎn)、低聚肽類產(chǎn)品生產(chǎn)等，一般均需要再一次加工

后用于食品工業(yè)。整合梳理我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品中的定義后，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品加工用粕類的定

義為：

以豆類、谷類、堅果及籽類等為主要原料，去除(或提取)油脂或淀粉后制得的作為食品

工業(yè)用原料的含有蛋白質(zhì)的物質(zhì)。其中主要包括大豆粕、豌豆粕、蠶豆粕、小麥粕、玉米粕、

大米粕、核桃粕、杏仁粕、花生粕、芝麻粕、葵花仁粕、亞麻籽粕等產(chǎn)品。

2、原料要求

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

3、感官要求

本標(biāo)準(zhǔn)從色澤、滋味、氣味、狀態(tài)等方面對感官要求客觀、科學(xué)、準(zhǔn)確地進行了描述。

根據(jù)食品加工用粕類產(chǎn)品的加工工藝，壓榨工藝生產(chǎn)而成產(chǎn)品為“餅狀”，溶劑加工工藝而成

的產(chǎn)品為“松散的片狀或顆粒狀”，另外還要簡單粉碎加工的產(chǎn)品為“粉狀”。在組織狀態(tài)中增

加了“餅狀。”

4、理化指標(biāo)—溶劑殘留限量

《大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T14932.1-2003）中溶劑殘留限量指標(biāo)為500mg/kg，起草組收

集了全國10家主要生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品，檢測發(fā)現(xiàn)大部分產(chǎn)品在380mg/kg以內(nèi)。部分低溫豆

粕類產(chǎn)品的溶劑殘留要高于500mg/kg，但該類產(chǎn)品通過采取簡單的通風(fēng)和加溫措施，可較

快速地降低溶劑殘留的含量。一般用于食品加工時，均要對該類產(chǎn)品進行熱加工，溶劑殘留

可有效降低。

我國植物油脂浸出用溶劑大部分為6號溶劑油，其中約有74%左右為正己烷成分。

JECFA尚未建立正己烷的ADI值，當(dāng)用于食品加工時，應(yīng)確保其在食品中的殘留限量最低。

綜上，本標(biāo)準(zhǔn)采用原標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，規(guī)定采用溶劑溶出工藝的產(chǎn)品中溶劑殘留限量不得高于

500mg/kg。建議該類產(chǎn)品不得作為食品配料直接添加到食品中，除非經(jīng)過有效加工措施，有

效減低或徹底去除溶劑殘留。

5、污染物限量和生物毒素限量

（1）我國現(xiàn)行食用粕類產(chǎn)品的相關(guān)指標(biāo)情況

1

《食用大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14932.1-2003）中對食用大豆粕規(guī)定了總砷（0.5mg/kg）、

鉛（1mg/kg）的污染物限量要求，未規(guī)定真菌毒素的限量要求?！妒秤么蠖蛊伞罚℅B/T

13382-2008）及《低溫食用豆粕》（GB/T21494-2008）中規(guī)定衛(wèi)生指標(biāo)按照GB14932.1和

國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

《食用花生餅、粕》（GB/T13383-2008）中對食用花生餅和花生粕規(guī)定了總砷

（0.5mg/kg）、鉛（1mg/kg）的污染物限量要求，黃曲霉毒素B1（20mg/kg）的限量要求。

《葵花籽粕》（GB/T22463-2008）及《菜籽粕》（GB/T22514-2008）中衛(wèi)生要求為“按

GB13708和國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定執(zhí)行”。GB13708是針對飼料制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB13708

中無葵花籽粕的相關(guān)指標(biāo)要求，對于菜籽粕規(guī)定了黃曲霉毒素B1（50μg/kg）。

（2）修訂后指標(biāo)情況

根據(jù)粕生產(chǎn)原料的食品類別，參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB

2761-2011）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2012）梳理相關(guān)指標(biāo)，

見表1。

表1GB2761-2011及GB2762-2012中相關(guān)指標(biāo)情況

食鉛砷汞鎘鉻苯并黃曲脫氧赭曲玉米

品（mg/（mg/（mg/（mg/（mg/芘霉毒鐮刀霉毒赤霉

類kg）kg）kg）kg）kg）（μg/素B1烯醇素A烯酮

別kg）（μg/（μg/（μg/（μg/

kg）kg）kg）kg）

谷0.2谷物：0.02谷物：1.05.0玉米10005.0小麥、

物0.5（總0.120（玉玉米：

砷）（總大米：大米：米）60

大米：汞）0.2101000(

0.2（無小麥：小麥)

機砷）5

豆0.20.21.0

類

堅0.2花生：花生：豆類：

果0.5205.0

及

籽

類

起草組從全國主要食用粕生產(chǎn)廠征集大豆粕、玉米粕、花生粕、玉米蛋白質(zhì)、小麥蛋白

粉、核桃粕等主要品種近100批次。測定了鉛、砷、汞、鎘、黃曲霉毒素B1、、脫氧雪腐鐮

刀烯醇、赭曲霉毒素A等指標(biāo)。根據(jù)檢測結(jié)果分析，表明多數(shù)粕類產(chǎn)品可以參照GB2761

及GB2762中相應(yīng)原料的污染物、真菌毒素限量要求管理。但在起草過程中大米粕鎘含量

曾有不同意見，經(jīng)行業(yè)相關(guān)專家研究認(rèn)為數(shù)據(jù)有限，依據(jù)不足，建議暫按GB2762執(zhí)行。

本標(biāo)準(zhǔn)污染物限量應(yīng)符合GB2762-2012的規(guī)定，其中豆類粕產(chǎn)品應(yīng)符合GB2762中對

豆類的規(guī)定，谷類粕產(chǎn)品應(yīng)符合GB2762中對谷物及其制品的規(guī)定，堅果及籽類粕產(chǎn)品應(yīng)

符合GB2762中對堅果及籽類的規(guī)定。

本標(biāo)準(zhǔn)真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761-2011的規(guī)定，其中豆粕類產(chǎn)品應(yīng)符合GB2761中

對豆類的規(guī)定，谷類粕產(chǎn)品應(yīng)符合GB2761中對谷物及其制品的規(guī)定，堅果及籽類粕產(chǎn)品

應(yīng)符合GB2761中對堅果及籽類的規(guī)定。

2

6、食品添加劑

食品添加劑應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定。

主要參考附錄表表C.2需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）中正己烷

的規(guī)定。

序號助劑中文名助劑英文名功能使用范圍

稱稱

76正己烷n-hexane提取溶劑提取工藝、大豆蛋白加工工藝

三、國內(nèi)國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況

1.國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況

國內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有《大豆粕衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T14932.1-2003）、《食用大豆粕》（GB/T

13382-2008）、《食用花生餅、粕》（GB/T13383-2008）、《葵花籽粕》（GB/T22463-2008）、

《菜籽粕》（GB/T22514-2008）、《低溫食用豆粕》（GB/T21494-2008）等。

2.國外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況

CAC已發(fā)布兩項產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，見下表1。

表1國外粕類標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

序號標(biāo)準(zhǔn)編號標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)屬性

1.CODEXSTAN154WHOLEMAIZE(CORN)MEAL（整玉米粕）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)

準(zhǔn)