《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）》3.10主講教師：

馬長(zhǎng)路

（國(guó)家注冊(cè)審核員）北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系內(nèi)審員》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety目錄Contents定位1釋義2定位《HACCP體系認(rèn)證要求（V1.0）》3.10北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）》3前提計(jì)劃3.1總則；3.2人力資源；3.3良好衛(wèi)生規(guī)范；3.4產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)；3.5采購(gòu)管理；3.6監(jiān)視和測(cè)量；3.7標(biāo)識(shí)和追溯；3.8產(chǎn)品放行；3.9產(chǎn)品撤回和召回；3.10致敏物質(zhì)的管理；3.11食品防護(hù)；3.12食品欺詐預(yù)防；3.13應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)。釋義《HACCP體系認(rèn)證要求（V1.0）》3.10北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院3前提計(jì)劃3.10致敏物質(zhì)的管理應(yīng)建立并實(shí)施針對(duì)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程及設(shè)施的致敏物質(zhì)管理計(jì)劃，以最大限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染，至少滿足以下方面的要求：a）應(yīng)對(duì)原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產(chǎn)品開發(fā)引入的新成分進(jìn)行致敏物質(zhì)評(píng)估，以確定致敏物質(zhì)存在的可能性，并形成記錄；b）應(yīng)識(shí)別原料接收、加工、儲(chǔ)存等所有相關(guān)過程中的致敏物質(zhì)及污染途徑，并對(duì)整個(gè)加工流程可能的致敏物質(zhì)污染進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，避免致敏物質(zhì)交叉污染的發(fā)生；釋義《HACCP體系認(rèn)證要求（V1.0）》3.10北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院3前提計(jì)劃3.10致敏物質(zhì)的管理應(yīng)建立并實(shí)施針對(duì)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程及設(shè)施的致敏物質(zhì)管理計(jì)劃，以最大限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染，至少滿足以下方面的要求：c）應(yīng)制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，可包括：—對(duì)已識(shí)別存在致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品應(yīng)實(shí)施標(biāo)識(shí)；—采用物理或時(shí)間隔離等措施防止含致敏物質(zhì)的原料、產(chǎn)品與其他產(chǎn)品的交叉污染；—通過清潔和產(chǎn)品線轉(zhuǎn)換等措施防止意外致敏物質(zhì)的交叉污染；—必要時(shí)，應(yīng)對(duì)加工操作人員實(shí)施致敏物管理意識(shí)、方法和預(yù)防措施的培訓(xùn)；釋義《HACCP體系認(rèn)證要求（V1.0）》3.10北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院3前提計(jì)劃3.10致敏物質(zhì)的管理應(yīng)建立并實(shí)施針對(duì)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程及設(shè)施的致敏物質(zhì)管理計(jì)劃，以最大限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染，至少滿足以下方面的要求：c）應(yīng)制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施，可包括：—當(dāng)采取了良好的控制措施仍不能防止致敏物質(zhì)接觸時(shí)，應(yīng)實(shí)施消費(fèi)者告知。d）應(yīng)對(duì)減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證；e）對(duì)于產(chǎn)品設(shè)計(jì)所包含的致敏物質(zhì)成分，或在生產(chǎn)中由于交叉接觸所引入產(chǎn)品的致敏物質(zhì)成分，應(yīng)按照所