第七章中國的古代建筑與園林

教學目的：建筑是人類文化的一個組成部分。我國的建筑藝術(shù)在原始社會時期開

始萌芽，在封建社會時期取得輝煌的成就，民族眾多、幅員遼闊和

5000仟的中國文化，使中國古代建筑藝術(shù)形式多樣，內(nèi)涵深厚多彩,

逐步形成了獨特的建筑文化體系。在本章中，主要讓學生了解中國古

代建筑、古典園林的發(fā)展演變、設(shè)計思想和主要特點；中國古代建筑

基本構(gòu)成與等級及古典園林的構(gòu)景要素以及常見的構(gòu)景手段；現(xiàn)存古

代建筑、古典園林的主要類型。

教學重點、難點：了解中國古代建筑、古典園林的發(fā)展史略；熟悉中國古代建筑、

古典園林的特點以及分類；理解古代建筑的設(shè)計思想；掌握古代建筑

的構(gòu)成和等級制度，掌握園林的構(gòu)景要素以及常見構(gòu)景手段；掌握中

國古代建筑的主要類型及藝術(shù)精髓，領(lǐng)會園林意境的創(chuàng)造及表現(xiàn)手

法。

第一節(jié)中國古代建筑概述

教學目的：1、了解中國古代建筑基本構(gòu)成與等級，初步分清中國古代建筑的等

級；

2、把握中國古建筑的發(fā)展脈絡(luò)及主要形式；

教學重點、難點：理清中國古建筑的發(fā)展脈絡(luò)，分清古建筑的等級。

教學方法：講授法、課件演示法

講授課時：2課時

教學過程：

一、導(dǎo)入新課

建筑是人類文化的一個組成部分。我國的建筑藝術(shù)在原始社會時期開始萌

芽，在封建社會時期取得輝煌的成就，民族眾多、幅員遼闊和5000年的中國文

化，使中國占代建筑藝術(shù)形式多樣，內(nèi)涵深厚多彩，逐步形成了獨特的建筑文化

體系。

二、講授新課

（一）、中國古代建筑的發(fā)展簡況

1、形成時期一母系氏族社會到漢代

2、發(fā)展時期一魏晉南北朝

3、成熟時期一隋唐

4、大轉(zhuǎn)變時期一宋

5、發(fā)展時期一元

6、高峰時期一明清

（二）、古代建筑構(gòu)成要素及等級

1、臺基（基座）

古建筑的臺基用于承托建筑的荷載，防水隔潮，同時抬高建筑的高度，給人

以雄偉莊嚴之感。

1）根據(jù)等級來分，可分為普通、較高級、更高級、最高級臺基；

2）臺基可分為普通臺基和須彌座兩類。

2、墻、柱、梁

1）墻是房屋的基本構(gòu)件，木骨涂泥法一夯土一成一石料（山區(qū)）

2）柱是建筑的承重構(gòu)件，多是多根木頭圓柱，同時柱的斷面、高度與建

筑尺度的關(guān)系

3）梁是架于木頭國柱上的最基本的木頭，用于支撐屋面。是中國傳統(tǒng)木

結(jié)構(gòu)建筑骨架的主件之一,

3、開間

我國木構(gòu)建筑中將四柱合圍的空間稱為開間，是古代建筑的基本單位，構(gòu)成

不同規(guī)模和尺度、也反映大同等級的建筑單體。所以建筑物的體量可以用開間來

反映，開間越多，建筑體量越大，等級越高。正面開間的多少稱為“面闊”，側(cè)

