地理標志產品玲瓏茶第2部分：生產技術2014-10-11發(fā)布2014-12-30實施湖南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布I前言 Ⅱ 12規(guī)范性引用文件 13自然條件 14茶園建設 25茶樹種植 3 37采摘 6 69有機茶生產和加工 8 8附錄A(資料性附錄)生產管理檔案記錄 9參考文獻 Ⅱ本部分按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。——第1部分：產品質量；—第2部分：生產技術。本部分為DB43/T928.2的第2部分。本標準由桂東縣玲瓏茶地理標志產品領導小組本標準起草單位：桂東縣玲瓏茶地理標志產品保護領導小組辦公室、桂東縣本標準起草人：黃赫鷹、黃濤、朱桅帆、彭小平、鄧漢晨、朱澤星。1地理標志產品玲瓏茶第2部分：生產技術本部分規(guī)定了地理標志產品玲瓏茶生產技術的自然條件、茶園建設、茶樹種植、茶園管理、采摘、本部分適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產品保護規(guī)定》凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。NY5020無公害食品茶葉產地環(huán)境條件3自然條件3.1自然地貌3.1.1主要產地地理坐標介于東經(jīng)113°37'～114°14′、北緯25°44′～26°13′之間。3.1.2主要產地平均海拔高度宜為5003.2氣候條件3.2.1主要產地的年均降雨量為1670mm,年均氣溫15.4℃,無霜期240天，年均日照1372h(小時)左右，山區(qū)氣候明顯，晝夜溫差大，漫射光多，3.2.2其他氣候環(huán)境要求應符合NY/T5020的相關3.3.1主要產地的土壤成土母質分為花崗巖風化物，板頁巖風化物、石灰?guī)r風化物，砂巖風化物和近3.3.2土壤多為弱酸性，土壤pH為5.1～6.5,土層厚度≥30cm,有機質含量≥2.0%,全磷含量24茶園建設4.1茶園選址4.1.1茶園應選擇在海拔高度500m~1500m的山地或平地。生態(tài)環(huán)境應遠離污染源，并具有可持續(xù)生產能力的區(qū)域。4.1.2主要產地的土壤成土母質分為花崗巖風化物，板頁巖風化物、石灰?guī)r風化物，砂巖風化物和近代河流沖積物等五人類型。4.1.3土壤多為弱酸性，土壤pH為5.1～6.5,土層厚度≥30cm,有機質含量≥2.0%,全磷含量4.1.4宜選擇集中連片、適應機械化作業(yè)的區(qū)域。4.1.5對土壤坡度在25°以上、水土流失嚴重的地域不宜種茶。4.1.6其他條件應符合NY5020的相關規(guī)定4.2道路布局4.2.1茶園集中連片面積達20310m2(30畝)以上的，應根據(jù)茶園地形和地貌等條件，設置包括主干道和作業(yè)道的道路系統(tǒng)；20310m2(30畝)以下的宜設置作業(yè)道。4.2.2主干道路面寬度宜為3m～5m,作業(yè)道路面寬度宜為0.8m～1.5m。4.3水利布局4.3.1.1山地茶園上部宜設置截洪溝，下部宜設置排水溝；深度宜大于0.5m,寬度宜大于0.8m。4.3.1.2茶園內每相距40m～50m宜設橫水溝，深度宜大于0.3m,寬度宜大于0.4m。4.3.1.3茶園道路兩旁應設置縱水溝，深度宜大于0.3m,寬度宜大于0.4m。每3385m2(5畝)～6770m2(10畝)的茶園宜設置一個容量為20m3~30m3的蓄水池，并與茶園4.4.1茶園四周和道路兩旁宜種植遮蔭樹，西北坡山脊風口處4.4.2集中連片的低海拔茶園可適當種植遮蔭樹，遮光率宜控制在20%-30%。4.5.1茶園四周或園內不適宜種茶的空地應植樹造林；主要道路、溝渠兩邊宜種植行道樹，梯壁坎邊4.5.2對缺叢斷行嚴重、覆蓋度低于50%的茶園，應通過補植缺株、合理剪、采、養(yǎng)等措施提高茶園34.5.3茶園與四周農作物、林地的交界處應設置隔離溝或隔離帶，確保不受臨近林地、農田施肥和用4.5.4與森林地交界處宜種植防火樹，并合理保持隔離溝寬5.1.1茶樹種植前，應進行土地深耕，深度宜大于50cm。