糖果巧克力制造工考試試題姓名：__________班級：__________成績：__________1.以下哪種原料不是制作糖果巧克力常用的？（）A.白砂糖B.可可脂C.面粉D.牛奶2.巧克力調(diào)溫的主要目的是（）。A.改變巧克力顏色B.使巧克力口感更甜C.控制巧克力的結(jié)晶狀態(tài)D.增加巧克力重量3.糖果制作中，熬制糖漿時溫度一般要達到（）。A.100℃B.120℃C.160℃D.200℃4.可可豆發(fā)酵的主要作用是（）。A.增加可可豆重量B.去除可可豆的苦味C.使可可豆變色D.讓可可豆更容易研磨5.制作牛奶巧克力時，牛奶的添加量一般在（）。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%6.以下哪種不是糖果的常見成型方法？（）A.澆模B.滾揉C.擠壓D.注模7.巧克力中可可脂的含量越高，其（）。A.熔點越低B.口感越差C.顏色越深D.價格越低8.制作硬糖時，通常會加入（）來增加硬度。A.檸檬酸B.小蘇打C.明膠D.淀粉9.以下哪種巧克力的含脂量最高？（）A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.苦甜巧克力10.糖果巧克力生產(chǎn)車間的相對濕度一般控制在（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%11.可可脂的主要成分是（）。A.脂肪酸B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素12.制作軟糖時，常用的增稠劑是（）。A.瓊脂B.食鹽C.蔗糖D.酒精13.巧克力精煉的作用不包括（）。A.改善口感B.降低水分含量C.增加巧克力體積D.去除異味14.以下哪種糖果適合在高溫環(huán)境下保存？（）A.奶糖B.硬糖C.軟糖D.夾心糖15.可可豆經(jīng)過烘焙后，其顏色會變?yōu)椋ǎ.白色B.黃色C.棕色D.綠色16.制作巧克力時，研磨的目的是（）。A.使巧克力更甜B(yǎng).使可可豆顆粒更細C.增加巧克力的重量D.改變巧克力的顏色17.以下哪種不是巧克力的質(zhì)量指標？（）A.色澤B.硬度C.含糖量D.口感18.糖果包裝的主要作用不包括（）。A.保護糖果B.方便銷售C.增加糖果重量D.提升產(chǎn)品形象19.制作焦糖糖果時，焦糖色的形成是由于（）。A.糖的氧化B.糖的水解C.糖的脫水縮合D.糖的發(fā)酵20.巧克力儲存的適宜溫度是（）。A.0℃-5℃B.10℃-15℃C.18℃-22℃D.25℃-30℃1.制作糖果巧克力常用的甜味劑有（）。A.白砂糖B.紅糖C.蜂蜜D.木糖醇2.巧克力的主要風味物質(zhì)包括（）。A.可可堿B.咖啡因C.香草醛D.丁酸乙酯3.糖果制作過程中，可能會用到的設(shè)備有（）。A.熬糖鍋B.攪拌機C.成型機D.烘干機4.影響巧克力口感的因素有（）。A.可可脂含量B.糖分含量C.牛奶含量D.調(diào)溫程度5.以下屬于糖果巧克力質(zhì)量問題的有（）。A.變色B.變形C.異味D.發(fā)霉1.可可豆的產(chǎn)地主要集中在亞洲。（）2.制作糖果時，添加的香料越多越好。（）3.巧克力在儲存過程中不會發(fā)生質(zhì)量變化。（）4.硬糖的含水量一般比軟糖高。（）5.可可脂具有良好的可塑性和光澤度。（）1.巧克力的主要成分包括可可脂、可可粉、（）和（）。2.糖果制作中，常用的酸味劑有（）和（）。3.巧克力調(diào)溫分為（）、（）和（）三個階段。4.制作夾心糖果時，常用的餡料有（）、（）等。5.可可豆的發(fā)酵過程一般需要（）天左右。1.C2.C3.C4.B5.B6.B7.A8.A9.B10.D11.A12.A13.C14.B15.C16.B17.C18.C19.C20.B1.ABCD2.ABC