42Productofgeographicalindication—XuanEnHam湖北省市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 2 2 2 4 5 6 8本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化本文件實施應(yīng)用中的疑問、有關(guān)修改意見建議請反饋至湖北大派食品集團(tuán)有限公司，聯(lián)系電話：1地理標(biāo)志產(chǎn)品宣恩火腿GB/T191-2008包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.179食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中三甲胺的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉與肉制品經(jīng)營規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則23.1在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，選擇以本地黑豬為主的地方良種豬及以其為母本的雜交商品豬的后腿為原料，按照選料、修坯、腌制、洗曬、上架發(fā)酵、落架堆疊、整理等傳統(tǒng)工藝加工而成，且符合宣恩火腿質(zhì)量技術(shù)要求的火腿產(chǎn)品。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍宣恩火腿地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即宣恩縣現(xiàn)管轄行政區(qū)域，具體保護(hù)區(qū)域見附錄A中宣恩火腿質(zhì)量等級分為一級、二級。6.1.1不得添加任何國家禁止的非食品原6.2原料及輔料要求經(jīng)檢驗檢疫合格且符合GB2707的規(guī)定的，單只質(zhì)量6kg至6.3感官要求3皮色黃亮，肌肉切面呈紅色或玫瑰紅色，脂肪切面呈6.4理化指標(biāo)食鹽（以瘦肉中的氯化鈉計）/%≤過氧化值（以脂肪計）/(g/100g)≤酸價（以脂肪計）/(mg/g)≤鉛(Pb)/（mg/kg）≤總汞（以Hg計）/（mg/kg）≤6.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》使用無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)志的宣恩火腿按照國家認(rèn)監(jiān)委相關(guān)管理辦法規(guī)定46.7生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求——第二簽（中簽）在股骨與髖骨之間偏腿背側(cè)（有腰椎骨這面為腿背——第三簽（下簽）在薦椎骨與髖骨之間，近用感官檢驗。7.2理化指標(biāo)5上方、中方和下方各取約100克，切碎，用絞肉機(jī)絞68.2抽樣方法和數(shù)量8.3檢驗每批產(chǎn)品（出廠）前,生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗部門應(yīng)進(jìn)行檢驗，檢驗合格并附有合格證的產(chǎn)品方可出型式檢驗項目為本文件第5章中的全部項目。型式檢驗是對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面考核。有下列情——產(chǎn)品試制鑒定時；——正常生產(chǎn)每滿半年時；——原輔料來源，主要生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生變化時；8.4判定規(guī)則8.4.3復(fù)檢對檢驗結(jié)果產(chǎn)生異議時，應(yīng)對留存樣進(jìn)行復(fù)檢，或在同批產(chǎn)品中加倍取樣，對不合格的項目進(jìn)行79.1.2獲準(zhǔn)使用地理證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)的生產(chǎn)者，應(yīng)按其使用管理辦法的規(guī)定在其產(chǎn)品9.2包裝9.2.1用規(guī)格、整潔、美觀且不影響產(chǎn)品品質(zhì)的材料包裝。9.2.2同批產(chǎn)品包裝樣式、箱種、尺寸大小、包裝材料、凈重應(yīng)一致。9.2.3產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)采用耐高溫的復(fù)合包