選擇性必修3生物技術(shù)與工程第九單元生物技術(shù)與工程第47講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)酵工程課標(biāo)要求1.舉例說明日常生活中的某些食品是運用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的。2.闡明發(fā)酵工程利用現(xiàn)代工程技術(shù)及微生物的特定功能，工業(yè)化生產(chǎn)人類所需產(chǎn)品。3.舉例說明發(fā)酵工程在醫(yī)藥、食品及其他工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上有重要的應(yīng)用價值?？键c1發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念及泡菜的制作一、發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1．發(fā)酵是指人們利用_________，在適宜的條件下，將原料通過微生物的______轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。微生物代謝2．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)二、泡菜的制作1．菌種來源：植物體表面天然的乳酸菌。2．原理：在______條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成______。3．反應(yīng)式：__________________________________。無氧乳酸4．制作流程

營造“無氧環(huán)境”的3項措施：選擇的泡菜壇密封性要好；加入蔬菜后要注入煮沸冷卻的鹽水，使鹽水沒過全部菜料；蓋上壇蓋后要在壇蓋邊沿的水槽中注滿水。(選擇性必修3P6“探究·實踐”)制作傳統(tǒng)泡菜時無須嚴(yán)格滅菌，但隨著發(fā)酵的進(jìn)行，乳酸菌逐漸成為優(yōu)勢菌種，其原因是__________

______________________________________________________。泡菜壇內(nèi)形成了缺氧、酸性的環(huán)境，不利于大多數(shù)微生物生長1．腐乳的制作僅是毛霉參與了豆腐的發(fā)酵。(

)提示：多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如酵母、曲霉和毛霉等。2．傳統(tǒng)發(fā)酵以混合菌種的固體發(fā)酵及半固體發(fā)酵為主。(

)3．制作傳統(tǒng)泡菜是利用植物體表面天然的乳酸菌來進(jìn)行發(fā)酵的。(

)4．制作泡菜時泡菜壇一般只裝九成滿。(

)提示：泡菜發(fā)酵時泡菜壇一般只裝八成滿?！痢獭獭?．泡菜制作過程中，有機(jī)物的干重和種類將減少。(

)提示：泡菜制作過程中，有機(jī)物的干重將減少，而有機(jī)物的種類將增加。6．泡菜發(fā)酵過程中泡菜壇沿要注滿水，有利于泡菜的無氧發(fā)酵。(

)×√某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg，再分別倒入等量煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，后來定時測定，結(jié)果如圖。(1)實驗中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異的原因是_______________________________________。(2)為了讓實驗數(shù)據(jù)更好地表明泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化，對該實驗所獲得的3組數(shù)據(jù)應(yīng)進(jìn)行怎樣的處理才更合理？先求平均值，再繪制一條曲線。各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異1．下列關(guān)于發(fā)酵的敘述中，正確的是(

)A．幾千年前，人類就開始利用發(fā)酵技術(shù)，并且熟知發(fā)酵的本質(zhì)B．利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的食品包括腐乳、醬油、醋、泡菜、果汁等C．微生物的發(fā)酵都是在無氧的條件下進(jìn)行的D．不同的微生物發(fā)酵的條件一般是不同的1發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念√D

[幾千年前，人類就開始利用發(fā)酵技術(shù)，但是不知發(fā)酵的本質(zhì)，A錯誤；利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的食品包括腐乳、醬油、醋、泡菜等，不包含果汁，B錯誤；乙酸發(fā)酵是在有氧條件下進(jìn)行的，C錯誤；乙酸發(fā)酵是在有氧條件下進(jìn)行的，泡菜制作是在無氧條件下進(jìn)行的，所以不同的微生物發(fā)酵的條件一般是不同的，D正確。]2．發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，從而進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。下列說法錯誤的是(

)A．制作泡菜時加鹽過多會導(dǎo)致泡菜咸而不酸B．可通過檢測發(fā)酵前后發(fā)酵液pH的變化來鑒定果醋制作是否成功C．可采用過濾、沉淀等方法分離提純酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白D．傳統(tǒng)發(fā)酵的發(fā)酵產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身√D

