2025年4月公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬題（含參考答案）一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年建議，成年人葉酸的UL為()選項(xiàng)A：800ug/d選項(xiàng)B：900ug/d選項(xiàng)C：1200選項(xiàng)D：1000ug/d參考答案：(D)詳解：葉酸是一種水溶性維生素，過(guò)量攝入可能會(huì)掩蓋維生素B12缺乏的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等不良影響。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年建議成年人葉酸的UL（可耐受最高攝入量）為>1000μg/d。2.試題：學(xué)齡前兒童應(yīng)選擇()的食物。選項(xiàng)A：容量大選項(xiàng)B：質(zhì)地硬選項(xiàng)C：純能量選項(xiàng)D：能量密度相對(duì)比較高參考答案：(D)詳解：學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素支持。能量密度相對(duì)比較高的食物可以在較小的進(jìn)食量下提供足夠的能量，滿(mǎn)足其生長(zhǎng)需求。而容量大的食物可能飽腹感強(qiáng)但能量不一定高；質(zhì)地硬的食物不利于學(xué)齡前兒童咀嚼和消化；純能量食物缺乏其他重要營(yíng)養(yǎng)素，不能滿(mǎn)足兒童全面營(yíng)養(yǎng)需求。3.試題：世界衛(wèi)生組織建議，孕中期貧血的界定值是（）。選項(xiàng)A：Hb≤100g/L選項(xiàng)B：Hb≤105g/L選項(xiàng)C：Hb≤120g/L選項(xiàng)D：Hb≤110gL參考答案：(D)詳解：世界衛(wèi)生組織建議，孕中期貧血的界定值是血紅蛋白（Hb）小于110g/L，即>Hb≤110g/L。4.試題：標(biāo)準(zhǔn)量床或量板主要用于年齡在()歲以下嬰幼兒體格發(fā)育指標(biāo)的測(cè)量選項(xiàng)A：4選項(xiàng)B：3選項(xiàng)C：6選項(xiàng)D：5參考答案：(B)5.試題：營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式不包括選項(xiàng)A：推銷(xiāo)產(chǎn)品選項(xiàng)B：小組活動(dòng)選項(xiàng)C：個(gè)別勸導(dǎo)選項(xiàng)D：講座參考答案：(A)詳解：營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括講座、小組活動(dòng)、個(gè)別勸導(dǎo)、培訓(xùn)、咨詢(xún)等。推銷(xiāo)產(chǎn)品不屬于營(yíng)養(yǎng)教育常用的人際傳播形式，它更側(cè)重于商業(yè)銷(xiāo)售行為。6.試題：烹飪過(guò)程中，上漿不會(huì)()。選項(xiàng)A：保護(hù)菜肴中的營(yíng)養(yǎng)素選項(xiàng)B：破壞菜肴中的營(yíng)養(yǎng)素選項(xiàng)C：保特菜肴的形態(tài)選項(xiàng)D：改變菜肴的口感參考答案：(B)詳解：上漿是將原料用淀粉、蛋液等調(diào)制的漿液包裹，能保護(hù)菜肴中的營(yíng)養(yǎng)素，減少營(yíng)養(yǎng)素流失；可以改變菜肴的口感，使其更嫩滑；還能保持菜肴的形態(tài)，防止原料在烹飪中破碎、變形等。但上漿不會(huì)破壞菜肴中的營(yíng)養(yǎng)素，所以答案選B。7.試題：PER的中文名稱(chēng)為選項(xiàng)A：蛋白質(zhì)功效比選項(xiàng)B：蛋白質(zhì)質(zhì)量含量選項(xiàng)C：消化率選項(xiàng)D：真消化率參考答案：(A)詳解：蛋白質(zhì)功效比（PER）是用處于生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，其體重增加（g）和攝入蛋白質(zhì)的量（g）的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。8.試題：對(duì)食物進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的指標(biāo)為()。選項(xiàng)A：INQ選項(xiàng)B：GI選項(xiàng)C：DRIs選項(xiàng)D：TEF參考答案：(A)9.試題：采取冷藏法儲(chǔ)存尿液時(shí)，溫度應(yīng)為()選項(xiàng)A：0℃選項(xiàng)B：20℃選項(xiàng)C：4℃選項(xiàng)D：10℃參考答案：(C)詳解：采取冷藏法儲(chǔ)存尿液時(shí)，溫度應(yīng)大于4℃，以防止尿液中的成分發(fā)生變化，影響檢驗(yàn)結(jié)果等，所以選[B]。分割冷藏法儲(chǔ)存尿液主要是通過(guò)低溫環(huán)境抑制微生物生長(zhǎng)繁殖等，4℃能較好地維持尿液的基本狀態(tài)。10.試題：維生素E的生理功能為（）。選項(xiàng)A：防止飽和脂肪酸氧化選項(xiàng)B：促進(jìn)骨骼鈣化選項(xiàng)C：與性激素分泌有關(guān)選項(xiàng)D：保持紅細(xì)胞的完整性。參考答案：(D)詳解：維生素E具有抗氧化作用，能夠保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，有助于保持紅細(xì)胞的完整性。選項(xiàng)A中防止飽和脂肪酸氧化表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)C與性激素分泌有關(guān)的主要是維生素D等；選項(xiàng)D促進(jìn)骨骼鈣化主要是維生素D的功能。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)包括()選項(xiàng)A：軀體感覺(jué)纖維選項(xiàng)B：軀體運(yùn)動(dòng)纖維選項(xiàng)C：內(nèi)臟運(yùn)動(dòng)纖維選項(xiàng)D：脊隨選項(xiàng)E：內(nèi)臟感覺(jué)纖維參考答案：(ABCE)詳解：周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)是指腦和脊髓以外的所有神經(jīng)結(jié)構(gòu)，包括神經(jīng)節(jié)、神經(jīng)干、神經(jīng)叢及神經(jīng)終末裝置等。