樣品采集的步驟主講教師：任秀娟山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院《食品抽樣處理與樣品評(píng)估》食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety0102樣品采集程序樣品采集的實(shí)施步驟31樣品采集程序食品樣品采集程序獲得檢樣、得到原始樣品、獲得平均樣品、平均樣品分三份、填寫(xiě)采樣記錄。樣品采集程序0134原始樣品經(jīng)過(guò)處理再抽取其中一部分作檢驗(yàn)用者稱為平均樣品。由整批食品的各個(gè)部分采取的少量樣品稱為檢樣。檢樣的量遵循產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。檢樣原始樣品平均樣品把許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。樣品采集程序0134對(duì)某些樣品需封存保留一段時(shí)間，以備再次驗(yàn)證。由平均樣品中分出用于全部項(xiàng)目檢驗(yàn)用的樣品。試驗(yàn)樣品復(fù)檢樣品保留樣品對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有懷疑有爭(zhēng)議或有分歧時(shí)可根據(jù)具體情況進(jìn)行復(fù)檢，故必須有復(fù)檢樣品。樣品采集程序0172樣品采集的實(shí)施步驟樣品采集的實(shí)施步驟02樣品采集的實(shí)施步驟022.1不予抽樣的情形抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)當(dāng)核對(duì)被抽樣單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)證明文件。遇有下列情況之一且能提供有效證明的，不予抽樣：（1）食品標(biāo)簽、包裝、說(shuō)明書(shū)標(biāo)有“試制”或者“樣品”等字樣的。（2）有充分證據(jù)證明擬抽檢監(jiān)測(cè)的食品為被抽樣單位全部用于出口的。樣品采集的實(shí)施步驟02（3）食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停止經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的。（4）超過(guò)保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的。（5）被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章要求的。（6）法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他情形。2.2拒絕抽樣的情形被抽樣單位拒絕或阻撓食品安全抽樣工作的，抽樣人員應(yīng)認(rèn)真取證，如實(shí)做好情況記錄，告知拒絕抽樣的后果，填寫(xiě)《拒絕抽樣認(rèn)定書(shū)》，列明被抽樣單位拒絕抽樣的情況，報(bào)告有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)被抽樣單位所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)。樣品采集的實(shí)施步驟022.3特殊情況的處置和上報(bào)抽樣中發(fā)現(xiàn)被抽樣單位存在無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、無(wú)食品生產(chǎn)許可證等法定資質(zhì)或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等行為的，或發(fā)現(xiàn)被抽樣單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料沒(méi)有合法來(lái)源或者存在違法行為的，應(yīng)立即停止抽樣，及時(shí)依法處置并上報(bào)被抽樣單位所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)。抽樣單位為承檢機(jī)構(gòu)的，應(yīng)報(bào)告有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)被抽樣單位所在地省級(jí)食品藥品