[制作泡菜時加鹽過多，會抑制乳酸菌的生命活動，導(dǎo)致乳酸含量低，A正確；制作果醋是利用醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乙酸，可通過檢測發(fā)酵前后發(fā)酵液pH的變化來鑒定果醋制作是否成功，B正確；分離、提純酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，指的就是單細(xì)胞菌體，可采用過濾、沉淀等方法從培養(yǎng)液中分離，C正確；發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身，D錯誤。]3．(2025·廣東深圳模擬)泡菜古稱菹，是指為利于長時間存放而經(jīng)發(fā)酵的蔬菜。下列關(guān)于腌制泡菜的敘述，正確的是(

)A．泡菜發(fā)酵期間，乳酸積累到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%～0.8%時，泡菜的口味、品質(zhì)最佳B．不同腌制時間，泡菜中亞硝酸鹽含量均不相同C．泡菜發(fā)酵過程中表面出現(xiàn)白膜，可能是醋酸菌在液面大量發(fā)酵引起的D．膳食中的亞硝酸鹽會危害人體健康2泡菜的制作原理、流程等√A

[制作傳統(tǒng)泡菜是利用植物體表面天然的乳酸菌來進(jìn)行發(fā)酵的，發(fā)酵期間，乳酸會不斷積累，當(dāng)它的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.4%～0.8%時，泡菜的口味、品質(zhì)最佳，A正確；泡菜腌制過程中，隨著時間增加，亞硝酸鹽含量先增加后減少，因此不同腌制時間，泡菜中亞硝酸鹽含量可能相同，B錯誤；在泡菜制作過程中，泡菜發(fā)酵液的營養(yǎng)豐富，其表面往往含有適量的氧氣，適合酵母菌生長繁殖，成膜酵母生長繁殖會在泡菜壇液面形成一層白膜，C錯誤；膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，D錯誤。]4．在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜。是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，由此可見，我國制作酸菜的歷史頗為悠久。下列有關(guān)酸菜的制作，敘述錯誤的是(

)A．酸菜壇中的乳酸菌數(shù)量會逐漸增加至最高峰B．制作酸菜初期，酸菜壇中的氧氣有利于乳酸菌的繁殖C．制作酸菜利用了植物體表面的乳酸菌來進(jìn)行發(fā)酵D．酸菜壇中的亞硝酸鹽會隨著發(fā)酵時間的延長，先增加后減少√B

[隨著乳酸菌發(fā)酵，酸菜壇中乳酸濃度越來越高，逐漸抑制乳酸菌數(shù)量，酸菜壇中的乳酸菌數(shù)量會逐漸增加至最高峰

，A正確；乳酸菌是厭氧型生物，制作酸菜時需隔絕空氣，酸菜壇中的氧氣不利于乳酸菌的繁殖

，B錯誤；制作酸菜利用了植物體表面的天然的乳酸菌來進(jìn)行發(fā)酵，C正確；亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是：發(fā)酵初期，由于硝酸鹽還原菌的作用使亞硝酸鹽增加；發(fā)酵中期，硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解含量下降；發(fā)酵后期，亞硝酸鹽含量下降至相對穩(wěn)定，酸菜壇中的亞硝酸鹽會隨著發(fā)酵時間的延長，先增加后減少，D正確。]考點2果酒和果醋的制作一、制作原理與發(fā)酵條件二、發(fā)酵裝置及各部件的作用70%酒精18～30

酸性灰綠(選擇性必修3P7“探究·實踐”)在制作果酒的第4步，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是_________________________________________________________。使二氧化碳排出，不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入

果酒、果醋制作時防止雜菌污染的4項措施：榨汁機(jī)要洗凈并晾干，發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒；清洗葡萄時要先沖洗后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會；裝入葡萄汁后要封閉發(fā)酵裝置的充氣口；發(fā)酵瓶的排氣管用曲頸管而不用直管。若用簡易的發(fā)酵裝置，每隔一定時間排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋。1．醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生乙酸。(

)提示：醋酸菌在有氧條件下利用乙醇產(chǎn)生乙酸。2．酵母菌為嗜溫菌，果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵溫度。(

)提示：酵母菌為嗜溫菌，果酒發(fā)酵所需的最適溫度較果醋發(fā)酵低。3．在果酒發(fā)酵后期擰松瓶蓋的間隔時間可延長。(

)4．在家庭中用新鮮葡萄制作果酒時，需給發(fā)酵裝置適時排氣。(

)××√√5．制作果酒、果醋時，對發(fā)酵瓶、榨汁機(jī)等需用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。(

