異物防控試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種不屬于常見異物（）A.金屬B.毛發(fā)C.面粉答案：C2.食品加工車間防止異物進(jìn)入，應(yīng)避免員工佩戴（）A.口罩B.項(xiàng)鏈C.帽子答案：B3.篩選設(shè)備主要用于去除（）異物A.磁性B.非磁性C.大顆粒答案：C4.金屬探測器能檢測的異物是（）A.木頭B.塑料C.鐵答案：C5.防止昆蟲進(jìn)入車間，最好安裝（）A.窗簾B.滅蠅燈C.空調(diào)答案：B6.原料驗(yàn)收時重點(diǎn)檢查是否有（）A.異味B.異物C.變色答案：B7.車間地面清潔主要防止（）混入產(chǎn)品A.灰塵B.水C.油污答案：A8.員工工作服應(yīng)（）清洗A.每周B.每天C.每月答案：B9.設(shè)備維修后要重點(diǎn)檢查是否遺留（）A.工具B.零件C.以上都是答案：C10.食品包裝過程中防止異物，應(yīng)確保包裝環(huán)境（）A.潮濕B.清潔C.嘈雜答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食品中可能出現(xiàn)的異物類型有（）A.玻璃B.石頭C.紙D.纖維答案：ABCD2.以下哪些措施可防止異物進(jìn)入食品（）A.規(guī)范員工操作B.定期維護(hù)設(shè)備C.加強(qiáng)原料檢驗(yàn)D.保持車間衛(wèi)生答案：ABCD3.車間內(nèi)禁止帶入的物品有（）A.個人飾品B.食品C.非生產(chǎn)工具D.書籍答案：ABC4.用于檢測異物的設(shè)備有（）A.金屬探測器B.篩選機(jī)C.X光機(jī)D.顯微鏡答案：ABC5.防止員工毛發(fā)進(jìn)入食品的措施有（）A.戴帽子B.戴口罩C.勤剪頭發(fā)D.穿工作服答案：ABC6.原料采購時，要檢查（）方面防止異物A.包裝完整性B.外觀C.氣味D.運(yùn)輸工具衛(wèi)生答案：ABCD7.設(shè)備運(yùn)行中可能產(chǎn)生的異物有（）A.零件磨損碎屑B.潤滑油C.膠帶碎片D.鐵銹答案：ACD8.車間衛(wèi)生維護(hù)包括（）A.地面清潔B.墻壁清潔C.天花板清潔D.設(shè)備表面清潔答案：ABCD9.異物防控培訓(xùn)內(nèi)容可包括（）A.異物危害B.防控措施C.檢測方法D.應(yīng)急處理答案：ABCD10.包裝材料應(yīng)檢查（）防止異物污染食品A.清潔度B.密封性C.材質(zhì)D.印刷質(zhì)量答案：AB判斷題（每題2分，共10題）1.車間里的灰塵不會成為食品中的異物。（）答案：錯2.金屬探測器能檢測出所有異物。（）答案：錯3.員工只要洗手，不戴帽子也能防止毛發(fā)進(jìn)入食品。（）答案：錯4.食品原料有小部分異物不影響使用。（）答案：錯5.車間可以使用木質(zhì)工具。（）答案：錯6.定期清理滅蠅燈可以減少昆蟲進(jìn)入食品的風(fēng)險。（）答案：對7.設(shè)備維修后無需檢查是否有異物殘留。（）答案：錯8.食品包裝完成后不需要再檢查異物。（）答案：錯9.加強(qiáng)員工培訓(xùn)對異物防控沒有作用。（）答案：錯10.篩選設(shè)備能去除所有大小的異物。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品加工車間防止異物進(jìn)入的三個基本措施。答：規(guī)范員工操作，要求穿戴工作服、帽等；加強(qiáng)原料檢驗(yàn)，確保原料無異物；定期維護(hù)設(shè)備，防止零件脫落等異物混入。2.員工在食品加工過程中如何防止自身攜帶異物？答：穿戴好工作服、工作帽，不佩戴個人飾品；勤洗手、勤剪指甲；遵守操作規(guī)范，避免將頭發(fā)、衣物纖維等帶入食品。3.簡述食品企業(yè)進(jìn)行異物檢測的重要設(shè)備及功能。答：金屬探測器檢測磁性和非磁性金屬異物；篩選設(shè)備去除大顆粒異物；X光機(jī)可檢測包裝內(nèi)多種異物，如玻璃、骨頭等。4.原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)怎樣防控異物？答：檢查原料包裝是否完好；查看原料外觀有無雜質(zhì)、異物；聞氣味是否正常；必要時抽樣檢測，確保原料無異物。討論題（每題5分，共4題）1.討論在食品加工旺季，如何平衡生產(chǎn)效率和異物防控？答：旺季可提前培訓(xùn)員工強(qiáng)化異物防控意識；優(yōu)化流程提高效率，同時增加關(guān)鍵環(huán)節(jié)檢測頻次；合理安排人員，確保衛(wèi)生清潔和設(shè)備維護(hù)不放松。2.談?wù)勅绾翁嵘龁T工對異物防控重要性的認(rèn)識？答：開展培訓(xùn)，講解異物危害案例；設(shè)立獎勵機(jī)制，對防控優(yōu)秀員工獎勵；日常工作中不斷強(qiáng)調(diào)，營造防控氛圍，使員工重視。3.當(dāng)食品中發(fā)現(xiàn)異物后，企業(yè)應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答：立即停止生產(chǎn)銷售涉事產(chǎn)品；召回已售產(chǎn)品；調(diào)查異物來源，評估影響范圍；對產(chǎn)品進(jìn)行處理