食品安全我知道演講人：日期:目

錄CATALOGUE02食品安全五大要點(diǎn)01什么是食品安全？03食品采購(gòu)與鑒別04食品安全防護(hù)措施05兒童食品安全教育06食品安全實(shí)踐案例什么是食品安全？01食品不應(yīng)含有任何有毒有害物質(zhì)，如重金屬、細(xì)菌、病毒、寄生蟲、化學(xué)物質(zhì)等。無(wú)毒無(wú)害食品應(yīng)含有維持人體正常生理功能所需的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，并且各種營(yíng)養(yǎng)素的含量和比例應(yīng)適當(dāng)。符合營(yíng)養(yǎng)要求食品安全的定義（無(wú)毒無(wú)害、符合營(yíng)養(yǎng)要求）食品安全的重要性（國(guó)民健康戰(zhàn)略基礎(chǔ)）保障公眾健康食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和發(fā)展的重要保障。促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提升國(guó)家形象食品安全問(wèn)題可能導(dǎo)致食品產(chǎn)業(yè)萎縮、消費(fèi)者信心下降，進(jìn)而影響經(jīng)濟(jì)發(fā)展。食品安全水平是一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)、科技和監(jiān)管能力的綜合反映，提高食品安全水平可以提升國(guó)家形象。123急性危害預(yù)防防范長(zhǎng)期少量攝入某些有害物質(zhì)在體內(nèi)積累導(dǎo)致的健康危害，如某些添加劑的慢性毒性作用。亞急性危害預(yù)防慢性危害預(yù)防預(yù)防因長(zhǎng)期攝入某些有害物質(zhì)而引起的慢性健康問(wèn)題，如某些致癌物質(zhì)的長(zhǎng)期暴露。確保食品不會(huì)引起短期內(nèi)出現(xiàn)健康危害，如食物中毒等。食品安全標(biāo)準(zhǔn)（急性/亞急性/慢性危害預(yù)防）食品安全五大要點(diǎn)02保持清潔（操作環(huán)境與個(gè)人衛(wèi)生）清潔操作環(huán)境保持廚房和烹飪用具的清潔，定期清洗和消毒，防止細(xì)菌滋生。個(gè)人衛(wèi)生管理食品從業(yè)人員要勤洗手，穿戴清潔的工作衣帽，避免污染食品。清潔食品接觸面確保食品在加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中與清潔的表面接觸，避免交叉污染。生熟分開（避免交叉污染）生熟食品分開存放將生肉、熟肉和即食食品分開存放，防止交叉污染。030201加工生熟食品的工具分開使用不同的刀具、砧板等工具處理生熟食品，避免交叉污染。避免生食品與熟食品接觸在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中，確保生食品與熟食品不接觸。確保食物尤其是肉類、禽類和海鮮等徹底煮熟，以殺滅可能存在的致病微生物。徹底做熟（殺滅致病微生物）徹底烹飪食物確保食品內(nèi)部溫度達(dá)到70℃以上，以殺死大部分致病微生物。加熱至適當(dāng)溫度對(duì)于需要翻熱的食品，要確保其再次加熱至適當(dāng)溫度。翻熱食品再次加熱將易腐食品及時(shí)放入冰箱冷藏，以抑制細(xì)菌繁殖。安全溫度保存（抑制細(xì)菌繁殖）冷藏食品對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的食品，應(yīng)將其冷凍保存，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。冷凍食品盡量縮短食品在室溫下的放置時(shí)間，避免細(xì)菌滋生。避免室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置使用安全原料（水源與食材選擇）安全的水源確保食品加工和烹飪使用的水是安全的，避免使用未經(jīng)處理的水。新鮮食材選擇新鮮的食材進(jìn)行加工，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。安全的食品包裝選擇安全、無(wú)毒的食品包裝材料，避免食品在包裝過(guò)程中受到污染。食品采購(gòu)與鑒別03核查食品經(jīng)營(yíng)者營(yíng)業(yè)執(zhí)照檢查經(jīng)營(yíng)者是否具有合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照，確保食品來(lái)源合法。核查食品從業(yè)人員健康證確認(rèn)食品從業(yè)人員是否持有有效的健康證，排除傳染病患者從事食品行業(yè)。經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)核查（營(yíng)業(yè)執(zhí)照/健康證）包裝標(biāo)識(shí)檢查（生產(chǎn)信息/配料表/QS標(biāo)志）檢查包裝上的生產(chǎn)信息包括生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)。仔細(xì)查看配料表識(shí)別QS標(biāo)志了解食品成分，避免購(gòu)買含有過(guò)敏原或不良添加劑的食品。QS標(biāo)志是食品質(zhì)量安全的標(biāo)志，購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇帶有QS標(biāo)志的食品。123外觀異常判斷觀察食品的顏色、形態(tài)等，若發(fā)現(xiàn)變色、變形等異?，F(xiàn)象，應(yīng)避免購(gòu)買。