食品膨化工考試試卷一、選擇題（每題3分，共30分）以下哪種物質(zhì)不屬于我國允許使用的食品膨化劑？（）A.碳酸氫鈉B.硫酸鋁鉀C.吊白塊D.碳酸鈣食品膨化生產(chǎn)過程中，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，原料水分含量應(yīng)控制在（）范圍內(nèi)。A.8%-12%B.12%-16%C.16%-20%D.20%-24%膨化食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行（），以確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。A.GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》B.GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C.GB2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D.GB13432-2013《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》膨化機(jī)在啟動(dòng)前，必須檢查（），以防止設(shè)備故障或安全事故。A.潤滑系統(tǒng)B.傳動(dòng)系統(tǒng)C.加熱系統(tǒng)D.以上都是食品膨化劑的添加量應(yīng)嚴(yán)格按照（）執(zhí)行。A.企業(yè)自行規(guī)定B.經(jīng)驗(yàn)判斷C.GB2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》D.客戶要求膨化食品的菌落總數(shù)應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.GB17401-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膨化食品》B.GB2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》C.GB29921-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》D.GB19644-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》下列關(guān)于膨化食品包裝的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表等信息C.為降低成本，可使用回收塑料作為包裝材料D.包裝應(yīng)具有良好的密封性，防止產(chǎn)品受潮變質(zhì)食品膨化工在操作過程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常應(yīng)（）。A.自行維修B.繼續(xù)操作，待生產(chǎn)結(jié)束后處理C.立即停機(jī)，報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人D.忽略異常，不做處理以下哪種膨化工藝能更好地保留原料營養(yǎng)成分？（）A.油炸膨化B.烘焙膨化C.擠壓膨化D.微波膨化食品膨化工應(yīng)定期參加（），以提升專業(yè)技能和安全意識(shí)。A.娛樂活動(dòng)B.技能培訓(xùn)和安全教育C.旅游活動(dòng)D.社交活動(dòng)二、填空題（每題3分，共30分）食品膨化生產(chǎn)過程中，常用的膨化方法有擠壓膨化、油炸膨化、________和氣流膨化。食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合“不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何________危害”的基本要求。膨化食品生產(chǎn)車間的溫度應(yīng)控制在________℃以下，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)環(huán)境安全。企業(yè)應(yīng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、________等信息。膨化機(jī)的螺桿轉(zhuǎn)速對(duì)產(chǎn)品的________和口感有重要影響。食品膨化工必須取得________方可上崗作業(yè)。膨化食品的保質(zhì)期應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、包裝材料及________等因素確定。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不合格品應(yīng)按照________的要求進(jìn)行處理。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行________和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)清晰標(biāo)注，不得________、涂改。三、判斷題（每題2分，共20分）為提高膨化食品的口感，可以隨意增加食品膨化劑的使用量。（）膨化食品生產(chǎn)車間無需設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施。（）食品膨化工只需掌握設(shè)備操作技能，無需了解食品安全知識(shí)。（）企業(yè)可以使用過期的食品添加劑進(jìn)行生產(chǎn)，只要不影響產(chǎn)品質(zhì)量即可。（）擠壓膨化過程中，物料的溫度和壓力對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響。（）膨化食品的包裝材料只要外觀好看就行，無需考慮安全性。（）食品膨化工在操作設(shè)備時(shí)，必須穿戴好勞動(dòng)防護(hù)用品。（）企業(yè)可以將不同批次的膨化食品混合包裝，無需進(jìn)行標(biāo)識(shí)。（）定期對(duì)膨化設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，有助于保證產(chǎn)品質(zhì)量。（）只要生產(chǎn)出的膨化食品口感好，就可以忽略產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。（）四、簡答題（每題10分，共20分）簡述食品膨化工在操作膨化設(shè)備前的準(zhǔn)備工作。結(jié)合GB2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，說明食品膨化劑使用的基本原則。食品膨化工考試試卷答案一、選擇題1.C2.A3.A4.D5.C6.A7.C8.C9.B10.B二、填空題烘焙膨化2.健康3.254.使用日期5.形狀6.相應(yīng)的職業(yè)資格證書7.儲(chǔ)存條件8.相關(guān)規(guī)定9.清潔10.另外加貼三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題食品膨化工在操作膨化設(shè)備前的準(zhǔn)備工作包括：①檢查設(shè)備各部件是否完好，連接是否牢固，如檢查傳動(dòng)系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、潤滑系統(tǒng)等；②確認(rèn)設(shè)備的電氣、儀表等控制系統(tǒng)正常運(yùn)行；③對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染；④檢查原料的質(zhì)量和規(guī)格是否符合生產(chǎn)要求，如原料的水分含量、雜質(zhì)等；⑤準(zhǔn)備好生產(chǎn)所需的食品添加劑等輔料，并確認(rèn)其質(zhì)量和添加量符合標(biāo)準(zhǔn)；⑥穿戴好勞動(dòng)防護(hù)用品，如工作服、手套、帽子等；⑦了解生產(chǎn)任務(wù)和工藝要求，熟悉設(shè)備的操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)。結(jié)合GB2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，食品膨化劑使用的基本原則如下：①不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，使用的膨化劑必須經(jīng)過安全性評(píng)估，確保在規(guī)定的使用范圍內(nèi)對(duì)人體無害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，膨化劑不能用于掩蓋因原料質(zhì)量問題或生產(chǎn)過程不當(dāng)導(dǎo)致的食品腐敗變質(zhì)現(xiàn)象；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，不能利用膨化劑來偽造產(chǎn)品品質(zhì)；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值，膨化劑的使用不能過度消耗原料中的營養(yǎng)成分，影響食品的營