面開間寬度的總和稱為“進深”。

4、斗拱

1）斗拱是我國木構(gòu)架建筑特有的構(gòu)件，處于梁柱結(jié)合部、屋檐下、腰欄

下等部位；斗拱也是中國古代建筑最復(fù)雜的構(gòu)件，方形的木塊為斗，弓形的木塊

為拱，斜伸向前的構(gòu)件為昂，總稱斗拱。建筑物出挑斗拱的層次越多，等級越高。

2）其主要作用有：

一是增大建筑構(gòu)件的接觸面，加強結(jié)合部的牢固性：

二是向外挑檐，增大屋檐出深；

三是裝飾檐下、欄下部位，縱橫交錯，彩繪雕刻，增加了建筑物的美觀度。

5、屋頂和屋檐

1）屋頂是中國古代建筑最具特色的部分，具有排水、保溫和遮陽的功能。

它包括建筑的檐口、屋脊和屋面三部分。

2）中國古建筑屋頂形式按等級依次為虎殿頂、歇山頂、懸山頂、硬山頂,

其他屋頂形式有攢尖頂、卷棚頂、穹隆頂、盔頂。此外還有單坡和平頂兩種，前

者多為輔助建筑，常附于圍墻或建筑的側(cè)面，后者常用于氣候干旱雨量很少的地

區(qū)。

3）結(jié)合單檐、雙重檐、三重檐的屋檐形制，中國古代建筑的屋頂形式按

等級高低形成九種主要形制：重檐虎殿、重檐歇山、單檐虎殿、單檐尖山式歇山、

單檐卷棚式歇山、尖山式懸山、卷棚式懸山、尖山式硬山、卷棚式硬山。這九種

屋頂形制主要用于宮殿、壇廟、衙署、寺廟等正式建筑，而攢尖頂多用于游樂休

閑的雜式建筑，如亭、榭、塔等。

（三）、古代建筑裝飾

1、屋脊裝飾

在古代建筑的屋脊上有許多動物雕塑裝飾，以增加建筑的威嚴和神秘，統(tǒng)稱

脊獸。正脊上的壓脊獸分為兩種：高檔的脊端用吻獸，又叫鳴吻、螭龍，主要用

于宮殿、壇廟等高規(guī)格殿堂；次級的脊端用望獸，主要用在城門等級別較低的建

筑。垂脊的仙人走獸為垂獸，斜脊的為走獸。自清代走獸多取奇數(shù)，數(shù)量越多，

等級越高。

2、材料裝飾

民間建筑常用茅草、泥土、石板、陶小瓦等簡陋的建筑材料，而官式建筑多

使用筒瓦、板瓦、琉璃瓦等高級材料。琉璃瓦的顏色分黃、綠、黑等不同等次，

以黃色為最高貴，綠色次之。只有皇家建筑和重要廟宇才能用黃色琉璃瓦；親王、

世子、郡主府第用綠色琉璃瓦；離宮別館和皇家園林用黑、藍、紫、翡翠等色琉

璃；職位較低的官員和平民宅舍只能用青色的布瓦。

3、色彩裝飾

中國古代建筑色彩的發(fā)展也是隨著時代的要求崇尚而不斷變化的。各種色彩

在建筑中的使用有著嚴格的等級區(qū)分。中國古代建筑整體色彩由高到低為黃、赤、

綠、青、藍、黑、灰。宮殿用金、黃、赤色，民舍只可用黑、白色。

4、彩畫裝飾

古建筑木構(gòu)表面施以油漆彩畫，既保護了木材，又起到了很好的裝飾作用。

彩畫使用的部位，除墻壁、梁、彷外，柱頭、斗拱、椽身、墊板、天花、椽頭等

處都可使用。常見的彩畫有和璽、旋子、蘇式三種形式。

和璽彩畫是最高等級的彩畫，僅用于宮殿和壇廟的主殿、堂、門。畫面用雙

曲線框定，主要圖案為龍鳳紋彩飾。旋子彩畫僅次于和釜彩畫，應(yīng)用的范圍很廣,

一般的官衙、廟宇主殿、宮殿和壇廟的次要殿堂使用。蘇式彩畫一般用于住宅、

園林。箍頭多用聯(lián)珠、萬字、回紋等。

（四）、中國古代房屋建筑的基本特點

1、使用木、磚瓦、土為主要的建筑材料，以木構(gòu)架結(jié)構(gòu)為主要結(jié)構(gòu)。

2、以間為單位構(gòu)成單座建筑，以單座建筑構(gòu)成庭院，以庭院組合為建筑群。

3、造型別致優(yōu)美、裝飾絢麗多彩。

4、布局講究主體突出，主次有序，整體和諧，與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)。

第二節(jié)古代城鎮(zhèn)與村落

教學目的：1、了解本小節(jié)中所列舉的各大名城、名鎮(zhèn)及著名村落；

2、掌握各大名城、名鎮(zhèn)的特色景點與其他的與眾不同之處。

教學重點、難點：掌握各大名城、名鎮(zhèn)的特色景點與其他的與眾不同之處。

教學方法：講授法

講授課時：2課時

教學過程：

一、復(fù)習提問

1、中國古代房屋建筑的基本特點是什么？

2、古代建筑裝飾主要包括哪些方面？

二、講授新課

（一）、歷史文化名城

1、定義：是歷史上形成的有重要傳統(tǒng)文化價值的，有軍事、政治、經(jīng)濟、

科學和文化價值等方面具有獨特地位，有不同程度影響力的各類城市。

2、國務(wù)院審批的歷史文化名城的數(shù)量

1）第一批：24（1982）

2）第二批：38（1986）

3）第三批:37（1994）

（二）、六大古都

1、北京：曾為五代都城（金、元、明、清、新中國）。

2、西安：最古老、建都時間最長的；先后有周、秦、漢、唐等13個王朝在

此建都。

3、洛陽：自夏以來，有13個朝代在此建都；曾以“九朝古都、八代陪都”