)6．葡萄酒呈深紅色的原因是發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液中。(

)√√馬奶中含有的糖類主要為乳糖。某些微生物可將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，酵母菌可利用這些單糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精，從而制成馬奶酒?？蒲腥藛T研究野生型酵母菌和馬奶酒酵母菌的發(fā)酵情況，結(jié)果分別如圖所示。分析圖中曲線，與野生型酵母菌相比，馬奶酒酵母菌在利用葡萄糖、半乳糖或產(chǎn)生酒精等方面的不同點。___________________________________________________________________。(答出兩點即可)馬奶酒酵母菌優(yōu)先利用的是半乳糖；發(fā)酵產(chǎn)生酒精速度快1．(2025·廣東佛山模擬)客家米酒是一種特色傳統(tǒng)名酒，其制作包括浸米、蒸米、攤涼、拌曲、發(fā)酵等工序。它獨特的甜味與酒曲(含根霉、酵母菌等微生物)有關(guān)。下列敘述錯誤的是(

)A．蒸米既可殺死雜菌，又有利于后續(xù)淀粉的糖化B．?dāng)倹隹煞乐箿囟冗^高殺死酒曲中的微生物C．拌曲時應(yīng)攪拌均勻，有利于營養(yǎng)物質(zhì)與微生物充分混合D．發(fā)酵時應(yīng)將溫度控制在28℃左右，并不斷通氣1果酒和果醋的制作原理、流程等√D

[在釀酒時要先將糯米蒸熟，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，有利于淀粉的快速糖化，利于發(fā)酵，二是可以高溫殺菌，避免了其他雜菌的污染，A正確；推涼可使溫度降低，其目的是防止溫度過高使酒曲中的酵母菌死亡，B正確；拌曲時應(yīng)攪拌均勻，增大營養(yǎng)物質(zhì)與微生物的接觸面積，有利于營養(yǎng)物質(zhì)與微生物充分混合，C正確；釀酒酵母繁殖的最適溫度在28℃，因此發(fā)酵時將溫度控制在28℃以便于釀酒酵母的繁殖，但不斷通氣酵母菌不會進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，D錯誤。]A．果酒發(fā)酵生產(chǎn)果醋過程中，酒精為醋酸菌提供碳源B．用果酒發(fā)酵果醋需要接種醋酸菌，并將發(fā)酵溫度升至30～35℃即可C．據(jù)圖可知較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長，使產(chǎn)酸量下降D．乙酸發(fā)酵過程中會釋放少量能量2．人類很早就能制作果酒，并用果酒進(jìn)一步發(fā)酵生產(chǎn)果醋，用果酒發(fā)酵生產(chǎn)果醋時，果酒中的酒精含量對果醋的乙酸產(chǎn)率會產(chǎn)生一定的影響。某技術(shù)組配制發(fā)酵液研究了初始酒精濃度對乙酸含量的影響，結(jié)果如圖，下列分析錯誤的是(

)√B

[微生物生長基本營養(yǎng)物質(zhì)：氮源、碳源、水、無機(jī)鹽等，果酒發(fā)酵生產(chǎn)果醋過程中，酒精為醋酸菌提供碳源，A正確；醋酸菌是好氧細(xì)菌，酒變醋的過程中除了接種醋酸菌、提高發(fā)酵溫度外，還應(yīng)通入氧氣，B錯誤；據(jù)圖可知，酒精濃度為6%時，乙酸含量最高，是發(fā)酵的最適濃度，酒精濃度為10%時乙酸含量最低，則較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長，使產(chǎn)酸量下降，C正確；乙酸發(fā)酵過程中會釋放少量能量，大部分能量儲存在乙酸中，D正確。]3．(2023·全國乙卷)某研究小組設(shè)計了一個利用作物秸稈生產(chǎn)燃料乙醇的小型實驗。其主要步驟是：先將粉碎的作物秸稈堆放在底部有小孔的托盤中，噴水浸潤、接種菌T，培養(yǎng)一段時間后，再用清水淋洗秸稈堆(清水淋洗時菌T不會流失)，在裝有淋洗液的瓶中接種酵母菌，進(jìn)行乙醇發(fā)酵(酒精發(fā)酵)。實驗流程如圖所示。回答下列問題：(1)在粉碎的秸稈中接種菌T，培養(yǎng)一段時間后發(fā)現(xiàn)菌T能夠?qū)⒔斩捴械睦w維素大量分解，其原因是____________________________。(2)采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌，可以用淋洗液為原料制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中還需要加入氮源等營養(yǎng)成分，氮源的主要作用是________