感官鑒別方法（外觀/氣味/質(zhì)地異常判斷）氣味異常判斷聞食品的氣味，如有異味、發(fā)酸等，可能是食品變質(zhì)或受到污染，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。質(zhì)地異常判斷觸摸食品，檢查其軟硬、粘稠度等是否正常，避免購(gòu)買質(zhì)地異常的食品。食品安全防護(hù)措施04生食和熟食要分開存放，避免交叉污染。生熟分離確保食物煮熟煮透，殺死食物中的有害微生物。烹飪食物01020304餐具應(yīng)定期進(jìn)行高溫蒸汽或紫外線消毒，殺滅細(xì)菌和病毒。餐具消毒保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。保持清潔家庭食品處理（餐具消毒/生熟分離）特殊人群防護(hù)（幼兒/孕婦食品注意事項(xiàng)）幼兒飲食提供營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化的食物，避免過(guò)多添加劑和糖分。孕婦飲食增加蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的攝入，避免生冷、生食和過(guò)期食品。嬰兒輔食添加輔食時(shí)要循序漸進(jìn)，從單一食物開始，注意觀察過(guò)敏反應(yīng)。孕婦保健定期進(jìn)行產(chǎn)前檢查，確保母嬰健康。保存憑證保留好購(gòu)物發(fā)票和相關(guān)憑證，以便在食品安全問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)進(jìn)行維權(quán)。投訴渠道如遇到食品安全問(wèn)題，可通過(guò)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、投訴電話或網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行投訴。應(yīng)急處理如食品已食用并出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余食品以便檢測(cè)。食品安全知識(shí)了解食品安全法規(guī)和知識(shí)，提高食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。維權(quán)與應(yīng)急處理（保存憑證/投訴渠道）兒童食品安全教育05米飯、面條、玉米等，提供身體所需能量。糧食類認(rèn)識(shí)健康食品（營(yíng)養(yǎng)金字塔）菠菜、胡蘿卜、西蘭花等，富含維生素和纖維素。蔬菜類蘋果、香蕉、橙子等，富含維生素和礦物質(zhì)。水果類肉類、魚類、豆類等，提供身體必須的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)類無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證以及無(wú)生產(chǎn)廠家，來(lái)路不明的產(chǎn)品。注意食品的保質(zhì)期，過(guò)期食品可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)。加工食品中可能含有過(guò)多的添加劑和防腐劑。街邊小攤的衛(wèi)生條件可能無(wú)法保障，食品質(zhì)量不可靠。拒絕危險(xiǎn)食品（三無(wú)產(chǎn)品/過(guò)期食品）不買三無(wú)產(chǎn)品不吃過(guò)期食品少吃加工食品警惕街邊小攤ABCD餐前洗手用流動(dòng)水和肥皂洗手，去除手部細(xì)菌。培養(yǎng)衛(wèi)生習(xí)慣（餐前洗手/不食落地物）定期清潔餐具餐具要定期清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。不食落地物食物掉在地上后不要撿起來(lái)吃，避免細(xì)菌污染。瓜果要洗凈水果和蔬菜要清洗干凈，去除表面農(nóng)藥和細(xì)菌。食品安全實(shí)踐案例06校園食堂管理案例食品安全制度建立完善的食品安全制度，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全規(guī)定。02040301食品安全培訓(xùn)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識(shí)和操作技能。食堂衛(wèi)生管理食堂環(huán)境整潔，采取防鼠、防蟲、防蠅等措施，定期進(jìn)行大掃除和消毒。食品留樣制度每餐次的主副食品進(jìn)行留樣，以備食品安全事故的調(diào)查和追溯。食品中毒應(yīng)急處理立即停止供應(yīng)和封存發(fā)現(xiàn)食品中毒情況，立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并封存可疑食品，防止事態(tài)擴(kuò)大。及時(shí)救治病人迅速將患者送往醫(yī)院進(jìn)行治療，確?；颊叩玫郊皶r(shí)有效的救治。報(bào)告與調(diào)查及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告食品中毒事故，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。追溯和召回追溯問(wèn)題食品的來(lái)源和流向，及時(shí)召回已售出的可疑食品，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。選購(gòu)正規(guī)渠道產(chǎn)品選擇有合法資質(zhì)的超市和商家購(gòu)買食品，避免購(gòu)買來(lái)源不明