項(xiàng)目二綠茶茶藝服務(wù)項(xiàng)目描述：以廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校茶藝館日常經(jīng)營為項(xiàng)目背景，依托其各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)來實(shí)施本課程的項(xiàng)目教學(xué)?！绊?xiàng)目二綠茶茶藝服務(wù)”具體內(nèi)容有：綠茶推介、茶具選擇、綠茶沖泡。模塊一綠茶推介一、模塊描述：模塊一要求能完成對茶藝館經(jīng)營的紅茶茶品——西湖龍井的推介：（1）推介對象是進(jìn)店消費(fèi)的客人；（2）推介內(nèi)容包括西湖龍井的產(chǎn)地、品質(zhì)特征、歷史典故、制作流程、功效（見附表1）；其中重點(diǎn)介紹綠茶的品質(zhì)特征，有兩個(gè)方面（見附表2），一個(gè)是外形特征，包括條索、整碎度、凈度和色澤，一個(gè)是內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)包括湯色、香氣、滋味、葉底；（3）根據(jù)賓客的需求，并結(jié)合名茶報(bào)告表和綠茶品質(zhì)辨別表的相關(guān)信息，編寫西湖龍井推介詞（見附表3），向賓客推介綠茶茶品——西湖龍井進(jìn)行品飲。附表1：名茶報(bào)告表活動(dòng)時(shí)間：組長：組內(nèi)成員：

資料收集方式：任務(wù)分工情況：報(bào)告內(nèi)容：茶名產(chǎn)地特點(diǎn)呈現(xiàn)方式（實(shí)物或圖片）歷史典故：名茶制作流程報(bào)告形式：（書面文字或錄像）

名茶的功效：報(bào)告小組：附表2：綠茶品質(zhì)特征辨別表報(bào)告小組：日期：茶葉名稱外形內(nèi)質(zhì)條索整碎度凈度色澤湯色滋味香氣葉底附表3：西湖龍井推介表報(bào)告小組：日期：茶名西湖龍井制作流程品質(zhì)特征功效二、教學(xué)目標(biāo)：能根據(jù)賓客的需求，按照標(biāo)準(zhǔn)的綠茶感官審評方法，辨別綠茶的品質(zhì)特征，向賓客推介茶藝館的綠茶茶品——西湖龍井。三、教學(xué)資源：1．教學(xué)教材：紙質(zhì)教材：《茶與茶文化》電子教材：（1）“學(xué)習(xí)情境2-2-C綠茶感官審評”電子課件；（2）綠茶的制作圖片、綠茶的干茶、茶湯、葉底的照片等；實(shí)訓(xùn)報(bào)告：綠茶感官審評；2．教學(xué)設(shè)備：綠茶感官審評的設(shè)備、個(gè)人電腦、網(wǎng)絡(luò)資源等四、教學(xué)組織：1．組織學(xué)習(xí)小組。將學(xué)生分為5人一組，一人擔(dān)任組長，各組員分工完成以下報(bào)告表。在此模塊中，組內(nèi)學(xué)生進(jìn)行交流和合作。綠茶的資料報(bào)告表活動(dòng)時(shí)間：組長：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報(bào)告內(nèi)容：報(bào)告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．提供茶藝館的綠茶用于課程的教學(xué)。4．課內(nèi)組織學(xué)生先看綠茶制作流程的動(dòng)畫或視頻，使學(xué)生了解綠茶制作的工藝及其品質(zhì)特征形成的原因，并組織學(xué)生觀看綠茶的相關(guān)歷史背景故事，使學(xué)生了解綠茶的歷史發(fā)展，完成名茶調(diào)查表；再組織學(xué)生進(jìn)行綠茶感官審評的實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握綠茶的外形特征與內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)，完成綠茶品質(zhì)辨別表；并根據(jù)賓客的需求，向賓客推介茶藝館的綠茶茶品——西湖龍井。五、教學(xué)過程教學(xué)階段學(xué)習(xí)任務(wù)知識點(diǎn)活動(dòng)設(shè)計(jì)（講解、示范、組織、指導(dǎo)、安排、操作）課時(shí)第一階段：課程導(dǎo)入認(rèn)識綠茶的發(fā)展歷史綠茶的發(fā)展史教師組織學(xué)生觀看綠茶的發(fā)展史視頻，提問：“綠茶的發(fā)展經(jīng)歷了什么階段？她有什么歷史故事？請同學(xué)們介紹綠茶在我國的發(fā)展?fàn)顩r?！