的說法來形容洛陽歷史的悠久和文化的燦爛。

4、開封：有7個朝代（戰(zhàn)國時期的魏、五代時期的后梁、后晉、后漢、后

周和北宋、金）在此建都；至今留有“開封古城”、“十朝都會”之說。

5、南京：公元3世紀以來先后有東吳、東晉和南朝的宋、齊、梁、陳，以

及南唐、明、太平天國、中華民國共10個朝代在此建都，史稱“六朝勝地、十

代都會”；“江南佳麗地，金陵帝王州”。

6、杭州：五代五越國和南宋王朝的都城；有“人間天堂”之譽。

（三）、四大名鎮(zhèn)

1、朱仙鎮(zhèn)：因岳飛曾率五百精騎大破十萬金兵的壯舉而聞名。

2、漢口鎮(zhèn)：因陜西商販而得名，即漢水入長江口,

3、景德鎮(zhèn)：素有“江南雄鎮(zhèn)”之稱，又有“瓷都”之譽，也是我國惟一以

帝王年號作為地名的市鎮(zhèn)。

4、佛山鎮(zhèn)：有“廣紗中心”、“南國陶都”的美譽；也是“秋色藝術(shù)之鄉(xiāng)”

和“陶瓷藝術(shù)之鄉(xiāng)”；是中國南派武術(shù)之鄉(xiāng)。

（四）、江南六大名鎮(zhèn)：“小橋、流水、人家”

1、周莊：位于江蘇昆山，由于它完整地保存了古色古香、原汁原味的明清

古鎮(zhèn)的舊貌。

2、同里：位于江蘇吳江，以“小橋、流水、人家”著稱，素有“東方小威

尼斯”之譽，是江蘇省保存最為完整的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)。

3、角直：位于江蘇吳江，素有“五湖之廳”和“六澤之沖”之稱，其特點

是水多橋多，橋多而密。

4、南潺：位于浙江湖州，有“湖絲之源，魚米之鄉(xiāng)、文化之邦、園林之鎮(zhèn)”

的稱號；因有眾多的江南名園，而且這些園子多是中西合璧的風格而以眾不同；

素有“詩書之邦”的美譽，

5、西塘：位于浙江嘉善，有“吳根越角”和“越角人家”之稱；因其古鎮(zhèn)