5.1.2園地開墾應經(jīng)過清障、修筑梯田、復墾整地等工序。5.1.315°以上的坡地應修筑水平梯田，每級梯面種植一行茶樹的，其梯面寬度宜為1.5m,每增加一行，梯面寬度宜增加1.5m。單行種植行距1.2m,叢距0.33m,每穴2株～3株。大行距1.5m,小行距0.3m～0.4m,叢距0.33m,每穴2株。茶苗移栽時間為當年11月下旬至翌年3月初。5.4.1選擇適應當?shù)貧夂颉h(huán)境條件和所制茶類的茶樹品種，主要為當?shù)厝后w種、福鼎大白、白毫早5.4.2大葉種茶苗高為25cm,直徑為0.25cm,;中、小葉種茶苗高為20cm,直徑為0.2cm。5.4.3其他種苗質量應符合GB11767中規(guī)定的1、2級標準要求。5.5.1茶苗根系應分布在離表土12cm以下，澆足定根水后踩緊壓實，應及時定型修剪，修剪高度為5.5.2種植前應施足底肥；底肥以有機肥和適宜的鈣鎂磷肥料為主，每畝不宜低于700Kg。6.1茶園耕作4新栽茶苗在當年5月下旬之前進行淺耕培土，清除園內雜草(無灌溉條件的新建茶園當年不宜中耕鋤草)。9月下旬至11月，進行一次中耕鋤草，并施一次稀薄的人畜糞尿。補苗應在當年11月下旬至翌年3月初進行。每季茶采摘結束后進行淺耕，全年進行2次～3次，深度宜為在10cm~15cm。茶園深翻改土與茶樹重修剪相結合，行間深翻50cm～60cm、寬40cm～50cm,施足土雜肥。6.2.1采用地面覆蓋等措施提高茶園的保土蓄水能力。用作覆蓋的茅草、修剪枝葉和作物秸桿等材料應未受有害或有毒物質的污染。6.2.2宜進行合理耕作和施用有機肥等方法改良土壤結構，每年應進行一次～二次淺耕。6.2.3每隔3年～5年應對茶園土壤進行一次深耕壓綠、填埋農家肥、餅肥或茶葉專用有機肥等有機肥改良土壤的農事活動。6.2.4對土壤深厚、松軟、肥沃，樹冠覆蓋度大，病蟲草害少的茶園可實行減耕或免耕。6.2.5灌溉用水應符合GB5084的要求。6.3.1確定合理的肥料種類、數(shù)量和施肥時間，實施平衡施肥或配方施肥。6.3.2以施有機肥、農家肥為主，配合少施化學肥料；提倡施用茶樹專用肥；宜減少化學肥料和礦物6.3.3農家肥等有機肥料施用前應經(jīng)漚制發(fā)酵等無害化處理。6.3.5追肥可結合茶樹生育規(guī)律每年施用2次。追肥在2月下旬至3月上旬，5月上旬或7月中、下旬進行；追肥以無機氮素化肥或茶樹專用肥為主。6.3.6追肥在茶季開采前15天～20天開溝(穴)深10cm～12cm施入。追肥施用量為每畝1～2齡生幼齡茶樹年施用氮肥10kg～12kg;2～3齡生年施用氮肥15kg～20kg;3～4齡生年施用氮肥25kg~30kg;投產茶園按上年鮮葉采收量定肥，每100kg鮮葉施用氮肥4kg~5kg。追肥施入后應及時蓋6.3.7為確保茶葉的安全性，不建議使用葉面肥。56.4.1.1遵循“預防為主，綜合治理”方針，以生物防冶和農業(yè)防冶為主的方式進行。6.4.1.2綜合運用各種防治措施，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣性，將有害生物數(shù)量控制在經(jīng)濟6.4.2.2主要蟲害有假眼小綠葉蟬、茶毛蟲、茶蚜、茶尺蠖、黑刺粉虱、茶麗6.4.3.1防治方式可分為農業(yè)防治、物理防治、人工防治、生物防治和化學防治。b)分批、多次、及時采摘，抑制茶白星病、假眼小綠葉蟬、茶蚜、茶橙癭螨等危害芽葉的病蟲；e)茶樹根際的落葉及表土宜清理至行間深埋，以減a)采用人工捕殺，減輕茶毛蟲、茶尺蠖、蓑蛾類、茶麗紋象甲等害蟲危害；b)利用害蟲的趨性，進行燈光誘殺、色板誘殺b)提倡在幼齡茶園行間鋪草(稻草、秸桿、山青等),保護天敵越冬越夏；d)宜使用生物源農藥，如微生物農藥和植物源農藥。