項(xiàng)目七黑茶茶藝服務(wù)項(xiàng)目描述：以廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校茶藝館日常經(jīng)營(yíng)為項(xiàng)目背景，依托其各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)來(lái)實(shí)施本課程的項(xiàng)目教學(xué)?！绊?xiàng)目七黑茶茶藝服務(wù)”具體內(nèi)容有：黑茶推介、茶具選擇、黑茶沖泡。模塊一黑茶推介一、模塊描述：模塊一要求能完成對(duì)茶藝館經(jīng)營(yíng)的黑茶茶品——安化黑茶的推介：（1）推介對(duì)象是進(jìn)店消費(fèi)的客人；（2）推介內(nèi)容包括安化黑茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特征、歷史典故、制作流程、功效（見(jiàn)附表1）；其中重點(diǎn)介紹黑茶的品質(zhì)特征，有兩個(gè)方面（見(jiàn)附表2），一個(gè)是外形特征，包括干茶色澤、條索、含梗量；一個(gè)是內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)包括湯色、香氣、滋味、葉底；（3）根據(jù)賓客的需求，并結(jié)合名茶報(bào)告表和黑茶品質(zhì)辨別表的相關(guān)信息，編寫安化黑茶推介詞（見(jiàn)附表3），向賓客推介黑茶茶品——安化黑茶進(jìn)行品飲。附表1：名茶報(bào)告表活動(dòng)時(shí)間：組長(zhǎng)：組內(nèi)成員：

資料收集方式：任務(wù)分工情況：報(bào)告內(nèi)容：茶名產(chǎn)地特點(diǎn)呈現(xiàn)方式（實(shí)物或圖片）歷史典故：名茶制作流程報(bào)告形式：（書面文字或錄像）

名茶的功效：報(bào)告小組：附表2：黑茶品質(zhì)特征辨別表報(bào)告小組：日期：茶葉名稱外形內(nèi)質(zhì)條索含梗量色澤湯色滋味香氣葉底附表3：安化黑茶推介表報(bào)告小組：日期：茶名安化黑茶制作流程品質(zhì)特征功效二、教學(xué)目標(biāo)：能根據(jù)賓客的需求，按照標(biāo)準(zhǔn)的黑茶感官審評(píng)方法，辨別黑茶的品質(zhì)特征，向賓客推介茶藝館的黑茶茶品——安化黑茶。三、教學(xué)資源：1．教學(xué)教材：紙質(zhì)教材：《茶與茶文化》電子教材：（1）“學(xué)習(xí)情境2-2-H黑茶感官審評(píng)”電子課件；（2）黑茶的制作圖片、黑茶的干茶、茶湯、葉底的照片等；實(shí)訓(xùn)報(bào)告：黑茶感官審評(píng)；2．教學(xué)設(shè)備：黑茶感官審評(píng)的設(shè)備、個(gè)人電腦、網(wǎng)絡(luò)資源等四、教學(xué)組織：1．組織學(xué)習(xí)小組。將學(xué)生分為5人一組，一人擔(dān)任組長(zhǎng)，各組員分工完成以下報(bào)告表。在此模塊中，組內(nèi)學(xué)生進(jìn)行交流和合作。黑茶的資料報(bào)告表活動(dòng)時(shí)間：組長(zhǎng)：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報(bào)告內(nèi)容：報(bào)告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．提供茶藝館的黑茶用于課程的教學(xué)。4．課內(nèi)組織學(xué)生先看黑茶制作流程的動(dòng)畫或視頻，使學(xué)生了解黑茶制作的工藝及其品質(zhì)特征形成的原因，并組織學(xué)生觀看黑茶的相關(guān)歷史背景故事，使學(xué)生了解黑茶的歷史發(fā)展，完成名茶調(diào)查表；再組織學(xué)生進(jìn)行黑茶感官審評(píng)的實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握黑茶的外形特征與內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)，完成黑茶品質(zhì)辨別表；并根據(jù)賓客的需求，向賓客推介茶藝館的黑茶茶品——安化黑茶。五、教學(xué)過(guò)程教學(xué)階段學(xué)習(xí)任務(wù)知識(shí)點(diǎn)活動(dòng)設(shè)計(jì)（講解、示范、組織、指導(dǎo)、安排、操作）課時(shí)第一階段：課程導(dǎo)入認(rèn)識(shí)黑茶的發(fā)展歷史黑茶的發(fā)展史教師組織學(xué)生觀看黑茶的發(fā)展史視頻，提問(wèn)：“黑茶的發(fā)展經(jīng)歷了哪些階段？她有什么歷史故事？請(qǐng)同學(xué)們介紹黑茶在我國(guó)的發(fā)展?fàn)顩r。”