中臨河的街道都有造型古樸的廊棚，總長近千米，就像頤和園的長廊一樣而與眾

不同。

6、烏鎮(zhèn)：位于浙江桐鄉(xiāng)，素有“魚米之鄉(xiāng)、絲綢之府”之稱；其特色為原

真性、參與性、動態(tài)性。

（五）、著名村落

1、安徽宏村：乂稱“牛村”，因古宏村人規(guī)劃并建造了堪稱“中華一絕”的

“牛形村落”和人工水系；也被譽為“民間故宮”。

2、安徽西遞村：素有“桃花源里人家”之稱

第三節(jié)古代偉大工程

教學目的：1、了解我國古代影響至今的偉大工程；

2、識記本節(jié)中所給出的偉大工程中的主要內(nèi)容及其作用。

教學重點、難點：識記各大偉大工程的內(nèi)容及其作用。

教學方法：講授法

講授課時：2課時

教學過程：

一、復(fù)習提問

1、我國的六大古都分別指的是那六個城市，這些城市分別是多朝的古都，

以及至今還有什么在影響著我們？

二、講授新課

（一）、軍事工程一一萬里長城

1、萬里長城是我國古代軍事防御體系中最大的工程建筑，是世界上偉大的

工程之一，堪稱“世界奇跡”，具有極高的旅游價值；

2、古時用“一夫當關(guān)，萬夫莫開”，生動地說明了關(guān)城的重要性；其作用是

防御其他諸侯國和北方游牧民族；

3、歷史上規(guī)模最大的長城是漢代長城，其西起羅布泊，東止鴨綠江，綿延

兩萬里.，但現(xiàn)存的明長城口八達嶺長城段是我國現(xiàn)存最完整、最具有代表性的段

落；著名的關(guān)隘是山海關(guān)、居庸關(guān)和嘉峪關(guān)（河西第一隘口）。

（二）、古代四大水利工程

1、京杭大運河

2、都江堰：公元前250年由李冰父子主持修建，是世界上最古老、發(fā)揮效

益時間最長的水利工程之一。

3、靈渠：又名湘桂運河，筑有“陡門”提高水位以利通航，是世界上最早

的運河船閘。

4、坎兒井：是新疆、甘肅河西走廊等干旱地區(qū)綠洲上的一種特殊的水利工

程，即引用高山雪水并儲藏于地下的灌溉工程，生要由地下暗渠、豎井和明渠三

部分組成。

（三）、古代橋梁工程

1、河北趙州橋：又名安濟橋，中國現(xiàn)存最著名的一座古代石拱橋，也是世

界現(xiàn)存的最早敞肩拱橋。

2、北京盧溝橋：北京地區(qū)現(xiàn)存最古老的一座聯(lián)拱石橋。

3、福建洛陽橋：又名萬安橋，其獨特之處為北宋年間首創(chuàng)的“筏型基礎(chǔ)”

和“種蠣固基法”；我國現(xiàn)存第一座古海港大石橋。

4、廣東潮州廣濟橋：又名湘子橋，被我國著名的橋梁專家茅以升譽為“世

界.上最早的啟閉式橋梁”。

第四節(jié)宮殿建筑

教學目的：1、了解我國古代宮殿的建筑布局與特點及陳設(shè)；

2、識記著名的宮殿代表，并找出它們的相同處與不同處。

教學重點、難點：識記各大宮殿代表

教學方法：講授法

講授課時：2課時

教學過程：

一、復(fù)習提問

1、至今影響我國文化最為深遠，知名度最大的是哪一項古代的偉大工程？

二、講授新課

（一）、宮殿的建筑布局與特點及陳設(shè)

1、宮殿的布局：

1）主體突出，中軸對稱

2）左組右社

3）前朝后寢

2、宮殿外的陳設(shè)

華表、石獅、日影、嘉量、吉祥缸、鼎式香爐、銅龜銅鶴

（二）、著名的宮殿代表

1、北京故宮：世界上現(xiàn)存規(guī)模最大的、最完整的古代宮殿建筑群，為明清

兩代皇宮；“量中華之物力，給人間之仙闕”堪稱為中國古代宮殿建筑之最。

2、沈陽故宮：清初皇宮，僅次于北京故宮。

3、布達拉宮：當今世界上海拔最高、規(guī)模最大的宮堡式建筑群；也是歷代

達賴喇嘛的冬宮，是過去西藏地方統(tǒng)治者政教合一的統(tǒng)治中心。

第五節(jié)帝王陵墓建筑

教學目的：1、了解帝王陵墓的主要形式和建筑布局的特點；

2、識記個別的帝王陵墓，分清各個帝王陵墓的名字以及所埋葬的帝

王的名字。

教學重點、難點：分清各個帝王陵墓的名字以及所埋葬的帝王的名字。

教學方法：講授法

講授課時：2課時

教學過程：

一、復(fù)習提問

1、宮殿的建筑布局與特點及陳設(shè)指的是什么？

二、講授新課

（一）、帝王陵墓的主要形式和建筑布局的特點

1、帝王陵墓的形制

1）上古“不封不林”

2）秦漢兩代的“方上”

3）唐代“因山為陵”

4）宋代恢復(fù)“方上”的形式

5）元代深埋草原地面不留痕跡

6）明清兩代的“寶城寶頂”的形式

2、建筑布局特點：為三部分，分祭祀建筑區(qū)、神道、護陵區(qū)

（二）、主要的帝王陵墓

1、秦始皇陵：中國古代最大的一座帝王陵墓：

2、漢茂陵：為漢武帝劉徹的陵墓，也是西漢帝王陵墓中規(guī)模最大的一座；

3、唐乾陵：為唐高宗李治與武則天的合葬墓，是唐代十八陵中保存最完整

的一座；

4、明十三陵：位于北京昌平縣；

第六節(jié)宗教建筑

教學目的：1、了解佛教的三大建筑，分別是石窟、寺院、佛塔及其對佛教文化

的詮釋；

2、識記書上所列舉的建筑代表。

教學重點、難點：石窟、寺院、佛塔及其對佛教文化的詮釋。

教學方法：講授法

講授課時：2課時

教學過程：

一、復(fù)習提問

1、帝王陵墓的主要形式和建筑布局的特點是什么？

二、講授新課

（一）、佛教三大建筑

1、中國佛教三大石窟：甘肅敦煌的莫高窟、山西大同的云崗石窟、河南洛

陽的龍門石窟

2、著名寺院：寺院是僧侶、信徒們從事佛教活動的場所

1）白馬寺：被譽為“中國第一古剎”，被尊為中國佛門之“祖庭”和“釋

源”

