2025年健康管理師（高級(jí)）營養(yǎng)健康實(shí)操試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.健康管理師在評(píng)估個(gè)體營養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)不是營養(yǎng)狀況評(píng)估的指標(biāo)？A.體重指數(shù)（BMI）B.血脂水平C.血糖水平D.心理健康狀態(tài)2.下列哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果3.以下哪項(xiàng)不屬于膳食中蛋白質(zhì)的來源？A.雞肉B.魚類C.植物油D.豆類4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？A.雞蛋B.豬肉C.牛奶D.米飯5.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的？A.纖維素B.膽固醇C.胰島素D.水分6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？A.豬肉B.雞蛋C.蔬菜D.水果7.以下哪種食物富含維生素D？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果8.以下哪種食物富含維生素E？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果9.以下哪種食物富含維生素K？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果10.以下哪種食物富含維生素B1？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果二、簡答題要求：請根據(jù)所學(xué)知識(shí)，簡述以下問題。1.簡述膳食寶塔的構(gòu)成及其意義。2.簡述人體必需的七大營養(yǎng)素及其功能。3.簡述膳食中蛋白質(zhì)的來源及其作用。4.簡述膳食中鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的作用及食物來源。5.簡述膳食中維生素的作用及食物來源。6.簡述膳食纖維的作用及食物來源。7.簡述合理膳食的原則。8.簡述營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系。9.簡述營養(yǎng)與生長發(fā)育的關(guān)系。10.簡述營養(yǎng)與心理健康的關(guān)系。四、論述題要求：請結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述以下問題。4.結(jié)合實(shí)際案例，分析營養(yǎng)過剩對個(gè)體健康的影響，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。五、案例分析題要求：請根據(jù)以下案例，回答提出的問題。5.案例背景：某中年男性，長期工作壓力大，飲食不規(guī)律，缺乏運(yùn)動(dòng)。最近一段時(shí)間，他出現(xiàn)了乏力、頭暈、失眠等癥狀。問題：（1）根據(jù)案例，分析該男性的營養(yǎng)狀況可能存在的問題。（2）針對該男性的營養(yǎng)狀況，提出相應(yīng)的營養(yǎng)干預(yù)措施。六、應(yīng)用題要求：請根據(jù)所學(xué)知識(shí)，完成以下應(yīng)用題。6.某女性，35歲，身高165cm，體重65kg，職業(yè)為辦公室文員。請為她制定一份為期一周的膳食食譜，包括早餐、午餐、晚餐和加餐。要求食譜中食物種類豐富，營養(yǎng)均衡，熱量適宜。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D。心理健康狀態(tài)不屬于營養(yǎng)狀況評(píng)估的指標(biāo)，營養(yǎng)狀況評(píng)估主要關(guān)注個(gè)體的營養(yǎng)攝入、營養(yǎng)代謝和營養(yǎng)狀況。2.C。蔬菜中富含多種維生素，尤其是維生素A。3.C。蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食品和豆類，植物油主要提供脂肪。4.C。牛奶是鈣質(zhì)的重要來源，尤其適合兒童和青少年補(bǔ)鈣。5.D。水分是人體必需的，是維持生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。6.A。豬肉是鐵質(zhì)的重要來源，有助于預(yù)防貧血。7.B。牛奶富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。8.D。水果中富含維生素E，具有抗氧化作用。9.C。蔬菜中富含維生素K，對血液凝固有重要作用。10.A。雞蛋富含維生素B1，有助于能量代謝。二、簡答題1.膳食寶塔由五層構(gòu)成，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。膳食寶塔的意義在于指導(dǎo)人們合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡。2.人體必需的七大營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。它們分別具有以下功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基礎(chǔ)；脂肪是能量來源和細(xì)胞膜的組成成分；碳水化合物是主要的能量來源；維生素參與調(diào)節(jié)生理功能；礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分；膳食纖維有助于維持腸道健康；水是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。3.蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食品和豆類，如雞肉、魚類、豆類等。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基礎(chǔ)，參與細(xì)胞生長、修復(fù)和更新。4.鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)對人體健康至關(guān)重要。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松；鐵是合成血紅蛋白的重要成分，有助于預(yù)防貧血；鋅參與多種酶的活性，有助于生長發(fā)育和免疫功能。5.維生素是調(diào)節(jié)生理功能的重要物質(zhì)，包括維生素A、B、C、D、E、K等。維生素A有助于維持視力、皮膚健康和免疫功能；維生素B族參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能；維生素C具有抗氧化作用，有助于增強(qiáng)免疫力；維生素D有助于鈣的吸收和利用；維生素E具有抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞膜。6.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入油脂類、限量飲酒、吃動(dòng)平衡、戒煙限酒。7.營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系密切，不良的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)狀況是慢性病的重要危險(xiǎn)因素。合理膳食可以預(yù)防慢性病的發(fā)生。8.營養(yǎng)與生長發(fā)育的關(guān)系密切，兒童和青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，營養(yǎng)充足、均衡對于他們的生長發(fā)育至關(guān)重要。9.營養(yǎng)與心理健康的關(guān)系密切，營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩都可能導(dǎo)致心理問題。合理膳食有助于保持心理健康。三、論述題4.營養(yǎng)過剩會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病的發(fā)生。針對營養(yǎng)過剩，可以采取以下干預(yù)措施：控制總熱量攝入，減少高脂肪、高糖食物的攝入；增加膳食纖維的攝入，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；加強(qiáng)體育鍛煉，提高能量消耗；定期進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。四、案例分析題5.案例分析：（1）該男性的營養(yǎng)狀況可能存在的問題：營養(yǎng)過剩、缺乏運(yùn)動(dòng)、飲食不規(guī)律。（2）針對該男性的營養(yǎng)干預(yù)措施：控制總熱量攝入，減少高脂肪、高糖食物的攝入；增加膳食纖維的攝入；加強(qiáng)體育鍛煉，提高能量消耗；規(guī)律飲食，保證營養(yǎng)均衡。五、應(yīng)用題6.膳食食譜：早餐：燕麥粥（燕麥30g、牛奶200ml）、雞蛋