它主要由軀體感覺(jué)纖維、軀體運(yùn)動(dòng)纖維、內(nèi)臟感覺(jué)纖維和內(nèi)臟運(yùn)動(dòng)纖維組成。而脊髓屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)。所以答案是ABCD。2.試題：屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的有()。選項(xiàng)A：適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查選項(xiàng)B：不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查選項(xiàng)C：可以分析個(gè)體膳食攝入情況選項(xiàng)D：在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果選項(xiàng)E：可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定參考答案：(ABDE)詳解：記賬法優(yōu)點(diǎn)：適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學(xué)?；虿筷?duì)的調(diào)查；可以調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)期的膳食，如1個(gè)月或更長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)研究項(xiàng)目的需求而定；不但可以調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查；在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。但記賬法不能分析個(gè)體膳食攝入情況，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。記賬法通過(guò)記錄一段時(shí)間內(nèi)家庭或集體單位的食物消耗情況來(lái)評(píng)估膳食攝入，所以適合多種群體調(diào)查，A正確；可以記錄較長(zhǎng)時(shí)間膳食，B正確；能適應(yīng)全年不同季節(jié)，C正確；記錄精確和人數(shù)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確時(shí)可獲較準(zhǔn)確結(jié)果，E正確。3.試題：膽固醇的生理功能有()。選項(xiàng)A：合成膽汁酸選項(xiàng)B：轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素選項(xiàng)C：轉(zhuǎn)變?yōu)檠t素選項(xiàng)D：構(gòu)成細(xì)胞膜選項(xiàng)E：轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素參考答案：(ABDE)詳解：膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分；可轉(zhuǎn)化為類(lèi)固醇激素，如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素等；在肝臟中合成膽汁酸，幫助脂肪消化和吸收；能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，調(diào)節(jié)鈣磷代謝。而血紅素是由琥珀酰輔酶A、甘氨酸和Fe2?為原料合成的，與膽固醇無(wú)關(guān)。4.試題：預(yù)防有毒金屬中毒的方法有()。選項(xiàng)A：消除污染源選項(xiàng)B：嚴(yán)格管理，防止誤食、誤用和投毒等行為發(fā)生選項(xiàng)C：禁止使用農(nóng)藥選項(xiàng)D：制定限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測(cè)和監(jiān)督工作選項(xiàng)E：禁止使用添加劑參考答案：(ABD)詳解：選項(xiàng)A消除污染源可從根源上減少有毒金屬進(jìn)入環(huán)境進(jìn)而預(yù)防中毒；選項(xiàng)C嚴(yán)格管理能防止因誤食、誤用和投毒等行為導(dǎo)致有毒金屬中毒；選項(xiàng)E制定限量標(biāo)準(zhǔn)并加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測(cè)和監(jiān)督工作，可確保食品等中有毒金屬含量在安全范圍內(nèi)，預(yù)防中毒。而選項(xiàng)B禁止使用農(nóng)藥過(guò)于絕對(duì)，農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有其作用，合理使用并做好殘留控制即可；選項(xiàng)D禁止使用添加劑也不合理，在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑對(duì)食品生產(chǎn)有幫助，關(guān)鍵是要確保其安全性，所以正確答案是ACE。5.試題：鋅的生理功能不包括()選項(xiàng)A：結(jié)構(gòu)功能選項(xiàng)B：調(diào)節(jié)功能選項(xiàng)C：維持酸堿平衡選項(xiàng)D：催化功能選項(xiàng)E：抑制鉀，鈣通道參考答案：(CE)6.試題：用于評(píng)價(jià)食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有()。選項(xiàng)A：消化率選項(xiàng)B：熔點(diǎn)選項(xiàng)C：蛋白質(zhì)功效比選項(xiàng)D：維生素E含量選項(xiàng)E：AAS參考答案：(ACE)詳解：評(píng)價(jià)食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有蛋白質(zhì)消化率、蛋白質(zhì)功效比、氨基酸評(píng)分（AAS）等。