_______________________________________。(答出1點即可)(3)將酵母菌接種到滅菌后的培養(yǎng)基中，擰緊瓶蓋，置于適宜溫度下培養(yǎng)、發(fā)酵。擰緊瓶蓋的主要目的是________________________。但是在酵母菌發(fā)酵過程中，還需適時擰松瓶蓋，原因是__________________________________________________。發(fā)酵液中的乙醇可用____________________________________________溶液檢測。(4)本實驗收集的淋洗液中的_________________________可以作為酵母菌生產(chǎn)乙醇的原料。與以糧食為原料發(fā)酵生產(chǎn)乙醇相比，本實驗中乙醇生產(chǎn)方式的優(yōu)點是_________________________________________________________________________________________。解析：(1)菌T能夠分泌纖維素酶，纖維素酶能將纖維素最終分解為葡萄糖，因此在粉碎的秸稈中接種菌T，培養(yǎng)一段時間后發(fā)現(xiàn)菌T能夠?qū)⒔斩捴械睦w維素大量分解。(2)培養(yǎng)基中的氮源主要為合成微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)提供原料(微生物細(xì)胞中的含氮物質(zhì)，如核酸、蛋白質(zhì)、磷脂等)。(3)果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，將酵母菌接種到滅菌后的培養(yǎng)基中進(jìn)行酒精發(fā)酵，酒精發(fā)酵需要在無氧的條件下進(jìn)行，此時擰緊瓶蓋的主要目的是制造無氧環(huán)境。酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，發(fā)酵過程中為密閉環(huán)境，所以需要根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程適時擰松瓶蓋放出二氧化碳，酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液來檢測，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。(4)與以糧食為原料發(fā)酵生產(chǎn)乙醇相比，利用纖維素為原料生產(chǎn)乙醇具有節(jié)約糧食、廢物利用、清潔環(huán)保、不污染環(huán)境、生產(chǎn)成本低、原料來源廣等優(yōu)點。答案：(1)菌T能夠分泌纖維素酶(2)為合成微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)提供原料(微生物細(xì)胞中的含氮物質(zhì)，如核酸、蛋白質(zhì)、磷脂等)

(3)制造無氧環(huán)境排出二氧化碳酸性重鉻酸鉀(4)葡萄糖節(jié)約糧食、廢物利用、清潔環(huán)保、不污染環(huán)境、生產(chǎn)成本低、原料來源廣4．傳統(tǒng)發(fā)酵過程中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述正確的是(

)A．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋B．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需定期開蓋放氣C．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料D．果酒與果醋發(fā)酵時溫度宜控制在18～25℃，泡菜發(fā)酵時溫度宜控制在30～35℃2發(fā)酵條件的控制√C

[酵母菌和醋酸菌的最適生長溫度不同，要制作果醋還需要升高溫度，A錯誤；制作泡菜利用的是乳酸菌，乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在制作過程中必須提供無氧環(huán)境，不需要開蓋放氣，B錯誤；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，這樣既能夠在發(fā)酵初期給酵母菌提供氧氣，又能防止發(fā)酵液溢出，而制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，這是因為制作泡菜利用的是乳酸菌，乳酸菌是厭氧細(xì)菌，用鹽水淹沒全部菜料能夠提供無氧環(huán)境，C正確；果酒和果醋制作所需的溫度不同，其中果酒發(fā)酵時溫度宜控制在18～30℃，果醋發(fā)酵時溫度宜控制在30～35℃，泡菜的制作溫度一般要低于30℃，D錯誤。]考點3發(fā)酵工程及其應(yīng)用一、發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)1．(選擇性必修3P22～23“圖1-9”)利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)谷氨酸時，在中性和弱堿性條件下會積累谷氨酸，但在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，由此說明__________________________