2）少林寺：位于河南登封縣，被奉為禪宗“祖庭”

3）布達拉宮：是宮堡和寺院合一的龐大建筑群

3、著名佛塔：佛塔是為了藏佛經(jīng)、保存佛舍利、紀念佛陀而建筑的

1）開元寺塔：是我國現(xiàn)存最高的古代磚塔

2）應(yīng)縣木塔：是我國也是世界上現(xiàn)存最古老、最高、最大的木結(jié)構(gòu)建筑,

被譽為“天下第一塔”

3）西安大雁塔：是我國樓閣式菊塔的優(yōu)秀典型

（二）、其他宗教建筑

第七節(jié)特色民居建筑

教學目的：1、了解我國現(xiàn)存的特色民居建筑；

2、識記本小節(jié)中所給出特色民居建筑的特點。

教學重點、難點：識記本小節(jié)中所給出特色民居建筑的特點。

教學方法：講授法

講授課時：2課時

教學過程：

一、復(fù)習提問

1、宗教建筑與民居建筑存在的區(qū)別是什么？

二、講授新課

（一）、平遙古城民居建筑：平遙古城內(nèi)最大的特色就在保存大量的北方漢民族

傳統(tǒng)民居建筑

（二）、麗江古城民居建筑：云南麗江古城的民居建筑是納西族建筑藝術(shù)和建筑

風格的集中體現(xiàn)