熔點(diǎn)與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)；維生素E含量也不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。所以答案是ACD。7.試題：營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有選項(xiàng)A：對(duì)餐飲業(yè)、商業(yè)，輕工業(yè)等部門(mén)的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)選項(xiàng)B：將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教有內(nèi)容選項(xiàng)C：將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系選項(xiàng)D：利用各種直傳媒體進(jìn)行廣泛的群眾性營(yíng)養(yǎng)宜傳活動(dòng)選項(xiàng)E：對(duì)常見(jiàn)疾病進(jìn)行治療方面的指導(dǎo)參考答案：(ABCD)詳解：營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括：1.有計(jì)劃地對(duì)餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計(jì)劃等部門(mén)的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，A選項(xiàng)正確；2.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容，教學(xué)對(duì)象是學(xué)生，也屬于營(yíng)養(yǎng)教育工作范疇，E選項(xiàng)正確；3.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系，通過(guò)初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系更廣泛地傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，C選項(xiàng)正確；4.利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)，D選項(xiàng)正確。而對(duì)常見(jiàn)疾病進(jìn)行治療方面的指導(dǎo)不屬于營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域，B選項(xiàng)錯(cuò)誤。8.試題：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有()。選項(xiàng)A：憂(yōu)郁選項(xiàng)B：精神錯(cuò)亂選項(xiàng)C：癲癇樣驚厥選項(xiàng)D：小細(xì)胞性貧血選項(xiàng)E：脂溢性皮炎參考答案：(ABCDE)詳解：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有脂溢性皮炎、憂(yōu)郁、小細(xì)胞性貧血、精神錯(cuò)亂、癲癇樣驚厥等。維生素B6參與多種代謝過(guò)程，缺乏時(shí)可影響神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚等多系統(tǒng)功能。脂溢性皮炎表現(xiàn)為皮膚油膩、脫屑等；憂(yōu)郁可出現(xiàn)情緒低落等精神癥狀；小細(xì)胞性貧血與維生素B6缺乏影響血紅素合成有關(guān)；嚴(yán)重缺乏時(shí)可出現(xiàn)精神錯(cuò)亂、癲癇樣驚厥等神經(jīng)精神癥狀。9.試題：在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究時(shí)，糞便可用于().選項(xiàng)A：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值選項(xiàng)B：測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量選項(xiàng)C：研究礦物質(zhì)的吸收率和影響礦物質(zhì)元素吸收的因素選項(xiàng)D：監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況選項(xiàng)E：研究人體礦物質(zhì)的需要量參考答案：(ABCDE)詳解：1.測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量：通過(guò)收集糞便，分析其中含氮量等指標(biāo)，可間接推算人體蛋白質(zhì)的代謝情況，從而輔助測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量。2.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：比較攝入特定食物后糞便中含氮量等與蛋白質(zhì)相關(guān)的指標(biāo)，能了解食物蛋白質(zhì)被人體消化吸收的程度，進(jìn)而評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.研究人體礦物質(zhì)的需要量：分析糞便中礦物質(zhì)的含量變化等，有助于研究人體對(duì)礦物質(zhì)的需求情況。4.監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況：直接檢測(cè)糞便中礦物質(zhì)的種類(lèi)和含量，可了解體內(nèi)礦物質(zhì)經(jīng)糞便的排泄?fàn)顩r。5.研究礦物質(zhì)的吸收率和影響礦物質(zhì)元素吸收的因素：對(duì)比攝入和糞便排出的礦物質(zhì)情況，能計(jì)算吸收率，同時(shí)通過(guò)分析飲食等因素與糞便礦物質(zhì)排出的關(guān)系，可研究影響礦物質(zhì)吸收的因素。