ICS

67.060

CCS

B22

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T7416.2—2025

啤酒原料質(zhì)量要求

第2部分：啤酒麥芽

Qualityrequirementsofbrewingmaterial—

Part2:Brewingmalt

2025-05-30發(fā)布2025-12-01實(shí)施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T7416.2—2025

目次

前言

·····································································································

Ⅲ

引言

·····································································································

Ⅳ

1

范圍

··································································································

1

2

規(guī)范性引用文件

······················································································

1

3

術(shù)語和定義

···························································································

1

4

產(chǎn)品分類

······························································································

2

5

要求

··································································································

2

6

試驗方法

······························································································

4

7

檢驗規(guī)則

····························································································

24

8

標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

···········································································

25

附錄A（規(guī)范性）

相對密度與浸出物含量對照表

···················································

26

附錄B（資料性）

企業(yè)自控項目的試驗方法

························································

30

Ⅰ

GB/T7416.2—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件規(guī)定了質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等

文件。

本文件是GB/T7416《啤酒原料質(zhì)量要求》的第2部分。GB/T7416已經(jīng)發(fā)布了以下部分：

—啤酒大麥；

—第2部分：啤酒麥芽。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出。

本文件由全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC471）歸口。

本文件起草單位：中國酒業(yè)協(xié)會、粵海永順泰（廣州）麥芽有限公司、青島啤酒股份有限公司、

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中糧麥芽（大連）有限公司、青島市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院、

華潤雪花啤酒（中國）有限公司、百威投資（中國）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、嘉士伯

（中國）啤酒工貿(mào)有限公司廣州分公司、杭州千島湖啤酒有限公司、江蘇省農(nóng)墾麥芽有限公司、中國農(nóng)

業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所、江南大學(xué)、廣州珠江啤酒股份有限公司、歐麥（保定）麥芽有限公司、大躍

啤酒釀造（天津）有限公司、重慶鈺鑫實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、山東魯中啤酒原料有限公司、大連工業(yè)

大學(xué)、青島市食品藥品檢驗研究院、大連興澤制麥有限公司、揚(yáng)州大學(xué)、黑龍江省紅興隆農(nóng)科所、

甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物與啤酒原料研究所、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所。

本文件主要起草人：何勇、張五九、郭新光、韓永紅、徐楠、尹花、佟恩杰、譚燕、劉月琴、

劉素玲、賈鳳超、呂彥東、郭澤峰、張明、郭剛剛、陸健、曾玉萍、楊正龍、田桐、吳永陽、王生緒、

王越、張鳳艷、叢剛、許如根、李作安、潘永東、曾亞文、元月、郝建秦、尤賀。

Ⅲ

GB/T7416.2—2025

引言

啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧

化碳并可形成泡沫的發(fā)酵酒。麥芽、啤酒花等作為生產(chǎn)啤酒的主要原料，對啤酒產(chǎn)品的食品安全、品類

風(fēng)格具有重要影響。GB/T7416《啤酒原料質(zhì)量要求》規(guī)定了包括啤酒大麥、啤酒麥芽、啤酒花等原料

的質(zhì)量要求，GB/T7416擬分為如下部分：

—第1部分：啤酒大麥；

—第2部分：啤酒麥芽；

—第3部分：啤酒花；

……

Ⅳ

GB/T7416.2—2025

啤酒原料質(zhì)量要求

第2部分：啤酒麥芽

1范圍

本文件規(guī)定了啤酒麥芽的要求、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存，給出了產(chǎn)品分類，描述了相

應(yīng)的試驗方法。

本文件適用于啤酒麥芽的生產(chǎn)、檢驗、銷售與采購。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

GB/T603化學(xué)試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T6682分析實(shí)驗室用水規(guī)格和試驗方法

GB/T7416啤酒大麥

HG/T2759化學(xué)試劑可溶性淀粉

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

啤酒麥芽brewingmalt

以啤酒大麥、小麥或其他谷物為原料，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥等工序加工而成的啤酒釀造用麥芽。

3.1.1

大麥麥芽barleymalt

以啤酒大麥為原料，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥等工序加工而成的啤酒麥芽。

3.1.1.1

淡色麥芽palemalt

較低色度的麥芽。

注：協(xié)定法糖化麥芽汁色度大于或等于2.5EBC單位且小于或等于9.0EBC單位的麥芽。

3.1.1.1.1

皮爾森麥芽pilsnermalt

用于生產(chǎn)皮爾森啤酒等啤酒產(chǎn)品的較低色度的淡色麥芽。

注：協(xié)定法糖化麥芽汁色度大于或等于2.5EBC單位且