（三）、獨特的泉州古民居典型的泉州傳統(tǒng)民居建筑有很高的成就和規(guī)格，尤其

是明、清建造的正規(guī)的宮殿式民居

（四）、永定客家土樓：客家土樓是客家人從黃河流域遷徙到永定后將遠古的中

原生土建筑藝術(shù)發(fā)揚光大的特殊產(chǎn)物

第八節(jié)其他著名古代建筑

教學目的：1、熟悉其他著名的古代建筑，了解我國的三大名樓及三大戲樓；

2、掌握各大名樓的特點及大詩人對其的贊譽。

教學重點、難點：掌握各大名樓的特點

教學方法：講授法

講授課時：2課時

教學過程：

一、復(fù)習提問

1、永定客家土樓也是樓，但它與其他的名樓區(qū)別在什么地方？

二、講授新課

（一）、中國名樓建筑一一江南三大名樓

1、岳陽樓：位于洞庭湖東岸，湖南省岳陽市西門城墻上；其前身相傳為三

國時期東吳大將魯肅的“閱軍樓”，西晉南北朝時稱“巴陵城樓”，初唐時，稱為

“南樓”，中唐李白賦詩之后，始稱“岳陽樓”。該樓因范仲淹所撰《岳陽樓記》

中的“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”而揚名海內(nèi)外。

2、黃鶴樓：位于武漢武昌蛇山，昔日的黃鶴樓享有“天下絕景”的盛譽。

其中唐代崔穎的《黃鶴樓》詩，“昔人已乘黃鶴去，此地空余黃鶴樓。黃鶴?去

不復(fù)返，白云千載空悠悠。晴川歷歷漢陽樹，芳草萋萋鸚鵡洲。日暮鄉(xiāng)關(guān)何處是,

煙波江上使人愁?！?/p>

3、滕王閣：坐落在江西省南昌市贛江之濱；著名青年文學家王勃應(yīng)洪州都

督閻伯嶼之邀，登閣宴，并寫下了膾炙人口的《滕王洛序》：“落霞與孤？齊飛，

秋水共長天一色?！?/p>

（二）、清宮三大戲樓

1、北京故宮暢音閣：位于北京故宮寧壽宮，為消宮內(nèi)廷演戲樓，是清宮中

一組由演戲、看戲、存放服裝道具的樓房和兩側(cè)國房構(gòu)成的建筑群，演戲的地方

是暢音閣。

2、頤和園德和園大戲樓：建于清朝光緒十六年，是專為慈禧60歲生日所修

建，被譽為“京劇搖籃”，是我國目前保存最完整，建筑規(guī)模最大的古戲樓。

3、承德避暑山莊清音閣：俗稱大戲樓。

第九節(jié)中國古代園林

教學目的：1、了解中國古典園林的起源與發(fā)展，簡單地按性質(zhì)給我國古代園林

進行分類；

2、掌握我國古典園林的藝術(shù)特色及構(gòu)景要素、手法；

3、對書中所給出的優(yōu)秀古典園林進行賞析c

教學重點、難點：掌握我國古典園林的藝術(shù)特色及構(gòu)景要素、手法。

教學方法：講授法

講授課時：2課時

教學過程：

一、新課導(dǎo)入

中國是世界園林藝術(shù)起源最早的國家之一，在世界園林史上占有極高的地

位。在中國古代文獻中，根據(jù)不同的性質(zhì)和功能，將園林稱為園、囿、苑、園亭、

莊園、園池、山池、池館、別業(yè)、山莊等，無論這些園林所處的歷史時段、性質(zhì)、

規(guī)模有何不同，但都有一個共同特點，即在一定的地域范圍內(nèi)，利用并改造天然

山水地貌，或者人為地開辟、塑造山水地貌，結(jié)合植物的栽植和建筑的布置，形

成優(yōu)美的景觀，構(gòu)成一個供人們觀賞、游憩、居住的環(huán)境。

二、講授新課

（一）、中國古典園林的起源與發(fā)展

1、形成期一一相當于殷、周、秦、漢四個朝代

該時期園林以直接利用自然山水為主，造園活動雖然規(guī)模宏大，但園林造景

處于萌芽階段。園林建筑以大型的宮殿為主，還缺乏因地制宜、隨勢造景藝術(shù)手

法的應(yīng)用，園林類型較單一，處于比較原始、粗放的狀態(tài)。

2、發(fā)展期一一魏晉南北朝時期

魏晉南北朝是中國園林史上重要的過渡階段，以自然美為核心的美學思想直

接影響造園活動，由模仿自然山水發(fā)展到藝術(shù)地再現(xiàn)自然山水之美。園林功能基

本轉(zhuǎn)向游賞目的，注重追求景觀美的視覺享受。在此階段，基本奠定了中國古典

園林三大類型并列發(fā)展的基礎(chǔ)。

3、成熟期一一隋唐時期

隋唐時期的國家統(tǒng)一、國力強盛，為造園活動提供了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，而且

山水詩、山水畫的盛行給造園構(gòu)思和技巧以有益啟迪，寫意性山水園林的發(fā)展進

入了成熟時期?！巴鈳熢旎?，中得心源”，是盛唐畫家張燥在《繪畫》中提出

思想，強調(diào)對大自然進行深人細致觀察才能領(lǐng)悟到自然山水的本性和真諦。運用

到造園藝術(shù)上，強調(diào)“心悟”、“頓悟”，成為唐代園林藝術(shù)的構(gòu)景原則。

4、高潮期----宋代

宋代經(jīng)濟不如唐代強盛，然而文化藝術(shù)頗為繁榮，在園林藝術(shù)追求上，不求

形似，而著眼于寫意傳神，園林藝術(shù)完全進入寫意山水境界，全面表現(xiàn)出中國園

林藝術(shù)的風格特征，成為后世的典范，在疊山、理水、植物配置等方面取得很大

成就，預(yù)示著鼎盛期的到來。

5、鼎盛期一一明清時代

明清時代的皇家園林在總體布局、園林建筑選址等方面，吸取歷代之精華，兼收

南北之所長，多與離宮相結(jié)合，規(guī)模巨大，景點豐富，建筑宏偉，色彩豐富，把

中國園林藝術(shù)發(fā)展到一個登峰造極的階段。

（二）、中國古典園林的分類

1、園林的藝術(shù)風格分類

1）西方園林

亦稱幾何式、規(guī)則式、對稱式、建筑式、圖案式園林，是西方占典園林的經(jīng)

典形式，其特點是一切園林題材的配合講求幾何圖案的組織，在明確的軸線引導(dǎo)