10.試題：可能發(fā)生淀粉糊化反應(yīng)的相關(guān)過(guò)程有()。選項(xiàng)A：煮米飯選項(xiàng)B：米飯返生選項(xiàng)C：煮面條選項(xiàng)D：饅頭置涼后僵硬選項(xiàng)E：沖藕粉參考答案：(ACE)詳解：淀粉糊化是指淀粉在加熱、水等條件下，分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從有序的結(jié)晶結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)序的非結(jié)晶結(jié)構(gòu)，形成具有粘性的糊狀物的過(guò)程。煮面條、煮米飯、沖藕粉過(guò)程中都有對(duì)淀粉加熱和加水的操作，會(huì)發(fā)生淀粉糊化反應(yīng)；饅頭置涼后僵硬是淀粉的老化現(xiàn)象；米飯返生也是淀粉的老化，并非糊化反應(yīng)。11.試題：新生兒嚴(yán)重缺乏維生素K時(shí)，可能出現(xiàn)()。選項(xiàng)A：內(nèi)臟出血選項(xiàng)B：新生兒出血癥選項(xiàng)C：中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷選項(xiàng)D：痙攣性疾病選項(xiàng)E：突發(fā)性腳氣病參考答案：(ABC)12.試題：用于報(bào)刊的科普文章主題提煉的說(shuō)法正確的有（）。選項(xiàng)A：要有針對(duì)性選項(xiàng)B：選材角度要大選項(xiàng)C：選材角度要小選項(xiàng)D：滿(mǎn)足讀者的需求選項(xiàng)E：有新意參考答案：(ACDE)詳解：科普文章用于報(bào)刊時(shí)，選材角度應(yīng)小，從具體的點(diǎn)深入，而非大而寬泛，A選項(xiàng)錯(cuò)誤，D選項(xiàng)正確。要有針對(duì)性，針對(duì)報(bào)刊讀者群體的特點(diǎn)和需求，B、E選項(xiàng)正確。還需要有新意，才能吸引讀者，C選項(xiàng)正確。13.試題：常見(jiàn)的奶制品有()選項(xiàng)A：酸奶選項(xiàng)B：含奶飲料選項(xiàng)C：奶粉選項(xiàng)D：復(fù)合奶選項(xiàng)E：奶酪參考答案：(ABCDE)14.試題：當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。選項(xiàng)A：草酸選項(xiàng)B：維生素B2選項(xiàng)C：維生素B1選項(xiàng)D：維生素B12選項(xiàng)E：葉酸參考答案：(DE)詳解：營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于缺乏維生素B12或（和）葉酸所引起的一種大細(xì)胞性貧血。維生素B12參與神經(jīng)髓鞘脂蛋白的合成，能保持有髓神經(jīng)纖維功能的完整性；葉酸參與DNA合成。當(dāng)缺乏時(shí)，可導(dǎo)致細(xì)胞核的DNA合成障礙，細(xì)胞的分裂和增殖受到影響，從而使紅細(xì)胞的發(fā)育停滯，細(xì)胞核發(fā)育落后于細(xì)胞質(zhì)，形成巨幼紅細(xì)胞。維生素B2缺乏主要引起口角炎、唇炎、舌炎等；維生素B1缺乏主要引起腳氣病；草酸與營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血無(wú)關(guān)。15.試題：可以用于砷化合物中毒急教處理的特效藥有()選項(xiàng)A：維生素選項(xiàng)B：亞甲藍(lán)選項(xiàng)C：二硫基丙醇選項(xiàng)D：二硫基丁二酸鈉選項(xiàng)E：二硫基丙磺酸鈉參考答案：(CDE)詳解：二巰基丙磺酸鈉、二巰基丁二酸鈉、二巰基丙醇均是用于砷化合物中毒急救處理的特效藥。亞甲藍(lán)主要用于治療氰化物中毒等；維生素一般不用于砷中毒急救。16.試題：孕早期孕婦的營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)有()。選項(xiàng)A：按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物選項(xiàng)B：為了促進(jìn)食欲，多吃辛辣食物選項(xiàng)C：選擇容易消化的食物，以減少?lài)I吐選項(xiàng)D：少食多餐，想吃就吃選項(xiàng)E：孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖參考答案：(ACDE)詳解：孕早期孕婦的營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)包括：按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物，A正確；選擇容易消化的食物，以減少?lài)I吐，B正確；少食多餐，想吃就吃，C正確；應(yīng)避免吃辛辣食物以免刺激腸胃，D錯(cuò)誤；孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖，E正確。17.試題：使用營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)時(shí)應(yīng)遵循的基本原則包括()。選項(xiàng)A：營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱(chēng)應(yīng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表的下端選項(xiàng)B：營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)可以標(biāo)在標(biāo)簽的任意醒目位置選項(xiàng)C：含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)的使用必須滿(mǎn)足一定的條件選項(xiàng)D：含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)只能選用一種選項(xiàng)E：營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)可以標(biāo)在營(yíng)養(yǎng)成分表下端或上端參考答案：(BCE)18.