XX企業(yè)食堂管理改善方案

考慮到我司實(shí)際狀況，深入提高員工福利待遇，為使食堂工作深入規(guī)范化、

制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定如下管理

改善方案。供企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)參照。

一、企業(yè)食堂現(xiàn)實(shí)狀況及伙食存在問(wèn)題

企業(yè)設(shè)有新老兩個(gè)食堂，目前采用企業(yè)配置專職廚師和食堂采購(gòu)，員工自

負(fù)伙食費(fèi)措施。企業(yè)提供一日三餐，早餐價(jià)格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐

費(fèi)用一般在3.2-4元之間，員工假如正常在食堂就餐每月伙食費(fèi)用支出約為230

元左右。員工普遍反應(yīng)重要問(wèn)題是：1、菜式單調(diào)，相對(duì)較長(zhǎng)周期內(nèi)吃同一種菜;

2、食品采購(gòu)質(zhì)低價(jià)高。3、伙食不合胃口，烹飪措施單一。4、伙食費(fèi)支出與飯

菜質(zhì)量不對(duì)稱。

二、改善措施

1、加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)監(jiān)管。食堂采購(gòu)人員買菜回來(lái)后，廚師負(fù)責(zé)檢測(cè)菜質(zhì)量

與否變質(zhì)、過(guò)時(shí)，確認(rèn)沒有問(wèn)題后過(guò)稱并記錄好實(shí)際數(shù)量，如有問(wèn)題及時(shí)向人

力資源部管理人員反應(yīng)。人力資源部XX每周不定期對(duì)新老廠食堂飯菜質(zhì)量及伙

食狀況、費(fèi)用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢狀況。人力資源經(jīng)理鐘毅華不

定期對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)管。

2、加強(qiáng)對(duì)食品用量監(jiān)管及庫(kù)存食品盤點(diǎn)工作

對(duì)食品用量及實(shí)際份量進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)食用油及配料方面數(shù)量進(jìn)行分類記錄，

對(duì)主菜購(gòu)置數(shù)量及實(shí)際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)食堂采購(gòu)及開支明細(xì)帳，每月

或每季由人力資源部組織有關(guān)人員對(duì)食堂開支、庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行監(jiān)控及盤點(diǎn)查對(duì)。

每天對(duì)食堂費(fèi)用開支狀況進(jìn)行公告。

3、常常變換菜式并不停改善烹飪措施

每月25日前制定下月各周菜譜，做到一周內(nèi)菜式不反復(fù)，每月定期進(jìn)行更

新上月菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據(jù)員工意見反饋，不停變換和改善烹飪

措施，每樣菜都專心去做，力爭(zhēng)做到色、香、味、俱全。

4、加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)工作監(jiān)管

提議成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉

委員會(huì)由5-10名代表構(gòu)成，重要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格調(diào)查，對(duì)食堂采購(gòu)食品價(jià)格及質(zhì)量

進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。膳食督查委員會(huì)組員：************

5、不定期聽取員工對(duì)伙食方面意見和提議，不停改善。

人力資源部各組員應(yīng)常常深入員工中間，常常與就餐員工交流，聽取員工對(duì)

伙食和食堂管理方面意見和提議。不停地改善伙食條件，力爭(zhēng)讓大多數(shù)員工滿

忌。

三、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度

為深入加強(qiáng)對(duì)食堂管理，需制定和完善有關(guān)管理制度，擬制定《食堂衛(wèi)牛

制度》、《食堂安全管理制度》等。通過(guò)制度來(lái)約束和規(guī)范食堂管理，不停完

善企業(yè)福利制度和改善員工生活條件。

人力資源部

一月七日

附1:

食堂衛(wèi)生管理制度

一、食品衛(wèi)生

1.不購(gòu)置不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)置及使用腐爛變質(zhì)食物，以及其他感官性狀異常

食物。

2.所用原料必須做到無(wú)毒無(wú)害，食品原料做到分類寄存，生熟分開，并做好防

塵、防蠅、防鼠、防潮。

3.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。

冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

4.加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，清除菜水，防止蔬菜污染農(nóng)藥引起

食物中毒。

5.食物制作過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以防止雜物混入食品。

6.隔餐食物如可食用，必須通過(guò)回鍋加熱。

7.多種調(diào)料不適宜久置，裝盛調(diào)料多種器具應(yīng)常常洗滌。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到寄存有序。

9、庫(kù)存原料要做到整潔、分類寄存，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)

貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)先出。

二、餐具、廚具衛(wèi)生

1.刀、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具清潔。餐

具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

3.對(duì)寄存廚具，餐具各個(gè)角落要常常抹洗。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1.要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。

2.儲(chǔ)備室要保持潔凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)備間不得寄存其他雜物及個(gè)人物件，物

品寄存要離地，隔墻，分類。

3.對(duì)食堂周圍陰溝、角落、泊水桶，垃圾堆要常常性清理，防止細(xì)菌感染食物。

4.保持廚房衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味無(wú)蟲害，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定期

進(jìn)行大掃除。

四、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要穿戴潔凈工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好個(gè)人

衛(wèi)生及形象。

2.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、

剪發(fā)；勤換工作服。

3.在工作前及處理食品原料后、便后要用洗潔精及流動(dòng)清水洗手，直接用手接

觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

4.不得在食品加工期間及食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨地葉痰。

附2

食堂安全管理制度

一、食物驗(yàn)收管理

1.凡采購(gòu)入食堂食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。

2.食品采購(gòu)回來(lái)由廚師驗(yàn)收，人力資源部管理人員監(jiān)督。

3.驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。重要看食物品質(zhì)與否完好、有無(wú)污染變質(zhì)、與否過(guò)

保質(zhì)期、有無(wú)產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量，必須過(guò)稱，以件計(jì),

與否符合數(shù)量原則。（3）其他方面與否有不符合原則或不適宜進(jìn)入食堂使

用。

4.成果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格，及時(shí)向采

購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)絡(luò)退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

5.未經(jīng)驗(yàn)收食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)

收人員失職導(dǎo)致事故，將追究有關(guān)負(fù)責(zé)人責(zé)任。

二、食堂作業(yè)安全管理

1、提高安全作'業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等與否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)

題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗

等，做好防備工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和有關(guān)操作規(guī)

范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥物，防止誤用、誤食藥物。

6、重視飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

三、監(jiān)督與管理

1.成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委

員會(huì)由5?10名代表構(gòu)成，重要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格調(diào)查，每天輪番值班對(duì)食堂采購(gòu)食

品價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。每天對(duì)食堂費(fèi)用開支狀況

進(jìn)行公告。

2.強(qiáng)化員工監(jiān)督。每日早上廚師及時(shí)公布當(dāng)日菜價(jià)、用量、費(fèi)用開支等狀況。

3.每月進(jìn)行一次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管

理制度執(zhí)行狀況及食堂倉(cāng)庫(kù)管理等有關(guān)事宜。

四、獎(jiǎng)懲

1.食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到企業(yè)廣大員工好評(píng)，年終人

力資源部報(bào)企業(yè)酌情予以50元一200元獎(jiǎng)勵(lì)。

2.采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，捐款100元/次；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，扣發(fā)一種

月工資或予以解雇；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，捐款100元/次；由于工

作失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)局限性且在員工中導(dǎo)致不良影響，酌情予以當(dāng)值主