下作對稱布置.，甚至花草樹木都修剪成各種各樣的規(guī)整的幾何形狀，形式整齊一

律。

2）東方園林

亦稱自然式、風景式、山水式、非規(guī)則式園林，我國的絕大部分園林屬于這

一類型，以中國的蘇式園林和北方的皇家園林為代表。

3）中西混合式園林

亦稱混合式園林，指上述兩種風格都有，表現(xiàn)比例相當?shù)膱@林，如北京中山

公園、廣州烈士陵園等。

1、林的功能分類

1）皇家園林

皇家園林又名苑圍、宮苑，為皇家所建，是供帝王居住、活動和享樂的園林。

2）府宅園林

這主要是指一些王公貴族、官吏富商、文人學士，在府宅附近辟地建造供自

家居住和享用的園林，是私家園林的主要類型。

3）寺觀園林

在佛教寺廟、道教官觀等宗教場所附設(shè)的園林，是宗教建筑與園林相結(jié)合的

產(chǎn)物，如北京碧云寺的水泉院、揚州大明寺東院等。

4）祭祀園林

在封建社會祭天祀地的壇廟、祭拜祖先的祠堂以及歷史名人的祭祀場所，也

往往附設(shè)有小型園林。

5）庭院園林

庭院園林是指在衙署、府宅等建筑物之間，庭院空地或天井之內(nèi)，置少量假

山、水池、花木之景，以美化庭院而形成的微型園林。

6）公共園林

這種園林是指在城市內(nèi)部或城郊地區(qū)，興建亭、臺、樓、閣、橋、堤等建筑,

塑造山、水、林、草等景觀，面向社會民眾的園林。

7）名山園林

歷史上在一些名山勝境之處，文人墨客相聚或眾人游覽觀景，由此而形成距

城市較遠、范圍較大的自然園林。

3、園林的區(qū)域分類

1）北方園林

北方園林主要指分布于我國秦嶺淮河以北地區(qū)的園林。

2）江南園林

江南園林泛指淮河以南、南嶺以北地區(qū)的園林。長江三角洲地區(qū)園林建設(shè)和

遺存最為集中。

3）嶺南園林

嶺南地區(qū)處于南嶺山脈以南，為南亞熱帶氣候，降水豐沛，植物常綠，造園

條件十分優(yōu)越。

4）少數(shù)民族園林

我國的一些少數(shù)民族地區(qū)，在宮殿、寺廟、庭院也附建具有濃厚民族色彩和

宗教氣氛的園林。

（三）、中國古典園林的藝術(shù)特色

1、布局師法自然

2、構(gòu)景融于自然

3、建筑順應(yīng)自然

4、花木表現(xiàn)自然

（四）、中國古典園林的構(gòu)景要素

1、堆山疊石，堆山疊石是對園林地形的塑造，以構(gòu)建園林的骨架。

2、理水，水是園林景觀的靈魂和血脈。

3、景觀建筑，園林建筑作為構(gòu)景要素，在反映建筑文化內(nèi)涵的同時，與其

他構(gòu)景要素相配合，營造天人合一-的景觀意境

4、花木配置

5、園林小品

（五）、中國古典園林構(gòu)景手法

1、抑景

2、添景

3、對景

4、框景

5、借景

（六）我國著名的四大名園

1、北京頤和園：是我國保存最完好的一座大型皇家園林，是帝王居住、活

動和享受的地方。

2、承德避暑山莊：又稱熱河行宮，是清朝皇帝的夏宮，建造于18世紀初，

是由皇帝宮室、皇家園林和宏偉壯觀的寺廟群所組成。

3、蘇州拙政園：“江南園林甲天下，蘇州園林甲江南”，其中滄浪亭、獅子

林、拙政園、留園號稱“蘇州四大園林”：蘇州拙政園的特點是園林的分割和布

局非常巧妙，把有限的空間進行分割，充分采用了借景和對景等造園藝術(shù)，因此

其的美在不言中，被列為了眾名園之首；被譽為“中國私家園林之最”。

4、蘇州留園：曾稱東園，后經(jīng)修茸取留與劉的諧音改名留園，其三絕是冠

云峰、楠木殿、魚化石。

第九章中國的風味佳肴與風物特產(chǎn)

教學目的：中國由于具有悠久的歷史，特色豐富的物種，博大精深的文化內(nèi)涵，

眾多的人口是烹飪菜肴與風物特產(chǎn)有了最佳的名號，在本章的學習

中，我們主要了解我國主要的八大菜系及其特點，并對我國地大物博、

文化精深的風物特產(chǎn)進行一定的了解。

教學重點、難點：掌握我國主要的八大菜系的特點及簡單識記兩道名菜；識記我

國主要的風物特產(chǎn)的名稱與產(chǎn)地。

第一節(jié)中國的八大菜系

教學目的：1、了解我國烹飪菜系和地方風味的特點及我國菜系根據(jù)各種不同的

性質(zhì)是如何劃分的；

2、掌握我國主要的八大菜系的特點及簡單識記兩道名菜。

教學重點、難點：如何區(qū)別八大菜系的特點。

教學方法：講授法

講授課時：2課時

教學過程：

一、新課導(dǎo)入

膳食是旅游的保證，而品嘗各種風味食品又是一項旅游活動，因為游客往往

把烹飪看做民族習俗的一部分，國家文化的一部分。中國的風味佳肴在國際上久

負盛名，是東方菜肴的代表。

二、講授新課

（一）、風味佳肴

1、世界三大烹飪流派的代表：中國烹飪（東方烹飪流派的代表）；法國烹飪（西

方烹飪流派的代表）；土耳其烹飪（阿拉伯烹飪流派的代表）；

2、中國烹飪菜系和地方風味的特點：南甜、北咸、東辣、細酸

2、從地域角度劃分的菜系：

1）四大菜系：山東（魯），淮揚（揚），四川（川），廣東（粵）；

2）八大菜系：山東（魯），淮揚（揚），四川（川），廣東（粵），浙江（浙），安徽

（徽），湖南（湘），福建（閩）;