試題：對(duì)肩胛角下皮褶厚度進(jìn)行測(cè)量時(shí)，皮褶提起點(diǎn)的位置與方向?yàn)?)選項(xiàng)A：肩胛骨下角下方2cm處選項(xiàng)B：肩胛骨下角下方1cm處選項(xiàng)C：皮褶走向與脊柱成90度選項(xiàng)D：皮褶走向與脊柱成0度選項(xiàng)E：皮褶走向與脊柱成45度參考答案：(BE)詳解：肩胛角下皮褶厚度測(cè)量時(shí)，皮褶提起點(diǎn)應(yīng)在肩胛骨下角下方1cm處，皮褶走向應(yīng)與脊柱成45度。19.試題：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善的內(nèi)容包括()。選項(xiàng)A：慢性疾病的藥物治療選項(xiàng)B：普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)選項(xiàng)C：改進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生選項(xiàng)D：推廣家庭養(yǎng)殖選項(xiàng)E：推行保健食品參考答案：(BCD)20.試題：在進(jìn)行人際傳播過(guò)程中，非語(yǔ)言傳播的方式包括()。選項(xiàng)A：類(lèi)語(yǔ)言選項(xiàng)B：動(dòng)態(tài)體語(yǔ)選項(xiàng)C：時(shí)空語(yǔ)言選項(xiàng)D：靜態(tài)體語(yǔ)選項(xiàng)E：搶先發(fā)言參考答案：(ABCD)詳解：非語(yǔ)言傳播方式包括動(dòng)態(tài)體語(yǔ)、靜態(tài)體語(yǔ)、類(lèi)語(yǔ)言和時(shí)空語(yǔ)言等。動(dòng)態(tài)體語(yǔ)如以手勢(shì)、面部表情、眼神等傳達(dá)信息；靜態(tài)體語(yǔ)如姿勢(shì)、儀表等；類(lèi)語(yǔ)言如音質(zhì)、語(yǔ)調(diào)、語(yǔ)速等；時(shí)空語(yǔ)言如時(shí)間和空間的利用等。而搶先發(fā)言不屬于非語(yǔ)言傳播方式。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：缺乏鋅時(shí)可表現(xiàn)為貧血面容、口角炎、匙狀甲等。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(A)2.試題：()只有合理使用保健食品，才可以治療部分慢性病。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(B)3.試題：社區(qū)動(dòng)員工作內(nèi)容包括社區(qū)人群主動(dòng)參與。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(A)4.試題：()成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的20%。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(B)5.試題：()入戶(hù)動(dòng)員是社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的常用方法之一。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(B)6.試題：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的病人極易感到疲勞。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(A)7.試題：數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)分為原始數(shù)據(jù)層，概念數(shù)據(jù)層，數(shù)據(jù)共享層和邏輯數(shù)據(jù)層。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(B)8.試題：成年人只有碘缺乏時(shí)，才有可能患甲狀腺腫。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(B)9.試題：礦物質(zhì)不會(huì)引起食物中蛋白質(zhì)發(fā)生變性。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(B)10.試題：植物化學(xué)物包括膳食纖維、植物多糖等，都屬于具有保健功效的碳水化合物。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(A)11.試題：營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子直接反映了烹飪過(guò)程對(duì)食物中礦物質(zhì)含量的影響情況。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(B)12.試題：撰寫(xiě)市場(chǎng)調(diào)查綜合分析報(bào)告的主要目的是得到結(jié)論與建議。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(B)13.試題：()為容易哭鬧嬰兒稱(chēng)量體重時(shí)應(yīng)該使用要兒體重秤。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(B)14.試題：用于礦物質(zhì)代謝研究的糞便樣品可以冷凍保存。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(A)15.試題：食物中毒的調(diào)查對(duì)象應(yīng)該限定在已經(jīng)確認(rèn)的中毒患者范圍以?xún)?nèi)。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤參考答案：(B)16.試題：學(xué)齡兒童緊張的學(xué)習(xí)生活使其易發(fā)生核黃素缺乏。()選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)