a)應有限制地使用高效、低毒、低殘留農藥品種，按照每種農藥的安全間隔期采茶；b)限制和禁止使用的農藥品種應符合GB2763的規(guī)定；c)適期施藥，施藥方法應符合e)宜推廣低容量噴霧，蓬面害蟲實行蓬面掃噴；茶叢中下部害蟲采用側位低容量噴霧；66.5.1.1根據(jù)茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別采用定型修剪，當茶樹長至樹高25cm～30cm,主莖6.5.1.2在第一次定型修剪一年后進行第二次定型修剪，修剪時樹高應達到35cm～40cm,在離地面6.5.2.1…年應進行一次淺修剪。修剪時間宜在秋茶停采后的10月中下旬至11月上旬或次年春茶萌發(fā)的2月中、下旬進行；封園較晚的或有凍害的茶園，應在春茶前進行；修剪程度宜為3cm～5cm。6.5.2.25年至15年生茶園應于每年春末、秋末時進行輕修剪。6.5.2.315年進行一次重修剪、深修剪和臺刈等，應剪去冠面綠葉層15cm～20cm,培養(yǎng)優(yōu)化型樹冠，復壯樹勢，同時應保持茶行間20cm左右的間隙。6.5.2.4衰老茶樹重修剪和臺刈的修剪深度一般剪去樹高的1/3—1/2為宜，且同一塊茶園應就低不就6.5.2.6覆蓋度較大的茶園，每年進行茶行邊緣修剪，保持茶行間20cm左右的間隙，以利田間作業(yè)和通風透光，減少病蟲害發(fā)生。6.5.2.7修剪枝葉應留在茶園內，以利于培肥土壤。病蟲枝條6.5.2.8茶樹修剪同時還應符合NY/T5018的規(guī)定。采摘時間宜為每年3月中旬到9月下旬。7.2.1根據(jù)茶樹生長特性和加工原料要求和分級質量要求，鮮葉采摘標準為選取適制的品種茶樹芽頭或一芽一、二初展嫩葉為原料。7.2.2采摘鮮葉應保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不應夾帶鱗片、魚葉、茶果與老枝葉；不宜捋采和抓應采用專用工具如清潔、通風性良好的竹編網(wǎng)眼茶籃或簍筐等容器盛裝鮮葉。7.4運輸和貯存7.4.1鮮葉采摘后應及時運送至加工場所，不得緊壓；運輸時應避免日曬、雨淋。鮮葉應經(jīng)過農殘檢測方可進入加工車間進行加工；檢測比例為100%。8茶葉加工78.1加工方式加工分手工炒制和機械加工兩種方式。8.2手工炒制8.2.1工藝流程手工炒制工藝流程是：鮮葉攤放一殺青一清風一初揉一炒二青一復揉—初干一整形一提毫一攤涼—足干一包裝(冷藏保鮮)等十二道工序。8.2.2主要工藝要求8.2.2.1鮮葉攤放鮮葉收購進廠后不宜立即進行加工，需攤放一段時間，應按品種、產地、采摘時間、級別等分別攤放；鮮葉經(jīng)攤放后，葉質變軟，發(fā)出清香，一般含水率達到70%左右(失重率15%～20%)即可進入下一殺青溫度應掌握“高溫殺青，先高后低”的原則，溫度切忌忽高忽低。殺青時間要求高溫快速，殺青至鮮葉變?yōu)榘稻G失去光澤、葉質柔軟、略有粘性，并顯露清香時應立即起鍋。8.2.2.3揉捻揉捻時用雙手握住殺青葉在篾墊上來回旋轉搓揉，將殺青葉握住基本不漏葉為適量，嫩葉一般揉20min—-25min。鍋溫150℃~180℃,時間10min～15min,至手握茶條稍有刺手感時即可下機攤涼。在灶臺上進行整形，采用理、搓、抽等手法交替進行，至茶條緊細彎曲即可。8.2.2.6干燥采用烘籠進行烘焙，分初烘、足火兩次進行，烘至含水量為18%～25%,攤晾時間應勻攤；采用烘籠烘干時應防止煙味。8.3機械加工機械炒制工藝流程是：鮮葉攤放一殺青一冷卻回潮-初揉一解塊篩分一初烘一冷卻回潮-—-復揉一解塊篩分-——復烘一成型炒干一提香足干一包裝(冷藏保鮮)等十三道工序。8.3.2主要工藝要求8攤放后的鮮葉，用80型汽熱滾筒殺青機殺青，溫度控制在320℃~350℃,以葉質柔軟，手捏成團并稍有彈性，無青草氣為宜。按揉捻機要求的投葉量投進殺青葉，高檔茶揉捻時間6min～10min,中、低檔茶揉捻時間15min~8.3.2.3解塊用單層烘干機進行，將解塊后的茶葉均勻攤放在傳送網(wǎng)上，厚度約0.5cm,應控制送風口溫度，烘干時間1min～2min。與初烘一樣使用用單層烘干機進行，厚度約0.5cm,控制送風口溫度，烘干時間2min～3min。在滾筒整形炒干機中進行，溫度100℃-110℃,時間7min-10min。在遠紅外提香機中進行，溫度90℃~95℃,