________________________________________________。環(huán)境條件不僅會影響微生物的生長繁殖，而且會影響微生物代謝物的形成二、啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程1．啤酒發(fā)酵的工業(yè)化生產(chǎn)流程及操作目的2．“精釀”啤酒與“工業(yè)”啤酒的區(qū)別2．(選擇性必修3P25“思考·討論”)與傳統(tǒng)的手工發(fā)酵相比，啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，能使啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高的工程手段有_________________________________________________________。菌種的選育、對原材料的處理、發(fā)酵工程的控制、產(chǎn)品的消毒等三、發(fā)酵工程的應(yīng)用1．在食品工業(yè)上的應(yīng)用(1)生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。(2)生產(chǎn)各種各樣的食品添加劑。(3)生產(chǎn)酶制劑。2．在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用(1)獲得具有___________生產(chǎn)能力的微生物。(2)直接對______進(jìn)行改造，再通過發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品。(3)利用基因工程，將病原體的某個或某幾個抗原基因轉(zhuǎn)入適當(dāng)?shù)奈⑸锛?xì)胞，獲得的表達(dá)產(chǎn)物就可以作為疫苗使用。某種藥物菌種3．在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用：生產(chǎn)微生物______、農(nóng)藥和飼料。4．在其他方面的應(yīng)用(1)利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)______、乙烯等能源物質(zhì)。(2)極端微生物的應(yīng)用：嗜熱菌、嗜鹽菌可以用來生產(chǎn)_________，嗜低溫菌有助于提高_(dá)___________的產(chǎn)量。肥料酒精洗滌劑熱敏性產(chǎn)品1．在發(fā)酵工程中，可通過誘變育種、基因工程育種獲得菌種。(

)2．分離、提純酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白，可采用過濾、沉淀等方法。(

)3．發(fā)酵工程中所用的菌種大多是單一菌種。(

)4．發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物、酶及菌體本身。(

)√√√√5．谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)時，在酸性條件下積累較多的谷氨酸。(

)提示：谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)時，在酸性條件下則易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。6．利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的微生物農(nóng)藥是生物防治的重要手段。(

)×√目前在經(jīng)濟(jì)作物栽培中使用的赤霉素(GA3)大多是來自赤霉菌(屬于真菌)進(jìn)行發(fā)酵工程的產(chǎn)品。為提高發(fā)酵過程中赤霉素的產(chǎn)量，研究人員采用分階段變溫調(diào)控的發(fā)酵工藝后，與恒溫發(fā)酵相比，GA3的產(chǎn)量明顯提高。發(fā)酵過程中菌絲干重、殘?zhí)菨舛燃癎A3濃度的變化如圖所示。嘗試分析發(fā)酵過程中殘?zhí)菨舛认陆档脑颉＞z生長、各種代謝物(或赤霉素合成)所需的碳源及能量都主要由糖類提供。1．圖1為谷氨酸發(fā)酵裝置示意圖，所用培養(yǎng)基中有豆餅水解液、玉米漿等，圖2為谷氨酸產(chǎn)生機(jī)理圖。下列有關(guān)谷氨酸發(fā)酵的敘述，錯誤的是(

)1微生物工業(yè)發(fā)酵的基本過程A．4為充氣口，發(fā)酵過程需不斷通入無菌空氣，說明谷氨酸發(fā)酵的菌體為異養(yǎng)需氧微生物B．培養(yǎng)基中包含多種天然物質(zhì)，化學(xué)成分不確定C．谷氨酸的發(fā)酵生產(chǎn)中，在中性和弱堿性條件下會積累谷氨酸D．提高產(chǎn)物產(chǎn)量的關(guān)鍵是抑制菌體膜的通透性√D

[4為充氣口，發(fā)酵過程需不斷通入無菌空氣，說明谷氨酸發(fā)酵的菌體需要在有氧條件下才能發(fā)酵，是異養(yǎng)需氧微生物，A正確；谷氨酸發(fā)酵的培養(yǎng)基成分有豆餅水解液、玉米漿等，該培養(yǎng)基中包含多種天然物質(zhì)，化學(xué)成分不確定，B正確；谷氨酸棒狀桿菌在發(fā)酵過程中要嚴(yán)格控制發(fā)酵液的pH，即在中性和弱堿性條件下會積累谷氨酸，在酸性條件下則容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺，C正確；當(dāng)谷氨酸過量時，會抑制谷氨酸脫氫酶的活性，導(dǎo)致谷氨酸的合成量減少，若細(xì)胞膜的通透性好，有利于