學(xué)生分組討論，有的演繹黑茶的歷史故事，有的通過(guò)圖片介紹安化黑茶發(fā)展史，教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納黑茶的發(fā)展史，突出現(xiàn)在我國(guó)安化黑茶的主要種植區(qū)域。15分鐘第二階段：初識(shí)黑茶認(rèn)識(shí)黑茶品質(zhì)形成的原因黑茶制作的流程教師組織學(xué)生觀看黑茶制作的視頻，提問(wèn)：“黑茶制作中，形成其品質(zhì)特征的關(guān)鍵步驟是哪個(gè)？”學(xué)生分組討論，并分組回答問(wèn)題；教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納形成黑茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵步驟是“渥堆”。15分鐘第三階段：辨別黑茶任務(wù)一：辨別黑茶干茶的品質(zhì)特征黑茶感官審評(píng)的方法黑茶感官審評(píng)的程序黑茶的品質(zhì)特征1.完成任務(wù)一：教師提供感官審評(píng)器皿和三種黑茶，分別是黑磚、花磚、茯磚，按照黑茶感官審評(píng)的步驟，進(jìn)行干茶品質(zhì)特征的比較。學(xué)生分小組進(jìn)行討論與操作，通過(guò)對(duì)比，得出結(jié)論，完成黑茶辨別表干茶特征部分的填寫。教師通過(guò)實(shí)物投影儀將答案展示在屏幕上，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行歸納總結(jié)——黑茶干茶品質(zhì)特征，并進(jìn)行小組評(píng)價(jià)。在這過(guò)程中，學(xué)生的專業(yè)用語(yǔ)表述有的沒(méi)有能達(dá)到要求或不知道如何表述，因此教師要準(zhǔn)備好專業(yè)品評(píng)表的分類詞表，提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的效率，增強(qiáng)學(xué)生表述的信心。45分鐘任務(wù)二：辨別黑茶濕茶的品質(zhì)特征2.完成任務(wù)二：教師提供和三種黑茶，分別是黑磚、花磚、茯磚，按照黑茶感官審評(píng)的步驟，進(jìn)行濕茶品質(zhì)特征的比較。學(xué)生分小組進(jìn)行討論與操作，通過(guò)對(duì)比，得出結(jié)論，完成黑茶辨別表濕茶特征部分的填寫。教師引導(dǎo)小組描述濕評(píng)的結(jié)論，在屏幕上，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行歸納總結(jié)——黑茶濕茶品質(zhì)特征，并給小組進(jìn)行評(píng)價(jià)。在學(xué)生對(duì)黑茶進(jìn)行濕評(píng)操作中，教師要引導(dǎo)學(xué)生控制好沖泡的水溫——100℃，等待的時(shí)間——5分鐘，聞香的方法——不能完全掀開(kāi)蓋子，強(qiáng)調(diào)手指按壓葉底的力度，以保證學(xué)生小組結(jié)論的正確性。45分鐘第四階段：黑茶推介向賓客推介安化黑茶安化黑茶的品質(zhì)特征、功效及歷史故事推介茶品的流程教師演示推介茶品的流程，引導(dǎo)學(xué)生歸納推介茶品的程序；教師指定茶品——安化黑茶，組織學(xué)生小組進(jìn)行黑茶推介操作練習(xí)；教師安排學(xué)生小組進(jìn)行演示，并根據(jù)演示進(jìn)行評(píng)分。在演示黑茶推介的過(guò)程中，學(xué)生的角色扮演需要入戲，不能笑場(chǎng)，教師要及時(shí)進(jìn)行調(diào)控。45分鐘第五階段：布置作業(yè)歸納安化黑茶的品質(zhì)特征安化黑茶的品質(zhì)特征教師向?qū)W生提出：我們應(yīng)該怎么辨別安化黑茶的品質(zhì)特征。教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)表格黑茶品質(zhì)特征辨別表進(jìn)行回答。15分鐘六、評(píng)價(jià)方案評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)依據(jù)權(quán)重知識(shí)課堂提問(wèn)回答情況課內(nèi)練習(xí)的完成情況課后作業(yè)完成情況30%技能依據(jù)課內(nèi)項(xiàng)目完成情況依據(jù)課外項(xiàng)目完成情況50%態(tài)度（規(guī)范、仔細(xì)、對(duì)質(zhì)量的追求、創(chuàng)造性）考勤和紀(jì)律，不遲到不早退，課堂紀(jì)律良好善于提問(wèn)，積極思考動(dòng)手操作，認(rèn)真、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)能主動(dòng)參與分工領(lǐng)受任務(wù)，在