3）十大菜系：山東（魯），淮揚（揚），四川（川），廣東（粵），浙江（浙），安徽

（徽），湖南（湘），福建（閩），北京（京），上海（滬）；

4）十二大菜系：山東（魯），淮揚（揚），四川（川），廣東（粵），浙江（浙），安徽

（徽），湖南（湘），福建（閩）,北京（京），上海（滬）,河南（豫），陜西（陜.秦）;

3、從原料性質(zhì)劃分：

1）素菜:宮廷素菜，寺院素菜，民間素菜；2）葷菜；

4、從功用劃分：普通菜和保健醫(yī)療菜；

5、從生產(chǎn)者主體劃分:市肆菜，食堂菜和家庭菜；

7、從時代劃分：

1）仿古菜:仿宮廷菜,仿官府菜（孔府菜,譚家菜等），仿唐菜,仿宋菜，仿〃紅

樓〃菜，仿隨園菜：

2）現(xiàn)代菜；

8、地方菜系的分支：

1）山東菜：（分支）：濟南菜,膠東菜，孔府菜；

2）湖南菜：（分支）：湘江流域菜（以長沙，湘潭，衡陽為中心），洞庭湖區(qū)菜

（以常德,岳陽，益陽為中心），淅西山區(qū)菜（以吉首，懷化，大庸為中心）；

3）四川菜：（分支）:成都菜（上河幫），重慶菜（下河幫），自貢菜（小河幫）；

4）江蘇菜：（分支）：淮揚菜（揚州，淮安），江寧菜（鎮(zhèn)江,南京），蘇錫菜（蘇州,

無錫），徐海菜（徐州，連云港）；

5）廣東菜:廣州菜,潮州菜，東江菜；

6）浙江菜:杭州菜,寧波菜,紹興菜；

7）福建菜:福州菜,閩南菜（以廈門，泉州為中心），閩西菜（客家話區(qū)）；

8）安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜；

9）北京菜;

10）上海菜；

11）西北菜:陜西菜1代表），甘肅菜,青海菜,寧夏菜,新疆菜...

12）東北菜:遼寧菜,吉林菜,黑龍工菜；

（二）、國大菜系選料，技法，味型特點比較.

1、山東菜：選料特點:注重以當?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料；技法特點:精于制湯和

以湯調(diào)；烹飪方法以爆、炒、扒、溜最為突出。代表菜：蔥爆海參、糖醋鯉魚

2、四川菜：選料特點:取料廣泛；技法特點：以小炒、小煎、干燒、干煽見

長，味型豐富，百菜百味，以麻辣、魚香、怪味等擅長。代表菜：宮保雞丁、麻

婆豆腐

3、江蘇菜：選料特點:取料不拘一格而物盡其用，重鮮活；技法特點：特別

講究刀工、火工和造型，擅長炯、燉、煨、焙。代表菜：清燉獅子頭、三套鴨

4、廣東菜：選料特點:取材廣博奇雜而重“生猛”；技法特點：長于炒、泡、

清蒸、煲。代表菜：三蛇龍虎會、油泡鮮蝦仁

5、浙江菜：重鮮嫩清脆。代表菜：東坡肉、龍井蝦仁

6、福建菜：偏酸甜，南多香辣，西喜濃香淳厚。代表菜：佛跳墻、雞絲燕

窩

7、湖南菜：以香、鮮、辣、酸為特色。代表菜：生溜魚片、清蒸水魚

8、安徽菜：以咸、鮮、香為主。代表菜：紅燒劃水、黃山燉鴿

第二節(jié)風物特產(chǎn)

教學目的：1、了解我國主要的風物特產(chǎn)名稱與產(chǎn)地；

2、識記我國主要物產(chǎn)中的代表品種。

教學重點、難點：識記我國主要的風物特產(chǎn)的名稱與產(chǎn)地

教學方法：講授法

講授課時：2課時

教學過程：

一、導(dǎo)入新課

我國地大物博，物產(chǎn)豐富，各地除了風味不同的佳肴小吃外，還擁有著各式

各樣的風物特產(chǎn)，其中就有中