睂W(xué)生分組討論，有的演繹綠茶的歷史故事，有的通過圖片介紹西湖龍井發(fā)展史，教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納綠茶的發(fā)展史，突出現(xiàn)在我國西湖龍井的主要種植區(qū)域。15分鐘第二階段：初識綠茶認(rèn)識綠茶品質(zhì)形成的原因綠茶制作的流程教師組織學(xué)生觀看綠茶制作的視頻，提問：“綠茶制作中，形成其品質(zhì)特征的關(guān)鍵步驟是哪個(gè)？”學(xué)生分組討論，并分組回答問題；教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納形成綠茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵步驟是炒青，它是屬于不發(fā)酵茶。15分鐘第三階段：辨別綠茶任務(wù)一：辨別綠茶干茶的品質(zhì)特征綠茶感官審評的方法綠茶感官審評的程序綠茶的品質(zhì)特征1.完成任務(wù)一：教師提供感官審評器皿和三種綠茶，分別是西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰，按照綠茶感官審評的步驟，進(jìn)行干茶品質(zhì)特征的比較。學(xué)生分小組進(jìn)行討論與操作，通過對比，得出結(jié)論，完成綠茶辨別表干茶特征部分的填寫。教師通過實(shí)物投影儀將答案展示在屏幕上，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行歸納總結(jié)——綠茶干茶品質(zhì)特征，并給小組進(jìn)行評價(jià)。在這過程中，學(xué)生的專業(yè)用語表述有的沒有能達(dá)到要求或不知道如何表述，因此教師要準(zhǔn)備好專業(yè)品評表的分類詞表，提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的效率，增強(qiáng)學(xué)生表述的信心。45分鐘任務(wù)二：辨別綠茶濕茶的品質(zhì)特征2.完成任務(wù)二：教師提供綠茶感官審評器皿和三種紅茶，分別是西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰，按照綠茶感官審評的步驟，進(jìn)行濕茶品質(zhì)特征的比較。學(xué)生分小組進(jìn)行討論與操作，通過對比，得出結(jié)論，完成綠茶辨別表濕茶特征部分的填寫。教師引導(dǎo)小組描述濕評的結(jié)論，在屏幕上，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行歸納總結(jié)——綠茶濕茶品質(zhì)特征，并對小組進(jìn)行評價(jià)。在學(xué)生對綠茶進(jìn)行濕評操作中，教師要引導(dǎo)學(xué)生控制好沖泡的水溫——90℃，等待的時(shí)間——5分鐘，聞香的方法——不能完全掀開蓋子，強(qiáng)調(diào)手指按壓葉底的力度，以保證學(xué)生小組結(jié)論的正確性。45分鐘第四階段：綠茶推介向賓客推介西湖龍井西湖龍井的品質(zhì)特征、功效及歷史故事推介茶品的流程教師演示推介茶品的流程，引導(dǎo)學(xué)生歸納推介茶品的程序；教師指定茶品——西湖龍井綠茶，組織學(xué)生小組進(jìn)行綠茶推介操作練習(xí)；教師安排學(xué)生小組進(jìn)行演示，并根據(jù)演示進(jìn)行評分。在演示綠茶推介的過程中，學(xué)生的角色扮演需要認(rèn)真，教師要及時(shí)進(jìn)行調(diào)控。45分鐘第五階段：布置作業(yè)歸納西湖龍井的品質(zhì)特征西湖龍井的品質(zhì)特征教師向?qū)W生提出：我們應(yīng)該怎么辨別西湖龍井的品質(zhì)特征。教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)綠茶品質(zhì)特征辨別表進(jìn)行回答。15分鐘六、評價(jià)方案評價(jià)內(nèi)容評價(jià)依據(jù)權(quán)重知識課堂提問回答情況課內(nèi)練習(xí)的完成情況課后作業(yè)完成情況30%技能依據(jù)課內(nèi)項(xiàng)目完成情況依據(jù)課外項(xiàng)目完成情況50%態(tài)度（規(guī)范、仔細(xì)、對質(zhì)量的追求、創(chuàng)造性）考勤和紀(jì)律，不遲到不早退，課堂紀(jì)律良好善于提問，積極思考動(dòng)手操作，認(rèn)真、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)能主動(dòng)參與分工領(lǐng)受任務(wù)，在團(tuán)隊(duì)發(fā)揮作用能參與小組評價(jià)